.
når lidt er meget, meget mere
Her er en virkelig enkel suppe, der beviser sandheden i udtrykket “less is more”. Måske kender du allerede suppen.
Ellers bliver du nok nødt til at smage den for at tro mig. Med de få ingredienser og et udseende, der ikke vinder nogen skønhedskonkurrence, er det måske svært at forstå, hvor meget velsmag denne enkle suppe gemmer på. Men løg, linser, spinat og citroner er en fornem kvartet.
Det er sparemad, der er hurtigt lavet. Og det er sparemad, når den er bedst. Og hvem har ikke brug for at spare i december? Men smagen: den er der ikke sparet på!
.
mellemøstlig mad er fuld af smag
Jeg bliver ofte spurgt om min livret. Faktisk har jeg ingen. Jeg er vild med al mad, der smager godt. Men skulle jeg komme med et bud, er mad fra Mellemøsten altid en fryd for mine smagsløg.
Der findes et utal af velsmagende retter fra Mellemøsten. Det mellemøstlige køkken er et udpræget grøntsagskøkken, og forstår man krydringen, kan man lave store retter med få elementer.
.
linser kommer med gode og billige proteiner
Linser leverer rigtig mange gode proteiner, langsomme kulhydrater, som stabiliserer blodsukkeret – og tarmbakteriernes livret, fibre. Linser indeholder især B-vitaminer og mange mineraler som kalk og magnesium (til knoglerne) samt fosfor, zink og selen.
Linser har flere fordele frem for bønner: de skal ikke udblødes, og de er kogt på 15-20 minutter.
Men i sparetider kan det alligevel svare sig også at sætte linser, korn og quinoa i blød. Det sparer kogetid. Overhæld produkterne med kogende vand og lad dem udbløde en times tid – eller lad dem stå flere timer eller til næste dag.
I denne suppe fra Syrien spiller linserne hovedrollen sammen med Skipper Skræks livret, spinat. Det er en enkel, meget nærende og hurtigt lavet suppe.
Spinat indeholder bl.a. K-vitamin, der ifølge flere forskere ser ud til at spille en positiv rolle i forbindelse med Covid. Se mere her.
Hvis du vil have retten ekstra mættende, kan du tilsætte små terninger af kartofler.
.
fremtidens proteiner
Det er ikke kun udfordringerne i vores eget budget, der tvinger os til at spise billige og klimavenlige proteiner. Skal vi i mål med nedsættelsen af CO2 aftrykket på vores klode, er vi tvunget til at minimere indtaget af animalske proteiner.
Animalske fødevarer er langt mere pladskrævende, forurenende og klimabelastende end plantebaserede. Produktion af 100 g protein fra oksekød udleder ca. 50 kg CO2. Produktion af 100 g planteprotein udleder ca. 1 kg CO2.
Mon der er nogen, der handler? Politisk ser det ikke sådan ud. Heldigvis kan vi andre handle. Vi kan handle proteinrige planteprodukter som linser, bønner, korn og quinoa i stedet for det klimabelastende og forpinte kød.
..
spis brød til …
I Syrien vil man servere brød til suppen – og det kan fx være disse fladbrød drysset med sumac (let syrligt mellemøstligt krydderi) eller za’atar.
Hvis du ikke vil bruge energi til ovnen, så bag i stedet et pandebrød som det indiske chapati. Du kan også planlægge flere ovnretter og dermed udnytte varmen optimalt.
..
indiske pandebrød: chapati
syrisk linsesuppe
(4 personer)
1-2 spsk spidskommen efter smag
2 spsk olivenolie
100 g løg
4 fed hvidløg
150 g røde eller gule linser, ett. flækærter
3/4 l grøntsagsbouillon
200 g frossen spinat eller 400 g frisk
1-2 citroner
salt, friskkværnet peber
fladbrød
Knus spidskommenfrøene let i en morter. Svits dem i olien, til de begynder at dufte.
Hak løg og hvidløg og tilsæt dem. Svits til løgene er klare.
Skyl linserne (sæt dem evt. i blød i forvejen, se ovenfor) og kom dem i gryden sammen med bouillonen.
Kog suppen under låg 10-12 minutter, hvis du har udblødt linserne.
Tilsæt spinatbladene og lad dem koge med i suppen 4-5 minutter.
Tjek om linserne er møre og smag godt til med citronsaft, salt og peber.
Hvis suppen er for tyk, så tilsæt mere bouillon.
Servér suppen med både af citron.
som hovedret:
Lav godt og vel dobbelt portion og spis syriske fladbrød til. Du kan også tilsætte små terninger af kartofler.
.
fladbrød med krydring
Brød er basismad i Mellemøsten, og der findes utallige slags. Ofte er brødene bagt i en såkaldt tandoorovn, som i dette område kaldes for taboon.
En tandoorovn er lavet af ler, og brødene bages enten ved at dejen klaskes op på siderne af ovnen eller de lægges i bunden, hvor et bål forinden har opvarmet ovnen til en meget høj temperatur.
De syriske fladbrød spises som tilbehør til de små forretter, mezze, til supper og til hovedretter. Store fladbrød rulles sammen om fyld, og sådan er brød helt uundværlig til alle dagens måltider i Mellemøsten.
Jeg har drysset brødene med det røde krydderi, sumac. Sumac er et mellemøstligt krydderi med en syrlig smag. Krydderiet er de tørrede og malede frugter af sumacbusken. Hvis du ikke kan skaffe sumac, så drys brødene med tørret citrontimian.
Du kan også bruge krydderiblandingen za’atar. I min opskrift med bl.a. spidskommen og sesamfrø er der også sumac. Se opskriften her.
Hvis du vælger za’atar, kan du pensle brødene med lidt kartoffelmel rørt ud i vand for at binde frøene til brødene.
..
syriske fladbrød
(8 brød)
10 g gær
3 dl lunkent vand
2 tsk rørsukker
1 tsk salt
2 spsk olivenolie + lidt ekstra
50 g grahamsmel
350-400 g hvedemel
1 spsk sumac eller 2 spsk za’atar
Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker, salt og olie. Rør grahamsmelet i og lad dejen stå ca. 10 minutter.
Tilsæt så meget hvedemel at dejen kan æltes. Ælt den blank og elastisk og vend den i lidt olie i hæveskålen.
Dæk skålen med et klæde og lad dejen hæve et par timer eller til dobbelt størrelse.
Ælt dejen igennem igen og del den i 8 kugler.
Rul dejkuglerne ud i cirkler på ca. 18 cm og en tykkelse på et par millimeter. Så kan der være fire brød på en bageplade. Læg dejen på bagepapir på pladen.
I Mellemøsten ville man lave brødene meget større, men jeg synes denne størrelse er passende.
Lad brødene hæve en halv times tid.
Tænd ovnen på 250 grader og sæt en plade i ovnen.
Pensl dejcirklerne med vand og drys med sumac eller za’atar.
Tag den varme plade ud af ovnen, når de 250 grader er nået. Træk bagepapiret med brødene over på den varme plade og sæt den straks i ovnen igen (pas på fingrene!).
Bag brødene 5-8 minutter. Brødene skal være gyldne og puffet lidt op.
Bag den næste portion på samme måde.
.
masser af ideer til alle julens og nytårets fester
Hvis du ikke allerede har planlagt maden til jul og nytår, så får du stadig 50% rabat på min julebog med opskrifter til alle julens fester.
Med denne bog ved hånden behøver du ikke at lede efter opskrifter rundt omkring. Her er det hele samlet i en farvemættet e-bog på 140 sider.
Læs evt. mere om e-bogen her.
E-bogen koster normalt kr. 99,00, men i hele december kan du købe den for kr. 49,00. Bogen kan købes og downloades her: shop.madforlivet.com.
Der kan betales med visa/dankort eller mobil pay.
Når du har betalt og modtaget fakturaen, finder du et link i højre side, hvor du kan downloade bogen (vælg din computer – telefon og tablet fungerer ikke så godt til e-bøger). Lav gerne en mappe til e-bogen, så du altid kan finde den igen.
.
