Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Anette Harbech OlesenArkiv

mandag

2

oktober 2023

2

KOMMENTARER

klar græskarsuppe med agurk og valnødder – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

græskarsæsonen er startet – suppen er klar!

De lækre grøntsager står i kø her i det tidlige efterår: nu bugner det med store buttede græskar, især de orange hokkaido. Ja, man kan faktisk godt kalde oktober for den orange måned. Indtil Halloween om en måneds tid, er der orange græskar her og dér og alle vegne.

Selvfølgelig også på tallerknen!

.

lynhurtig suppe

De fleste grøntsagssupper er superhurtige at lave. Men denne her, tror jeg, tager prisen. Den skal koge ca. 5 minutter! Den rekord er svær at slå.

Jeg har denne gang valgt at lave en klar suppe. Ofte er græskarsupper purerede, men her er en udgave, som er ekstra hurtig.

Hvis du vil have en variation til den klare suppe, så lav en orientalsk præget med spidskommen, ingefær og kokosmælk.

græskar og valnødder

Samtidig med at græskarrene dukker op, drysser valnødderne ned fra himlen og er parate til at blive nydt. Og de allerførste, lidt umodne, valnødder er en ren og uforfalsket nydelse. Derfor er de kommet i denne suppe, men selvfølgelig er det også oplagt at servere suppen med ristede græskarkerner. Vælg selv.

.

ny bog: behandl dine gener med kærlighed

“Alle vil gerne være gamle. Når vi så bliver det, vil vi ikke være det alligevel.”

Det er et udsagn, som jeg tror, mange kan tilslutte sig. Men sådan behøver det ikke at være.

Vi kan ikke unddrage os livets fremadskriden, men heldigvis kan vi alle gøre en indsats for, at vi ældes langsommere, og at vi kan leve et godt, aktivt og indholdsrigt liv, selv i en høj alder.

Det handler Anette Harbech Olesens nye bog om. I “7 veje til et langt liv” kigger den kendte og vidende ernæringsterapeut på alle de muligheder, vi selv har for at holde kroppen frisk og rask, også når vi kommer op i årene.

Men hvad er hemmeligheden? Hvorfor bliver nogle mennesker meget gamle og bevarer deres mobilitet, både fysisk og psykisk?

Det fortæller Anette om i sin nye bog, og hun har selvfølgelig videnskaben med hele vejen (der er hele 16 sider med referencer til studier på dette område!), men hun har også besøgt gamle mennesker fra nogle af de områder, hvor man traditionelt bliver meget gammel, men samtidig rask og rørig, fx på øen Ikaria i Grækenland.

Både videnskaben og de levede erfaringer peger i samme retning: skal vi ældes med ynde, og have den mentale kapacitet og vitaliteten i behold gennem hele livet, skal vi leve efter de 7 aldersknapper, som bogen fortæller om. Det er sund mad, bevægelse, aktivering af kroppens energifabrikker, relationer, faste, søvn og minimering af stress.

Vores gener betyder meget for vores helbred og aldring, men vi kan også selv trykke på gen-“knapperne” i positiv eller negativ retning. Vi kan nemlig med vores livsstil og tankemønstre til en vis grad forme, hvordan vores gener udfolder sig. Det er noget, som epigenetikken forsker i, og det er lidt af en gyser at læse, at dårlige madvaner, med fx meget forarbejdet mad, ser ud til at påvirke, ikke blot vores egne, men også vores børns og børnebørns gener.

Med anbefalingerne i “7 veje til et langt liv” kan du allerede i dag begynde at forberede en god og aktiv alderdom. Foruden de mange praktiske tip, er der også en lang række opskrifter på lækker middelhavsmad, der er kendt for dets mange helsebringende egenskaber.

Jeg kan varmt anbefale at læse Anettes kloge bog. Hvis vi tager affære i tide, er der store chancer for, at der venter et sjovt og aktivt ældreliv!

Bogen er på 288 sider. Den kan købes hos den lokale boghandler eller hos Saxo. Kr. 239,95.

.

denne suppe kan være en af vejene til en god alderdom 

klar græskarsuppe med agurk og valnødder

(4 personer)

evt. 1 spsk spidskommenfrø

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

½ kg græskar

8-10 dl grøntsagsbouillon (heraf evt. 2 dl kokosmælk)

evt. reven ingefær

½ agurk

1 bdt dild (eller frisk koriander)

citronsaft, salt, friskkværnet peber

 

Hvis du bruger spidskommenfrø, så knus dem let i en morter og rist dem i en tør gryde, til de dufter.

Hak de to slags løg.

Kom olien i gryden og tilsæt løgene. Svits dem et par minutter.

Skær græskarret i små terninger. Du behøver ikke at skrælle det.

Kom græskarret i gryden sammen med bouillonen og evt. ingefær efter smag.

Kog suppen 5-6 minutter. Hvis du bruger kokosmælk, så tilsæt den og bring suppen i kog igen.

Skær agurken i tynde skiver og kom dem i suppen. De skal blot varmes igennem og bevares sprøde.

Smag suppen godt til med citronsaft, salt og peber – og evt. spidskommen og ingefær, hvis du har valgt dem til.

Hak dilden (eller koriander) og rør den i suppen.

Dryp med olivenolie ved serveringen.

..

.

 

Share

fredag

12

oktober 2018

24

KOMMENTARER

selleribøffer eller frikadeller – plantefars til tiden

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

 

bøffer??? dem laver man da af plantefars!

 

Da jeg var færdig med min bog: “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer”, se evt. mere herkunne jeg ikke holde op med at udvikle nye plantebaserede versioner af bøffer og frikadeller. Så denne opskrift er helt ny og nåede ikke med i bogen.

 

 

Hvis det skal være helt rigtigt, er en selleribøf en hel skive selleri, som koges, paneres og steges. Den serveres lidt som en wienerschnitzel. Du kan se opskrift på en klassisk selleribøf her eller på en selleribøf de luxe her.

Da jeg startede som vegetar for en menneskealder siden, var der ingen ende på de drillerier, jeg måtte lægge øre til, bl.a. om selleribøffer. Dengang var selleribøffen i virkelig bad standing! Og noget mere latterligt, end at en ung pige tænkte på dyrevelfærd var da helt ude i hampen!

Tænk en gang: nu er der gået 50 år, og rigtig, rigtig mange kan i dag se, at det eneste rigtige er at spise mad fra planteriget. Der er i øjeblikket ikke en dag, hvor blade, aviser, radio og TV ikke diskuterer vores skadelige kødforbrug og opfordrer til plantemad. Det eneste sørgelige ved denne opvågning er, at det skyldes vores egen – gennem årtier – bevidstløse destruktion af selve vores fundament: den jord vi lever på og ikke kan leve uden. Det skærer mig også i hjertet, at det ikke også er manglen på dyrevelfærd, der driver folk mod plantemaden. På det punkt er det åbenbart nemmere stadig at lukke øjnene.

.

Sellerifarsen kan enten steges som bøffer eller frikadeller – eller halvt af hvert.

.

.

fritter som tilbehør

Danskernes yndlingstilbehør til bøffer eller frikadeller er sovs og kartofler. Så kan vi næsten ikke blive lykkeligere!

Det er også fint, men vil du have en afveksling til de kogte kartofler, kan jeg anbefale disse næsten fedtfri fritter, som er bagt i ovnen med meget lidt fedtstof. Her har jeg brugt både kartofler, søde kartofler og selleri. Se opskriften her.

.

selleribøffer/frikadeller

(4 bøffer og 8 frikadeller)

50 g solsikkekerner

50 g valnødder

75 g skalotteløg

200 g renset porre

400 g renset selleri

100 g kartofler

kokos- eller olivenolie

1 spsk tørret salvie

1-2 spsk grov sennep

2 spsk loppefrøskaller (HUSK)

ca. 5 spsk havregryn

2 spsk tamari

salt, friskkværnet peber

havre- eller hvedemel

.

Rist kerner og nødder på en tør pande til de er gyldne. Hak dem og sæt dem til side.

Hak løgene og snit porrerne.

Findel selleri og kartofler i en food processor. De skal IKKE koges først.

Varm 2 spsk olie op på en meget stor pande eller wok og svits løg og porre 4-5 minutter.

Tilsæt selleri og kartofler og svits endnu 4-5 minutter. Tilsæt salvien.

Lad blandingen afkøle lidt og tilsæt de hakkede kerner/nødder, sennep, loppefrøskaller, havregryn og tamari. Rør farsen godt sammen og smag til med sennep, tamari, salt og peber.

Pres farsen sammen i skålen og sæt den i køleskabet en times tid, evt. til næste dag.

Vurdér konsistensen og tilsæt evt. lidt flere havregryn, hvis farsen ikke er fast nok.

Form bøffer eller frikadeller af farsen. Vend dem i mel og sæt dem i rigeligt varm olie på en pande.

Steg frikadellerne og/eller bøfferne gyldne på begge sider.

.

..

..

Share

tirsdag

15

november 2016

18

KOMMENTARER

ny gratis julebog

Skrevet af , Posted in bøger

.

en  sød og sund julegave i november

julebog-omslag

julen er hjerternes – og gavernes – fest

Allerede her midt i november er jeg glad for at kunne sende dig en julegave. Snart melder spørgsmålene sig nemlig hvilken julekonfekt, hvilke julekager og hvilken julemiddag skal vi vælge i år?

Derfor er jeg glad for at være med i kostterapeuten og ildsjælen Anette Harbech Olesens gratis E-bog, “Jul med Anette og venner”. En bog med ideer til en sød og lækker jul, der er en smule sundere end den traditionelle alt for fede og søde julemad.

Anette har inviteret fem madskribenter til at være med i bogen og dele vores bedste juleopskrifter med dig og Anette. Foruden mine er der lækre og spændende juleopskrifter fra Sif Orellana, Lisbeth Tordendahl, Susy Grundahl og Anette Hoeg Nielsen.

I bogen finder du masser af julehygge og opskrifter på julekager og konfekt, på varme drikke, lækre salater, kager, boller – og min egen klassiske mandelpostej.

Du kan downloade bogen ganske gratis hos Saxo. Klik her.

 

flere ideer til festlig mad

auberginerulle-3

Men du får helt sikkert brug for mange andre ideer i den kommende juletid. Denne aubergine-squashrulle med tomatsovs er rigtig festmad, der egner sig til julemiddagen, hvis du vil have et alternativ til den klassiske postej eller paté.

 

kartoffel-spinatrulle med kaperscreme

kartoffel-spinatrulle-3

Også denne kartoffel-spinatroulade er festmad, der er værd at overveje. Se opskriften her.

Der kommer selvfølgelig mange flere ideer til dyre- og klimavenlig julemad i løbet af november og december. Glæd dig til en masse festligt grønt!

 

Share