De fyldte svampe er eksempel på en kalorielet og billig ret – en rigtig januarret – der samtidig er meget lækker. Her er ingen grund til afsavn!
Hvis det er store sultne mænd, der skal spise denne ret, så beregn 2 “sandwich” pr. sulten person.
Svampe og pommes frites kan tilberedes samtidig i ovnen.
svampe som i Laos
Disse fyldte svampe har jeg spist i Laos. De har fyld af hakkede svampe, gulerødder, løg og hvidløg. Svampene er lagt sammen med fyldet, vendt i en let dej og friturestegt. Svampene blev serveret med sojasovs, friskkværnet peber og klisterris.
Du kan tilberede svampene nedenfor på samme måde.
svampe-“sandwich” m. nøddefyld
8 store porcinisvampe
75 g hasselnødder
50 g skalotteløg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 spsk tørret oregano
4 spsk svampetapenade (kan evt. udelades)
2-3 spsk tamari (soja)
½-1 spsk citronsaft
2-3 spsk rasp
1 bdt persille
Fjern stokkene fra svampene og steg svampene på en grillpande til de har mørke striber. Har du ikke en grillpande, så steg svampene på en almindelig pande i lidt olivenolie, 2-3 minutter på hver side.
Hak hasselnødderne mellemfint med en kniv. Rist dem gyldne på en tør pande og sæt dem til side.
Hak stokkene fra svampene samt skalotteløgene og hvidløgene.
Svits de tre hakkede ingredienser i olien, til løgene er klare.
Bland løg, nødder, oegano og svampetapenade.
Tilsæt tamari og smag til med citronsaft og evt. mere tamari.
Rør raspen i blandingen og lad den stå et kvarters tid. Vurdér konsistensn. Måske skal der lidt mere rasp i.
Læg fire af svampene i en smurt bageform, drys med lidt salt og fordel nøddefaren på svampene. Læg de fire resterende svampe øverst og klem ”sandwichene” lidt sammen.
Sæt svampene i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter.
Den indiske krydderiblanding, garam masala, er på ingen måde brændende som de thailandske currypastaer.
I modsætning til den ”våde” currypasta, der bruges meget i thailandske retter, skal den indiske ”tørre” krydderiblanding først i retten, når den er næsten færdig.
Garam masala giver et helt specielt bidrag til retten. Næsten enhver familie i Indien har deres egen opskrift på garam masala.
Det er muligt at købe færdigblandet garam masalapulver, men man kan nemt lave sine egen blandinger.
Min blanding består af lige dele tørret knust kanal, paprika, ingefær, peber, fennikel, chili, nelliker, kardemomme, spidskommen, laurbærblad og gurkemeje.
Bland alle krydderierne godt.
Garam masala-blandingen opbevares i et lufttæt glas.
.
Meeras masalablanding
Da jeg var på kokkeskole hos Meera i Cochin i Indien, fik jeg lov til at bringe hendes opskrift på garam masala til mine danske læsere:
friskmalet peber
stødt kanel
stødte nelliker
stødte kardemommefrø
stødte fennikelfrø
stødte frø af stjerneanis
Bland samme mængde af hvert krydderi og opbevar masalaen i et tætsluttende glas.
Stød fx 1 spsk af hvert krydderi ad gangen, da masalaen er bedst, når den er nogenlunde frisk.
. en livgivende suppe – roden til alt godt Nu er det sæson for rodfrugter. Udnyt dem i denne enkle og mættende suppe. Du tager […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
