nu må det være slut med æg – helt slut!
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, klima og mad, morgenmad, pålæg
.
hvornår siger vi stop?
Indtil nu har vi vidst, at en meget stor del af de 125 millioner slagtekyllinger, der årligt lander på danskernes middagsborde, i deres sidste tid lever med brækkede ben, fordi de opdrættes så hurtigt, at benene ikke kan bære den tunge krop. Den eneste trøst er, at de går så tæt sammen, ofte i stalde med 40.000 individer, at de slet ikke kan falde omkuld! Når kyllingen vejer 2 kg har den 0,05 m2 plads.
Selv om billedet nedenfor er fra 2008 er det stadig retvisende, bortset fra at kyllingerne nu opdrættes endnu hurtigere. Man har fremavlet en race, der vokser fra 40 g til 2 kg på 35 dage.
Kyllingerne lever det meste af deres korte liv i kunstigt lys, så de kan spise mest muligt. De ser aldrig dagslys eller indånder frisk luft, og der er ikke krav om siddepinde eller udskiftning af strøelse. Gad vide, hvilken smag, det giver i munden, at spise sådan et forpint dyr?
.
men hvad med de æglæggende høns?
Det faktum at en vild høne lægger ca. 20 æg om året i modsætning til en æglæggende produktionshøne, som lægger ca. 320 æg om året, er jo mere end bevis nok for, at vi er faret fuldstændig vild i forhold til, hvad vi byder dyr.
Det er der ikke rigtig nogen, der har taget notits af. Måske kan det sidste nye indenfor dyremishandling kaste lys – også på slagtekyllingernes lidelsesfulde liv.
Det er nemlig kommet frem, at de allerfleste æglæggende høner lever med et brækket brystben – desværre også de økologiske. Det har heldigvis skabt forarget omtale. Jeg håber, at empatien med de æglæggende høner med brækkede brystben vil omfatte slagtekyllingerne med de brækkede ben.
Det er på høje tid, vi nægter at støtte disse grufulde former for dyremishandling. Begge slags tortur skyldes kun én ting: grådighed. Det kan vi med rette bebrejde opdrætterne, men spiser man kylling eller æg, må man også gribe i egen barm. Forbrugerne vægter pris alt for højt, og hvis man ikke er parat til at betale for dyrevelfærd, bør man overveje at spise plantebaseret. Det er der heldigvis flere, der gør for hver dag.
For det tager op mod 30 år af “tilbageavle” hønsene til en krop, der kan lægge æg uden at tage alvorligt skade. Det kan vi ikke vente på.
Hvad gør man så? Man finder alternativer. Her er en oversigt over, hvad man kan bruge i stedet for æg i bagning – og nedenfor er der flere forslag til mad, der ligner noget, der har sagt kyki-li-kyeee.
.
.
fornuftige kyllingevinger
De mange, der i øjebkikket skifter madvaner i en grønnere retning, gør det ikke nødvendigvis, fordi de ikke kan lide smagen af animalske produkter, men fordi de siger stop for dyremishandling og ødelæggelse af natur og klima. Mange vil derfor gerne spise noget, der ligner det, de er vant til.
Her kommer de såkaldte “hot chicken wings” af blomkål ind i billedet. De er så lækre, at de altid bliver revet væk fra fadet.
.
plantemayo
Vi er vant til at tænke, at vi ikke kan lave mayonnaise uden æg, men det kan vi sagtens!
Se opskrift på plantebaseret mayonnaise her.
.
hvad med morgenægget?
Mange mennesker sætter pris på et blødkogt æg til morgenmad. Men det går ikke mere, og jeg vil gerne i stedet anbefale denne lækre scrambled tofu, der kan nydes på et godt stykke rugbrød med forskelligt tilbehør, se nedenfor.
Vælg fast tofu til denne scramble og pres al væden ud, inden du smuldrer den. Den gule farve kommer fra gurkemeje, der sammen med peber virker stærkt antiinflammatorisk og regulerer kolesterol. Det kan man ikke lige sige om æg!
På fotoet er der faux lax på toppen, se opskriften her.
.
scrambled tofu med tomater og kørvel
Tomater og kørvel topper denne portion scrambled tofu. Du kan også tilføje terninger af agurk.
.
scrambled tofu med krydderurter og oliven
Her er drysset med mange slags krydderurter, og oliven giver ekstra smag.
.
scrambled tofu med radiser og bladselleri
Radiser og høvlet bladselleri drysset med sort salt er også en god kombi. Andre muligheder er ristede svampe.
.
scrambled tofu
(4 personer)
200 g fast tofu
1 lille skalotteløg
1 fed hvidløg
2 spsk kokos- eller olivenolie
½ spsk gurkemeje
½-1 tsk salt (gerne kala namak som har en æggeagtig smag)
friskkværnet peber
2-3 spsk planteyoghurt
tomater, radiser, krydderurter, svampe etc.
Læg tofuen i pres, så al vandet kommer ud.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.
Smulder tofuen fint og tilsæt den sammen med gurkemeje, salt og peber.
Vend scramb’len på panden 4-5 minutter.
Rør yoghurten i og smag godt til med salt og peber.
Arrangér scramb’len på rugbrød og læg den topping på, du foretrækker. Drys gerne rigeligt med krydderurter.
.
scrambled tofu med faux lax
Vil du have faux lax på toppen, findes opskriften her.
.
..
