Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

cashewcremeArkiv

fredag

24

juni 2022

4

KOMMENTARER

små hapsere til terrassen – eller sejt smørrebrød til studentergildet

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, smørrebrød, Uncategorized

.

små hapsere til sommerfesten

Glædelig midsommer!

Der er mange ting at fejre, det kan være de nyudklækkede studenter, men det kan også være glæden over, at sommeren er kommet med mulighed for at nyde et glas bobler udendørs på altanen, i haven, på terrassen eller på stranden. Og så må der gerne være et par lækre hapsere at nyde til det gode glas.

Her er det tynde skiver af agurk rullet omkring en teskefuld cashewcreme (med eller uden røgsmag), se nedenfor, og pyntet med et par skiver radiser og en oliven uden sten.

.

indiske løgfritter

Indiske løgfritter er en anden og lidt mere eksotisk snack.

Se opskriften her.

.

små snacks med vandmelon og feta

Disse små snacks med vandmelon er læskende på en varm sommerdag.

Se opskriften her.

.

et glas mynte-lemonvand gør også godt i varmen

Se opskriften her.

.

hvad serverer man til studentergildet? smørrebrød selvfølgelig

Det er tid for studenterfester. Og så må der gerne være noget, der mætter lidt mere.

Der er meget at fejre for de unge, og de skal selvfølgelig beværtes med det lækreste af det lækre!

Plantebaseret smørrebrød er blevet hipt blandt unge. Efter at have været glemt i en del år, er smørrebrød nu igen blevet in. Selvfølgelig i en plantebaseret udgave. Derfor er det oplagt at servere nyt og opdateret smørrebrød til årets studenter.

Her er det den gode gamle klassiker, sommersalat, der får solen til at skinne, selv på en gråvejrsdag.

Smør et stykke rugbrød med cashewcreme, se opskrift nedenfor, smagt til med flydende røg (købes i specialbutikker eller på nettet). Vær forsigtig med den flydende røg. Start med at smage til dråbevis, da man nemt får for megen røgsmag, og så bliver cremen lidt bitter.

Du kan bruge købt plantebaseret smøre”ost” i stedet for cashewcremen.

Rør fint hakket agurk og radiser i cremen/”osten”. Pynt med mere agurk og flere radiser, og drys med klippet purløg.

.

cashewcreme

100 g cashewnødder

1-2 dl havrefløde

2 spsk kapers

salt, friskkværnet peber

 

Hæld kogende vand over cashewnødderne og lad dem stå en halv times tid.

Blend cashewnødder, fløde og kapers. Nødderne skal være helt findelte.

Vurdér konsistensen og smag til med salt og peber.

.

avocadomad med frugt, ærter og sprødt knas på toppen

Disse lækre madder er smurt med cashewcreme, se ovenfor, samt moset avocado.

På toppen er skiver af æble eller pære drysset med friske ærter og ristede boghvedekerner.

.

.

mere end 100 ideer til moderne smørrebrød

Hvis du også er hoppet med på den nye trend med grønt smørrebrød, finder du masser af ideer i min nye bog “Grønt smørrebrød”. Her er både forslag til et par flade og højtbelagt med masser af pynt og knas på toppen.

“Grønt smørrebrød” er også en oplagt studentergave.

Bogen fås hos den lokale boghandler eller hos Saxo.com.

.

Share

tirsdag

21

december 2021

0

KOMMENTARER

luk op for låge nr. 21 i julekalenderen – ingen jul uden tarteletter

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, julemad

.

de gamle klassikere skal nydes i julen

Mens vi venter her på årets korteste dag …

… kan vi passende hygge os med at bage tarteletter. Disse glutenfrie og sprøde skaller kan nemlig nemt holde sig i en lufttæt kagedåse indtil jul og nytår.

Tarteletter hører til mormor-maden. De gode gamle retter har fået en renaissance, og det er forståeligt, for nogle af dem er virkelig god og velsmagende mad. Andet er tungt og helt ude af trit med tiden.

Tarteletter er i den lettere ende af de gamle klassikere og er egnet som forret eller som frokostret.

Der er frit slag med hensyn til fyldet i tarteletterne. Man vælger det, man holder allermest af. Hvis du vil følge årstiden, kan disse tarteletter med karamelliserede skalotteløg og cashewcreme anbefales. De kan evt. udbygges med rosenkål, så du simpelt hen laver et fyld som i den varme salat nedenfor: karamelliserede rosenkål og skalotteløg.

.

karamelliserede rosenkål og skalotteløg

Se opskriften på de karamelliserede rosenkål og skalotteløg her.

.

sprøde tarteletskaller

Disse tarteletskaller er hjemmebagte og sprøde (og glutenfrie). Men vil du komme nemmere om ved bagningen, kan du bruge færdigkøbt frossen butterdej. Hvis du vælger den udvej, har du en virkelig hurtig og lækker forret/frokostret til julebordet.

.

små sprøde tarteletter med bagte skalotteløg og cashewcreme

(4 personer)

tarteletter:

50 g havremel

50 g teff-mel eller boghvedemel

4 spsk tahin (sesampasta)

1-1 1/2 dl vand

fyld:

350 g små skalotteløg

8 spsk blåbær- eller ahornsirup

4 spsk olivenolie

1 portion cashewcreme, se nedenfor – eller 2 dl havre creme fraiche + lidt plantefløde

salt, friskkværnet peber

2 spsk friske timianblade

 

Bland de to slags mel og ælt dem sammen med tahin og så meget vand, at dejen bliver sammenhængende og blød. Den må ikke være for tør. Lad dejen hvile en halv times tid.

Rul dejen ud. Den hænger ikke særlig godt sammen, så du må presse den sammen i de oliesmurte, små forme, du har valgt. Rul evt. dejen ud i hvedemel (så er tarteletterne ganske vist ikke mere glutenfrie).

Prik dejen med en gaffel og sæt formene i en 200 grader varm ovn. Bag dem 15-25 minutter, afhængig af, hvor tykt du har rullet dejen ud.

Tag skallerne forsigtigt ud af formene. Dejen er temmelig sprød og skør.

.

du kan vælge runde eller aflange forme

 

Bag løgene samtidig med tarteletskallerne: skær små løg igennem, del større løg i kvarte. Læg dem i en bageform og hæld olie og sirup over. Vend godt rundt.

Bag løgene i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter. De skal være gyldne og gennembagte.

Læg cashewkernerne i blød i vand, der dækker, gerne 8-10 timer. Blend kernerne med vandet og evt. en smule plantefløde.

Smag cashewcremen godt til med eddike eller citronsaft samt salt og peber. Rør timianbladene i.

I stedet for cashewcremen kan du vælge en nemmere genvej ved at smage havre creme fraiche til med salt, peber og timian. Tilsæt evt. også lidt plantefløde.

Fordel løgene i tarteletterne lige inden serveringen og varm dem i en 200 grader varm ovn 6-8 minutter.

Fordel cashewcremen eller creme fraichen over løgene og drys med lidt mere timian.

.

cashewcreme

100 g cashewnødder

1 dl vand

evt. plantefløde

salt, friskkværnet peber

 

Hæld kogende vand over cashewnødderne og lad dem udbløde 10-12 timer.

Blend nødderne sammen med ca. 1 dl vand, til de er helt findelte og massen er cremeagtig. Tilsæt evt. lidt plantefløde.

Smag til med salt og peber.

Hvis du skal bruge cremen i en sød ret, så smag til med ahornsirup eller rørsukker i stedet for salt og peber.

.

Share

fredag

25

juni 2021

6

KOMMENTARER

nye kartofler bagt med løg, svampe og cashewcreme

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

nye kartofler på ny måde

Der er stort set ingen ende på glæden ved nye kartofler. Og når man er træt af at nyde dem solo med god jomfruolivenolie, krydderurter og et lille drys salt, er der heldigvis mange andre måder at anvende de små guldklumper på. Forandring fryder som bekendt!

.

når kartoflerne gemmer på  noget andet godt

I denne ret er kartoflerne brugt som “låg”, der dækker over sprødstegt tofu, løg og svampe.

Hele herligheden er bagt gylden med cashewcreme og krydderurter på toppen.

Jeg skriver i opskriften, at tofu kan byttes ud med tempeh. Du kan også vælge bønner, kikærter eller linser som proteinkilde.

.

.

spar på emballagen

Jeg elsker ildsjæle! Folk, der gør en forskel, folk der gør verden til et smukkere og renere sted at være. Sådan en ildsjæl er Frédéric Hamburger, der for nogle år siden åbnede den første emballage-fri butik i København, Løs Marked i Saxogade 77 på Vesterbro. Initiativet gav genlyd helt over Atlanten, og begivenheden blev omtalt i mange udenlandske medier.

At der skulle en franskmand til at sætte Danmark på verdenskortet som frontløber for emballagefri indkøb, er selvfølgelig lidt beskæmmende. Men tak til Frédéric, der netop har åbnet endnu en emballagefri butik i København, i Ndr. Frihavnsgade 21 på Østerbro.

.

stort udvalg af grøntsager

Løs Marked har et stort udvalg af friske, økologiske grøntsager. Det er også muligt at abonnere på måltidskasser.

.

lys og luftig butik

Ja, du kan faktisk få alverdens ting i løs vægt, fx skønne jomfruolier (prøv bare valnøddeolien, så hører du englene synge!), du kan også få frisk brød, slik, vin, krydderier, rengøringsmidler og mange andre gode økologiske produkter i løs vægt.

.

alle slags tørvarer, sæber, vin, olier etc.

Udvalget af korn, bønner, linser, nødder og mandler er enormt. Jeg synes, det er fantastisk, at man kan købe lige netop det antal gram eller kilo, man har brug for. Skal du bruge 100 g linser, så får du det.

Hvis du bare en enkelt gang smager de fantastiske hasselnødder, vil du dog næppe kunne nøjes med 100 g. Det er REN slik.

Medbring gerne egne stof- eller papirsposer og flasker til fx vin og olie.

Når du handler i Løs Market, bliver du selv befriet for dynger af plast, pap og anden emballage – samtidig med at du hjælper miljøet.

Desuden mindsker du madspild, fordi du ikke behøver at købe mere, end du har brug for.

.

svampe, løg og tofu indbagt i nye kartofler med cashewcreme

(4 personer)

200 g tofu, gerne røget eller med anden smag (kan erstattes af tempeh)

olivenolie

250 g løg

4 fed hvidløg

250 g svampe

½ kg kartofler

cashewcreme:

100 g cashewnødder

2 dl havrefløde

2-3 spsk kapers

1 bdt persille og/eller koriander

salt, friskkværnet peber

spiselige blomster/krydderurter efter smag

 

Pres al væden ud af tofuen og skær den i små terninger.

Steg tofuen gylden på alle sider i lidt olie. Sæt den til side.

Skær løg, hvidløg og svampe i skiver og svits dem, til løgene er bløde og svampene gyldne. Drys med lidt salt og peber.

Bland tofuen i grøntsagerne og fordel dem i et lavt ovnfast fad.

Skær kartoflerne i meget tynde skiver. Brug et mandolinjern.

Læg kartoflerne taglagt oven på løg, svampe og tofu.

.

Hæld kogende vand over cashewnødderne og lad dem stå en halv times tid.

Blend cashewnødder, fløde og kapers. Nødderne skal være helt findelte.

Hak persille eller koriander og tilsæt den. Smag til med salt og peber.

Fordel cashewcremen over kartoflerne og pynt evt. med krydderurter og/eller blomster. Jeg har brugt persille, løvstikke og purløgsblomster.

.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og bag retten, til den er gylden, 30-40 minutter.

Ved serveringen har jeg drysset med friske purløgsblomster, koriander (både grønt og blomster) og hyldeblomster.

.

.

Share