Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

brændte løgskallerArkiv

fredag

21

juni 2024

6

KOMMENTARER

stegte auberginer med hyldeblomsthummus og brændte løgskaller

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

hylden kommer med en duft af midsommer 

Midsommer og duftende hyldeblomster hører uløseligt sammen, og mens vi mest bruger de skønne blomster i det søde køkken, har jeg her brugt hyldeblomstsaft til glasering af japanske auberginer – og drysset med de små hvide blomster.

Hyldeblomster kan nydes på mange måder: man kan glæde sig over synet af de smukke blomster, man kan fryde sig over duften, man kan lave hyldeblomstdrik, -te etc.

Glædelig Sct. Hans.

 

mange typer auberginer

Auberginer kommer i mange former, farver og faconer. Fra de små runde hvide, der har lagt krop til det engelske ord “eggplant”, over trinde lilla frugter, ensfarvede eller stribede – til disse lange japanske auberginer.

Jeg har fået dem af plantepusheren Peter, som har næse for at finde de mest usædvanlige grøntsager. Faktisk er det muligt, at du ikke kan støve netop disse frugter op, men de kan nemt erstattes af en af de andre typer aubergine.

.

midsommermagi med hummus

Som tilbehør til auberginerne foreslår jeg hummus, som kan laves med enten kikærter eller de dansk dyrkede Ingridærter.

Hummus’sen er også smagt til med lidt hyldeblomstsaft.

Brændte løgskaller fuldender smagssymfonien sammen med frø af ramsløg, som endnu kan høstes, hvis man er heldig.

.

stegte auberginer med hyldeblomsthummus og brændte løgskaller

4 lange japanske auberginer, 500-600 g, evt. alm. auberginer

olivenolie

1 portion hummus, evt. lavet af danske Ingridærter

friske hyldeblomster (kan udelades)

2 mellemstore gule løg

ramsløgfrø (kan erstattes af kapers)

glasering:

2 tsk lys miso

2 spsk tamari

2 spsk ristet sesamolie

1 spsk agavesirup eller anden sirup

2 spsk koncentreret hyldeblomstsaft + ekstra til hummus’en

1 spsk reven ingefær

citronsaft

Lav hummus’en og smag den til med lidt hyldeblomstsaft og måske lidt ekstra citronsaft.

Rør alle ingredienserne til glaseringen sammen:

Rør misoen ud i 2-3 spsk varmt vand og tilsæt resten af ingredienserne. Smag glaseringen godt til med citronsaft, tamari, sirup og evt. mere ingefær.

Skær auberginerne i tynde skiver på den lange led. Lad skiverne sidde fast ved stilkenden.

Læg auberginerne i godt varm olie på en pande og spred skiverne ud, så de alle bliver stegt. Pres dem ned i panden med en spatel.

Steg skiverne gyldne på begge sider. Det er vigtigt, at de bliver gennemstegt.

Smør glaseringen på skiverne, mens de er varme, og fold dem lidt sammen, se fotoene.

Du kan stege auberginerne i god tid, og varme dem i ovnen inden serveringen.

Skær løgene igennem og del dem i skaller. Steg kanterne gyldne i lidt olie på panden. De kan også steges i forvejen.

Servér auberginerne portionsvis med hummus og de stegte løgskaller.

Drys evt. med ramsløgfrø eller hakkede kapers og friske hyldeblomster.

Servér fx en salat af nye kartofler til retten – eller grillede majs eller et godt stykke brød.

.

.

Share

tirsdag

29

december 2020

8

KOMMENTARER

grøn nytårsmenu 2020 – nytårskavalkade

Skrevet af , Posted in festmad, nytår, nytårsmenu, vegansk nytårsmad

.

start med en lækker suppe

Jeg er meget sent ude med forslag til årets nytårsmenu. Måske har du allerede det hele på plads – eller måske kan du endnu nå at få et par gode ideer. Enten fra dette års forslag – eller fra de tidligere års nytårsmenuer.

Det er altid festligt at starte med en suppe. Denne suppe af jordskokker er lækker med sprøde chips og caviart på toppen. Se opskriften her.

.

når man ser et stjerneskud, må man ønske

“Når du ser et stjerneskud, lad dit ønske flyve ud …” Det er ikke lige dette stjerneskud, sangen handler om, men derfor kan man jo godt ønske. I år ønsker vi nok alle det samme: et BEFRIENDE 2021.

Vi du slutte det gamle år godt, er et stjerneskud på tallerknen et godt valg. I mange år var det virkelig dårlig stil at servere stjerneskud, men jeg synes det er en rigtig lækker anretning i denne plantebaserede udgave.

Se opskriften her.

.

kejserhatte og løgskaller med persilleolie

En virkelig nem og overskuelig nytårsservering er stegte skiver af karljohan- og shiitakesvampe, brændte løgskaller med persilleolie og tusindbladskartofler.

Se opskriften nedenfor.

.

tusindbladskartofler (eller kærlighedskartofler)

Kartofler bagt i mange lag er nyt og festligt tilbehør til svamperetten.

Se opskriften her.

.

fra arkivet:

nytårsmenuen 2017

Se opskrifterne på menuen her.

.

nytårsmenuen 2018

Se opskrifterne på menuen her.

.

nytårsmenuen 2019

Se opskrifterne på menuen her.

.

nytårsmenuen 2020

Hvis du vælger at lave hele menuen, kan det meste tilberedes dagen i forvejen. Eller endnu tidligere, for suppen kan fryses.

Så lav suppen først, dernæst persilleolien, de brændte løgskaller og tusindbladskartoflerne. Så er det blot svampene, der skal steges. Og dem kan du også stege i forvejen. Varm i givet fald det hele op sammen i ovnen før serveringen.

Også ingredienserne til stjerneskuddet kan forberedes dagen før serveringen.

.

persilleolie

1 bdt persille

1 dl raps- eller olivenolie

et nip salt

.

Vask persillen grundigt og snit den (også stilkene).

Varm olien op til ca. 60 grader og tilsæt persillen. Vend persillen rundt i olien til den er helt varmebehandlet. Fjern gryden fra varmen.

Lad persillen stå i olien til næste dag.

Hæld persille og olie i en fin si og pres så meget af olien ud som muligt. Tilsæt evt. et nip salt.

Hæld olien på en flaske.

Olien kan holde sig i køleskabet i flere måneder.

Hvis du ikke har tid eller lyst til at lave olien, kan du i stedet lægge en lille tsk pesto i hver løgskal.

.

brændte løgskaller

Skær et par mellemstore løg over på midten og del dem i skaller. Regn med ca. 5 skaller pr. person, hvis de er store.

Læg løgskallerne i kogende vand og lad dem simre 3-4 minutter. Afdryp dem.

Varm lidt olie op på en pande og læg løgskallerne i olien med skærefladen nedad. Steg dem ved rask varme, så skallerne får en mørk kant, som næsten er brændt.

.

steg svampene

Regn med 2 mellemstore kejserhatte pr. person og 200 g shiitakesvampe (eller andre svampe).

Du kan evt. skære et mønster i svampene, inden du steger dem.

Steg svampene gyldne på begge sider og dryp med lidt tamari (soja).

.

saml hovedretten

Servér svampene med løgskallerne og tusindbladskartoflerne fint arrangeret på en tallerken.

Da der er caviart på jordskokkesuppen har jeg udeladt det på tusindbladskartoflerne. I stedet har jeg lagt en letdampet skive broccoli øverst. Du kan også vælge en krydderurt – eller caviart. Det ER jo kun nytår én gang om året!

.

rigtig godt nytår 2020

.

 

Share

lørdag

29

februar 2020

12

KOMMENTARER

rødbeder og brændte løgskaller på quinoabund 

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

lidt lækkert til weekenden

Her er en lille lækker ret til weekenden. Det bliver vejr til indehygge, og kan man foretage sig noget bedre end at tilberede og nyde lækker mad?

Her er blot 4-5 forskellige enkle ingredienser, men sammensat på den rigtige måde bliver de til velsmag.

.

lidt men godt

Rødbede- og løgretten hviler på et lag quinoa. Har du ikke quinoa, kan du bruge kogte ris, linser, hele kerner som spelt eller rug – eller fuldkornspasta. Hummus kan også være en mulighed.

Rødbeder og løg er to af vores mest almindelige grøntsager, der i sig selv ikke gør meget væsen af sig selv. Ganske vist laver jeg sjældent en ret, der ikke starter med løg, men her spiller løgene en større rolle.

Rødbederne skæres i tynde strimler. De skal blot ligge i kogende vand et kvarters tid (eller koges 3-4 minutter) – og løgskallerne steges, så de får en let brændt kant. Sammen med hvidløgsyoghurt og spidskommen bliver det til en ret, der smager lidt af Mellemøsten.

.

plantemad er billig mad

Jeg hører af og til folk sige, at de ikke har råd til at spise plantebaseret! Ja, det er faktisk rigtigt. Det fortæller mig, at de selvfølgelig aldrig har prøvet at leve af vegetabilske produkter. Så ville de nemlig vide, at der er rigtig mange penge at spare – foruden alle de andre gavnlige gevinster, der er ved at spise plantebaseret.

Rødbeder og løg vælter ikke madbudgettet, så det er bare om at komme i gang!

.

.

rødbeder og brændte løgskaller på quinoabund 

(4 personer)

quinoa:

150 g quinoa, rød eller sort

4 spsk valnøddeolie eller olivenolie

2 spsk citronsaft

25 g hakkede valnøddekerner

salt, friskkværnet peber

grøntsager:

½ kg rødbeder

150 g mellemstore gule løg

2 1/2  dl planteyoghurt

1 fed presset hvidløg

½ spsk stødt spidskommen

evt. purløg

Hæld kogende vand på quinoaen og afdryp den. Kog kornene i dobbelt mængde nyt vand ca. 20 minutter.

Afdryp quinoaen, hvis der er mere væde tilbage. Tilsæt olie, citronsaft og hakkede valnødder. Smag godt til med salt og peber.

Skær rødbederne i meget tynde skiver på langs. Brug en tyndskræller eller et mandolinjern. Hæld kogende vand på skiverne og lad dem stå et kvarters tid (du kan også lade dem simre 3-4 minutter). Afdryp dem.

Skær løgene over på midten og del dem i skaller. Læg løgskallerne i kogende vand og lad dem simre 4-5 minutter. Afdryp dem.

Varm lidt olie op på en pande og læg løgskallerne i olien med skærefladen nedad. Steg dem ved rask varme, så de får en mørk kant, som næsten er brændt.

Smag yoghurten til med hvidløg, spidskommen samt salt og peber.

Tag lidt yoghurt fra og rør lidt quinoa i. Fordel yoghurten i løgskallerne.

Læg quinoaen i et fad, fordel rødbedeskiverne ovenpå og læg til sidst de fyldte løgskaller på retten. Drys evt. med lidt fintklippet purløg.

Servér resten af yoghurten til separat.

.

.

 

Share