Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

fredag

24

juni 2022

4

KOMMENTARER

små hapsere til terrassen – eller sejt smørrebrød til studentergildet

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, smørrebrød, Uncategorized

.

små hapsere til sommerfesten

Glædelig midsommer!

Der er mange ting at fejre, det kan være de nyudklækkede studenter, men det kan også være glæden over, at sommeren er kommet med mulighed for at nyde et glas bobler udendørs på altanen, i haven, på terrassen eller på stranden. Og så må der gerne være et par lækre hapsere at nyde til det gode glas.

Her er det tynde skiver af agurk rullet omkring en teskefuld cashewcreme (med eller uden røgsmag), se nedenfor, og pyntet med et par skiver radiser og en oliven uden sten.

.

indiske løgfritter

Indiske løgfritter er en anden og lidt mere eksotisk snack.

Se opskriften her.

.

små snacks med vandmelon og feta

Disse små snacks med vandmelon er læskende på en varm sommerdag.

Se opskriften her.

.

et glas mynte-lemonvand gør også godt i varmen

Se opskriften her.

.

hvad serverer man til studentergildet? smørrebrød selvfølgelig

Det er tid for studenterfester. Og så må der gerne være noget, der mætter lidt mere.

Der er meget at fejre for de unge, og de skal selvfølgelig beværtes med det lækreste af det lækre!

Plantebaseret smørrebrød er blevet hipt blandt unge. Efter at have været glemt i en del år, er smørrebrød nu igen blevet in. Selvfølgelig i en plantebaseret udgave. Derfor er det oplagt at servere nyt og opdateret smørrebrød til årets studenter.

Her er det den gode gamle klassiker, sommersalat, der får solen til at skinne, selv på en gråvejrsdag.

Smør et stykke rugbrød med cashewcreme, se opskrift nedenfor, smagt til med flydende røg (købes i specialbutikker eller på nettet). Vær forsigtig med den flydende røg. Start med at smage til dråbevis, da man nemt får for megen røgsmag, og så bliver cremen lidt bitter.

Du kan bruge købt plantebaseret smøre”ost” i stedet for cashewcremen.

Rør fint hakket agurk og radiser i cremen/”osten”. Pynt med mere agurk og flere radiser, og drys med klippet purløg.

.

cashewcreme

100 g cashewnødder

1-2 dl havrefløde

2 spsk kapers

salt, friskkværnet peber

 

Hæld kogende vand over cashewnødderne og lad dem stå en halv times tid.

Blend cashewnødder, fløde og kapers. Nødderne skal være helt findelte.

Vurdér konsistensen og smag til med salt og peber.

.

avocadomad med frugt, ærter og sprødt knas på toppen

Disse lækre madder er smurt med cashewcreme, se ovenfor, samt moset avocado.

På toppen er skiver af æble eller pære drysset med friske ærter og ristede boghvedekerner.

.

.

mere end 100 ideer til moderne smørrebrød

Hvis du også er hoppet med på den nye trend med grønt smørrebrød, finder du masser af ideer i min nye bog “Grønt smørrebrød”. Her er både forslag til et par flade og højtbelagt med masser af pynt og knas på toppen.

“Grønt smørrebrød” er også en oplagt studentergave.

Bogen fås hos den lokale boghandler eller hos Saxo.com.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

20

juni 2022

2

KOMMENTARER

midsommer-middag: mandelsuppe med nye kartofler og små aspargesterriner

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, supper

.

grøntsagernes gavmilde guder svæver over Odsherred – eller er det Søren Wiuff?

Om nogle få dage er det midsommer! Som altid må jeg knibe mig i armen, for hvor blev det første halve år af?

Det gik alt for hurtigt, så lad os fejre årets længste dage med lækker mad  inspireret af Danmarks overflødighedshorn af grøntsager. Nogle af landets lækreste råvarer som asparges, kartofler og gulerødder kommer fra Odsherred, nærmere bestemt området omkring Lammefjorden.

Her er jorden gavmild og optimal til dyrkning af grøntsager, ikke  mindst asparges. Og netop asparges har udløbsdato til Sct. Hans, så hvad er mere oplagt end at besøge landets grøntsagskonge – eller grøntsagernes rockstar – som legendariske Søren Wiuff i Gislinge også kaldes. For ikke mindst Sørens asparges er vidt berømte. Ovenfor er jeg ude og inspicere nogle af Sørens endeløse rækker med de skønne stængler.

.

et par grøntsags-nisser snakker asparges

Her får jeg en asparges-snak med troldmanden fra Gislinge. Når danske kokke gang på gang kåres som verdens bedste, er det værd at sende en tanke til den mand, der har leveret mange af råvarerne. Uden fantastiske grøntsager fulde af smag og lækkerhed var Danmark ikke nået så højt på den gastronomiske himmel, som vi er. Det kan vi takke Søren Wiuff for. Han er en grøntsagshvisker af Guds nåde.

Det aftvinger stor respekt at møde en ildsjæl som Søren Wiuff. Det tager kun en generation at glemme den symfoni af smag, der burde findes i enhver grøntsag. Vores smagsløg er forlængst dopet med skodmad. Grøntsager drives frem i alt for højt tempo. Og det går ud over både smagen og de sunde stoffer. Men vi har vænnet os til de underlødige produkter.

Sådan er det ikke i Sørens univers. Her får væksterne tid til at udvikle sig naturligt og langsomt i den gode muld, og det giver nogle af landets bedste grøntsager med masser af smag og næringsstoffer.

Hjertelig tak til grøntsagskongen Søren fra min tro væbner, Henrik, og mig selv for audiensen. Vi er imponerede over Sørens kompromisløshed og insisteren på kvalitet. Tak for et fantastisk møde med manden og markerne – og magien, der svæver over den gode jord i Gislinge.

.

humor er også en god ting

.

aspargesdyrkning er hårdt arbejde

Jeg har altid haft dyb respekt for avlere, der dyrker asparges. Det er virkelig hårdt arbejde at høste netop denne grøntsag, så jeg sender altid en venlig tanke til de mange bøjede rygge, når jeg nyder mine asparges.

Asparges kan synes dyre, men hvis man tænker på, hvad det kræver af knofedt og smertende rygge at dyrke de skønne stængler, er de hver en femøre værd.

.

sæsonens sidste asparges sikres

Jeg er helt euforisk over af få sæsonens sidste portion af Sørens hvide og lilla asparges. Det er en udsøgt fornøjelse at nyde hele smagspaletten i de omhyggeligt dyrkede stængler. Jeg glæder mig allerede til næste forår!

 

 

midsommermad

En kold suppe hører midsommer til. Her er suppen lavet af nye kartofler og mandler. Det er en mild og kølig suppe med en  let syrlig smag af lime og lidt “spark” fra sprød salvie.

Du kan drysse suppen med blomster af purløg eller andre spiselige blomster. Jeg har desuden drysset med frø af ramsløg.

.

kold mandelsuppe med nye kartofler og sprød salvie

(4 personer)

100 g løg

6 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g nye kartofler

ca. 7 dl grøntsagsbouillon

100 g mandelmel eller hele, afskallede mandler

ca. 2 dl havrefløde

1 økologisk limefrugt

salt, friskkværnet peber

½ salatagurk

en håndfuld salvieblade

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 3-4 minutter.

Skær kartoflerne i små stykker og kom dem i gryden sammen med bouillonen.

Kog suppen 5-6 minutter til kartoflerne er møre.

Tilsæt mandelmel eller fint blendede mandler.

Blend suppen og afkøl den.

Tilsæt fløden og evt. lidt mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag godt til med limesaft, lidt reven limeskal samt salt og peber.

Skræl agurken og skær den i små terninger. Sæt suppen koldt indtil serveringen.

Steg salviebladene sprøde i olivenolie på en pande.

Servér suppen med en skefuld olivenolie på toppen og evt. en limeskive. Drys først salvien på lige inden serveringen, så bladene ikke når at blive bløde.

.

.

sæsonens sidste asparges skal nydes med anstand

Asparges kan nydes på utallige måder. Der ligger mange asparges-opskrifter her på bloggen på tærter, salater, supper etc.

De små terriner her har jeg lavet specielt til Sct. Hans. De er nemme at lave, du skal bare sikre dig, at du kan få dem ud af formene i hel tilstand. Derfor skal du fore formere omhyggeligt og smøre dem godt, før du kommer fyldet i.

.

små aspargesterriner

(4 personer)

½ kg asparges

100 g cashewkerner

30 g kikærtemel

2 dl havrefløde

dild, purløg og/eller timian 

salt, friskkværnet peber

grønne blade: ramsløg, skvalderkål, spinat etc.

olivenolie

Skræl aspargesene og skær dem i længder, der passer, så de kan stå oprejst i små postejforme.

Blend cashewnødderne. Tilsæt kikærtemel og fløde. Blend til massen er sammenhængende.

Tilsæt klippet dild, purløg og/eller timian. Smag godt til med salt og peber.

.

Beklæd små postejforme med grønne blade, Læg evt. et stykke pergamentpapir nederst i formene, inden du beklæder dem med bladene. Smør også gerne formene med olie, da det ellers kan være vanskeligt at få de små terriner ud af formene i hel tilstand.

Læg lidt af cashewcremen i bunden af formene. Sæt aspargesene lodret tæt sammen.

Rør evt. lidt mere fløde i cashewblandingen og hæld så meget som muligt ned mellem aspargesene.

Dryp overfladen med olie og sæt formene i en 190 grader varm ovn. Bag terrinerne til de er gyldne, ca. 30 minutter.

.

Lad terrinerne stå nogle minutter, inden du forsigtigt løsner dem med en kniv hele vejen rundt i kanten af formene.

Du kan servere terrinerne  varme eller kolde.

.

Du kan servere brød eller nye kartofler til samt en peberfrugt- og tomatsovs.

.

peberfrugt- og tomatsovs

.

måske is og jordbær til dessert?

Hjemmelavet is med jordbær eller anden frisk frugt er den perfekte dessert til Sct. Hans.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

17

juni 2022

0

KOMMENTARER

kartoffelsalat med asparges, nye ærter og mandeldressing

Skrevet af , Posted in salater, tilbehør

.

små guldklumper i mandeldressing

Det er i disse uger, du skal slå til, hvis du vil nyde de nye kartofler. Om lidt er de ikke helt så nye og lækre og fulde af C-vitaminer som netop nu.

De små gastronomiske højdespringere kan spises som tilbehør til en hovedret blot med lidt god olivenolie og friske urter – men det er også oplagt at servere dem i en salat. Mulighederne er uendelige. Men da jeg også er vild med asparges, har jeg valgt at blande de to fine smagsoplevelser sammen i denne salat. Og det er ved at være slut for aspargessæsonen i denne omgang, så det er om at slå til nu.

Jeg har høvlet tynde “bånd” af grønne asparges på et mandolinjern. Lige netop til disse bånd synes jeg grønne asparges fungerer bedre end de hvide. Og de kan sagtens spises rå og sprøde som i denne salat.

Du kan også – i stedet for de grønne asparges – tilsætte hvide i små stykker kogt ca. 2 minutter.

.

.

dild og mandler giver karakter til salaten 

Som dressing har jeg valgt en mandeldressing med masser af dild. Jeg synes dild er tæt på at være krydderurternes konge. Desværre er der sjældent smag i købe-dild.

Sprødristede mandelflager sætter prikken over i’et.

Hvis du også er glad for radiser, så tilføj gerne et bundt radiser i skiver.

.

salat af nye kartofler med høvlede asparges og mandeldressing

3/4 kg små nye kartofler

25 g mandler

1 spsk olivenolie eller anden olie

100 g sukkerærter eller bælgede ærter

2 tykke grønne asparges eller 4 tynde

dild

mandeldressing:

3 spsk mandelmel (eller malede mandler)

ca. 2 spsk vand

4 spsk olivenolie

1-2 tsk dijonsennep

1 økologisk limefrugt

klippet dild

evt. blåbær- eller ahornsirup

 

Kog kartoflerne lige netop møre. Sluk for varmen, før kartoflerne er helt møre og lad dem mørne færdig i vandet. Afdryp og afkøl kartoflerne.

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne i olien.

Nip sukkerærterne – eller bælg almindelige ærter.

Høvl de grønne asparges i tynde ”bånd”. Brug en tyndskræller eller et mandolinjern. Læg skiverne i iskoldt vand en halv times tid.

Pisk mandelmelet sammen med vand og olie. Tilsæt en smule sennep og et drys salt og peber.

Rør et par spsk limesaft i dressingen. Riv 1-2 tsk af skallen og tilsæt den sammen med dilden.

Smag dressingen godt til med salt, peber, sennep, limesaft og -skal samt evt. en smule sirup eller andet sødestof.

Hæld dressingen over kartofler og ærter og vend rundt i salaten.

Afdryp de høvlede asparges og læg dem øverst. Drys med mandelflagerne og mere dild.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share