Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fennikelArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

linsesalat fra 1001 nat

Skrevet af , Posted in salater

 linsesalat fra 1001 nat

linsesalat 1001 nat

Jeg kalder salaten for 1001 nat salat, fordi den indeholder en masse dejlige krydderier. Også gulerødder, valnødder, mynte og linser er tit på menuen i Mellemøsten. Og så dufter salaten dejligt af orientalsk bazar!

.

200 g belugalinser eller puylinser

300 g gulerødder

1 rød chili

5 kardemommekapsler

2 tsk fennikelfrø

2 tsk spidskommenfrø

2 tsk kanel

1/2 dl olivenolie

3-4 spsk limesaft

1 dl hakkede valnødder

1 håndfuld hakket mynte

 

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Skær gulerødderne i stave og læg dem på en bageplade. Sæt dem i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter. Afkøl dem.

Hak chilien fint (fjern kernerne).

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og rist dem på en pande sammen med fennikel og spidskommen. Stød krydderierne let i en morter og bland dem med kanel.

Rør en dressing af olie og limesaft.

Smag til med salt og peber og rør krydderierne i.

Bland linser, gulerødder, chili, valnødder og mynte. Hæld dressingen over og vend rundt.

tip

Hvis du ikke har ovnen tændt til andet formål og vil spare energi, så brug gulerødderne rå. Skær dem i så fald i tændstikstore stykker.

 

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

fennikel-tzatziki

Skrevet af , Posted in salater

fennikel-tzatziki

fennikeltzatziki.1

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

fennikelknold

.

Den græske salat, tzatziki, laves normalt med agurk, men her har jeg valgt fennikel, som er en god variant, når agurkerne ikke er i sæson.

.

2 dl mager yoghurt eller sojayoghurt

2 fed hvidløg

1 spsk fennikelfrø

1 spsk olivenolie

1 fennikelknold (ca. 200 g)

.

Sæt yoghurten til afdrypning i et klæde eller et kaffefilter.

Rør den afdryppede yoghurt med presset hvidløg, fennikelfrø og olie. Smag godt til med salt og peber.

Skær fennikelknolden i små terninger. Hak det grønne.

Rør fennikelen i yoghurten og drys med det grønne.

.

fennikeltzatziki

.

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

svampe-“sandwich” m. nøddefyld

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

svampe med lækkert fyld

 porcinisandwich

De fyldte svampe er eksempel på en kalorielet og billig ret – en rigtig januarret – der samtidig er meget lækker. Her er ingen grund til afsavn!

Hvis det er store sultne mænd, der skal spise denne ret, så beregn 2 “sandwich” pr. sulten person.

Svampe og pommes frites kan tilberedes samtidig i ovnen.

 

svampe som i Laos

fyldte-svampe

Disse fyldte svampe har jeg spist i Laos. De har fyld af hakkede svampe, gulerødder, løg og hvidløg.  Svampene er lagt sammen med fyldet, vendt i en let dej og friturestegt. Svampene blev serveret med sojasovs, friskkværnet peber og klisterris.

Du kan tilberede svampene nedenfor på samme måde.

 

svampe-“sandwich” m. nøddefyld

8 store porcinisvampe

75 g hasselnødder

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 spsk tørret oregano

4 spsk svampetapenade (kan evt. udelades)

2-3 spsk tamari (soja)

½-1 spsk citronsaft

2-3 spsk rasp

1 bdt persille

 

Fjern stokkene fra svampene og steg svampene på en grillpande til de har mørke striber. Har du ikke en grillpande, så steg svampene på en almindelig pande i lidt olivenolie, 2-3 minutter på hver side.

Hak hasselnødderne mellemfint med en kniv. Rist dem gyldne på en tør pande og sæt dem til side.

Hak stokkene fra svampene samt skalotteløgene og hvidløgene.

Svits de tre hakkede ingredienser i olien, til løgene er klare.

Bland løg, nødder, oegano og svampetapenade.

 

svampetapenade

hasselnødder

Tilsæt tamari og smag til med citronsaft og evt. mere tamari.

Rør raspen i blandingen og lad den stå et kvarters tid. Vurdér konsistensn. Måske skal der lidt mere rasp i.

Læg fire af svampene i en smurt bageform, drys med lidt salt og fordel nøddefaren på svampene. Læg de fire resterende svampe øverst og klem ”sandwichene” lidt sammen.

porcinisandwich.1

porcinisandwich.4

 

Sæt svampene i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter.

Drys med hakket persille ved serveringen.

Servér fx onvbagte pommes frites og fennikel-tzatziki til.

pommes frites

fennikeltzatziki.1

 

porcinisandwich.5

 

 

Share