Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

UncategorizedArkiv

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

kulørt gulerodssalat m misoaioli

Skrevet af , Posted in salater, Uncategorized

gulerødder i flere farver

gulerodssalat-2-a

Der er for nylig kommet gamle sorter af gulerødder frem igen. De er hvide, gule, lilla eller tofarvede.

Bland gerne flere farver i denne delikate salat, der er hurtigt lavet men helt sikkert vil vække begejstring.

 

gulerodssalat-b

gulerodssalat-a

.

kulørt gulerodssalat m misoaioli

400 g gulerødder: gule, hvide, orange, tofarvede etc.

50 g oliven, gerne i flere farver

en stor håndfuld krydderurter

misoaioli:

1 dl mayonnaise (1/2 dl kan erstattes af yoghurt), evt. vegansk

2 spsk olivenolie

2 spsk hvid miso

1 spsk ristet sesamolie (kan udelades)

1-2 spsk tamari (soja)

4 fed hvidløg

sennep

citronsaft

 

Hvis du har et mandolinjern så skær gulerødderne i meget tynde skiver på langs. Læg dem evt. i isvand en halv times tid, så ”krøller” de lidt.

Men du kan naturligvis skære gulerødderne ud på alle mulige andre måder, blot de bliver skåret fint ud.

Arrangér gulerødderne på et stort fad og læg de valgte oliven på.

Drys med krydderurter. Jeg har brugt persille, mynte, estragon, koriander og timian. Men du kan vælge, hvad du har ved hånden.

Dryp med aiolien eller servér den til separat.

gulerc3b8dder-x-tre

aioli

Rør mayonnaisen med olie, miso, sesamolie og 1 spsk tamari.

Pres hvidløgene og rør dem i.

Smag til med tamari, sennep, citronsaft og peber.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

7

oktober 2014

2

KOMMENTARER

ajvar – peberfrugt- og auberginepuré

Skrevet af , Posted in Uncategorized

en lækker puré

ajvar-hc3b8jformat

Ajvar stammer fra Serbien og Makedonien. Det er en grøntsagspuré, der kan spises som tilbehør til postejer eller frikadeller, og den er også et lækkert dip til grøntsager eller brødpinde.

 

ajvar-i-hc3a5nd-1

peberfrugter

peberfrugt-rc3b8d

ajvar-1

masser af peber og chili

Hovedingrediensen i ajvar er røde peberfrugter, som det boomer med på Balkan i eftersommeren. Desuden indeholder ajvar auberginer og hvidløg – samt ikke mindst chili. Men man kan selv afpasse styrken. Ajvar kan være mild, stærk eller brændende – alt efter smag og behag.

Grøntsagerne bages i ovnen til de er temmelig mørke. Derved får pureen en let røget smag.

Nogle tilsætter også squash og tomater til ajvar, men den originale er denne opskrift. Blot har jeg også brugt peberfrugter i andre farver end rød.

 

½ kg røde peberfrugter

1-2 chili

400 g aubergine

250 g løg

1 helt hvidløg

olivenolie

cidereddike

 

Del peberfrugterne og chilierne og fjern kernerne.

Skær auberginen og løgene i skiver.

Læg grøntsagerne på en bageplade sammen med det hele hvidløg.

 

ajvar

 

Pensl alle grøntsagerne med olie og sæt dem i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter eller til de er gyldne og overfladen på peberfrugterne bobler op. Overfladen må gerne være lidt brændt.

Lad grøntsagerne afkøle og flå derefter peberfrugterne. Hak alle grøntsagerne superfint eller purér dem i blenderen.

Jeg purerer halvdelen og hakker halvdelen. Så synes jeg konsistensen bliver bedst. Pureen må gerne være mere pureret end på fotoet.

Tag hvidløget ud af skallerne og rør det i pureen.

Tilsæt 3 spsk olivenolie og et par spsk cidereddike.

Smag godt til med salt, peber og eddike.

 

ajvar1

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

1

juni 2014

0

KOMMENTARER

svamperagout på bund af grillet polenta

Skrevet af , Posted in hovedretter, Uncategorized

 svampe på gylden bund

svamperagout.6

svamperagout.5svamperagout

svamperagout på bund af grillet polenta

polenta:

8 dl vand

200 g groft majsmel

½-1 spsk Herbamare bouillonpasta

4 spsk olivenolie

evt. 100 g parmesanost (kan udelades)

 

svamperagout:

75 g skalotteløg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

600 g svampe: kejser- eller bøgehatte, karljohan, shiitake, østershatte, champignon, kantareller etc.

1 spsk herbes de Provence

2-3 spsk citronsaft

kørvel og/eller timian

 

Du kan lave polentaen i god tid, evt. dagen før, den skal bruges.

Bring vandet i kog med Herbamare og pisk langsomt majsmelet i. Pisk i polentaen, indtil ”grøden” slipper gryden.

Tilsæt friskkværnet peber og 2 spsk olie.

Bred polentaen ud i en ovnfast form eller pande og sæt den evt. i køleskabet til næste dag.

polenta

Hak de to slags løg og svits dem i olie, til løgene er klare.

Jeg har valgt de ovennævnte svampe, men du bruge enhver form for spiselige svampe.

Skær evt. store svampe i mindre stykker og kom dem på panden. Tilsæt et drys salt og peber samt krydderurterne.

Svits svampene for rask varme. Tilsæt lidt citronsaft og smag til med salt, peber og citronsaft.

Grill imens polentaen: hvis du bruger ost, så riv den og drys den på polentaen. Hvis du ikke bruger ost, så pensl majsgrøden med 2 spsk olie.

Sæt formen under grillen og grill, til overfladen er gylden.

Fordel svamperagouten på polentaen og drys med den foretrukne krydderurt.

svamperagout.2

svamperagout.1

 

svamperagout.4

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share