friske krydderurter, fx dild, timian eller estragon
.
Høvl agurk og fennikel i tynde skiver på et mandolinjern. Agurken høvles på den lange led.
Bring eddiken i kog med sukkeret. Fjern gryden fra varmen og lad sukkeret opløse sig helt. Smag til med salt, peber og evt. mere sukker. Lagen skal være tilpas sød-syrlig.
Hæld eddiken over grøntsagerne og vend godt rundt.
Lad grøntsagerne marinere et par timer eller til næste dag. Vend evt. en håndfuld spinatblade i salaten inden serveringen.
Hvis du ikke kender rå rosenkål i en salat, så prøv denne her. Når rosenkålen snittes papirtyndt, forsvinder den lidt stærke, svovlede smag. Men mængden af antioxidante og andre gode stoffer er intakt.
.
en salat der går til hovedet
Mangofrugten tilfører ikke blot sødme til salaten, den indeholder også lutein og zeaxanthin, der forebygger forkalkning af øjet og andre aldersrelaterede synsproblemer.
Valnødderne er også en fantastisk fødevare. De indholder de gode Omega 3 og 9 fedtsyrer, som vi nemt får for få af, masser af E-vitaminer og mange mineraler. Valnødder styrker hjernen (ligesom blåbærrene gør), de regulerer kolesterol, og de forebygger hjerte-karsygdomme.
Finthøvlet fennikel bibringer salaten – foruden vitaminer og mineraler – en let lakridsagtig smag. Og rosenkålen indeholder alle de mange gode sager, som findes i hele kålfamilien.
.
mango har også præbiotisk effekt
Der er omsider kommet stor forskningsmæssig fokus på det fantastiske økosystem, som vores tarmbakterier udgør, den såkaldte mikrobiota. Det ser ud, som om de 1-2 kg tarmbakterier, vi alle bærer rundt på, har enorm betydning for vores velbefindende.
Mon ikke de fleste nøjes med at bruge fennikel tyndt høvlet og spist rå i en salat? Men knolden er også lækker bagt og nydt som hovedret.
Fennikelknolden er en elegant grøntsag med en let smag af lakrids eller anis. Jeg har i denne ret lagt knolden på en bund af quinoa, der leverer rigtig gode proteiner. Og så er retten bagt med en sovs på toppen.
Du kan evt. erstatte quinoa med linser.
.
en letfordøjelig UFO
Fennikel stammer fra Middelhavsområdet og det vestlige Asien. Her har knolden været anvendt som krydderi og medicinplante siden oldtiden. Fennikel menes at være krampeløsende og mildne mave-tarmproblemer, diarré og luft i maven.
Og så er fennikel fiberrig til glæde for tarmfloraen. I mange lande, fx i Mellemøsten og i Indien får man ofte en lille skål med fennikelfrø, når regningen bliver præsenteret. Den lille ekstra gave får man, fordi frøene letter fodøjelsen.
Fennikel indeholder især A- (caroten), B- (folinsyre) og C-vitaminer samt mineraler som kalk, jern og zink.
Hele knolden med de strittende stængler kan spises – og det grønne bruges som drys på den færdige ret.
.
Du kan servere en bønnesalat til fennikelretten, som jeg foreslår nedenfor. Men du kan også vælge en salat med stribede bolsjebeder som på fotoet ovenfor.
.
gratinerede fennikel på bund af quinoa
150 g rød eller sort quinoa
3 dl grøntsagsbouillon + 1 1/2 dl
4 mellemstore fennikel
3 spsk frisk estragon
2 spsk olivenolie
sovs:
2 spsk raps- eller olivenolie
3 spsk boghvedemel eller hvedemel
3 dl grøntsagsbouillon
1-2 dl plantefløde eller anden fløde/mælk
1/2 tsk reven muskatnød
salt, friskkværnet peber
2 spsk gærflager (kan udelades)
4 spsk reven vegansk parmesanost eller anden ost
.
.
Skyl quinoaen og kom den i en bredbundet gryde/pande. Hæld 3 dl bouillon ved.
Del fennikelknoldene i to eller fire dele (gem det grønne). Læg dem oven på quinoaen. Bring bouillonen i kog og lad quinoa/fennikel simre i 10 minutter.
Lav imens sovsen: varm olien op i en gryde og drys det valgte mel på. Bag op med bouillon og mælk/fløde, til sovsen har en passende, temmelig tyk, konsistens.
Lad sovsen simre 3-4 minutter.
Smag den godt til med muskatnød, salt og peber. Evt. også gærflager.
Læg fennikelknoldene over på en tallerken og rør 1 1/2 dl bouillon, estragon og 2 spsk olie i quinoaen.
Læg quinoaen i et lavt ovnfast fad og læg fennikelknoldene ovenpå med den buede side opad.
Fordel sovsen oven på og drys med osten.
Sæt fadet i en 225 grader varm ovn 10 minutter. Hvis overfladen ikke er gylden, så tænd for grillen et øjeblik.
. tilbage til rødderne – de orange vitaminstænger Guleroden er en af vores mest almindelige grøntsager. Ikke desto mindre er den lidt overset i madlavningen. […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
