gule ærter version 2.0, mormor-mad – ugens suppe
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, supper, Uncategorized
.
uhmmm … comfort food
Gule ærter er god gammeldags dansk comfort food – eller som det ville hedde på dansk, “trøstemad”. Det er lige hvad vi har brug for på en råkold vinterdag.
Trøstemad er karakteriseret ved at fremkalde nostalgi og rare følelser, fx mormor-mad. Det kan også være noget hjemmelavet, noget der nærer både krop og sanser. Men det kan også være et modsatte: noget fedt, salt eller sødt. Alt det, vores reptilhjerne elsker. Men denne suppe hører hjemme på den supersunde side.
Før vi tænkte på, hvilken ødelæggende effekt kød har på krop og klima, spiste vi gule ærter med mængder af fedt flæsk og medister. Det er ikke klogt, hvis man vil være krop- og klimasmart.
Denne nye version af gule ærter smager rent og godt af dét, den skal: ærter og timian.
De tørrede gule ærter er proteinrige, og de indeholder specielt mange B-vitaminer samt meget kalk, fosfor og magnesium.
Vi skal hurtigst muligt udskifte de animalske proteiner med planteproteiner, og her kommer de flækkede ærter ind som et rigtig godt bud på linje med linser, bønner, kikærter etc.
.
flere kloge proteiner
Hvis du vil supplere de gule ærter med ekstra protein, kan jeg anbefale at tilsætte en håndfuld plantestykker fra PlantMate.
Hvis man har et par forskellige slags stående af de tørrede plantestykker, løber man aldrig tør for proteiner. Plantestykkerne udblødes i vand, der dækker, 10-15 minutter. Herefter kan de knuges fri for væde og lægges i en marinade, der giver den smag, man ønsker.
.
hummus af flækkede ærter
Gule flækærter kan også bruges til hummus eller spred, altså smørepålæg, se opskriften her.
..
klimakærlige gule ærter
(4 personer)
150 g flækkede gule ærter
ca. 1 l grøntsagsbouillon
100 g løg
100 g porre
4 fed hvidløg
300 g kartofler
200 g selleri eller pastinak
2 laurbærblade
en lille buket timianstilke
salt, friskkværnet peber
300 g gulerødder
1-2 spsk tamari
1/2 dl olivenolie
Kog ærterne i ca. halvdelen af bouillonen 15 minutter.
Hæld halvdelen i blenderen og purér ærterne.
Hak/snit løg, porre og hvidløg. Skær kartofler og selleri eller pastinak i små terninger.
Kom grøntsagerne i gryden med de ærter, der ikke er pureret. Tilsæt resten af bouillonen, laurbærblade og timianstilke. Drys med lidt salt og peber.
Kog suppen under låg 10 minutter.
Skær gulerødderne igennem på langs og derefter i skiver. Kom dem i gryden sammen med de purerede ærter og kog suppen færdig, endnu ca. 10 minutter.
Smag til med tamari, salt og peber. Rør olivenolien i suppen og servér den portionsvis med lidt frisk timian.
.
som hovedret:
Lav dobbelt portion og servér suppen med ristet rugbrød.¨
.
Tak for dine dejlige opskrifter, Kirsten. Jeg er også blevet glad for plant mate.
Kære Aase,
Selv tak.
Det er dejligt at høre, at du også er glad for PlantMate.
Kh Kirsten
Det vil jeg prøve! Det er en meget pæn suppe, den varmer allerede i maven.
Også dejligt at se “hummus” med gule ærter, hvis jeg skal lave noget hurtigt pålæg bruger jeg møllerens gule ærter, bare med noget mindre vand end til suppe selvfølgelig.
Kære Line,
Jeg håber, du bliver glad for suppen. Det er en rigtig vinterret.
Og som du også har erfaret, er de gule ærter også fine som pålæg.
Kh Kirsten
Kære Kirsten
Tak for en fin opskrift. Gule ærter har aldrig rigtig været min ting, men den her var meget velsmagende og kommer under favoritter. Jeg har stor fornøjelse af din blog og finder inspiration til at vælge flere og flere vegetardage. Kh Lars
Kære Lars,
Selv tak. Det glæder mig rigtig meget, at du kan bruge mine ideer – og ikke mindst, at du har fundet gule ærter, du kan lide!
Kh Kirsten