Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

næringsindhold i valnødderArkiv

fredag

25

september 2020

12

KOMMENTARER

valnøddefarserede squash i estragonsovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

valnødder elsker squash

For en madnørd findes der specielt lykkelige tidspunkter på året. For mig er et af dem, når to eller flere råvarer krydser hinandens vej, når de er nye og lækrest – og lokale.

Sådan er det for mig med valnødder og squash. Bevares – begge dele fås året rundt, men det er en ganske særlig fryd at nyde årets første høst af valnødder. Faktisk er nødderne så lækre, at de bør nydes rå og ikke bruges i en fars, men har man mange valnødder, kan man heldigvis gøre begge dele. Eller man kan bruge tørrede i farsen.

.

små næringsbomber

Ikke nok med, at de nye valnødder smager guddommeligt, de er også superdepoter for gode næringsstoffer.

Valnødder kaldes også for “hjernemad”, måske fordi de ligner en lille hjerne. Men de er rent faktisk gode for de små grå. De gode fedtsyrer, Omega 3 og 9, som vi ofte får for lidt af, forebygger degeneration af hjernen. Nødderne indeholder også mange antioxidanter, proteiner, vitamin E og en hel del mineraler.

Hvis du ikke tåler valnødder, kan du erstatte dem med mandler, græskarkerner eller solsikkekerner.

.

squashene er ved at takke af

Det varer ikke så længe, før de sidste squash er høstet. Men heldigvis ligger de kraftigere græskartyper som hokkaido- og butternut-græskar på spring for at tage over. Mens de lette squash er perfekt sommermad, er de tungere typer græskar skøn vintermad.

Jeg har her brugt både grønne og gule squash, men du kan sagtens nøjes med den ene farve. Du kan også bruge auberginer, men så skal skiverne bages eller grilles, før du ruller dem omkring farsen.

.

med en smag af lakrids

Squashrullerne bliver bagt i en estragonsovs. Det er en smagssag, om man kan lide den svagt lakridssmagende estragon eller ej. Jeg er selv vild med lakrids, så jeg kan godt lide estragon. Men lider du ikke selv af lakrids-last, så brug i stedet krydderurter som timian, oregano eller løvstikke.

.

.valnøddefarserede squash i estragonsovs

(4 personer)

valnøddefars:

100 g brune eller grønne linser, kan erstattes af quinoa

100 g løg

4 fed hvidløg

250 g champignon eller andre svampe

frisk chili efter smag

2 spsk oliven- eller kokosolie

2 spsk citronsaft

75 g valnødder

evt. 2 spsk planteæg

salt, friskkværnet peber, tamari

sovs og squash:

2 ½ dl plantefløde, fx havre- eller sojafløde eller kokosmælk

2 spsk gærflager

citronsaft

2-3 spsk fintsnittet estragon

1 spsk knust rosenpeber

2 lange squash, gerne grøn og gul

.

.

Kog linserne (eller quinoaen) møre i rigeligt vand, ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Hak løg, hvidløg, svampe og chili.

Svits de fire ting i olien nogle minutter. Tilsæt citronsaft og svits til løgene er gyldne.

Purér linserne (eller quinoaen) med en stavblender. Purér evt. halvdelen af svampeblandingen med.

Hak valnødderne og rør dem i farsen sammen med resten af løg/svampe.

Hvis du vil have farsen lidt mere fast, kan du tilsætte 2 spsk planteæg, som jeg har skrevet om her.

Smag godt til med salt, peber, tamari og evt. mere citronsaft og chili.

Tag ½ dl plantefløde fra og rør gærflagerne i. Smag til med salt.

Smag resten af fløden til med estragon, knust rosenpeber, salt og citronsaft.

Hæld sovsen i et ovnfast fad.

Skær ca. 30 skiver af squashene. Brug et mandolinjern. Skiverne skal have en tykkelse, så de kan rulles om farsen uden at knække.

Læg en lille spsk fars på enden af squashskiverne og rul dem sammen. Læg dem tæt sammen i sovsen.

Hvis der er fars til overs, kan den fint bruges som ”postej” på rugbrød. Den behøver ikke at bages.

Dryp fløden med gærflagerne på squashrullerne og sæt fadet i en 200 grader varm ovn.

Bag squashene 20-25 minutter eller til overfladen er gylden.

Drys evt. med lidt mere estragon og rosenpeber.

Servér en fyldig salat til squashrullerne og evt. ristet rugbrød.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

6

juli 2017

8

KOMMENTARER

bønnesalat med oliven, bladselleri og valnødder

Skrevet af , Posted in salater

T.

nyd en ægte powersalat

Denne salat med hvide, proteinrige limabønner er et dejligt supplement til hovedretter, der ikke er specielt proteinrige. Spis den fx sammen med de græske tomatbøffer.

Bønnerne leverer proteiner, valnødderne indeholder de gode Omega 3- og 9-fedtsyrer, og oliven indeholder enkeltumættede fedtsyrer. Alle tre typer fedtsyrer regulerer kolesterol og forebygger hjerte-karsygdomme.

.

valnødder styrker hjernen

Det er en god idé at inkludere mange valnødder i kosten. De kan nydes i alt fra brød, salater og hovedretter til kager og desserter.

Valnødden ligner en lilleput-hjerne, og man har altid ment, at nødden var god for hjernen. Nu har forsøg bevist, at valnødder rent faktisk kan forebygge degeneration af hjernen.

Senest har forskerne kigget på valnødder i forbindelse med tarmfloraen, og det ser ud, som om en gruppe molekyler, der kaldes urolithiner, der frigives ved tarmbakteriernes fordøjelse af valnødder, er gavnlige for vores celler og tarmens immunforsvar. Du kan læse om Tudsskriftet GT,undersøgelsen i det medicinske tidsskrift GUT.

Hvis du bor i Københavns-området, vil jeg anbefale dig at købe dine valnødder og valnøddeolie i Løs Market i Saxogade i København. Jeg har tidligere nævnt butikken, hvor alt købes i “løs vægt”. Og helt specielt vil jeg sige, at butikkens valnødder fra Grenoble er af en helt særlig kvalitet, og også valnøddeolien er stærkt afhængighedsskabende!

.

bønnesalat med oliven, bladselleri og valnødder

(4 personer)

200 g limabønner (store hvide bønner) – eller andre bønner

4 stilke bladselleri

1 lille salathoved, fx radicchio

50 g valnødder

50 g oliven

1/2 dl hakket persille

1/2 dl hakket mynte

dressing:

5 spsk valnøddeolie eller olivenolie

3-4 spsk limesaft

1 spsk agavesirup

1 spsk sennep

salt, friskkværnet peber

.

Sæt bønnerne i blød mindst 8 timer. Afdryp dem og kog dem møre i nyt vand, 30-40 minutter. Bid i en bønne efter ca. 30 minutters kogetid. Lad gerne bønnerne mørne færdigt i kogevandet 5-10 minutter.

Afdryp og afkøl bønnerne.

Skær bladsellerien i skiver.

Snit salaten.

Hak valnødderne groft.

Bland bønner, bladselleri, salat, valnødder, oliven og de to slags urter.

Rør en dressing af olie, limesaft, agavesirup og sennep.

Smag godt til med salt, peber og evt. også sirup og/eller sennep.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

21

april 2015

4

KOMMENTARER

bønne- og linsesalat med radiser og valnødder

Skrevet af , Posted in salater

.

de første nye asparges

1-_DSC4113

Så kom de! Årets første økologiske asparges. Jeg glæder mig til det resten af året. Asparges er en af aristokraterne i det grønne køkken. De enkle stilke besidder forfinet velsmag og en hel udefinerbar energi.

Asparges kan ganske vist fås året rundt, men jeg synes det er synd at spise dem udenfor sæsonen. Glæden ved at vælte sig i stænglerne i maj-juni forsvinder simpelt hen.

De hvide asparges skal skrælles og koges 2-3 minutter. De nydes bedst med et dip eller en pesto. Jeg var lige ude og hente en ny forsyning af ramsløg, og de passer perfekt til de nye asparges, ikke mindst i form af en ramsløgpesto.

Aspargesene er også lækre, hvis de havner i en tærte. Se opskrift på en let aspargestærte her.

Eller prøv en aspargessalat med hvedekerner og nye radiser.

 .

 


 

salat med masser af proteiner

bønne-og linsesalat.1

Her er en proteinrig salat, der er er god at have med i madpakken eller servere som tilbehør til mindre proteinrige retter.

De grønne sojabønner, edamame, kan nu fås økologiske og frosne i de fleste supermarkeder, og de er virkelig nemme at have med at gøre: bare luk op for posen og tø dem op.

Danske radiser er lige om hjørnet med ny knasende friskhed. På billedet nedenfor er de fotograferet sammen med ramsløg, som man også sagtens kan komme i salaten.

Valnødderne er ren “hjerne- og hjertemad”, så brug dem med rund hånd. Valnødder er fedtrige, men der er tale om gode fedtstoffer, ikke mindst Omega 3, som ellers ikke findes til overflod i plantemad.

 

radiser-og-ramsløg

bønne- og linsesalat med radiser og valnødder

75 g sorte belugalinser eller grønne puylinser

150 g edamamebønner (købes frosne i supermarkedet)

50 g valnødder

1 bdt radiser

1/2 dl hakket persille, evt. en håndfuld ramsløg

dressing:

4 spsk valnøddeolie eller anden olie

2 spsk citronsaft

1 fed presset hvidløg

2 tsk reven skal af en økologisk citron

 

Kog linserne møre i ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl linserne.

Tø edamamebønnerne op.

Hak valnødderne og skær radiserne i skiver.

Bland alle ingredienserne med hakket persille eller snittede ramsløg.

Rør dressingen sammen og smag den til med salt, peber og sukker. Og måske lidt mere citronskal.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

bønne--og-linsesalat

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Klik derefter på print friendly. Så kan du printe ud uden at få billederne med.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share