.

11. oktober 2015

smag på det ægte Indien

Danmark – et vegetarisk u-land

Skyldes det mon vores 30 millioner årligt slagtede svin i Danmark, at det er så svært at opdrive en restaurant, hvor man kan få et gedigent måltid mad uden kød og fisk?

Jeg har for nylig været i Riga i Letland, og her har de allerfleste restauranter adskillige vegetarretter på menuen. Det samme gælder England, Tyskland, ja alle andre europæiske lande. Der er en del restauranter i Danmark, der ikke har fornemmet, at vinden er ved at vende. Flere og flere vælger kødet fra, men her i landet får jeg altid tilbudt, at de kan fjerne kødet fra pastaen. Jamen, jeg er DØDtræt af pasta. Jeg går ikke ud og spiser for at spise pasta. Det kan jeg lave på 10 minutter herhjemme.

Forleden spiste jeg i Meyers Madhus i Lyngby. Jeg var på forhånd overbevist om, at her måtte man bestemt have flere grønne retter på kortet. Men nej!

Altså: der er ikke andet for end at vende blikket mod Indien. Det er nemlig et madmæssigt I-land. Inderne har i årtusinder spist vegetarisk, og nu kan man nyde 100% vegetarisk indisk mad på Godthåbsvej i København. Restauranten hedder “The South Indian”, og her serveres dét, restauranten kalder street food. Det var naturligvis min indiske rejsefælle Gunhild, der altid har et øje på hver finger, der gjorde mig opmærksom på den dejlige restaurant, hvor vi sammen lod den indre indiske film køre, mens vi nød den autentiske mad.

verdens bedste pandekager

Sydindien er madmæssigt især kendt for deres dosaer, pandekager. Og dem kan man få hos “South Indian”, oven i købet fuldstændig autentiske.

En stææææærk suppe med 64 forskellige krydderier var også så uforfalsket indisk, og den straks sendte mig tilbage til solbeskinnede Kerala.

Mange indiske restauranter serverer mad, der er tilpasset Europa. Det gør de ikke på “South Indian”. Her er det som at være tilbage til potter og pander, der  svinges over åben ild og krydres med rund hånd.

indiske masala dosa

Det er ganske nemt at lave de sprøde pandekager selv. De består af rismel og kikærtemel. Masala dosa betyder pandekage med kartofler. I min udgave er der lidt flere grøntsager, og den fyldte pandekage passer fint som hovedret.

Se opskriften her.

10. oktober 2015

skønt og hjemmelavet – pasta & pesto

jeg kan lige nå endnu en hip tomatopskrift – eller to

Hvis man har et par tomatplanter, er det nu allersidste udkald for årets sidste frugter, som passende kan havne i en skøn pesto, der kan bruges til alt fra dips til supper og sovse. Fx er pestoen en hurtig sovs til pastaretten nedenfor.

Hvis du plejer at købe din tomatpesto på glas, så får du en glædelig overraskelse, når du prøver denne hjemmegjorte. Pestoen har en dyb smag af sol og sommer.

Se opskriften her.

pasta med smagstæt tomatsovs

Pasta er en af verdens hurtigste retter at lave – og en af de mest elskede. Der er ikke forfærdelig meget næring i almindelig pasta – det er kun hvede og vand – så brug gerne fuldkornspasta. Hvis du lider af glutenallergi, er det en fin løsning af lave “pasta” af fx gulerødder og squash. Se opskriften her.

pasta med kikærter & tomatsovs

1/2 dåse kikærter (eller udblødte og kogte)

1 portion tomatpesto

350 g spaghetti eller anden pasta

25 g små sorte oliven

frisk basilikum

evt. tør ost

Hvis du selv koger kikærterne, så start med det. Måske har du en portion kogte liggende i fryseren. Så er retten ekstra hurtig. Ellers afdryp ærterne fra dåsen.

Lav pestoen.

Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand. Se kogetiden på pakken.

Afdryp pastaen og servér den i fire dybe tallerkener. Drys kikræterne på og fordel tomatpestoen øverst.

Pynt med sorte oliven, basilikumblade og evt. reven ost.