Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

cashewcremeArkiv

torsdag

14

maj 2020

4

KOMMENTARER

rispilaff med stegte rodfrugter og grøn cashew-creme

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

skønne rodfrugter med forårsgrøn creme

Mens vi venter på åbne grænser, kan vi passende tage på rejser til eksotiske køkkener.

Her er en virkelig international ret. Pilaff er en risret, der er kendt over de meste af verden. Den stammer oprindeligt fra Syd- og Centralasien, Persien og omkringliggende lande, men den spises også i alle andre verdensdele i mange forskellige fortolkninger.

Ris er basis i retten, og ris er basismad for milliarder af mennesker verden rundt. Der bruges langkornede ris, men ellers er der plads til fri fortolkning med hensyn til grøntsager. Jeg har her valgt de lette og lækre rodfrugter: gulerødder og jordskokker, men du kan også bruge auberginer, peberfrugter, pastinakker, fennikel, ja, hvad som helst du har i grøntsagsskuffen.

.

der fyres op under pilaff-panden i Uzbekistan

.

brug dine favorit-krydderier

Da pilaff er udbredt til det meste af kloden, krydrer man med de lokale krydderier. Jeg har valgt spidskommen, korianderfrø og kardemomme. Det ville passe til en pilaff i Indien.

.

er ris ikke no go?

Ris er desværre ikke den mest artige dreng i klimaklassen!

Dyrkning af ris betyder udledning af en del CO2, men sammenlignet med  produktion af kød, er det småting. Og da ris i denne ret udgør proteinindslaget sammen med cashewkernerne, kan du spise den med god samvittighed. Men du kan også erstatte risene af hele, dansk dyrkede hvedekerner, bygkerner eller speltkerner.

Du kan også vælge kogte linser som bund i retten, så er det bare ikke mere en ægte pilaff.

Fotoet ovenfor er fra Borough Market i London. Mindre portioner kan heldigvis gøre det!

.

grøn creme

Den grønne cashew-creme tilfører pilaff’en et ekstra pift. Jeg har brugt små blade fra de sidste skud af vinterens grønkål (se det øverste foto).

Grønkålen er dog på retur her midt i maj, så du kan med fordel vælge ramsløgblade eller blade af andre vilde urter som skvalderkål og brændenælde i stedet.

Du kan også bruge spinat eller bladbede.

.

rispilaff med stegte rodfrugter og grøn cashew-creme

(4 personer)

pilaff og grøntsager:

300 g brune ris

8 dl grøntsagsbouillon

1 spsk spidskommenfrø

1 spsk korianderfrø

5-6 kardemommekapsler eller tilsvarende stødt kardemomme

200 g løg, gerne rødløg

6 fed hvidløg

4 spsk kokos- eller olivenolie

2 spsk reven ingefær

1 økologisk appelsin

75 g tranebær, rosiner eller finthakkede tørrede abrikoser

400 g gulerødder

300 g jordskokker eller andre rodfrugter

2 spsk ahornsirup

cashewcreme:

50 g cashewkerner

100 g grønkål, ramsløg/skvalderkål eller palmekål

1 fed hvidløg

saft + reven skal fra appelsinen ovenfor

salt, friskkværnet peber

.

Kog risen i bouillonen 35-40 minutter afhængig af typen. Hold øje med at risen ikke koger tør.

Stød spidskommen, koriander og kardemommefrø i en morter. Rist dem på en pande, til de dufter.

Hak løg og hvidløg og kom dem på panden sammen med 2 spsk olie. Tilsæt ingefæren.

Svits løgene 5-6 minutter.

Kom de kogte ris på panden sammen med ½ spsk reven appelsinskal og den valgte tørrede frugt. Smag til med salt og peber.

Risene kan tilberedes i god tid og varmes i ovnen inden servering.

Skær gulerødderne i stave og jordsokkerne i kvarte. Rist dem i 2 spsk olie til de er gyldne men stadig faste. Tilsæt sirup og et drys salt og peber.

Ved serveringen arrangeres grøntsagerne oven på risen. Det hele kan evt. varmes i ovnen.

Cashew-cremen: hæld kogende vand på cashewkernerne, så det dækker. Lad dem udbløde nogle timer, gerne til dagen efter.

Pres saften ud af appelsinen og hæld det i en blender sammen med de udblødte cashewkerner og halvdelen af udblødningsvandet.

Blend til kernerne er purerede.

Riv de valgte grønne blade i små stykker og kom dem i blenderen sammen med lidt reven appelsinskal, hvidløg og et drys salt og peber.

Purér cremen, til du synes konsistensen er passende. Du kan purere den helt glat, eller du kan lave den grovere, som jeg har gjort.

Servér cashew-cremen separat til pilaff’en.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

4

december 2019

2

KOMMENTARER

laks på den kærlige måde hedder faux lax

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, julemad

.

faux lax – den lakse- og klimakærlige udgave af laks

Selvfølgelig skal der være “laks” på  frokostbordet. Laksen behøver dog ikke at have svømmet rundt i havet først – eller i et antibiotika-inficeret laksebrug.

.

faux lax hives op af jorden

Laks – det er da noget, man hiver op af jorden!

De her saftige sprøde gulerødder kan blive til plantespiserens “laks”. Jeg ved, at nogle vil bebrejde mig, at jeg laver plantebaserede kopier af fisk og kød og altså nu af laks.

Jeg kan egentlig godt forstå det, men når man nu ikke kan få hverken fisk eller kød i sin mund men ikke har noget imod smagen af røget laks og rævesovs, hvorfor så ikke lave en klimakærlig, laksekærlig, bæredygtig og lækker plantebaseret udgave? Hvordan kan man egentlig være imod det? Jeg har i al fald gjort det, og de, der ikke vil spise med, er velkomne til at springe fra.

.

røget lax med rævesovs

Lax’en kan serveres på forskellige måder – og med eller uden rævesovs. Her har jeg smurt brødet med cashewcreme, se nedenfor, lagt avocado og lax på toppen og dryppet med rævesovs. Der er pyntet med ærteskud og frisk dild.

.

lax med marinerede agurker

Smørrebrødet her er med lax og marineret agurk i ruller, se de marinerede agurker her. Brødet er smurt med cashewcreme, se nedenfor.

.

sådan laver du røget lax

Det kræver en lille indsats at lave sin egen lax. Men det er det hele værd. Tænk på at laksene får lov at leve og klimaet tager et dybt lettelsens suk. Og jeg er sikker på, at dine smagsløg får en god oplevelse.

.

flydende røg

Når man skal lave lax, er det en god idé at investere i en flaske flydende røg (liquid smoke). Det er et kemisk produkt, der garanteret ikke er voldsomt sundt, men da man allerhøjest bruger 2 tsk til fire personer, er det til at leve med.

Specialkøbmænd har som regel flydende røg. Ellers kan du købe det på nettet. Fru Hurup i Lyngby har det som regel på lager.

faux lax med rævesovs

(4 personer)

300 g gulerødder

1 bdt frisk dild

4 skiver lyst surdejsbrød

cashewcreme, se nedenfor

1 citron

evt. 8 asparges eller marinerede agurker

marinade:

1 spsk olivenolie

2 spsk ristet sesamolie

1-2 spsk mirin (evt. agavesirup)

ca. 1 tsk flydende røg

salt, friskkværnet peber

1/2 spsk tørret dild

4 tangplader (den type der bruges til sushi) 

rævesovs:

4 spsk tangsennep eller dijonsennep

ca. 2 spsk agavesirup

 

Skrub gulerødderne helt rene (du behøver ikke at skrælle dem) og skær dem i et par mm tykke skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Rør marinaden sammen og smag den godt til. Den skal være tilpas salt, røget og sød.

Pensl gulerodsskiverne på den ene side med dressingen og læg dem på den ene tangplade med den penslede side nedad.

Pensl skiverne på overfladen og læg den sidste tangplade over gulerødderne.

På fotoet har jeg pakket tangpladerne ind i stanniol, men det går ikke mere at bruge den stærkt klimabelastende stanniol, så jeg foreslår, at du i stedet pakker tang og gulerødder ind i store kålblade. Lad kålbladene ligge i kogende vand et par minutter, så de bliver bløde. Pak dem tæt omkring tangen.

Læg pakken eller pakkerne i en 180 grader varm ovn 15-20 minutter.

Stik med en gaffel i gulerødderne efter ca. 15 minutter, da bagetiden afhænger af gulerøddernes tykkelse. Gulerødderne må ikke blive for bløde.

Tag pakkerne ud af ovnen og lad dem afkøle. Hvis der er mere marinade, så hæld den over gulerødderne.

Læg gerne gulerødderne med tangpladerne i et glas med låg til næste dag.

Fjern tangen inden serveringen.

lax’en kan opbevares i et lufttæt glas i køleskabet i flere dage.

 

 

rævesovs

Rør sennep og sirup sammen til rævesovsen og smag til med salt og peber. Du kan evt. tilsætte en smule olie og lidt citronsaft.

Smør brødskiverne med cashewcremen og fordel laxen på brødene. Drys med frisk dild.

Du kan pynte laxemaden med en citronrytter eller et par letkogte asparges.

Servér sovsen til separat. .

 

 

cashewcreme 

100 g cashewnødder

evt. plantefløde

lidt citronsaft

salt, friskkværnet peber eller sukker

 

Hæld kogende vand over cashewkernerne og lad dem udbløde 8-10 timer, gerne til næste dag. Afdryp dem.

Blend nødderne helt fint. Tilsæt lidt vand eller fløde, til de er helt findelte og cremede. Du kan yderligere tilsætte lidt havre creme fraiche.

Cremen skal være som smøreost i konsistensen.

Smag til med citronsaft, salt og peber..

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

19

august 2019

10

KOMMENTARER

sprød tærte med grillet peberfrugt og squash

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

efterårets høst på sprød tærtebund med cashewcreme

Her er en rigtig august-tærte, sprød og glutenfri. Tærtebunden har fået fyld af to af månedens mest givtige frugter: squash og peberfrugter. Begge dele er grillede.

Jeg bryder mig ikke så meget om friske peberfrugter. Jeg synes, de ofte er lidt bitre, men når de grilles og flås, genopstår de med en nærmest fedmet sødme, som er meget lækker.

Squashskiverne er grillet på en grillpande for at få de pæne mørke grill-striber.

.

røde peberfrugter er modne

De røde peberfrugter er modne og har mere smag og sødme end de grønne, som er umodne. De gule er midt imellem.

.

sådan griller og flår du peberfrugter

Peberfrugterne lægges under grillen og vendes, indtil de har mørke blærer på alle sider. Du kan evt. skære peberfrugterne igennem og fjerne frøstole og kerner, inden du lægger frugterne under grillen.

Læg peberfrugterne i en lufttæt beholder. Luk den og lad peberfrugterne afkøle. Flå forsigtigt skindet af.

Tidligere brugte jeg en plasticpose, men nu hvor vi er ved at drukne i plastic, tæller hver eneste IKKE-brugte plasticpose.

.

en sprød, glutenfri og oval bund

Jeg bliver tit spurgt, hvor mine mad-ideer kommer fra. Til det kan jeg svare, at inspirationerne er utallige. I tilfældet med denne tærte, så blev den oval, fordi jeg havde fået dette smukke portugisiske fad foræret af bror Hans. Han er lidt af en genbrugs-haj og havde fundet det i en genbrugsbutik.

Så hvorfor ikke bage en oval tærte! Som tænkt så gjort, og da der endnu er sommer i luften, endte det med en kold tærte. Det betyder, at du kan bage tærten i god tid inden, den skal serveres, evt. dagen i forvejen. Også frugterne kan grilles i god tid, og cashewcremen kan holde sig flere dage i køleskabet.

.

sprød tærte med grillede squash og peberfrugter

(4 personer)

sprød tærtebund:

100 g boghvedemel

100 g fint majsmel

2 spsk loppefrøskaller

1 tsk salt

4 spsk olivenolie

1 1/2-2 dl vand

fyld:

4 store røde peberfrugter

2 squash

1 portion cashewcreme, se opskrift nedenfor, eller 2-3 dl havre creme fraiche

en håndfuld friske krydderurter som basilikum, oregano, mynte etc.

evt. 25 g rosiner

evt. 2 spsk hakkede kapers

 . 

Bland de to slags mel til tærtebunden med loppefrøskaller og salt.

Tilsæt olien og så meget vand, at dejen kan æltes til en sammenhængende klump.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Rul dejen ud på et stykke bagepapir og form den rund, kvadratisk eller oval. Buk en kant hele vejen rundt. Du kan også blot lægge dejen i en smurt tærteform.

Prik dejen med en gaffel og bag tærtebunden i en 200 grader varm ovn til den er gylden, ca. 15 minutter.

Afkøl tærtebunden.

Skær peberfrugterne igennem og fjern frøstole og kerner.

Læg peberfrugterne under grillen og grill dem, til de er mørke og skindet bobler op.

Læg peberfrugterne i en plasticpose og lad dem afkøle.

Flå skindet af peberfrugterne og skær dem i brede strimler.

Skær squashene i tynde skiver og grill dem på en grillpande. Afkøl dem.

Lav cashewcremen, se nedenfor, eller vælg færdigkøbt creme fraiche. Smag til med citronsaft, salt og peber, evt. et nip chili.

Smør cremen på den bagte, afkølede bund og arrangér peberfrugter og squash i et pænt mønster på tærten. Du kan lægge frugterne på som små ruller.

Drys med friske krydderurter – og dryp med lidt olivenolie. Du kan evt. også drysse med rosiner og kapers. Det giver et lidt andet smagsindtryk.

.

cashewcreme

150 g cashewnødder

25 g afskallede mandler

2 spsk gærflager (kan udelades)

2 spsk lime- eller citronsaft

ca. 2 dl plantefløde

4 fed hvidløg

1/2 spsk tørret oregano eller basilikum

salt, friskkværnet peber

.

Udblød cashewnødder og mandler i vand, der dækker, 8-10 timer.

Afdryp nødder og mandler og kom dem i en food processor sammen med gærflager, citrussaft og lidt plantefløde.

Blend til massen er ensartet. Tilsæt mere fløde, men ”cremen” skal ikke være flydende.

Smag til med citrussaft, salt og peber.

Cashewcremen kan opbevares i et glas med tætsluttende låg i køleskabet mindst en uge.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share