Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

valnøddedressingArkiv

mandag

7

december 2020

0

KOMMENTARER

jule-powersalat med korn, bønner, spidskål og valnøddedressing – låge nr. 7 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad, salater, vegansk julemad

.

tank op med powersalat

Vi kan dårligt få for mange gode nærigsstoffer her i den mørke og travle tid. Kroppen har brug for masser af antioxidanter, proteiner, vitaminer, mineraler etc. Denne salat har et godt indhold af det hele. Og så er den dejligt mættende. Den kan serveres både som frokostsalat og tilbehør.

Proteinerne kommer fra edamamebønner og det frø, der hedder sorghum. Sorghum ligner et korn, men er et frø og indeholder derfor ikke gluten som rug, hvede og byg. Men har du det fint med gluten, kan du sagtens vælge en af de nævnte kornsorter i stedet for sorghum.

.

et lille frø fra Afrika

Sorghum er det latinske navn for durra, som er en græsart med mere end 20 forskellige arter.

Den tørkeresistente plante stammer fra det sydlige Asien og Afrika, hvor planten har været dyrket siden yngre stenalder. I dag er græsset udbredt til Indien, Mellem- og Sydamerika.

Sorghum fås som hele frø og som mel. Melet er velegnet til glutenfri bagning sammen med fx boghvedemel, rismel og/eller havremel.

De hele frø kan spises som tilbehør i stedet for hele korn eller ris, de kan koges med i supper, og de er fine i salater.

Sorghum-produkterne fås i helsekostbutikker og hos Bageriet Aurion i Hjørring.

.

et sundt frø

Sorghum indeholder 8-11 g protein pr. 100 g. Desuden en del B-vitaminer og mange mineraler, især jern, kobber, zink og magnesium, der er vigtigt for knoglerne.

.

.

powersalat med sorghum, bønner, spidskål og valnøddedressing

(4 personer)

100 g sorghum eller hel perlespelt, perlebyg eller hvedekerner

200 g rød spidskål

100 g bælgede edamamebønner

100 g bælgede ærter

2 pærer

masser af krydderurter som persille, timian, koriander, mynte, basilikum, brøndkarse etc.

50 g valnødder

dressing:

½ dl valnøddeolie eller olivenolie

1 økologisk limefrugt

ca. 1/2 spsk sennep

salt, friskkværnet peber, ahornsirup eller rørsukker

.

Lav først en dressing til spidskålen: rør 3 spsk olie sammen med 2 spsk limesaft plus 1-2 tsk reven limeskal. Smag godt til med salt, peber og sirup.

Snit spidskålen i papirtynde skiver på et mandolinjern. Vend spidskålen i dressingen og sæt den til side.

Kog de valgte korn eller frø i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter. Bid i et korn for at tjekke, om de er møre. Afdryp korn eller frø godt og vend 2-3 spsk olie smagt til med sennep og lidt limesaft i frøene sammen med et drys salt og lidt friskkværnet peber.

Tilsæt bønner og ærter.

Skær pærerne i fileter og vend dem i lidt limesaft og derefter i kornene.

Hak de valgte krydderurter og valnødder og tilsæt dem.

Læg korn eller frø, bønner etc. på et fad og top spidskålen op øverst.

Drys med hakkede valnødder og flere krydderurter.

Du kan også vende spidskålen i frøene, men så bliver hele salaten lidt rød: det kan du undgå ved at bruge grøn spidskål.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

3

september 2019

0

KOMMENTARER

spidskålssalat med linser og valnødder

Skrevet af , Posted in salater

.

spidskål med valnøddedressing

Spidskålssalat er næsen altid en vinder. Spidskål er en mild kål, der passer sammen med mange  smagsnuancer. Den lidt bitre valnød giver kant sammen med valnødde-dressingen, koriander og små stykker feta.

Hvis du vil have en mere cremet dressing, kan du vælge 1/2 dl plantefløde og smage den til med presset hvidløg, sennep og limefrugt som i opskriften nedenfor.

Da vi er midt i brombær-sæsonen, kan du desuden tilsætte en god håndfuld brombær til salaten.

.

en god frokostsalat

Linserne og valnødderne giver gode proteiner. Salaten er derfor både velegnet som tilbehør til en hovedret – eller som “madpakke” til frokosten.

Hvis du ikke har sorte linser på lager, så brug de grønne. Du kan også vælge kikærter eller kidneybønner, evt. sorte bønner for farvens skyld.

Jeg har drysset med det lidt syrlige krydderi, sumak, men det kan evt. udelades. Krydderiet stammer fra sumakbusken, og det er bærrene der stødes og bruges meget som krydderi i mellemøstlig madlavning.

.

en variation

Hvis du spiser salaten til en proteinrig hovedret, kan du udelade linserne. Her er den meget fintsnittede kål blandet med små terninger af æble, fintsnittet bladselleri plus brombær. Og så er der en lille håndfuld krydderurter som persille, timian og løvstikke

.

spidskålssalat med linser og valnødder

(4 personer)

100 g sorte linser

1 lille spidskålshoved

50 g valnødder

100 g platebaseret fetaost (Violife) eller anden feta

et drys sumak (kan udelades)

1 bdt koriander eller anden krydderurt

dressing:

5 spsk valnøddeolie eller anden olie

1 økologisk limefrugt eller citron

1 fed hvidløg

2 tsk dijonsennep

salt, peber, ahornsirup

.

Kog linserne møre i rigeligt vand, ca. 20 minutter. Adryp og afkøl dem.

Snit spidskålen meget fint. Brug gerne et mandolinjern.

Hak valnødderne og skær osten i små stykker.

Bland linser, spidskål, valnødder og ost.

Drys med lidt sumak og findelt koriander.

Rør dressingen sammen med olien og 2 spsk limesaft. Riv 1-2 tsk af skallen og kom det i dressingen.

Smag godt til med sennep, salt, peber, citrussaft og evt. lidt sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

31

juli 2017

4

KOMMENTARER

blomkålssalat med radiser, dild og valnøddedressing

Skrevet af , Posted in salater

.

blomkål og valnødder klær’ hinanden

Blomkål og valnødder er en god kombination. Og når de to ting bliver bakket op af radiser og dild, er det ekstra godt!

Denne enkle salat passer til mange retter, eller den kan nydes som en frokostret. Valnødderne og valnøddeolien passer perfekt til den let nøddeagtige blomkålssmag. Og jeg skal endnu engang minde om de lækre valnødder og den helt uforlignelige valnøddeolie (begge dele er ren forkælelse af hjernen), som kan købes i “Løs Market” i København.

.

blomkålssalat med valnødder, radiser, dild og valnøddedressing

1/2 lille blomkålshoved

1 bdt radiser

1 hjerte- eller romainesalat

25 g hakkede valnødder

1 bdt dild

dressing:

5 spsk valnøddeolie (kan erstattes af olivenolie)

1-2 spsk citronsaft

1-2 tsk mild sennep

rørsukker

salt, friskkværnet peber

.

Del blomkålshovedet i små buketter. Skær stokken i små terninger.

Skær radiserne i skiver og salaten i strimler.

Bland blomkål, radiser, salat, valnødder og klippet dild.

Rør olie og citronsaft sammen og smag godt til med sennep, et nip sukker, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share