Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Årlig Arkiv: 2023

mandag

4

december 2023

4

KOMMENTARER

gå-væk-forkølelses-suppe – ugens suppe er en hovedret

Skrevet af , Posted in hovedretter, supper

.

kom forkølelsen i forkøbet

forkølelsessuppe.2

Vinteren har meldt sin ankomst med kulde og sne, og samtidig er det sæson for forkølelser, influenza og det, der er værre!

Derfor er det godt at ruste sit immunforsvar, og det kan man bl.a. gøre med denne suppe, der kan være med til at komme snue og hoste i forkøbet. Gå-væk-forkølelses-suppen kan styrke dit immunforsvar og ruste dig imod “baktusserne”. Suppen er nemlig sprængfyldt med en masse gode stoffer, der styrker immunforsvaret og virker antiinflammatoriske i kroppen.

Både hvidløg, ingefær, chili og gurkemeje styrker kroppen. Det er en god idé at spise alle fire ting hver eneste dag, enten som her i en suppe, men det kan også være i salater eller hovedretter. Det er nogle af naturens stærke midler.

Hvidløg, ingefær, chili og gurkemeje kan også være med til at forebygge lidelser som  gigt, hjerte-karsygdomme etc., og de virker kolesterolregulerende. Men man kan også nyde ingredienserne alene for smagens skyld.

Denne suppe er stærk og styrkende. Den er lynhurtig og en god idé til en enkel hovedret på en dag, hvor du ikke synes, du har tid til at lave mad. Det hele bliver tilberedt i én gryde, og retten er færdig på under 30 minutter. Og så strutter den som sagt af sundhed!

Du vælger de grøntsager, du har på lager. Det eneste, du ellers behøver er krydderurter, hele korn og kogte kidneybønner, sorte eller brune bønner, evt. kikærter.

Hvis du ikke har kogte bønner liggende i fryseren, så sæt bønnerne i blød mindst 8 timer og kog dem 20-40 minutter afhængig af typen. Se om kogning af bønner her. Du kan også bruge bønner fra brik eller dåse.

.

forkølelsessuppe.1

gå-væk-forkølelses-suppe (hovedret)

(4 personer)

100 g løg

6-8 fed hvidløg 

1 chili eller efter smag

4 spsk olivenolie

200 g perlebyg, perlespelt eller andre hele korn, evt. 100 g quinoa

10-12 dl grøntsagsbouillon (brug fx Herbamare bouillonpulver)

1/2 spsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

2 spsk tørret krydderurt: fx timian, oregano, basilikum eller merian

400 g kartofler

ca. 1 kg grøntsager (vælg fx gulerødder, pastinakker, hvidkål, spidskål, blomkål, broccoli, rosenkål, fennikel, svampe – eller hvad du har på lager)

4 dl kogte kidneybønner, sorte bønner eller andre kogte bønner, evt. kikærter

3-4 spsk reven ingefær

lime- eller citronsaft

en stor håndfuld friske krydderurter, fx timian, basilikum, mynte, estragon, salvie

 

Hak løg, hvidløg og chili. Svits de tre ting i olien, indtil løgene er klare.

Kom perlebyggen i gryden og hæld bouillonen ved. Tilsæt gurkemeje og peber samt den valgte, tørrede krydderurt. Læg låg på gryden. Lad suppen simre 10 minutter.

Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden. Kog suppen endnu 5 minutter.

Skær de valgte grøntsager i skiver, buketter eller terninger. Kom dem i gryden – og tilsæt evt. mere bouillon. Lad suppen simre endnu 6-8 minutter.

Tilsæt de valgte bønner og ingefæren.

Smag suppen til med citrussaft, ingefær samt salt og peber.

Drys med den valgte friske krydderurt og giv grovboller til suppen – eller ristet rugbrød.

.

tip

Kom evt. også et par dl kokosmælk i suppen, så har du en orientalsk præget suppe.

 

forkølelsessuppe

.

Share

fredag

1

december 2023

8

KOMMENTARER

jul er hjerternes fest – grøn jul er kærlighed til krop og klode

Skrevet af , Posted in festmad, julemad, nytår, nytårsmenu

.

ideer til alle julens og  nytårets fester – nu med 50% rabat! 

Så er vi kommet ind i dejlige december med klokkeklang og klejner – og masser af hyggelige sammenkomster, frokoster, mormormad, levende lys, duft af gran og masser af nisser.

Tidligere år har jeg i december udgivet en “julekalender” med en ny juleopskrift på bloggen hver dag i december.

I år har jeg samlet mine bedste jule- og nytårsopskrifter i en ny e-bog. Nu kan du få det hele samlet og skal ikke lede på bloggen, hver gang du skal finde inspiration til julens frokoster og middage og få ideer til grønne forretter, hovedretter, tilbehør og desserter.

.

julemiddagen er årets højdepunkt

Julemiddagen er årets højdepunkt. Traditionerne er nagelfaste: and, gås eller flæskesteg. Og dog: i disse år vil der i mange familier være værter eller gæster, som har valgt de animalske produkter fra. Ofte vil det være en søn eller datter eller deres kærester, som tager klimakampen alvorligt og dropper kødet. Andre har indset, at vi ikke kan pine og plage dyr for at spise dem. 

Det kan være en udfordring, hvis man altid har spist traditionelt. Men netop juleaften bør maden ikke udgøre et problem, og det kan man undgå ved at servere (eller selv medbringe) noget, der ligner det, resten af selskabet spiser. 

Med “Grøn mad til jul & nytår” ved hånden behøver du ikke at lede efter opskrifter rundt omkring. Her er det hele samlet i en farvemættet e-bog på 140 sider.

Prisen er kr. 99, – men i hele december tilbyder jeg bogen med 50% rabat, kr. 49,-. Bogen kan købes og downloades her: shop.madforlivet.com.

Der kan betales med visa/dankort eller mobil pay.

Når du har betalt og modtaget fakturaen, finder du et link i højre side, hvor du kan downloade bogen (vælg din computer – telefon og tablet fungerer ikke så godt til e-bøger). Lav gerne en mappe til e-bogen, så du altid kan finde den igen.

.

e-bogen har fået en fin modtagelse

“Grøn mad til jul & nytår” har fået mange fine ord med på vejen.

Min gode kollega Helle fra “Veganermor” skriver bl.a. “Julepostej med æbler og svedsker er blot én af mange lækre juleopskrifter i Kirsten Skaarup’s nye jule e-bog, “Grøn mad til jul og nytår”. En skøn, skøn, inspirerende e-bog med masser af lækre opskrifter … For mig er det en drømmebog”.

“Seniortiden” skriver: “Bogen er fyldt med spændende og lækre grønne opskrifter, som passer perfekt ind i vores nye livsstil.”

En anden god kollega, Anette fra “Mad for livet”, skriver: “… en omfattende e-bog, den er fyldt til randen med lækkerier og netop i disse år, hvor også julens faste madtraditioner er under forvandling, finder du alt, hvad du har brug for i Kirstens e-bog; masser af nye, lækre og plantebaserede opskrifter til jul og nytår.
Kirstens opkskrifter er forrygende, altid velsmagende og klimakærlige, og savner du lækre opskrifter til højtidens forretter, hovedretter, tilbehør, julefrokoster eller desserter, så er dette lige bogen for dig. Bogen er GOD, smuk og sjov og mega inspirerende, og den får mine varmeste anbefalinger.”

I bogen er der både de klassiske grønne juleretter – men også helt nye smagsoplevelser, bl.a. denne fyldte aubergine:

.

aubergine med spicy fyld

.

en lækker tærte med jordskokker og trøffelcreme

.

små porrepakker med sød misosovs

.

sprød toast med valnøddemousse – perfekt til nytårsaften

.

Share

mandag

27

november 2023

10

KOMMENTARER

rodfrugtsuppe med spirer og nøddedrys – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

en livgivende suppe – roden til alt godt

rodfrugtsuppe.hænder.1

Nu er det sæson for rodfrugter. Udnyt dem i denne enkle og mættende suppe.

Du tager simpelt hen de rodfrugter, du har, og koger dem til denne delikate suppe. Vil du have den samme skønne røde farve som på billederne, er det dog nødvendigt, at du bruger mindst én rødbede. Men ellers kan du vælge mellem alle slags rodfrugter. Jeg vil tillade mig at kalde det en lækker rodbehandling.

.

rodfrugter smager og mætter

Vælg de rodfrugter til suppen, som du har på lager, eller vælg dem, der er billigst lige nu.

.

spirer eller andet grønt på toppen

rodfrugtsuppe.hånd

Spirer tilfører ekstra næringsstoffer til suppen. Selv om spirerne er små, så strutter de spæde bønne- og frøspirer af enzymer, klorofyl, vitaminer og mineraler. Mange flere næringsstoffer end der er i moderfrøet eller -bønnen. Så drys spirer på så mange retter som muligt. Læs mere om de gode egenskaber, spirerne besidder.

Og så er det både sjovt og nemt af dyrke sine egne spirer. Hvis du vil være sikker på førsteklasses frø og bønner af økologisk kvalitet, kan jeg anbefale, at du kigger ind hos Friske spirer. Ikke  mindst børn synes det er sjovt at følge de små spirer udvikle sig fra dag til dag.

Du kan også drysse med det grønne, du har ved hånden, krydderurter, fintsnittet løgtop eller grønkål etc.

Suppen får yderligere velsmag fra nøddedrysset, dukkah.

 

rodfrugtsuppe.rød.3

.

jeg undrer mig

Foranlediget af sidste uges opskrift på brændende kærlighed, er jeg uforvarende kommet til at sende to mænd op i det røde felt. På Facebook er de vrede over, at jeg kalder brændende kærlighed ved det navn, når der ikke er bacon på toppen. Den ene af herrerne har dog ikke læst opskriften, og brokker sig over, at der er humpler af rugbrød oven på kartoffelmosen. Det er der ikke.

Når jeg nævner det, er det fordi, det er kilde til stadig undren hos mig, hvorfor man ikke må bruge klassiske opskrifters navne til plantemad. Hvad er det, der trigger folk? Er de bange for at komme til at spise en ret med planteproteiner i stedet for animalske proteiner? eller stikker der en helt anden angst under? Er det selve retten til at spise kød, de føler, bliver udfordret?

En af de vrede herrer, skrev endog: “jeg kaster op, når jeg hører ordet plantefars”. Stakkels mand. Han er hårdt ramt.

I min optik er “hakkemad”, altså fars, hvadenten det er lavet af dyr eller planter, noget der kan blive til en nøddebøf, en mandelfrikadelle, en porrepostej.

Vreden siger desværre en del om, hvor lidt vi har nået i den grønne omstilling på tallerknen. Jeg forstår, at mennesker, der elsker kød, nødig vil droppe det. Men de kunne måske minimere indtaget eller i det mindste respektere andres valg af plantemad.

Sandheden er jo, at produktion af dyr kan sammenlignes med en sekssporet motorvej asfalteret med død og ødelæggelse.

Der er intet positivt at sige om produktion af dyr. For mig er det værste de ufattelige lidelser, disse milliarder af dyr udsættes for hver eneste dag året rundt, år efter år, årti efter årti. Men dertil kommer, at denne produktion underminerer selve vores livsgrundlag: den ødelægger grundvandet, havene, jorden, biodiversiteten, luften, klimaet, helbredet.

Produktion af dyr er støttet med gigantiske summer fra både regering og EU. Med vidt åbne øjne betaler vi for, at et erhverv kan undergave selve vores livsbetingelser. Nu skal de samme producenter så have støtte til at geare lidt ned i deres destruktion af vores vidunderlige jord.

Hertil kommer enorme beløb til genopretning af naturen og klimaet. Jeg håber, at alle er klar over, at hver eneste bid kød, vi tager, koster en formue.

Måske er dette vanvid SÅ ufatteligt, at man slet ikke kan få øje på det?

.

spirer er tegn på nyt liv 

Jeg lader disse spinkle spirer stå som symbol for det håb, jeg har, for at vi indser, hvad vi har gang i.

.

rodfrugtsuppe med spirer og nøddedrys

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

600 g rodfrugter: kartofler, søde kartofler, rødbeder, persillerødder, selleri, pastinakker, jordskokker etc.

8-9 dl grøntsagsbouillon

1/2 spsk tørret timian

1-2 spsk reven ingefær

1-2 dl plantemælk eller -fløde

limefrugt eller citron

4 spsk dukkah

friske spirer, her er brugt hvidkløverspirer, evt. krydderurter eller grønkål

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let gyldne.

Skær alle grøntsagerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillon og timian.

Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 15 minutter. Rør ingefæren i og sluk for varmen. Lad suppen afkøle lidt.

Purér suppen og tilsæt plantemælken.

Smag suppen til med salt, peber, ingefær og citrussaft.

Varm suppen op og servér den portionsvis drysset med dukkah og friske spirer, evt. koriander eller anden krydderurt efter smag.

.

servering i små glas …

rodfrugtsuppe.5

Du kan servere suppen i små henkogningsglas med låg og evt. lægge nøddedrysset på låget. Så kan man selv dosere.

.

… eller i skåle – velbekomme!

rodfrugtsuppe.hænder

.

Share