Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

glutenfrie pandekagerArkiv

fredag

6

oktober 2023

6

KOMMENTARER

mexikanske pandekager med bønnefyld og avocado

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

 pandekager for voksne

Alle elsker pandekager. De fleste er vilde med de tynde disko’er, der kan nydes enten med sødt eller salt. Pandekager er comfort food for både små og store. Her serveres de dog med et skud mexikansk chili, så de er lidt mere for voksne.

Det er en tilsnigelse at kalde disse pandekager for mexikanske, for faktisk er de indiske. De er bagt med kikærte- og rismel ligesom de indiske dosaer, der er uden hvedemel og æg. Retten er således en krydsning mellem det mexikanske og det indiske køkken.

..

snyde-tacos

Retten er en kopi af de mexikanske tacos, hvor pandekagen vil være bagt med majsmel. Det er også muligt at købe færdige, sprøde tacos, og dem kan man sagtens bruge, hvis man ikke vil bage pandekagerne selv.

.

råvarerne findes ved vejsiden

Mexiko kvinder.blog

På markeder og langs veje i Mexiko træffer man kvinder, der ofte har gået mange kilometer tidligt om morgenen for at bringe deres grøntsager til  byen.

De vigtigste næringsmidler i Mexiko er majs, bønner, kartofler, avocado og andre grøntsager. Nogle af dem finder du i denne ret, der indeholder gode proteiner fra to slags bønner.

.

mexikanske pandekager med bønnefyld og avocado

(4 personer)

pandekager:

200 g kikærtemel

100 g rismel

50 g havregryn

4-5 dl vand

2 tsk salt

olie til stegning

fyld:

2 dåser kidneybønner a 250 g (eller 200 g tørrede, udblødte og kogte bønner)

100 g løg

4 fed hvidløg

chili efter smag, gerne habanero eller chipotle

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk olivenolie

1 dåse små hele tomater (Mutti) eller 250 g friske sherrytomater

evt. 2 dl tomatpuré

100 g edamamebønner (købes frosne i supermarkedet)

1 limefrugt

råsukker, salt

2 avocado

evt. planteyoghurt

frisk koriander

mexikanske-pandekager-blog-1

mexikanske-pandekager-blog.3

Pisk de to slags mel og havregrynene i vandet. Sørg for at alle klumper er opløst. Tilsæt saltet.

Lad gerne dejen stå tildækket i stuetemperatur til næste dag. Men du kan også blot lade dejen stå et par timer.

Steg 14-16 små tynde pandekager af dejen. Dette kan evt. gøres dagen før, du vil servere retten.

Også bønnefyldet kan tilberedes i god tid eller dagen før: afdryp bønnerne fra dåse – eller kog udblødte bønner, se om kogning af bønner her.

Hak løg og hvidløg. Snit chilien (fjern kernerne). Du kan også købe habanerochili og chipotle på dåse eller tørrede.

Svits løg og chili i olien, til løgene er let gyldne.

Tillsæt dåsetomaterne med det meste af væden – eller kom de friske tomater i sammen med tomatpuré.

Kom kidneybønner og edamamebønner i retten og lad den simre 5-10 minutter. Smag til med salt, chili og limesaft. Tilsæt evt. også et lille drys sukker.

Hvis du har bagt pandekagerne og lavet bønnefyldet i forvejen, så varm begge dele op i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter.

Del imens avocadoerne og tag kødet ud. Skær det i skiver og vend det straks i limesaft.

Servér pandekagerne portionsvis med bønneblandingen på toppen. Pynt med avocadoskiverne og drys med frisk koriander.

.

mexikanske-pandekager-blog.2

.

Share

mandag

9

januar 2023

8

KOMMENTARER

japanske pandekager – okonomiyaki

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

japansk betyder masser af smag

Hen over jul og nytår har jeg fået lyst til at gå lidt mere på opdagelse i det japanske køkken. Måske prøvede du de japansk inspirerede sellerischnitzler, som jeg har fået enorm megen positiv respons på.

Det japanske køkken er simpelt hen en eksplosion af elegante smagsnuancer, nogle fnuglette, andre hårdtslående. Tænk bare på wasabi! (den stærke rod der minder om vores peberrod).

Det japanske køkken er også meget plantebaseret og dermed kalorielet.

.

tynde pandekager med fyld – eller små buttede

De klassiske japanske pandekager, okonomiyaki, kan laves i to versioner: små buttede, nærmest “kager”,  eller de tynde pandekager, som vi bedst kender dem. Forskellen er mest, at der en kål i de japanske pandekager. Og kål kan man som bekendt ikke få for meget af!

Ovenfor er det en tynd pandekage med fyld af rødløg og bønnespirer. Men du kan selvfølgelig vælge ethvert andet fyld.

.

æstetik og stor smag går hånd i hånd i Japan

Japansk mad tilberedes med vægt på stor æstetik, sirlighed og akkuratesse, og man spiser efter årstiderne.

.

misosuppe som forret

En lynhurtig misosuppe er en god idé som forret til pandekagerne.

Se opskriften her.

.

japanske pandekager (okonomiyaki) – glutenfrie

(4 personer)

100 g boghvedemel

100 g majsmel

4 dl vand

1/2 tsk salt

1 spsk misopasta

2 spsk reven ingefær

100 g spidskål eller hvidkål

1 tsk bagepulver

topping til tykke pandekager:

1 dl sød chilisovs

ca. 1 dl mayo smagt til med reven ingefær eller wasabi (stærk pasta eller pulver – købes i supermarkeder eller butikker med asiatiske varer)

1 rød chili (kan udelades)

1 bdt purløg

fyld til tynde pandekager:

200 g rødløg

2 spsk olivenolie 

200 g bønnespirer

ca. 1 dl mayo smagt til med reven ingefær eller wasabi

fintsnittet forårsløg eller purløg, evt. mynte

Rør de to slags mel sammen med vand, salt, misopasta og ingefær. Tilsæt så meget vand, at dejen bliver som en almindelig pandekagedej. Vær sikker på at misoen er helt opløst.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Snit kålen meget fint. Brug gerne et mandolinjern. Rør kålen i dejen sammen med bagepulveret. Tilsæt om nødvendigt lidt mere vand eller mel. Dejen må ikke være for tynd.

Du kan stege små høje, buttede pandekager, eller du kan stege almindelige tynde pandekager. Til de tykke har jeg hældt dejen i en rund metalform på panden.

Steg 8-12 pandekager gyldne på begge sider. Antallet afhænger af tykkelsen.

De buttede pandekager:

Smør chilisovs på pandekagerne lige inden serveringen og sprøjt mayoen på i et pænt mønster.

Drys med klippet purløg og evt. fine ringe af chili.

De flade pandekager: 

Snit løgene og svits dem i olie, til de er bløde. Tilsæt bønnespirerne og vend rundt, til spirerne er gennemvarme.

Drys med salt og evt. en smule chili.

Læg fyldet i pandekagerne, fold dem sammen og kom lidt mayo på toppen.

Drys med fintsnittet top af forårsløg eller klippet purløg.

.

.

Share

fredag

30

august 2019

8

KOMMENTARER

mad-pandekager med squash

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

squash i små klatkage-agtige pandekager

Jeg fremturer lidt med squash, for denne græskarfrugt er en fantastisk anvendelig grøntsag. Der er næppe nogen grænser for, hvad den kan trylles om til: frikadeller, bøffer, bagt som lasagne eller gratin, rå eller kogt i supper, bagt i brød – og her er revet squash så endt i nogle små buttede pandekager, der minder om klatkager.

Pandekagedejen er lavet af kikærtemel og majsmel – og dermed glutenfri. Men du kan også vælge den pandekagedej, du plejer at bruge, og så blot tilsætte de revne squash.

.

spis brombær til

Da det er brombær-sæson samtidig med overdådigheden af squash, har jeg lavet en brombær-creme til pandekagerne. Så kunne man tro, at pandekagerne er til dessert, men det er de ikke. De er mad-pandekager, der kan nydes enten til frokost eller som aftensmad. De er også fine at have med som madpakke sammen med en salat.

Når jeg har valgt brombær som smagsgiver i cremen, er det fordi, det er sjovt at sætte sæsonens grøntsager og frugter sammen, og man kan sagtens nyde de lidt syrlige brombær i en creme smagt til med salt og peber. Men der er mange andre former for sovs eller dip, der vil passe til pandekagerne, fx den “chunky” tomatsovs nedenfor.

.

proteinrig salat

.

For at pandekagerne kan udgøre et mættende aftensmåltid, er det nødvendigt at servere en fyldig salat som tilbehør. Da tomater og grønne bønner også bugner lige nu, er det oplagt med en salat med tomater og haricot verts. Jeg har desuden her tilføjet både linser, bønner og kikærter. Det giver en masse grønne og klimakærlige proteiner, men du kan sagtens nøjes med enten linser, bønner eller kikærter.

Se opskrift på salaten her.

.

tomatsovs er også en mulighed

Denne tomatsovs passer fint til pandekagerne, se opskriften her (i bunden af indlægget).

 

små squashpandekager med brombærcreme

(4 personer)

50 g kikærtemel

25 g majsmel

2 dl vand

dild eller anden krydderurt

salt, friskkværnet peber

300 g squash

50 g løg

4 fed hvidløg

olie til stegning

brombærcreme:

2 dl plante creme fraiche eller yoghurt

salt, peber, citronsaft, agavesirup

50 g brombær (kan erstattes af blåbær)

.

Pisk de to slags mel ud i vandet. Tilsæt et par spsk hakket krydderurt, salt og peber. Smag dejen til.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Riv squashene groft, læg dem i en skål og drys med 1 tsk salt. Bland saltet godt ind i squashene. Lad dem trække en halv times tid.

Skyl squashene og pres al væden ud.

Hak løg og hvidløg fint.

Rør squash og løg i dejen. Konsistensen skal være som en almindelig pandekagedej, så måske skal der tilsættes mere vand – det afhænger af, hvor meget væde der er tilbage i squashene.

Steg ca. 10 små pandekager i godt varm olie.

Smag creme fraiche eller yoghurt til med salt, peber, citronsaft og sirup.

Vend brombærrene i cremen og servér den separat til pandekagerne sammen med en salat.

.

 

Share