Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

cashewcremeArkiv

fredag

25

juni 2021

6

KOMMENTARER

nye kartofler bagt med løg, svampe og cashewcreme

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

nye kartofler på ny måde

Der er stort set ingen ende på glæden ved nye kartofler. Og når man er træt af at nyde dem solo med god jomfruolivenolie, krydderurter og et lille drys salt, er der heldigvis mange andre måder at anvende de små guldklumper på. Forandring fryder som bekendt!

.

når kartoflerne gemmer på  noget andet godt

I denne ret er kartoflerne brugt som “låg”, der dækker over sprødstegt tofu, løg og svampe.

Hele herligheden er bagt gylden med cashewcreme og krydderurter på toppen.

Jeg skriver i opskriften, at tofu kan byttes ud med tempeh. Du kan også vælge bønner, kikærter eller linser som proteinkilde.

.

.

spar på emballagen

Jeg elsker ildsjæle! Folk, der gør en forskel, folk der gør verden til et smukkere og renere sted at være. Sådan en ildsjæl er Frédéric Hamburger, der for nogle år siden åbnede den første emballage-fri butik i København, Løs Marked i Saxogade 77 på Vesterbro. Initiativet gav genlyd helt over Atlanten, og begivenheden blev omtalt i mange udenlandske medier.

At der skulle en franskmand til at sætte Danmark på verdenskortet som frontløber for emballagefri indkøb, er selvfølgelig lidt beskæmmende. Men tak til Frédéric, der netop har åbnet endnu en emballagefri butik i København, i Ndr. Frihavnsgade 21 på Østerbro.

.

stort udvalg af grøntsager

Løs Marked har et stort udvalg af friske, økologiske grøntsager. Det er også muligt at abonnere på måltidskasser.

.

lys og luftig butik

Ja, du kan faktisk få alverdens ting i løs vægt, fx skønne jomfruolier (prøv bare valnøddeolien, så hører du englene synge!), du kan også få frisk brød, slik, vin, krydderier, rengøringsmidler og mange andre gode økologiske produkter i løs vægt.

.

alle slags tørvarer, sæber, vin, olier etc.

Udvalget af korn, bønner, linser, nødder og mandler er enormt. Jeg synes, det er fantastisk, at man kan købe lige netop det antal gram eller kilo, man har brug for. Skal du bruge 100 g linser, så får du det.

Hvis du bare en enkelt gang smager de fantastiske hasselnødder, vil du dog næppe kunne nøjes med 100 g. Det er REN slik.

Medbring gerne egne stof- eller papirsposer og flasker til fx vin og olie.

Når du handler i Løs Market, bliver du selv befriet for dynger af plast, pap og anden emballage – samtidig med at du hjælper miljøet.

Desuden mindsker du madspild, fordi du ikke behøver at købe mere, end du har brug for.

.

svampe, løg og tofu indbagt i nye kartofler med cashewcreme

(4 personer)

200 g tofu, gerne røget eller med anden smag (kan erstattes af tempeh)

olivenolie

250 g løg

4 fed hvidløg

250 g svampe

½ kg kartofler

cashewcreme:

100 g cashewnødder

2 dl havrefløde

2-3 spsk kapers

1 bdt persille og/eller koriander

salt, friskkværnet peber

spiselige blomster/krydderurter efter smag

 

Pres al væden ud af tofuen og skær den i små terninger.

Steg tofuen gylden på alle sider i lidt olie. Sæt den til side.

Skær løg, hvidløg og svampe i skiver og svits dem, til løgene er bløde og svampene gyldne. Drys med lidt salt og peber.

Bland tofuen i grøntsagerne og fordel dem i et lavt ovnfast fad.

Skær kartoflerne i meget tynde skiver. Brug et mandolinjern.

Læg kartoflerne taglagt oven på løg, svampe og tofu.

.

Hæld kogende vand over cashewnødderne og lad dem stå en halv times tid.

Blend cashewnødder, fløde og kapers. Nødderne skal være helt findelte.

Hak persille eller koriander og tilsæt den. Smag til med salt og peber.

Fordel cashewcremen over kartoflerne og pynt evt. med krydderurter og/eller blomster. Jeg har brugt persille, løvstikke og purløgsblomster.

.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og bag retten, til den er gylden, 30-40 minutter.

Ved serveringen har jeg drysset med friske purløgsblomster, koriander (både grønt og blomster) og hyldeblomster.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

14

maj 2020

4

KOMMENTARER

rispilaff med stegte rodfrugter og grøn cashew-creme

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

skønne rodfrugter med forårsgrøn creme

Mens vi venter på åbne grænser, kan vi passende tage på rejser til eksotiske køkkener.

Her er en virkelig international ret. Pilaff er en risret, der er kendt over de meste af verden. Den stammer oprindeligt fra Syd- og Centralasien, Persien og omkringliggende lande, men den spises også i alle andre verdensdele i mange forskellige fortolkninger.

Ris er basis i retten, og ris er basismad for milliarder af mennesker verden rundt. Der bruges langkornede ris, men ellers er der plads til fri fortolkning med hensyn til grøntsager. Jeg har her valgt de lette og lækre rodfrugter: gulerødder og jordskokker, men du kan også bruge auberginer, peberfrugter, pastinakker, fennikel, ja, hvad som helst du har i grøntsagsskuffen.

.

der fyres op under pilaff-panden i Uzbekistan

.

brug dine favorit-krydderier

Da pilaff er udbredt til det meste af kloden, krydrer man med de lokale krydderier. Jeg har valgt spidskommen, korianderfrø og kardemomme. Det ville passe til en pilaff i Indien.

.

er ris ikke no go?

Ris er desværre ikke den mest artige dreng i klimaklassen!

Dyrkning af ris betyder udledning af en del CO2, men sammenlignet med  produktion af kød, er det småting. Og da ris i denne ret udgør proteinindslaget sammen med cashewkernerne, kan du spise den med god samvittighed. Men du kan også erstatte risene af hele, dansk dyrkede hvedekerner, bygkerner eller speltkerner.

Du kan også vælge kogte linser som bund i retten, så er det bare ikke mere en ægte pilaff.

Fotoet ovenfor er fra Borough Market i London. Mindre portioner kan heldigvis gøre det!

.

grøn creme

Den grønne cashew-creme tilfører pilaff’en et ekstra pift. Jeg har brugt små blade fra de sidste skud af vinterens grønkål (se det øverste foto).

Grønkålen er dog på retur her midt i maj, så du kan med fordel vælge ramsløgblade eller blade af andre vilde urter som skvalderkål og brændenælde i stedet.

Du kan også bruge spinat eller bladbede.

.

rispilaff med stegte rodfrugter og grøn cashew-creme

(4 personer)

pilaff og grøntsager:

300 g brune ris

8 dl grøntsagsbouillon

1 spsk spidskommenfrø

1 spsk korianderfrø

5-6 kardemommekapsler eller tilsvarende stødt kardemomme

200 g løg, gerne rødløg

6 fed hvidløg

4 spsk kokos- eller olivenolie

2 spsk reven ingefær

1 økologisk appelsin

75 g tranebær, rosiner eller finthakkede tørrede abrikoser

400 g gulerødder

300 g jordskokker eller andre rodfrugter

2 spsk ahornsirup

cashewcreme:

50 g cashewkerner

100 g grønkål, ramsløg/skvalderkål eller palmekål

1 fed hvidløg

saft + reven skal fra appelsinen ovenfor

salt, friskkværnet peber

.

Kog risen i bouillonen 35-40 minutter afhængig af typen. Hold øje med at risen ikke koger tør.

Stød spidskommen, koriander og kardemommefrø i en morter. Rist dem på en pande, til de dufter.

Hak løg og hvidløg og kom dem på panden sammen med 2 spsk olie. Tilsæt ingefæren.

Svits løgene 5-6 minutter.

Kom de kogte ris på panden sammen med ½ spsk reven appelsinskal og den valgte tørrede frugt. Smag til med salt og peber.

Risene kan tilberedes i god tid og varmes i ovnen inden servering.

Skær gulerødderne i stave og jordsokkerne i kvarte. Rist dem i 2 spsk olie til de er gyldne men stadig faste. Tilsæt sirup og et drys salt og peber.

Ved serveringen arrangeres grøntsagerne oven på risen. Det hele kan evt. varmes i ovnen.

Cashew-cremen: hæld kogende vand på cashewkernerne, så det dækker. Lad dem udbløde nogle timer, gerne til dagen efter.

Pres saften ud af appelsinen og hæld det i en blender sammen med de udblødte cashewkerner og halvdelen af udblødningsvandet.

Blend til kernerne er purerede.

Riv de valgte grønne blade i små stykker og kom dem i blenderen sammen med lidt reven appelsinskal, hvidløg og et drys salt og peber.

Purér cremen, til du synes konsistensen er passende. Du kan purere den helt glat, eller du kan lave den grovere, som jeg har gjort.

Servér cashew-cremen separat til pilaff’en.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

4

december 2019

4

KOMMENTARER

laks på den kærlige måde hedder faux lax

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, julemad

.

faux lax – den lakse- og klimakærlige udgave af laks

Selvfølgelig skal der være “laks” på  frokostbordet. Laksen behøver dog ikke at have svømmet rundt i havet først – eller i et antibiotika-inficeret laksebrug.

.

faux lax hives op af jorden

Laks – det er da noget, man hiver op af jorden!

De her saftige sprøde gulerødder kan blive til plantespiserens “laks”. Jeg ved, at nogle vil bebrejde mig, at jeg laver plantebaserede kopier af fisk og kød og altså nu af laks.

Jeg kan egentlig godt forstå det, men når man nu ikke kan få hverken fisk eller kød i sin mund men ikke har noget imod smagen af røget laks og rævesovs, hvorfor så ikke lave en klimakærlig, laksekærlig, bæredygtig og lækker plantebaseret udgave? Hvordan kan man egentlig være imod det? Jeg har i al fald gjort det, og de, der ikke vil spise med, er velkomne til at springe fra.

.

røget lax med rævesovs

Lax’en kan serveres på forskellige måder – og med eller uden rævesovs. Her har jeg smurt brødet med cashewcreme, se nedenfor, lagt avocado og lax på toppen og dryppet med rævesovs. Der er pyntet med ærteskud og frisk dild.

.

lax med marinerede agurker

Smørrebrødet her er med lax og marineret agurk i ruller, se de marinerede agurker her. Brødet er smurt med cashewcreme, se nedenfor.

.

sådan laver du røget lax

Det kræver en lille indsats at lave sin egen lax. Men det er det hele værd. Tænk på at laksene får lov at leve og klimaet tager et dybt lettelsens suk. Og jeg er sikker på, at dine smagsløg får en god oplevelse.

.

flydende røg

Når man skal lave lax, er det en god idé at investere i en flaske flydende røg (liquid smoke). Det er et kemisk produkt, der garanteret ikke er voldsomt sundt, men da man allerhøjest bruger 2 tsk til fire personer, er det til at leve med.

Specialkøbmænd har som regel flydende røg. Ellers kan du købe det på nettet.

faux lax med rævesovs

(4 personer)

300 g gulerødder

1 bdt frisk dild

4 skiver lyst surdejsbrød

cashewcreme, se nedenfor

1 citron

evt. 8 asparges eller marinerede agurker

marinade:

1 spsk olivenolie

2 spsk ristet sesamolie

1-2 spsk mirin (evt. agavesirup)

ca. 1 tsk flydende røg

salt, friskkværnet peber

1/2 spsk tørret dild

4 tangplader (den type der bruges til sushi) 

rævesovs:

4 spsk tangsennep eller dijonsennep

ca. 2 spsk agavesirup

 

Skrub gulerødderne helt rene (du behøver ikke at skrælle dem) og skær dem i et par mm tykke skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Rør marinaden sammen og smag den godt til. Den skal være tilpas salt, røget og sød.

Pensl gulerodsskiverne på den ene side med dressingen og læg dem på den ene tangplade med den penslede side nedad.

Pensl skiverne på overfladen og læg den sidste tangplade over gulerødderne.

På fotoet har jeg pakket tangpladerne ind i stanniol, men det går ikke mere at bruge den stærkt klimabelastende stanniol, så jeg foreslår, at du i stedet pakker tang og gulerødder ind i store kålblade. Lad kålbladene ligge i kogende vand et par minutter, så de bliver bløde. Pak dem tæt omkring tangen.

Læg pakken eller pakkerne i en 180 grader varm ovn 15-20 minutter.

Stik med en gaffel i gulerødderne efter ca. 15 minutter, da bagetiden afhænger af gulerøddernes tykkelse. Gulerødderne må ikke blive for bløde.

Tag pakkerne ud af ovnen og lad dem afkøle. Hvis der er mere marinade, så hæld den over gulerødderne.

Læg gerne gulerødderne med tangpladerne i et glas med låg til næste dag.

Fjern tangen inden serveringen.

lax’en kan opbevares i et lufttæt glas i køleskabet i flere dage.

 

 

rævesovs

Rør sennep og sirup sammen til rævesovsen og smag til med salt og peber. Du kan evt. tilsætte en smule olie og lidt citronsaft.

Smør brødskiverne med cashewcremen og fordel laxen på brødene. Drys med frisk dild.

Du kan pynte laxemaden med en citronrytter eller et par letkogte asparges.

Servér sovsen til separat. .

 

 

cashewcreme 

100 g cashewnødder

evt. plantefløde

lidt citronsaft

salt, friskkværnet peber eller sukker

 

Hæld kogende vand over cashewkernerne og lad dem udbløde 8-10 timer, gerne til næste dag. Afdryp dem.

Blend nødderne helt fint. Tilsæt lidt vand eller fløde, til de er helt findelte og cremede. Du kan yderligere tilsætte lidt havre creme fraiche.

Cremen skal være som smøreost i konsistensen.

Smag til med citronsaft, salt og peber..

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share