Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

veganske pandekagerArkiv

mandag

10

august 2020

14

KOMMENTARER

squash-pandekager med svampe/spidskålsfyld

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

squash og pandekager er et godt mix

Hvad skal man dog gøre med alle de squash?

Egentlig er det i dag, jeg burde komme med nogle ideer til madpakken, for i dag starter skole og arbejde igen for mange. Så jeg var i tvivl, skulle det i dag være opskrifter på pålæg og madkassemad – eller noget med squash. Valget faldt på squash. Og så kommer der snart ideer til pålæg og madpakker også.

.

squash kan nydes på tusind måder

Heldigvis – den store høst taget i betragtning – så kan squash bruges i utallige retter, fordi grøntsagen er så nem og mild og kan blandes med stort set alt.

Her er reven squash kommet i en pandekagedej. Jeg har valgt kikærtemel og rismel til dejen, men du kan også bruge den pandekagedej, du plejer, fx med hvedemel. Hvis du bruger hvedemel, så vælg gerne halvt hvidt mel/halvt fuldkornsmel.

.

mange slags fyld kan bruges

Jeg har brugt et fyld af svitsede løg, svampe og spidskål, men du kan vælge mange andre slags fyld.

Kikærtemelet er proteinrigt, men hvis du vil have flere proteiner ind i retten, så svits små terninger af tofu eller tempeh og bland fx med små buketter af broccoli eller blomkål. Kogte kidneybønner eller linser i en spicy tomatsovs med terninger af fennikel eller aubergine vil også være et godt valg.

.

pikant sovs

Du kan vælge forskellige slags sovs eller dip til pandekagerne. I opskriften er det en sovs med den sunde miso, men du kan også lynhurtigt lave en sovs af havrefløde eller anden fløde og smage den til med tamari og citronsaft. Det er altid en lynhurtig vinder, når det handler om dip eller sovs.

Du kan også vælge en miso/tahinsovs. Se opskriften her.

.

fermenteret sundhed på glas

Hvis du vil forkæle dine tarmbakterier, er det en rigtig god idé altid at have et glas eller to stående af den pasta, der hedder miso. Miso holder sig lang tid i køleskabet.

Miso er mælkesyregærede sojabønner og ris, evt. med boghvede og/eller hvede/byg. Pastaen kan give smag til mange retter som supper, dressinger, sovse etc. Man kan også blot opløse 1 tsk miso i meget varmt vand. Så har man en hurtig og nærende suppe (miso skal ikke koge – så ødelægges enzymerne).

Glassene på billedet er den originale japanske miso, som produceres af Clearspring. Forhandlere finder du hos NatureSource, som har været så venlige at sende mig disse to glas.

Du kan læse mere om miso her.

.

squashpandekager med svampe/spidskålsfyld

(4 personer)

300 g squash

150 g kikærtemel

50 g ris- eller majsmel

3 ½ dl vand

salt, friskkværnet peber

kokos- eller olivenolie til stegning

fyld:

evt. 1 spsk spidskommenfrø og/eller lidt hakket chili

150 g løg

250 g champignon eller andre svampe

2 spsk citronsaft

1 lille spidskål

sovs:

2 dl havrefløde eller anden fløde

1 spsk lys miso

3-4 spsk tomatpuré

evt. 1 fed hvidløg

Riv squashen og tilsæt et lille drys salt. Arbejd saltet ind i squashen og læg den i en sigte. Lad squashen trække en halv times tid.

Lav imens dejen: pisk de to slags mel ud i vandet og tilsæt et lille drys salt og peber.

Skyl squashen og pres al væden ud.

Rør squashen i pandekagedejen. Det er muligt, at der skal tilsættes lidt mere vand. Dejen skal være som til en almindelig pandekagedej.

Steg ca. 10 pandekager af dejen. Vend pandekagerne, når overfladen virker tør, og der er kommet lidt bobler. Vær sikker på, at pandekagerne bliver helt gennemstegte.

.

Du kan lave pandekagerne i god tid og varme dem op i ovnen eller på panden. Hvis du steger dem igen i olie på panden, bliver de lidt sprøde.

Skær løgene i både. Hvis du vælger at bruge spidskommen og/eller chili så svits begge dele i et par spsk olie.

Tilsæt løgene og svits til de er bløde.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem. Svits endnu 4-5 minutter. Tilsæt citronsaften.

Skær spidskålen i strimler og kom dem på panden. Vend rundt, til kålen er blød. Smag til med salt og peber.

Til sovsen røres havrefløden med misoen. Vær sikker på, at misoen bliver helt opløst. Du kan evt. røre 1 spsk varmt vand i, inden du kommer misoen i fløden.

Tilsæt tomatpureen og smag til med salt og peber, evt. også et fed knust hvidløg.

Servér pandekagerne som ”omslag” til fyldet  og giv sovsen til separat.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

3

januar 2020

20

KOMMENTARER

indiske dosaer med spicy kokos-rødbeder – nemt og billigt i januar

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

skyd året i gang med stærke krydderier

Som den første ret i januar foreslår jeg de lækre indiske pandekager, dosaer. De belaster hverken pengepungen eller klimaet. Oven i købet er det en kalorielet og velsmagende ret. Den er dejligt krydret og giver varme i kroppen.

Det nye år starter med smagen af ansvarlighed. Den kommer her i vinterhalvåret bl.a. fra dansk dyrkede rodfrugter. Hovedingrediensen i denne ret er rødbeder, og det er en rodfrugt, der har været dyrket i Danmark i århundreder.

Allerede i marts 2019 havde vi i Danmark opbrugt den kvote, der var til hver enkelt af os af jordens ressourcer. De følgende 9 måneder plyndrede vi planeten. Skal vi ikke gøre det lidt bedre i år? Det er mad-aktivisme at vælge flest mulige råvarer fra vores eget område.

.

rødbederne kan spises med andet tilbehør

Hvis du vil slippe for at bage pandekagerne, kan du i stedet servere et tilbehør af kogt, dansk dyrket quinoa. Det kan også være en salat som quinoasalat med kikærter, der ses på fotoet nedenfor. Den indeholder også edamamebønner, så det er en dejligt mættende og proteinrig salat.

Du kan også vælge et tilbehør som løskogte ris, men de er knap så klimavenlige. Ris kan i øvrigt byttes ud med hele kogte korn som hvede, spelt eller rug. Disse kornsorter er en fremragende erstatning for ris.

.

quinoasalat med kikærter

.

dosaer med spinat

I Indien bages pandekagerne udelukkende med kikærtemel og rismel. De er som regel store som møllehjul, tynde og lidt sprøde. Mine dosaer her er lidt tykkere og meget mindre, end dem man får i Indien. Til gengæld har jeg tilsat et par håndfulde spinat, som giver både farve og ekstra næringsstoffer.

.

ægte indiske dosaer

Her er et billede af ægte indiske doser. I Sydindien er masala dosa (pandekager med brasede kartofler) klassisk morgenmad. Jeg elsker disse pandekager, der serveres med en eller to slags stærkt krydret dip. Så er dagen ligesom skudt i gang!

Her kan du se, hvordan en inder bager dosaer. Det foregår som regel på en stor jernplade.

.

bønne- eller linsemel i ægte dosaer

De originale indiske dosaer laves med linse- eller bønnemel – foruden kikærte- og rismel. Jeg har udeladt dette i opskriften, fordi jeg mente, det kunne være besværligt at skaffe linse- eller bønnemel. Men efter jeg har udgivet dette indlæg, har jeg fået rigtig mange kommentarer, dels fra nogle, der synes at retten smager skønt, dels fra nogle, der efterlyser en original indisk opskrift på dosaer.

Hvis du vil lave pandekagerne så indiske som muligt, så erstat noget af kikærtemelet med linsemel eller bønnemel. Bønnemel finder du i indvandrerbutikker. Linsemel fås i COOPs butikker eller hos Rawfoodshop.

Lad gerne dejen fermentere 2-3 dage, før du bager dosaerne.

.

indiske dosaer med spicy kokos-rødbeder

(4 personer)

dosaer:

150 g kikærtemel (heraf evt. 50 g linse- eller bønnemel)

50 g rismel

4-5 dl vand

1 tsk salt

1 stor håndfuld spinat, frisk eller frosset

kokosolie til stegning

rødbedecurry:

¾ kg rødbeder

150 g løg

6 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

5-6 kardemommekapsler (eller 1 tsk stødt kardemomme)

½ spsk sorte sennepsfrø

4-5 kaffirlimeblade (kan udelades)

4 dl kokosmælk

citronsaft

½ spsk bouillonpasta

2-3 tsk garam masala eller ca. 2 tsk karry

2-3 spsk reven ingefær

salt, friskkværnet peber

frisk koriander og/eller purløg, hakkede saltede jordnødder

.

Bland de to slags mel og tilsæt vand til en konsistens, der er lidt tyndere end en almindelig pandekagedej. Tilsæt salt og spinat (hak evt. spinaten først). Pisk det godt sammen. Du kan med fordel røre dejen sammen dagen før, du bager pandekagerne.

Kog rødbederne møre, 30-40 minutter afhængig af størrelsen. Hvis du har ovnen tændt, så bag rødbederne i ovnen.

Afkøl og pil rødbederne. Skær dem i små terninger.

Hak løg, hvidløg og chili.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter.

Kom frøene i en tør gryde og rist dem sammen med sennepsfrøene, indtil de dufter.

Tilsæt 2 spsk kokosolie og kaffir-limebladene sammen med løg, hvidløg og chili.

Svits løgene 4-5 minutter, til de er bløde.

Kom kokosmælken i gryden og lad den simre et par minutter med 2 spsk citronsaft og bouillonpastaen. Tilsæt også garam masala, ingefær og et drys salt.

Lad kokosmælken tykne lidt og tilsæt rødbederne.

Smag godt til med salt, peber, garam masala, citronsaft og ingefær. Det er meget vigtigt, at curryen er godt stærk.

Steg 4 meget store pandekager af dejen – eller 8 mindre. Dejen skal være temmelig tynd.

Rul fyldet ind i pandekagerne – eller fold dem blot sammen omkring fyldet. Drys med frisk koriander og/eller klippet purløg og hakkede jordnødder.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

15

november 2019

2

KOMMENTARER

japanske pandekager med kål (okonomiyaki)

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

kom til Bogforum i weekenden

.

Nu slår Bogforum atter dørene op for årets gigantiske fejring af bøgerne.

Den store bogmesse starter i dag, fredag den 15. november kl. 10, og slutter på søndag den 17. kl. 18. Det foregår i Bella Center på Amager i København, og der er utallige foredrag og interviews med forfattere og andre bogmennesker. Du kan se hele programmet her.

Jeg stiller selv op i år, hvor jeg skal snakke med journalist Mette Frisk om min nye bog, “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer”. Det sker på scenen “Under uret” på søndag kl. 16.20. Det vil glæde mig, hvis du kigger forbi. Det vil være muligt at købe bogen, så man lige kan nå at sikre sig en personligt signeret julegave. Husk: bogen er samtidig en gave til klimaet!

Og selvfølgelig er “dagens ret” også en gave til klimaet. Denne gang importeret helt fra Japan – heldigvis med minimal CO2 belastning. Det hele er foregået i mit hoved og i mit køkken.

.

smag på det delikate japanske køkken

Det er længe siden, jeg har lavet mad fra den anden side af kloden, men i dag har jeg lavet de japanske pandekager, okonomiyaki, som er supernemme at tilberede. Og så kan de steges på to forskellige måder.

Pandekagerne bages som regel med hvedemel, men jeg har af hensyn til glutenallergikere erstattet hvedemelet med boghvedemel og majsmel.

.

tynde pandekager … 

Du kan stege pandekagerne tynde, som vi plejer at gøre i Danmark.

.

… eller små buttede

… eller du kan stege dem små og buttede, nærmest som “bøffer”. Vælger du denne udgave, dryppes chilisovsen på pandekagerne, og de drysses med klippet purløg og strimlet chili.

Jeg har stegt de buttede pandekager i en metalring på panden, så dejen ikke løber ud. Du kan også bage dem i en muffinsform i ovnen.

Hvis du vælger denne udgave, serveres spirer og løg til separat sammen med rødbedesalaten med gomadressing (den dressing er afsindig lækker!) plus evt. kogte ris.

.

.

japanske pandekager (okonomiyaki)

(4 personer)

100 g boghvedemel

100 g majsmel (de to slags mel kan erstattes af hvedemel)

4 dl vand

1/2 tsk salt

1 spsk misopasta

2 spsk reven ingefær

100 g spidskål eller hvidkål

1 tsk bagepulver

topping:

1 dl sød chilisovs

8 spsk mayonnaise smagt til med reven ingefær eller wasabi, jeg har brugt tofunaise

200 g rødløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

200 g bønnespirer

2 spsk tamari

fintsnittet forårsløg eller purløg

evt. mynte

frisk chili

 

Rør de to slags mel sammen med vand, salt, misopasta og ingefær. Tilsæt så meget vand, at dejen bliver som en almindelig pandekagedej. Vær sikker på at misoen er helt opløst.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Snit kålen meget fint. Brug gerne et mandolinjern. Rør kålen i dejen sammen med bagepulveret. Tilsæt om nødvendigt lidt mere vand eller mel. Dejen må ikke være for tynd.

.

Du kan stege små høje, buttede pandekager som ovenfor, eller du kan stege almindelige tynde pandekager. Jeg har her hældt dejen i en rund metalform på panden.

Steg 8-12 pandekager gyldne på begge sider. Antallet afhænger af tykkelsen.

Eller steg  8-10 af de tynde pandekager.

.

Skær løgene i ringe og svits dem, til de er bløde.

Hæld kogende vand over bønnespirerne og vend dem blot på panden med løgene et øjeblik sammen med tamari. Drys med lidt salt og peber.

Servér grøntsagerne til de buttede pandekager separat sammen med rødbedesalat med gomadressing, se nedenfor.

Hvis du har bagt tynde pandekager, så læg fyldet på pandekagerne og fold dem sammen.

Dryp begge typer pandekager med chili/mayosovsen og drys med klippet purløg eller snittet forårsløg, evt. mynte plus fintskåret chili.

.

.

rødbedesalat med gomadressing

 

Hvis du skal være helt mæt og glad, vil det være en god idé at servere kogt ris og en salat til pandekagerne. Ellers kan du nøjes med at servere pandekagerne som en frokostret.

For at holde sig på den japanske smagspalet, foreslår jeg den japanske dressing goma til en rødbedesalat med kinaradise. Dressingen er utrolig lækker – og stærkt vanedannende. Den er heldigvis også lækker som dip eller sovs til mange andre retter.

Se opskriften her.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share