Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Årlig Arkiv: 2024

fredag

7

juni 2024

4

KOMMENTARER

syv skønne salater med nye kartofler

Skrevet af , Posted in tilbehør

.

ventetiden er forbi – sæt tænderne i de nye kartofler

Solen skinner, og der er nye kartofler og friske asparges på hylderne! Nu har de danske asparges stukket hovederne op gennem mulden, og vi er flere, der også har sat tænderne i en ny kartoffel.

De allerførste danske kartofler kan med fordel nydes solo, ligesom aspargesene, blot med lidt økologisk jomfruolivenolie og et nip salt. Det bliver altså ikke bedre!

Men en kartoffelsalat er heller ikke at foragte. Kartoflerne kan mixes med mange slags råvarer, blandt de bedste, synes jeg, er radiser, nye ærter og dild.

Der er linser og kikærter i et par af salaterne, men du kan sagtens tilsætte ekstra proteiner til alle salaterne. Nye kartofler tager godt imod kikærter, bønner eller linser, hele korn, især rugkerner, og forskellige nødder, mandler og frø.

Salaterne kan spises som tilbehør til en hovedret, eller de kan nydes som en selvstændig frokostret.

..

radiserne er her også

De nye friske radiser er klar, og jeg har bl.a. sammensat nogle salater netop med de fire skønne forårs- og sommergrøntsager: asparges, nye kartofler, ærter og radiser + naturligvis masser af purløg.

Purløget gror om kap med de andre krydderurter på min terrasse, så det skal der selvfølgelig drysses med. Desuden er der kommet knas på toppen i form af ristede boghvedekerner.

Og så blev jeg lidt nostalgisk og lavede en god gammeldags mormordressing til et par af salaterne.

.

Og endelig en helt ny kartoffelsalat med asparges, ramsløgfrø og pestodressing.

Velbekomme!

…..

salat med nye kartofler, høvlede asparges og pestodressing

(4 personer)

½ kg nye kartofler

1 bdt radiser

4 grønne eller lilla asparges

1/2  agurk

2 spsk finthakket rødløg

2 spsk finthakkede kapers

evt. frø af ramsløg eller basilikumblade

dressing:

1 dl pesto (ramsløg eller basilikum)

olivenolie

citronsaft

.

Kog kartoflerne møre i vand tilsat salt. Tjek dem efter 5 minutter og stik jævnligt i dem med en cocktailpind. Nye kartofler bliver nemt overkogte, og så er de ikke så sjove! Sluk evt. for varmen i god tid, og lad kartoflerne mørne færdige i kogevandet.

Afkøl kartoflerne og skær dem i skiver.

Høvl radiser og de rå asparges (gem evt. aspargeshovederne) i tynde strimler på et mandolinjern.

Skær agurken i små terninger.

Bland kartofler, radiser, asparges, agurk, løg og kapers.

Rør pestoen til dressingen med lidt mere olie og citronsaft. Tilsæt evt. også lidt vand, hvis du vil spare på olien.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys evt. med lidt ramsløgfrø eller blade af basilikum. Læg halve aspargeshoveder på til sidst.

.

alt godt fra forsommeren

Jeg har blandet kogte linser i denne salat for at tilføre lidt ekstra proteiner. Hvis du spiser salaten som tilbehør til et proteinrigt måltid, kan du sagtens undvære linserne.

Du kan bruge grønne, lilla eller hvide asparges efter smag og behag – eller en blanding.

.

kartoffelsalat  med linser, sprød boghvede og mormordressing

(4 personer)

50 g delikatesselinser (grønne)

25 g boghvedekerner

200 g små nye kartofler

200 g asparges

12 radiser

100 g bælgede ærter

en håndfuld grønne blade: spinat, rød syre eller vårsalat, evt. ramsløg

1 bdt purløg

mormordressing:

1 dl havrefløde eller anden fløde

2-3 spsk lime- eller citronsaft

ca. 1 tsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

 

 .Kog linserne møre i dobbelt mængde vand, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Kog kartoflerne møre, afkøl dem og skær dem i skiver eller terninger.

Læg aspargesene i kogende vand og kog dem 2 minutter. Afkøl dem og skær dem i mindre stykkker.

Skær radiserne i tynde skiver på langs. Brug evt.  et mandolinjern. Læg radiserne i iskoldt vand.

Bland alle ingredienserne til salaten, undtagen purløg og boghvedekerner.

Rør dressingen sammen og smag godt til med surt og sødt, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med klippet purløg og boghvedekerner.

.

..’

Madens Folkemøde 2024

Ved det netop afholdte Madens Folkemøde på Engestofte Gods på Lolland, var der fuld tryk på alle grønne kedler. 10.000 mennesker lyttede til diskussioner, foredrag og – ikke  mindst – smagte! Og det var i vid udstrækning fremtidens mad, vi smagte på.

De mange gode debatter og foredrag havde hovedsagelig fokus på den grønne omstilling, altså den, der foregår på tallerknen. Jeg har været med siden det første folkemøde i 2019, og det var glædeligt at opleve, hvor meget mere grønne i hovederne trendsætterne er blevet.

På billederne er det Madmuserne fra Aarhus, der fortæller om fremtidens grønne retter. Og at det handler om bønner, bønner og bønner, var ingen i tvivl om.

.

.

lækker variation af nye kartofler og asparges

Grøntsagernes to superstars har det tilfælles, at sæsonen er meget kort. Kun et par måneder, hvis vi er heldige. Måske elsker vi dem derfor så meget desto mere.

Jeg kan ikke få nok af hverken asparges eller nye kartofler, så her er endnu en variation af de to lækkerbidder. Her er det en salat, som er lynhurtigt lavet. Jeg har tilføjet ristede kikærter for at få lidt protein med i retten.

.

hvide eller grønne?

Man kunne måske forledes til at tro, at de hvide og de grønne asparges er to forskellige grøntsager. Men de er begge asparges. De grønne er grønne, fordi de får lov at vokse op i lyset, og derved dannes det grønne klorofyl. Derfor er de grønne asparges specielt sunde, stærkt antioxidante og styrkende for immunforsvaret (indeholder meget magnesium)

Ikke desto mindre holder jeg mest af de hvide asparges. De hvide vokser under jorden, ofte under en jordvold ligesom kartofler, så de skånes for lys.

Begge typer asparges indeholder mange fibre, der virker præbiotiske og styrker tarmfloraen.

.

.

ristede kikærter

Ristede kikærter er ikke blot sunde, de tilfører også retter som salater og supper ekstra velsmag. Og så giver de det eftertragtede “knas”, der er med til at give ekstra nydelse til et måltid.

.

salat med nye kartofler, asparges og ristede kikærter

(4 personer)

1 portion ristede kikærter

250-300 g små nye kartofler

rørsukker

300 g asparges, evt. både hvide og grønne

1 bdt radiser

1 bdt dild

dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk lime- eller citronsaft

1-2 tsk dijonsennep

1 spsk finthakkede kapers

ahornsirup, salt, friskkværnet peber

Tilbered kikærterne. Du kan evt. udelade ristningen, så er salaten hurtigere at lave.

Kog kartoflerne møre. Hold øje med dem, de er hurtigt kogt. Sluk gerne for vandet i god tid og lad kartoflerne mørne langsomt i vandet.

Afdryp og afkøl kartoflerne.

Skræl hvide asparges. Skræl evt. grønne nederst på stilkene.

Læg aspargesene i kogende vand og kog dem 2-3 minutter afhængig af tykkelsen. Afdryp og afkøl aspargesene. Skær dem i mindre stykker.

Bland kartofler, asparges, evt. kikærter, og radiser med klippet dild.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sennep, sirup, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

.

med cremet avocado og dild

salat af små nye kartofler, avocado og radiser 

(4 personer)

½ kg små nye kartofler

2 faste avocadoer

1 bdt radiser

½ salatagurk

ramsløgblade og -blomster eller andre grønne blade

1 bdt dild

dressing:

5 spsk olivenolie

limesaft

1 fed hvidløg

ca. ½ spsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber, evt. ahornsirup

Kog kartoflerne netop møre. Sluk i god tid og lad dem mørne færdigt i det varme vand. Afkøl kartoflerne og skær dem evt. i skiver.

Skær avocadoerne i små terninger og vend dem straks i limesaft.

Skær radiserne i meget tynde skiver.

Skær agurken i små terninger.

Snit ramsløgbladene eller evt. andre grønne blade.

Bland alle grøntsagerne.

Rør dressingen godt sammen. Tilsæt presset hvidløg, og smag til med sennep, salt, peber og evt. lidt sirup eller rørsukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med rigeligt klippet dild og evt. ramsløgblomster.

.

kog kartoflerne til perfektion – den moderne “høkasse”

Det kan godt være lidt af en udfordring at koge nye kartofler til perfektion (eller alle andre grøntsager for den sags skyld).

Her er denne smukt designede, moderne udgave af en høkasse, “The hay box”, til stor hjælp. Denne bæredygtige slow cooker sparer både tid og energi, og giver bedre smag til det kogte.

Du gør sådan: 1. Kog de nye kartofler op i en gryde tilsat vand og lidt salt. 2. Lad kartoflerne koge to minutter. 3. Tag gryden af varmen og sæt den i The hay box (med vand, kartofler og låg). Den tilhørende grydelap bruges som ekstra låg. 4. Bind for The hay box. 5. Efter en halv time er dine nye kartofler færdigkogt, har bevaret al smag og har en perfekt konsistens. Kartoflerne kan stå længere (evt. fra morgen til aften og stadigvæk have samme gode smag og konsistens). The hay box er designet og produceret af Hanne Holzmann @Snedkerriget og kan bestilles på tlf. 41 18 77 44.

.

kartoffelsalat med tang og squash

kartoffelsalat med tang og squash

½ kg kartofler

1 lille håndfuld arametang

2 forårsløg

1 grøn squash

1 gul squash

1 salathoved

50 g sorte oliven

1 håndfuld mynteblade

1 bdt koriander (kan erstattes af purløg)

dressing:

5 spsk olivenolie

3 spsk kryddereddike

1 fed hvidløg

 . 

Kog kartoflerne og afkøl dem. Skær dem i skiver.

Overhæld tangen med kogende vand og lad den stå et kvarters tid.

Snit forårsløgene og skær squashene i terninger.

Afdryp tangen og bland tang, grøntsager og oliven. Findel krydderurterne og drys dem på.

Rør en dressing af olie, eddike og presset hvidløg. Smag godt til med salt og peber samt evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Snit salathovedet og anret salaten på den grønne bund.

.

kartoffelsalat med tang og valnødder

kartoffelsalat-m-tang.3

Her har kartoflerne fået følgeskab af bl.a. den mineralrige tang og  valnødder, der indeholder den eftertragtede Omega 3 olie.

Tang er et af verdens sundeste næringsmidler. Vi burde spise meget mere af det og smugle det ind i så mange retter som muligt. Tang kunne være med til at afhjælpe verdens sultproblemer, hvis mange flere spiste det.

Tang indeholder fantastisk mange næringsstoffer og kan være med til at forebygge en række sygdomme. Læs mere om tang og alle indholdsstofferne her.

.

kartoffelsalat-m-tang

kartoffelsalat med tang, valnødder og dild

600 g nye kartofler

lidt arametang (kan udelades)

1 bdt radiser

1-2 forårsløg

50 g valnødder

dressing:

1 1/2 dl planteyoghurt

ca. 1/2 dl plantefløde

1 fed hvidløg

1 bdt dild

citronsaft

salt, friskkværnet peber

 

kartoffelsalat-m-tang.2

Kog kartoflerne møre. Sluk lidt før de er færdige og lad dem stå i vandet, til de er bløde. Afdryp og afkøl kartoflerne.

Tag lidt af den tørrede tang mellem fingrene. Det er svært at sige præcis hvor meget, men vær opmærksom på, at tangen svulmer meget op. Hæld kogende vand over tangen. Hvis du får udblødt for meget tang, så brug det i en suppe eller anden salat.

Skær radiserne i små terninger. Snit forårsløget fint. Hak valnødderne groft.

Skær de afkølede kartofler i skiver og bland alle ingredienserne til salaten.

Rør dressingen sammen. Pres hvidløget og klip dilden. Rør de to ting i dressingen og smag til med salt, peber og citronsaft.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Pynt med lidt mere tang, radiser, forårsløg og dild.

.

kartoffelsalat med spidskål og gammeldags dressing

 

kartoffelsalat-m-mormordressing-ii

Denne salat er ekstra lækker med små nye kartofler. Og nye radiser, der virkelig smager af radiser, sætter prikken over i’et!

Kartoflerne kan også være aspargeskartofler. Udenfor sæsonen kan radiserne erstattes af 1-2 stilke bladselleri.

.

kartofler.nye

radiser bdt

kartoffelsalat med spidskål og mormordressing

400 g små nye kartofler

1 bdt radiser

¼ spidskål

½ agurk

1 dl bælgede ærter 

mormordressing:

1 ½ dl plantefløde 

2-3 spsk citronsaft

et drys rørsukker

2 fed presset hvidløg

2 spsk frisk timian (eller 2 tsk tørret)

 

Kog kartoflerne, afkøl dem og skær dem i skiver.

Skær radiserne i skiver.

Snit spidskålen fint.

Skær agurken i kvarte skiver.

Bland alle grøntsagerne.

Rør dressingen sammen.

Smag godt til med citronsaft, sukker, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten lige inden serveringen og vend rundt.

Drys evt. med lidt mere timian.

.

Share

fredag

31

maj 2024

2

KOMMENTARER

pizza’er med asparges og pesto

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

en elsket klassiker

Hvis der er tre italienske klassikere, der har erobret danskernes – og alle mulige andres – hjerter, så er det pizza, lasagne og pasta. Ingen kan som italienerne trylle med hvedemel, tomater og smagstætte krydderurter. Det er enkelt, det er billigt, og det smager forrygende!

Rent ernæringsmæssigt ryger de italienske retter ikke ind på førstepladsen, men hvededejen kan forsynes med masser af lækre og næringsrige planter.

.

kender du en aspargespizza?

Asparges på pizzaen er lidt utraditionelt. Men for en aspargeselsker som mig, handler det om variation, og her er endnu en mulighed for at nyde de skønne stængler.

Jeg har netop hentet en portion hos aspargeskongen Søren Wiuff i Gislinge, og nogle af dem blev hovedsagen i denne pizza.

.

både smuk og lækker

Jeg har brugt både hvide, grønne og lilla asparges på pizzaerne, men jeg vil anbefale at udelade de hvide.

Det er svært at skære i hvide asparges, hvis de er varmebehandlet i mere end 3-4 minutter. I disse pizza’er betyder det, at man sidder med trevlede hvide asparges, der ikke kan skæres over og er svære at tygge, når de har været i ovnen 15-20 minutter.

Aspargesskræller kan koges til en grundbouillon til en aspargessuppe.

.

en pizza til skovturen

En pizza er virkelig praktisk mad, hvis den skal med på farten. Pizza er fingermad, der nemt kan  transporteres, uden at tage skade. Og denne pizza smager også dejligt, når den er kold.

.

glem fritagelse af  moms på grøntsager

På billedet ses nogle af fremtidens plantebaserede fødevarer. De er ikke blot sundere, de er også væsentligt billigere end animalsk baseret mad.

Nu tales der om at fritage grøntsager for moms. Jeg har selvfølgelig ikke noget imod, at plantebaserede fødevarer bliver billigere, men jeg tror ikke et sekund på, at momsfrie grøntsager vil rokke ved noget som helst, klimamæssigt eller betyde mere plantebaseret mad i de små hjem.

Jeg har endnu til gode at se den forbruger, der står i supermarkedet med en pakke kød til 50 kr. i den ene hånd og et kilo grøntsager og en pose kidneybønner til 30 kr. i den anden hånd og overvejer, om han/hun skal købe det billigste.

I næsten ethvert tilfælde vil plantemaden være det på alle parametre klogeste valg, også prismæssigt. Men sådan vælger forbrugeren jo ikke. Hvis det var tilfældet, ville vi alle være plantespisere.

Hvis vi skal ændre forbrugsvaner, skal kød og kødprodukter koste dét, som de reelt koster af fremstille. Her skal medregnes genopretning af forurenet jord, grundvand, havvand og luft. Her skal medregnes ufattelige lidelser for dyrene. Her skal medregnes udryddelsen af biodiversitet, og her skal medregnes behandlingen af en række såkaldte velfærdssygdomme. Hvis vi skal betale for de skader, dyreproduktion forvolder, beløber det sig til så store summer, at vi knapt kan fatte det.

Skal vi ændre vores spisevaner, er det nødvendigt, at vi betaler den pris, som kød vitterligt koster. Mit gæt vil være, at 1/2 kg hakket kød vil beløbe sig til mindst et par hundrede kroner. Det tror jeg vil kunne flytte forbruget.

.

pizza’er med asparges og pesto

(4 personer)

dej til 4 pizza’er:

5 g gær

2 ½ dl lunkent vand

½ dl olivenolie

1 tsk salt

1 tsk rørsukker

50 g grahamsmel

350-400 g hvedemel

fyld:

1 ½-2 dl pesto (ramsløg eller basilikum, evt. købt på glas)

4 dl hakkede tomater (evt. fra glas eller dåse)

salt, friskkværnet peber, rørsukker

½ dl hakkede kapers

1 dl hakkede løg og hvidløg

600 g grønne eller lilla asparges

2 spsk gærflager

1 dl olivenolie

tørret merian eller oregano

evt. ramsløgfrø og/eller vilde blomster

.

Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie, salt og sukker.

Rør grahamsmelet i, og tilsæt hvedemelet lidt ad gangen. Rør så meget hvedemel i, at dejen kan æltes.

Ælt dejen glat og elastisk, og lad den hæve et par timer, evt. til næste dag. Ælt den evt. en ekstra gang i løbet af hævetiden.

Lav pestoen.

Lad tomaterne afdryppe og smag dem til med salt og peber, evt. også lidt sukker. Bland kapers og løg i tomaterne.

Skær aspargesene til, så de kan ligge i et pænt mønster på pizza’erne.

Rul dejen tyndt ud og læg den i fire bageforme – eller læg bundene på en stor bageplade og fold kanterne op på dejen.

Fordel tomatsovsen på bundene og læg aspargesene ovenpå.

Dryp med pestoen og drys med lidt tørret krydderurt.

Rør 1 dl olivenolie med gærflagerne og et nip salt. Dryp olien på pizza’erne.

Sæt pizza’erne i en 220 grader varm ovn, til kanterne er gyldne, 15-20 minutter.

Pynt evt. med friske frø af ramsløg, vilde blomster og/eller basilikumblade.

.

.

Share

fredag

24

maj 2024

0

KOMMENTARER

kold rødbedesuppe med kardemomme og peberrodsfløde

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, supper

.

nu åbner sæsonen for kolde supper

Nu skal de fineste dybe tallerkner, skåle og terriner findes frem. Det er sæson for kolde supper!

Med sommertemperaturer allerede i maj, er det tid at nyde en kølende suppe. Jeg har valgt rødbede til denne suppe, selv om rødbeden mest er en vintergrøntsag. Men lige nu er der faktisk små nye, supersunde rødbeder, som er lækre i denne forret.

.

små lækre violette knolde

Rødbeder er fiberrige, kalorielette og antioxidante. De indeholder C-vitaminer – og B-vitaminerne tiamin og folat. Desuden mineraler som magnesium, kalk og jern.

.

livgivende og kølende suppe

Rødbeden er supersund og styrker immunforsvaret. Men rødbeder indeholder også stoffet oxalsyre, der kan hæmme optagelsen af kalk, ligesom fx spinat og rabarber. Det vil dog være usandsynligt, at man indtager så meget oxalsyre, at det bliver skadeligt for helbredet. Denne suppe kan du i al fald roligt nyde. Du kan også bruge bladene på de nye små rødbeder. De kan anvendes som spinat, de kan indgå i salater – eller de kan koges med i en suppe som denne.

.

farvel og på gensyn til ramsløgene

Mine ramsløg får lige lov at brillere en sidste gang i denne sæson. De er i fuld blomst, og snart er det tid at høste de grønne frø, der kan syltes eller lægges i fryseren til glæde vinteren igennem.

.

suppe som hovedret

Vil du lave suppen mere mættende og proteinrig, så tilsæt en håndfuld kogte bønner, linser elle kikærter.

Du kan også udvide suppen til en hovedret ved at fordoble ingredienserne og tilsætte bælgfrugter, sprødstegte terninger af tofu eller plantestykker fra PlantMate.

.

kold rødbedesuppe med kardemomme og peberrodsfløde

(4 personer)

50 g solsikkefrø

4 kardemommekapsler eller ½-1 tsk stødt kardemomme

100 g rødløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

150 g kartofler

250 g rødbeder

ca. 7 dl grøntsagsbouillon

2 dl plantefløde

citronsaft, salt, friskkværnet peber, evt. tamari

reven peberrod efter smag

evt. spiselige blomster eller frisk timian/basilikum

.

Rist solsikkefrøene gyldne og duftende sammen med kardemommen.

Hak løg og hvidløg og tilsæt dem sammen med olien.

Svits løgene nogle minutter.

Skær kartofler og rødbeder i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen.

Kog suppen 8-10 minutter og lad den afkøle lidt i gryden.

Blend suppen og tilsæt ca. 1½ dl plantefløde.

Hvis suppen er for tyk, så tilsæt mere bouillon/fløde.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber, evt. også lidt tamari.

Sæt suppen i køleskabet indtil serveringen.

Smag den resterende fløde til med peberrod, citronsaft, salt og peber.

Servér suppen portionsvis og sæt en spsk peberrodsfløde på hver portion.

Drys med spiselige blomster og/eller krydderurter.

.

.

Share