leve(r)postej version 2.0 med plantestykker
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter, pålæg, smørrebrød
.
fremtidens proteiner findes i en pose – klar til brug
Tilskyndet af en stor artikel i Politiken den 5. maj om de proteinrige produkter fra PlantMate, vil jeg gøre opmærksom på en virkelig god postej med plantestykker fra PlantMate.
PlantMate’s produkter er meget protein- og fiberrige, og baseret på ærter og bønner. De er 100% økologiske samt gluten- og sojafri, og så er de uden tilsætningsstoffer.
PlantMate satser på råvarer, der kan dyrkes i Danmark, som ærter, hestebønner og lupiner.
De tørrede plantestykker, som produceres i mange former og faconer, har ingen smag i sig selv, så man kan selv tilsætte nøjagtig den smag, man ønsker.
Plantestykkerne har meget lang holdbarhed, og er langt billigere end kød (både hvad angår pengepung og klimabelastning). Der indgår heller ikke dyremishandling i dette fremtidens protein.
Plantestykkerne er velegnede til postejer, frikadeller og bøffer, til spaghetti bolognese og andre pastaretter, til sammenkogte retter og til pålægssalater.
PlantMate’s produkter kan købes i supermarkeder og helsekostbutikker.
.
en vinderpostej
Denne postej med plantestykker har en struktur, der minder om en kødbaseret leverpostej. Mange plantespisere vil gerne spise noget, der minder om det, de er vant til. Det er der mulighed for med denne opskrift.
Postejen fungerer lige godt som middagsret, som frokostret og som pålæg.
.
bemærk postejens overflade
Se lige postejens overflade. Den er blevet “opfundet”, fordi en følger spurgte, om jeg havde idé til, hvordan hans plantepostej kunne få en overflade som en leverpostej.
Det havde jeg ikke, så jeg måtte i gang med nogle forsøg. De resulterede i denne “topping” af plantefløde, tamari, olie og maizenamel. Den fungerer ret godt, synes jeg.
.
leve(r)postej version 2.0 med plantestykker
(4 personer)
50 g plantestykker fra PlantMate
75 g hasselnødder (eller andre nødder/mandler)
100 g løg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
250 g champignon
1 spsk citronsaft
50 g havregryn
1-1 ½ dl plantefløde + ½ dl olivenolie
2-3 spsk tamari
evt. 1 tsk flydende røg
ca. 1 spsk smuldret tørret salvie
salt, friskkværnet peber
topping:
1 spsk plantefløde
1 spsk tamari
1 spsk olivenolie
2 tsk maizenamel
salaten består af snittet rød spidskål, pærer, rosiner og hasselnødder
Sæt plantestykkerne i blød i vand, der dækker, 20-30 minutter.
Hak nødderne groft og rist dem gyldne på en tør pande. Blend nødderne i en foodprocessor. Sæt dem til side.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 4-5 minutter.
Hak svampene og tilsæt dem sammen med citronsaften. Svits til svampene er bløde.
Pres al væden ud af plantestykkerne og findel dem i foodprocessoren sammen med løg/svampe.
Tag farsen over i en skål og rør de ristede nødder og havregrynene i sammen med 1 dl fløde og ½ dl olivenolie.
Smag godt til med tamari, evt. flydende røg, salvie, salt og peber.
Lad farsen hvile en halv times tid.
Smag til igen og vurdér konsistensen. Farsen skal være tilpas fast. Tilsæt om nødvendigt mere væde eller flere havregryn og evt. salvie.
Pres farsen godt sammen i en ovnfast form.
Rør ingredienserne til toppingen sammen og smør det på postejens overflade.
Sæt postejen i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter. Sluk for varmen og lad postejen stå endnu et kvarters tid i ovnen. Hold øje med at overfladen ikke bliver for mørk.
Postejen kan serveres lun eller kold med ristede svampe og “bacon”.
.
postejen er velegnet som pålæg
Postejen kan bruges til en almindelig flad postejmad – eller den kan serveres som et flot stykke smørrebrød – måske pyntet med ristede svampe og sprød bacon.
.
plantebacon
sprød daikon”bacon”
½ kinaradise
1-2 tsk salt
1-2 spsk tamari
2 spsk ahornsirup eller anden sirup
3 spsk olivenolie
½ tsk flydende røg
rapsolie til stegning
Skær – på den lange led – det ønskede antal skiver af kinaradisen. Drys dem med salt og lad dem stå en halv times tid.
Skyl saltet godt af. Det er vigtigt, da ”baconen” ellers kan blive for salt.
Rør tamari, sirup, olie og røg sammen. Smag til.
Læg skiverne i marinaden og vend godt rundt.
Steg skiverne i rigeligt, godt varm rapsolie.
Læg skiverne på fedtsugende papir. Brug dem straks, da ”baconen” ellers bliver blød.
.
Disse rårakor er lavet af rødbeder, men du kan også vælge kartofler, så bliver de mere som de klassiske schweiziske rösti.
Smørrebrødet her er med rødbede-rårakor, peberrodscreme, dild, hakket rødløg og caviart (tangkaviar – findes nemmest i fx Føtex-butikker).
