Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. juli 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  l æ k k e r  s v a m p e m a d

.

kantarellerne kommer

Har du været heldig at finde kantareller, er det nemt og lækkert at nyde de små guldklumper flødestuvet på et godt stykke brød.

.

kantareller på ristet surdejsbrød

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

250 g kantareller

1 tsk tørret timian

2 spsk citronsaft

2 dl sojafløde eller anden fløde

4 skiver surdejsbrød

friske kviste timian

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.

Skær kantarellerne i halve eller kvarte, hvis de er store, og tilsæt dem sammen med den tørrede timian.

Svits svampene ved god varme et par minutter og kom citronsaft og fløde ved.

Kog fløden lidt ind og smag til med salt, peber og citronsaft.

Rist brødskiverne og sæt dem på fire tallerkener. Fordel kantarellerne på brødene og pynt med frisk timian.

.

. ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s k o v e n s  g u l d k l u m p e r

.

De små guldklumper har været fremme nogen tid, men den megen tørke har hæmmet dem i væksten.

Men nu skulle der komme regn, så det er med at komme ud i skoven, når kantarellerne har fået væde og en uges tid til at vokse sig store. Men ikke FOR store! Svampene er mest lækre, når de er små eller mellemstore og faste.

Find kantarellerne ved bøge- og grantræer, hvor de lever af nedbrudt plantemateriale. Og falder du over et godt kantarelsted, så hold det endelig hemmeligt – ellers er stedet måske raseret inden du når frem næste gang!

Saml kantarellerne i en kurv. De skal helst have luft og har ikke godt af at komme i en plasticpose. 

Kig forbi bloggen i morgen. Så er der opskrift på en lækker kantarel-mad.

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g o d  s o m m e r

.

.

En af bloggens trofaste læsere, Erika, har sendt mig dette smukke billede med mine tre små nye kogebøger. Erika bruger bl.a. bøgerne som en lille værtindegave.

Erika ønsker også god sommer. Det gode ønske vil jeg hermed bringe videre til bloggens læsere – og tak til Erika for den fine hilsen.

.

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

n e m  s o m m e r m a d  i  w o k

.

.

Hvis du vil slippe nemt om ved madlavningen i sommervarmen, så lav denne lynhurtige wokret med de nye friske grøntsager.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  k o l d  s o m m e r s u p p e

.

.

cremet ærtesuppe med mynteolie

Denne suppe med ærter og avocado er dejlig, mens ærterne er nye og friske – og den er kølende på en varm sommerdag.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. juli 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k n a s . . . n a t u r l i g  m a d

.

.

.

fra jord til bord

I sidste uge havde madskribenten og kokken Katrine Klinken en glimrende kronik i Politiken. Her kaster hun lys på den multinationale fastfoodkultur og de fatale virkninger den har på vores liv og helbred.

Befolkningen er nærmest delt i to: dem der helt ukritisk putter de billigste og dårligste varer i kurven, og dem der vægter mad og fødevarer højt. Vi har nogle af verdens bedste restauranter i Danmark med superfokus på gode og naturlige råvarer, og vi kan købe noget af verdens værste – til døde forarbejdede – “mad”.

Jeg diskuterede forleden med gode venner, hvorfor 60% af danskerne stadig køber buræg. Vennerne mente, at danskerne ikke kender nok til forskellen mellem en høne, der lever sit på et areal på størrelse med et A4 ark og en høne, der går rundt i den fri natur. 

Den køber jeg bare ikke. Ingen mennesker, er kan læse, eller som ser TV, kan være i tvivl om forskellen på frisk og uforarbejdet mad og forpint og udpint mad. Det handler om moral og om at være bevidst. Det handler om at tage ansvar. Både for sig selv, for jorden og for dyrene.

Og det handler også om, at politikerne skal træde i karakter på dette område. 

.

.

køb naturlig mad i gårdbutikken

Næsten samtidig med Katrines kronik læste jeg om et flot initiativ, som de to kvinder, Lone Sevel og Maria Jensen, har taget.

De to iværksættere har udviklet en app, der viser vej til nærmeste gårdbutik. I øjeblikket dækker app’en gårdbutikker på Sjælland, Lolland og Falster. 

At købe så meget som muligt ind i en gårdbutik er naturligvis virkelig sund fornuft. Her er ingen transport, ingen emballage i flere lag – og først og fremmest er produkterne friske. Og de fleste butikker på app’en sælger økologiske produkter.

Du kan downloade app’en på hjemmesiden: www.freshfarm.dk

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. juli 2013

_____________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s o m m e r m a d  i  d r i v h u s e t

.

på besøg hos blomsterartisten

.

.

jeg ved, hvor der findes en have …

.

på besøg hos min haveven

Jeg er så heldig at have en god ven med en vidunderlig have. Jeg plejer at kalde haven for  Paradisets Have. Den kreative skaber hedder Claus Dalby og er bl.a. kendt for sine bøger og TV-udsendelser med blomster.

Kig bare på Claus’ blog. Den er lige til at blive i godt humør af.

.

.

med skønhed som omdrejningspunkt

For de fleste mennesker ville den prægtige have give mere end nok udfordring til nurse-genet og skønhedssansen. Men sådan er det ikke for Claus.

Foruden haven, som snarere må betegnes som en park, og et smukt orangeri, har den flittige bi nu også fået opført et drivhus, som er indrettet med mere end den almindelige haveejer kan drømme om at ønske sig: køkken, spise”stue”, masser af udsøgt kunsthåndværk – og naturligvis oceaner af blomster. 

Hertil kommer et stilfuldt udekøkken med tilhørende stenovn. Her bager Claus i denne uge pizzaer.

.

manden er også superkok

Foruden talentet som blomsternes tryllekunstner, er Claus tilmed begavet med et velsmagende kokketalent.

Da jeg besøgte Claus, lavede han en lækker kartoffelpizza – en af mine livretter – som blev bagt i stenovnen. Det kommer jeg tilbage til. Først skal vi se lidt billeder fra haven og drivhuset.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

“mausolæet” er et integreret rum i haven

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

lad os komme indenfor i drivhuset

Buketter og dekorationer er også røget på kompetencelisten hos Claus.

Her siger smukke roser højt på strå velkommen i det nye drivhus.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

skønheder på rad og række

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

Potter med respekt for sig selv bærer naturligvis dekorativt mos.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

Udekøkkenet er holdt i sort og hvidt som kontrast til havens tusind kulører.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

pizza er sommermad

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Når Claus ælter dej, så bliver der æltet dej …

Claus ruller dejen tyndt ud og lægger den på et trrådnet, så den nemt kan skubbes ind i stenovnen.

.

pizzaen er klar til ovnen

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

… og ind i den glohede ovn

I forbindelse med sit udekøkken har Claus opført stenovnen. Det er en drøm at bage pizza i en stenovn, men man kan også sagtens bruge sin egen helt almindelige ovn.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

så er den første pizza bagt

.

kom de sidste jordbær i salaten 

En salat med jordbær og tomater passer godt til kartoffelpizzaen.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomater og jordbær – en smuk alliance

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  o p s k r i f t e r

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

kartoffelpizza

Her er pizzadejen bagt som små portionspizzaer. Kartoflerne er her suppleret med snittet forårsløg og oliven. Til gengæld har jeg udeladt osten.

Klik på billedet, så får du opskrift på kartoffelpizza.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

jordbær/tomatsalat

Tomater og  jordbær er sammen med masser af krydderurter og balsamicodressing en frisk salat, som passer godt til pizzaen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________