Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

UncategorizedArkiv

tirsdag

17

december 2019

2

KOMMENTARER

tatar af jordskokker, æbler og valnødder – låge nr. 17 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

forfriskende forret til jule- eller nytårsmiddagen

Mon ikke de fleste af os serverer en forret både til julemiddagen og til middagen nytårsaften?

I julekalenderen har der ikke været plads til en forret før i dag. Til gengæld er det en lækker lille knasende sag med en frisk smag, nemlig en tatar af jordskokker og æbler.

Tataren er en rigtig god starter med sin let syrlige og nøddeagtige smag kombineret med den sødlige blåbærsovs. Og så knaser den dejligt af sprødhed.

.

jordskokken er gaven til maven på overarbejde

Hvad den lille sprøde knold mangler i ydre skønhed, besidder den så rigeligt i indre værdier.

Jordskokken er simpelt hen en gave til blodsukkerbalancen, fordøjelsen og tarmbakterierne. Stoffet inulin styrker tarmbakterierne, og når vi tænker på, hvad vores mave bydes her i december, er der god grund til at gribe til jordskokkerne, både rå som her, i salater og i kogte retter, fx. i en suppe.

Det kunne være denne festlige jordskokkesuppe, som også er en lækker forret til en middag her i december.

.

julens bedste jordskokkesuppe med mandler og chips

Du finder opskrift på jordskokkesuppen med ristede mandler og chips her.

.

flere valgmuligheder

Jeg har fået ideen til denne tatar på Restaurant Tian i München – (jeg har skrevet om restauranten her). Der blev den serveret med vindruesovs og vindruer på toppen, og det var rigtig lækkert. Men når jeg har valgt blåbær er det, fordi det er vanskeligt at finde usprøjtede vindruer, og de konventionelle er ofte stærkt forurenede.

Men: blåbær kan byttes ud med vindruer.

Det er heller ingen ulykke for tataren, hvis du udelader den tynde skive af gul bede. Den pynter pænt og “samler” tataren lidt, men har du ikke lige en “bede” på lager går det fint uden. Man kunne også bruge en rødbedeskive, men den vil hurtigt farve de smukke hvide jordskokker og æbler røde.

.

en gulerodstatar er også en god løsning

En tatar af gulerod og rødbede er også en delikat forret. Den har meget kraftigere smagsnuancer end de fine toner i jordskokke/æbletataren.

Se opskriften her. Du skal scrolle helt ned i bunden af indlægget.

.

tatar af jordskokker, æbler og valnødder med blåbærsovs

(4 personer)

½ citron

200 g æble

200 g jordskokker + 1 ekstra til chips

1 spsk kokos- eller olivenolie

30 g valnøddekerner

2 spsk havre creme fraiche eller tyk planteyoghurt

salt, friskkværnet peber, rørsukker

evt. 1 gul eller stribet bede

frisk timian eller mynte

sovs:

100 g blåbær

2 spsk valnøddeolie eller anden olie

ca. 2 spsk blåbærsirup

 

Pres citronsaften ud i en skål.

Skær æbler og jordskokker i meget små terninger.

Skær den hele jordskok i meget tynde skiver på et mandolinjern.

Du kan enten stege skiverne af jordskok i 1 spsk olie på panden – eller du kan bage dem i en 180 grader varm ovn 5-6 minutter. Hold øje med dem, de får hurtigt for meget. Sæt chipsene til side.

Hak valnødderne mellemfint. Gem lidt til pynt.

Smag creme fraiche eller yoghurt til med salt, peber og sukker.

Vend jordskokker og æble i creme fraichen sammen med valnødderne.

Skær 4 meget tynde skiver af beden. Brug et mandolinjern. Du kan evt. udelade beden.

Blend blåbærrene (tag lidt fra til pynt) med olie og blåbærsirup.

Smag sovsen til med salt, peber og sirup.

Fordel sovsen i fire dybe tallerkner.

Pres tatarfyldet godt sammen i en metalring på hver tallerken.

Læg en bedeskive på hver tatar og pynt med blåbær, valnødder og jordskokkechips. Læg først chipsene på til allersidst, da de hurtigt bliver bløde.

Drys med den valgte krydderurt.

.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

15

december 2019

0

KOMMENTARER

paté med varme krydderier – låge nr. 15 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, julemad, Uncategorized

.

her får alle en mandel!

Pateer og postejer er plantespisernes foretrukne til julefrokosten eller julemiddagen. Der ligger rigtig mange forskellige ideer til begge dele her på bloggen. Du kan finde dem ved at benytte søgefeltet th.

Hvis du er til mad, der er godt krydret, noget der leder tankerne hen på et mellemøstligt, duftende krydderimarked, skal du prøve denne paté. Den giver helt andre smagsoplevelser end den valnøddepaté, jeg har foreslået som årets julepaté.

Pateen er dækket af mandelflager, så hav hellere en mandelgave parat til alle! Hvis det er i overkanten af julehumøret, kan du sagtens drysse med sesamfrø i stedet – eller med nøddeflager.

.

bortfløjet and

Jeg har kaldt pateen for bortfløjet and, fordi der kun optræder den and, der udgør formen.

Se opskriften på pateen her.

Samme sted finder du forslag til nogle små, lækre “hapsere”, der passer fint som tilbehør til et glas velkomst-vin.

.

fin til frokostbordet

Hvis du foretrækker en mere traditionelt smagende paté til juleaften, kan denne spicy udgave passe fint til en julefrokost. Hvis den ikke kun skal nydes som pålæg på et stykke rugbrød, kan du servere en tomatsovs til.

.

grov tomatsovs

Se opskrift på tomatsovsen her.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

15

november 2019

0

KOMMENTARER

rødbedesalat med japansk sesamdressing

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

den enkle rødbede optimeres med skøn dressing

En helt almindelig rødbede kan forvandles til en super lækker salat, når den serveres med en japansk gomadressing.

Goma betyder sesam på japansk, og grundlaget er netop ristede sesamfrø. Dressingen er vanvittig lækker og stærkt vanedannende. Heldigvis kan goma bruges som dip eller sovs til mange andre retter end salat.

.

rødbedesalat med japansk gomadressing 

(4 personer)

½ kg rødbeder

ca. 10 cm kinaradise

frisk koriander

gomadressing:

25 g sesamfrø

ca. 2 spsk tamari (soja)

3 spsk mayonnaise (jeg har brugt tofunaise)

2 tsk kryddereddike eller citronsaft 

1-2 spsk ahornsirup

ca. 1 spsk ristet sesamolie (kan erstattes af anden olie)

.

Kog rødbederne møre, 20-40 minutter afhængig af størrelsen. Hvis du har ovnen tændt, kan du i stedet bage rødbederne i ovnen.

Flå rødbederne og skær dem i tynde skiver, evt. på et mandolinjern. Du kan også skære rødbederne i terninger eller andre faconer.

Skær kinaradisen i skiver eller terninger.

Arrangér rødbeder og kinaradise på et fad. Drys med frisk koriander.

Rist sesamfrøene på en tør pande, til de er gyldne.

Knus frøene i en food processor og tag dem over i en skål.

Tilsæt tamari, mayo, eddike, sirup og olie. Smag dressingen godt til. Rør evt. 1-2 spsk vand i.

Dryp lidt goma på salaten og servér resten til separat.

.

Salaten kan nydes som tilbehør til mange retter, fx de japanske pandekager, okonomiyaki.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share