.

små grønne jordkloder

Somme tider har jeg på fornemmelsen, at jeg er den eneste dansker, der er vild med suppe! Ganske vist findes der stadig fester, hvor menuen står på suppe, steg og is – men så er det også dét! Og det er SÅ synd, for suppe er skønt året rundt. Lige nu er det lækkert med en kold suppe. Om vinteren er der ikke noget hyggeligere end at nyde en varm dampende suppe, mens stormen raser udenfor. Heldigvis er vi lige nu i årstiden for kølige supper.

Suppe er noget  den nemmeste mad, man kan tilberede. Og så kan suppe sammensættes af utallige ingredienser. Det er supernemt at servere en suppe som hovedret, hvis der tilsættes bønner, kikærter, linser, ærter eller andre former for protein. Med en suppe er undskyldningen for ikke at leve sundt, billigt – og med mad lavet på et kvarter – definitivt udraderet.

.

sommeren fejres bedst med en ærtesuppe

Mine livretter blandt de kolde supper er gazpacho, ærtesuppe eller en agurke/yoghurtsuppe (kommer snart). Der ligger allerede adskillige opskrifter på forskellige udgaver af gazpacho og ærtesupper her på bloggen (brug evt. søgefunktionen th. på siden).

Her er så endnu en ærtesuppe. De kan nemlig varieres i det uendelige. Denne her adskiller sig ved, at jeg har brugt olie af ramsløg og nøddedrysset, dukkah.

For at jævne suppen kan du bruge kartofler eller persillerod, som foreslået i opskriften. Du kan evt. også jævne med en moden avocado, der tilsættes, når den afkølede suppe blendes. Det er den aller-nemmeste måde.

.

Når man er født og opvokset i en ærtebælg, kan man nemt tro, at hele verden er grøn. Sådan er det desværre ikke. Men med en limegrøn ærtesuppe er du med til at gøre verden grønnere – som hver eneste gang, der sættes en grøn ret på bordet.

.

kold ærtesuppe med dukkah og ramsløgolie

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

frø af 4-5 kardemommekapsler (kan erstattes af chili)

2 spsk kokos- eller olivenolie

150 g persillerod eller kartofler

6 dl grøntsagsbouillon

200 g bælgede ærter

3-4 spsk citronsaft

2 dl kokosfløde eller anden plantefløde

reven ingefær

salt, friskkværnet peber

4 spsk dukkah

3 spsk ramsløgolie eller anden urteolie (kan udelades)

frisk koriander, evt. ærteskud

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien. Knus kardemommefrøene i en morter og tilsæt dem. Svits indtil løgene er klare.

Skær persillerod eller kartofler i små terninger og kom dem i gryden. Hæld bouillonen ved og lad suppen simre under låg 8-10 minutter.

Tilsæt ærterne og kog suppen endnu et par minutter. Lad den afkøle en halv times tid.

Purér suppen i blenderen og tilsæt citronsaft og fløde (gem lidt til pynt). Hvis suppen er for tyk, så tilsæt lidt mere bouillon og/eller fløde.

Smag godt til med reven ingefær, salt og peber, evt. også mere citronsaft.

Sæt suppen i køleskabet, indtil serveringen. Den kan sagens laves dagen før, den skal serveres.

Lav dukkahen.

Servér suppen i fire tallerkner eller skåle. Drys med dukkah og sæt en ring af fløde og olie på suppen. Drys med frisk koriander og evt. ærteskud.

.

 

.