Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

chiliArkiv

søndag

1

februar 2015

5

KOMMENTARER

på kokkeskole i Laos

Skrevet af , Posted in rejser, salater

ægte laotisk mad

image

Rejsekammeraten og jeg er på kokkeskole i Vang Vien i det nordlige Laos.

I Villa Lao underviser Pha Souk. Her er hun med de uundværlige ingredienser i laotisk (og thailandsk) mad: hvidløg, skalotteløg, citrongræs, galangarod, ingefær, chili og kaffirlimeblade.

Vi skal i gang med en curryret med små auberginer, græskar og grønne bønner, en svampesalat og en salat med grøn papaya.

I Danmark kan vi ikke lave salaten med grøn papaya,  men det går fint at bruge agurk og gulerod i stedet for, så den salat får du opskrift på i dag. Jeg lover: den smager fantastisk!

Grøn papaya er lidt hård på samme måde som gulerod. Derfor foreslår Pha Souk, at vi i Danmark bruger gulerod og agurk, der tilsammen minder om rå papaya.

 

hemmeligheder åbenbares

image

Pha Souk fortæller, at hemmeligheden bag det stærke/syrlige i laotisk mad er knusningen af løg, hvidløg, citrongræs og chili.

For at få ingredienserne mast tilstrækkeligt, skal der stødes og stødes med en stor og tung pestle i en morter af anselig størrelse. Sådan en finder man næppe i Danmark, så jeg foreslår, at ingredienserne findeles i blenderen.

 

det kræver armkræfter

Bente og vores holdkammerat, en kineser fra Portugal, lægger også kræfterne i.

image

Det ligner lidt et mordvåben, og trækøllen er da også effektiv til at mose ingredienserne til en tyk grød.

image

 der stødes og stødes og stødes . . .

image

… og så skal der lige et skævt limesaft i.

 

laotisk agurkesalat

1 stor agurk

2 gulerødder

4 tomater

1 chili uden kerner

2 fed hvidløg

2 tsk sukker

limesaft

2-3 spsk vegetarisk fiskesovs (købes hos en kinesisk købmand)

thailandsk basilikum eller mynte

 

Skær agurk og gulerødder i juliennestrimler. skær tomaterne i tynde både.

Kom hakket chili efter smag, hvidløg, halvdelen af tomaterne og 1/4 af agurk og gulerod i blenderen. Blend til massen er en grov pasta. Tilsæt sukker, limesaft efter smag og vegetarisk fiskesovs. Smag blandingen godt til og vend resten af agurken, gulerødderne og tomaterne i ” dressingen”.

Pynt salaten med en frisk krydderurt.

 

den færdige salat

image

glem ikke klisterrisen

image

I Laos er klisterrisen den foretrukne ris. Klisterris kan købes i Danmark hos kinesiske købmænd.

Risen sættes i blød et par timer, før den dampes. I Laos sker det i en flettet kurv over kogende vand. Derhjemme kan man bruge en sigte, som sættes over  en gryde kogende vand.

Laoterne triller små kugler af risen med fingrene og dypper den i en curryret.

 

og SÅ skal maden nydes

image

Vi må have lært noget, for vi var helt vilde med vores egen mad. Vi har aubergine- og græskarcurry i skålene, papayasalat og svampesalat på tallerknerne. Og så selvfølgelig i klisterrisen i de små flettede kurve. Opskrifter på curryen og svampesalaten følger.

Velbekomme!

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

19

februar 2015

2

KOMMENTARER

bagt butternut med spicy jordnøddesovs og ris

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

en mild grøntsag får modspil

bagt-butternur-4

Den aflange, orange butternut squash hører til græskarfamilien Cucurbitaceae og er dermed et græskar. Butternut’en er meget mindre kendt end hokkaidogræskarret, men ses dog nu jævnligt i butikkerne. Hvis du ikke kan finde butternut’en, kan du bruge hokkaido i stedet.

Men hånden på hjertet: hverken græskar eller squash har alverdens smag i sig selv. Til gengæld er de smukke og se på, og så er de sunde med et godt indhold af A- og B-vitaminer samt mineraler som kalk og magnesium.

Jeg synes en hovedret med græskar er en dejlig variation til alle de mere kendte grøntsager, og det viser også, at græskar kan bruges til andet end en suppe.

Og man kan sagtens ”spice” butternut’en op, så den bliver til en lækker ret. Jeg har valgt af bruge den indonesiske jordnøddesovs, satay, og en yoghurtsovs.

Som tilbehør foreslår jeg kulørt ris med pistacienødder.

bagt-buttternut-2bagt-butternut-1


bagt butternut squash m spicy jordnøddesovs og ris

200 g brune ris

1 stor butternut squash eller 2 mindre

olivenolie

1 rød peberfrugt

1 grøn peberfrugt

25 g pistacienødder

jordnøddesovs:

5 spsk jordnøddesmør

1 spsk meget finthakket skalotteløg

1 fed hvidløg

frisk revet ingefær efter smag

frisk eller tørret chili efter smag

evt. 1 stilk citrongræs

2-3 spsk tamari

citronsaft

yoghurtsovs:

2 1/2 dl yoghurt, evt. vegansk

2 fed hvidløg

1 bdt persille

bagt-butternut-squash

Sæt først risene over: kog risene i godt dobbelt mængde vand 30-35 minutter.

Skær græskarrene igennem på langs. Fjern kernerne og læg græskarrene på en bageplade. Pensl græskarrene med olie og drys med lidt salt.

Sæt græskarrene i en 200 grader varm ovn og bag dem ca. 20 minutter.

Lav imens sovsene:

Rør jordnøddesmørret med skalotteløg, presset hvidløg, reven ingefær, hakket chili og tamari. Tilsæt vand, så sovsen bliver tilpas flydende. Rør kun en spsk vand i ad gangen, da sovsen ellers kan blive for tynd.

Smag til med citronsaft, tamari, chili, ingefær og sukker.

Rør yoghurten med presset hvidløg og smag til med salt og peber. Hak persillen og rør den i yoghurten.

Hak peberfrugterne (fjern frøstole og kerner) og postacienødderne. Rør begge dele i den kogte ris. Tilsæt et drys salt og peber.

Servér de bagte græskar med de to sovse og risene separat.

 

alternativ servering

bagt-butternut-3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det bagte græskar kan også serveres i “højden”. Skær græskarret i tykke skiver og sæt dem på et spyd. Hæld lidt af sovsen over og servér resten til.

Især børn vil synes det er sjovt at spise græskar på spid.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

24

januar 2015

0

KOMMENTARER

svitsede cashewnødder med svampe

Skrevet af , Posted in småretter

en lynhurtig ret med svampe og nødder

image

svitsede cashewnødder med svampe

4 tørrede shiitakesvampe

100 g cashewnødder

kokosolie

2 forårsløg

2 røde chili

100 g østershatte

1 dåse stråsvampe (ca. 200 g), evt, strimlede kejserhatte

ca. 1 tsk råsukker

2 spsk lys sojasovs

1 mild rød chili

 

Læg shiitakesvampene i blød et par timer.

Rist cashewnødderne gyldne i et par spsk olie i wokken. Tag dem op.

Snit forårsløgene og chilierne fint (fjern kernerne). Skær østershattene og de udblødte shiitakesvampe i tynde strimler (fjern stokkene fra shiitakesvampene).

Varm wokken op igen og tilsæt et par spsk olie. Kom løgene (gem evt. lidt til pynt) og chilierne i og steg dem et øjeblik. Tilsæt østershattene, shiitakesvampene og de afdryppede stråsvampe. Læg låg på wokken og lad svampene stege et par minutter. Vend rundt i dem.

Kom sukker og soja i wokken og tilsæt cashewnødderne. Smag til og varm det hele igennem. Servér straks nødde/svamperetten på en bund og kogte ris eller risnudler. Snit den milde chili fint og drys den på, evt. sammen med overskydende forårsløg.

Spis retten sammen med en eller to andre småretter.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share