kold ærtesuppe med dukkah – sommerens skønneste suppe
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper
.
små grønne jordkloder
Somme tider har jeg på fornemmelsen, at jeg er den eneste dansker, der er vild med suppe! Ganske vist findes der stadig fester, hvor menuen står på suppe, steg og is – men så er det også dét! Og det er SÅ synd, for suppe er skønt året rundt. Lige nu er det lækkert med en kold suppe. Om vinteren er der ikke noget hyggeligere end at nyde en varm dampende suppe, mens stormen raser udenfor. Heldigvis er vi lige nu i årstiden for kølige supper.
Suppe er noget den nemmeste mad, man kan tilberede. Og så kan suppe sammensættes af utallige ingredienser. Det er supernemt at servere en suppe som hovedret, hvis der tilsættes bønner, kikærter, linser, ærter eller andre former for protein. Med en suppe er undskyldningen for ikke at leve sundt, billigt – og med mad lavet på et kvarter – definitivt udraderet.
.
sommeren fejres bedst med en ærtesuppe
Mine livretter blandt de kolde supper er gazpacho, ærtesuppe eller en agurke/yoghurtsuppe (kommer snart). Der ligger allerede adskillige opskrifter på forskellige udgaver af gazpacho og ærtesupper her på bloggen (brug evt. søgefunktionen th. på siden).
Her er så endnu en ærtesuppe. De kan nemlig varieres i det uendelige. Denne her adskiller sig ved, at jeg har brugt olie af ramsløg og nøddedrysset, dukkah.
For at jævne suppen kan du bruge kartofler eller persillerod, som foreslået i opskriften. Du kan evt. også jævne med en moden avocado, der tilsættes, når den afkølede suppe blendes. Det er den aller-nemmeste måde.
.
Når man er født og opvokset i en ærtebælg, kan man nemt tro, at hele verden er grøn. Sådan er det desværre ikke. Men med en limegrøn ærtesuppe er du med til at gøre verden grønnere – som hver eneste gang, der sættes en grøn ret på bordet.
.
kold ærtesuppe med dukkah og ramsløgolie
(4 personer)
100 g løg
4 fed hvidløg
frø af 4-5 kardemommekapsler (kan erstattes af chili)
2 spsk kokos- eller olivenolie
150 g persillerod eller kartofler
6 dl grøntsagsbouillon
200 g bælgede ærter
3-4 spsk citronsaft
2 dl kokosfløde eller anden plantefløde
reven ingefær
salt, friskkværnet peber
4 spsk dukkah
3 spsk ramsløgolie eller anden urteolie (kan udelades)
frisk koriander, evt. ærteskud
.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien. Knus kardemommefrøene i en morter og tilsæt dem. Svits indtil løgene er klare.
Skær persillerod eller kartofler i små terninger og kom dem i gryden. Hæld bouillonen ved og lad suppen simre under låg 8-10 minutter.
Tilsæt ærterne og kog suppen endnu et par minutter. Lad den afkøle en halv times tid.
Purér suppen i blenderen og tilsæt citronsaft og fløde (gem lidt til pynt). Hvis suppen er for tyk, så tilsæt lidt mere bouillon og/eller fløde.
Smag godt til med reven ingefær, salt og peber, evt. også mere citronsaft.
Sæt suppen i køleskabet, indtil serveringen. Den kan sagens laves dagen før, den skal serveres.
Lav dukkahen.
Servér suppen i fire tallerkner eller skåle. Drys med dukkah og sæt en ring af fløde og olie på suppen. Drys med frisk koriander og evt. ærteskud.
.
.
Sidste sommer havde du en suppe på programmet med squash og kardemomme, den var jeg helt vild med, og der skulle også være chancer i år, da vi har x antal squashplanter.
Der er jo også kardemomme i denne opskrift, så må prøve den for elsker også suppe og gerne kold på varme dage 🙂
Jeg må også i gang med dukkah og ha noget af det på lager.
Kh Dorit
Kære Dorit,
Jeg håber, at du allerede har nydt suppen. Og den kan selvfølgelig laves både med og uden kardemomme. Det er jo ikke alle, der synes om det lidt specielle krydderi.
Og det er en god idé at lave en stor portion dukkah. Nu er der jo grænser for, hvor længe frø og kerner kan holde sig, og så kan man jo lægge en portion i fryseren. Den kan lige vendes på en varm pande igen, inden den skal bruges.
Kh Kirsten
Kære Kirsten!
Du er bestem ikke den eneste, der elsker suppe. Vinteren igennem spiser vi suppe til forret hver dag, og din suppekogebog er en af mine mest brugte kogebøger, for sikke en verden af inspiration, du har samlet i den.
Kolde supper har imidlertid altid forekommet mig underlige og forkerte. Men denne ærtesuppe ser fantastisk lækker ud, og kunne derudover jo være smart til gæste-frokostret, da den kan laves dagen før og stå klar i køleskabet.
Det må prøves!
Mange kærlige sommerhilsener
fra
Merete.
Kære Merete,
Jeg kan godt huske, at du er en stor suppe-fan. Men vi ER desværre en lille gruppe. Det er rigtig dejligt at høre, at du har glæde af min suppebog.
Jeg håber, du bliver glad for de kolde supper også. Men det er jo rigtigt, at vi her nordpå mest er vant til varme supper. På en dejlig sommerdag som i dag er det imidlertid skønt med en kølende suppe. Hos mig står den i dag på kold yoghurtsuppe med reven og grillet agurk, mynte og masser af hvidløg.
Rigtig god sommer-weekend.
Kh Kirsten