tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 29 2013 – sommermad i drivhuset

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. juli 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e n l æ k k e r s v a m p e m a d

kantarellerne kommer

Har du været heldig at finde kantareller, er det nemt og lækkert at nyde de små guldklumper flødestuvet på et godt stykke brød.

kantareller på ristet surdejsbrød

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

250 g kantareller

1 tsk tørret timian

2 spsk citronsaft

2 dl sojafløde eller anden fløde

4 skiver surdejsbrød

friske kviste timian

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.

Skær kantarellerne i halve eller kvarte, hvis de er store, og tilsæt dem sammen med den tørrede timian.

Svits svampene ved god varme et par minutter og kom citronsaft og fløde ved.

Kog fløden lidt ind og smag til med salt, peber og citronsaft.

Rist brødskiverne og sæt dem på fire tallerkener. Fordel kantarellerne på brødene og pynt med frisk timian.

. ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s k o v e n s g u l d k l u m p e r

De små guldklumper har været fremme nogen tid, men den megen tørke har hæmmet dem i væksten.

Men nu skulle der komme regn, så det er med at komme ud i skoven, når kantarellerne har fået væde og en uges tid til at vokse sig store. Men ikke FOR store! Svampene er mest lækre, når de er små eller mellemstore og faste.

Find kantarellerne ved bøge- og grantræer, hvor de lever af nedbrudt plantemateriale. Og falder du over et godt kantarelsted, så hold det endelig hemmeligt – ellers er stedet måske raseret inden du når frem næste gang!

Saml kantarellerne i en kurv. De skal helst have luft og har ikke godt af at komme i en plasticpose.

Kig forbi bloggen i morgen. Så er der opskrift på en lækker kantarel-mad.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

g o d s o m m e r

En af bloggens trofaste læsere, Erika, har sendt mig dette smukke billede med mine tre små nye kogebøger. Erika bruger bl.a. bøgerne som en lille værtindegave.

Erika ønsker også god sommer. Det gode ønske vil jeg hermed bringe videre til bloggens læsere – og tak til Erika for den fine hilsen.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

n e m s o m m e r m a d i w o k

Hvis du vil slippe nemt om ved madlavningen i sommervarmen, så lav denne lynhurtige wokret med de nye friske grøntsager.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e n k o l d s o m m e r s u p p e

cremet ærtesuppe med mynteolie

Denne suppe med ærter og avocado er dejlig, mens ærterne er nye og friske – og den er kølende på en varm sommerdag.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. juli 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

k n a s . . . n a t u r l i g m a d

fra jord til bord

I sidste uge havde madskribenten og kokken Katrine Klinken en glimrende kronik i Politiken. Her kaster hun lys på den multinationale fastfoodkultur og de fatale virkninger den har på vores liv og helbred.

Befolkningen er nærmest delt i to: dem der helt ukritisk putter de billigste og dårligste varer i kurven, og dem der vægter mad og fødevarer højt. Vi har nogle af verdens bedste restauranter i Danmark med superfokus på gode og naturlige råvarer, og vi kan købe noget af verdens værste – til døde forarbejdede – “mad”.

Jeg diskuterede forleden med gode venner, hvorfor 60% af danskerne stadig køber buræg. Vennerne mente, at danskerne ikke kender nok til forskellen mellem en høne, der lever sit på et areal på størrelse med et A4 ark og en høne, der går rundt i den fri natur.

Den køber jeg bare ikke. Ingen mennesker, er kan læse, eller som ser TV, kan være i tvivl om forskellen på frisk og uforarbejdet mad og forpint og udpint mad. Det handler om moral og om at være bevidst. Det handler om at tage ansvar. Både for sig selv, for jorden og for dyrene.

Og det handler også om, at politikerne skal træde i karakter på dette område.

køb naturlig mad i gårdbutikken

Næsten samtidig med Katrines kronik læste jeg om et flot initiativ, som de to kvinder, Lone Sevel og Maria Jensen, har taget.

De to iværksættere har udviklet en app, der viser vej til nærmeste gårdbutik. I øjeblikket dækker app’en gårdbutikker på Sjælland, Lolland og Falster.

At købe så meget som muligt ind i en gårdbutik er naturligvis virkelig sund fornuft. Her er ingen transport, ingen emballage i flere lag – og først og fremmest er produkterne friske. Og de fleste butikker på app’en sælger økologiske produkter.

Du kan downloade app’en på hjemmesiden: www.freshfarm.dk

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. juli 2013

_____________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s o m m e r m a d i d r i v h u s e t

på besøg hos blomsterartisten

jeg ved, hvor der findes en have …

på besøg hos min haveven

Jeg er så heldig at have en god ven med en vidunderlig have. Jeg plejer at kalde haven for Paradisets Have. Den kreative skaber hedder Claus Dalby og er bl.a. kendt for sine bøger og TV-udsendelser med blomster.

Kig bare på Claus’ blog. Den er lige til at blive i godt humør af.

med skønhed som omdrejningspunkt

For de fleste mennesker ville den prægtige have give mere end nok udfordring til nurse-genet og skønhedssansen. Men sådan er det ikke for Claus.

Foruden haven, som snarere må betegnes som en park, og et smukt orangeri, har den flittige bi nu også fået opført et drivhus, som er indrettet med mere end den almindelige haveejer kan drømme om at ønske sig: køkken, spise”stue”, masser af udsøgt kunsthåndværk – og naturligvis oceaner af blomster.

Hertil kommer et stilfuldt udekøkken med tilhørende stenovn. Her bager Claus i denne uge pizzaer.

manden er også superkok

Foruden talentet som blomsternes tryllekunstner, er Claus tilmed begavet med et velsmagende kokketalent.

Da jeg besøgte Claus, lavede han en lækker kartoffelpizza – en af mine livretter – som blev bagt i stenovnen. Det kommer jeg tilbage til. Først skal vi se lidt billeder fra haven og drivhuset.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

“mausolæet” er et integreret rum i haven

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

lad os komme indenfor i drivhuset

Buketter og dekorationer er også røget på kompetencelisten hos Claus.

Her siger smukke roser højt på strå velkommen i det nye drivhus.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

skønheder på rad og række

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Potter med respekt for sig selv bærer naturligvis dekorativt mos.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Udekøkkenet er holdt i sort og hvidt som kontrast til havens tusind kulører.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

pizza er sommermad

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Når Claus ælter dej, så bliver der æltet dej …

Claus ruller dejen tyndt ud og lægger den på et trrådnet, så den nemt kan skubbes ind i stenovnen.

pizzaen er klar til ovnen

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

… og ind i den glohede ovn

I forbindelse med sit udekøkken har Claus opført stenovnen. Det er en drøm at bage pizza i en stenovn, men man kan også sagtens bruge sin egen helt almindelige ovn.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

så er den første pizza bagt

kom de sidste jordbær i salaten

En salat med jordbær og tomater passer godt til kartoffelpizzaen.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomater og jordbær – en smuk alliance

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s o p s k r i f t e r

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffelpizza

Her er pizzadejen bagt som små portionspizzaer. Kartoflerne er her suppleret med snittet forårsløg og oliven. Til gengæld har jeg udeladt osten.

Klik på billedet, så får du opskrift på kartoffelpizza.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

jordbær/tomatsalat

Tomater og jordbær er sammen med masser af krydderurter og balsamicodressing en frisk salat, som passer godt til pizzaen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 41, en kold, en varm: to lækre salater

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

18. oktober 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

h u s k d e n s u n d e b r o c c o l i

broccoli er i førertrøjen …

… når det handler om en kræfthæmmende grøntsag. Det har videnskaben forlængst slået fast. Nu er det så også blevet påvist, at man skal spise broccolien så rå som muligt. Det vil sige helst rå, men ellers blot blancheret i et minuts tid.

Jeg er ikke selv helt vild med rå broccoli, så jeg kommer kålen i kogende vand et lillebitte øjeblik, til den skifter farve. Derefter kommer den under den kolde hane.

broccoli – rå og potent

Den seneste forskning har også vist, at man ikke får udbytte af de sunde stoffer, hvis man får dem i pilleform. Men det er jo også meget sjovere at spise broccolien – og i øvrigt de andre kåltyper, som alle indholder stoffer, som kræftceller bestemt ikke bryder sig om. Men broccolien er den kåltype, der er mest potent.

Prøv en indisk ret med to slags kål: broccoli og blomkål. Her simrer kålen blot med til den er varm.

indisk gryderet med pasta og bønner

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. oktober 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

k a r t o f f e l f e r i e

kartoflerne høstes

Det er første dag i kartoffelferien, men i dag er der nok ikke så mange børn, der er ude og tage kartofler op.

Ferien går sikkert med mere kreative ting. Og man KAN jo, som pigen her fra 1959, stadig skære figurer af kartofler eller lave trykklodser.

mad med kartofler

Mere fornuftigt er det dog at spise kartoflerne. Der findes tusindvis af opskrifter på lækre kartoffelretter, og på en kølig oktoberdag i ferien, kan det være passende at vælge en varmende kartoffelsuppe.

kartoffelsuppe med bønner

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________

16. oktober 2011

_________________________________________________________________________________________________________

g o d t n y t f r a h ø n s e h u s e t

flere spiser økoæg

Mens det i årevis var 60% af danskerne, der spiste buræg, ser det nu ud til at lysne lidt for de stakkels æglæggere.

I de første 6 måneder i år, har butikkerne solgt 4,2 millioner økoæg. Det er en fremgang på 13% i forhold til året før.

Det betyder, at hvert 5. solgte æg er økologisk. Men ærlig talt: hvorfor findes der ikke KUN økoæg?

undskyldninger duer ikke

At købe andet end økoæg er dyremishandling, og selv det mest skrabede bugdet burde støtte dyrevelfærden, for prisforskellen er ikke så stor, at man kan bruge den som undskyldning.

Send en kærlig tanke til din høne! Køb kun økoæg.

_____________________________________________________________________________________________

15. oktober 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

n y b o g f r a a a r s t i d e r n e

grønt med mere

Aarstiderne har netop udsendt en ny kogebog med opskrifter på grønt-, fiske- og kødretter, “Aarstidernes nordiske hverdagsmad”.

For nylig hørte jeg en af Aarstidernes ledere udtale, at vi burde spise mindre kød. Det fremgår desværre ikke af den i øvrigt udmærkede bog. Grøntsagsretterne er virkelig fristende, og der er mange gode ideer, men det undrer mig lidt, at det animalske fylder SÅ meget i en bog fra de gode grøntsagsformidlere.

brug fantasien

Men man kan købe bogen alene for billederne. Fotoene er optaget af en af mine egne yndlingsfotografer, Columbus Leth.

Når man er mæt af billederne, kan man spise sig igennem de lækre og nemme grøntsagsretter – og derefter kan man bruge sin egen fantasi og erstatte fisk og kød med tofu, bønner eller hvad man kan lide af proteiner.

Det er erfarne folk som Aarstidernes Søren Ejlersen og de garvede madskribenter Trine Hahnemann og Carsten Kyster, der står bag bogens opskrifter. Det borger for kvalitet. Forfatterne bruger stort set de gode, danske grøntsager, og retterne er nemme og hurtige at tilberede.

Læs mere her.

aarstiderne bør belønnes

En helt anden sag er, at Aarstiderne nu er leveringsdygtig i kasser med både vegetar- og veganermad. Det er et fantastisk fint initiativ, som kan være en stor lettelse for folk, der gerne vil skære ned på kødforbruget eller leve helt grønt.

I kasserne kommer nemlig alle de produkter, som skal bruges i opskrifterne, og som somme tider kan være vanskelige at finde, hvis man bor langt fra helsekostbutikker eller store supermarkeder.

Se her: Aarstiderne.

13. oktober 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

a r t i s k o k k e n – d e n l æ k r e t i d s e l

blomst med klasse

Jeg synes, artiskokken er en fornem grøntsag. Den lukker sig utilnærmelig om sit velsmagende indre. Måske er den lidt knibsk, fordi den ikke er nogen grøntsag men en tidselblomst.

Selv om artiskokker stadig ikke er særlig spist i Danmark, har vi kendt dem i mange år. De var fast bestanddel i de gamle slotshaver og andre større haver, hvor herkabet måske oven i købet havde været i Frankrig og set, at man kunne spise den mærkelige tidselblomst.

Ingen anden grøntsag eller frugt spises med så langsom nydelse som artiskokken. Blad for blad suger man frugtkødet af bladene, indtil man kommer ned til det “allerhelligste”, selve hjertet og bunden, som er den helt sublime nydelse.

leveren elsker artiskokker

Artiskokker er ikke blot lækre, de er også enormt sunde. Artiskokker indeholder bl.a. jern og zink, og de har adskillige sundhedsfremmende egenskaber. Og så indeholder de KUN 20 kalorier pr. 250 g.

Artiskokker styrker lever- og galdefunktionen samt fordøjelsen, de er kolesterolsænkende, de stabiliserer blodsukkeret, og de modvirker ødemer.

H.C. Andersen skrev om artiskokken

H.C. Andersen skrev om artiskokken i eventyret “Gartneren og Herskabet”. Her kalder digteren artiskokken for ærteskokken, og vi får historien om, hvordan den smukke blomst, “Hindostans Lotus”, begejstrer herskabet, indtil de finder ud af, at den prægtige blå blomst blot er en simpel vækst fra køkkenhaven.

Men det vi spiser, er blomsterstanden, inden artiskokken springer ud i sin blå-violette farve.

Artiskokkerne ovenfor er de små babyartiskokker, som skal bruges i ugens salat.

artiskokker på Frilandsmuseet

På Frilandsmuseet kan man i køkkenhaven med gamle sorter se gammeldags artiskokker, der er mere åbne i bladene, end de artiskokker vi spiser i dag.

Her er artiskokkerne i blomst i haven med de gamle sorter på Frilandsmuseet.

babyartiskokker trimmet til grillning

Inden artiskokkerne lægges under grillen, skal de yderste grove blade fjernes.

Her bliver artiskokkerne grillet over gløder, men de grilles også nemt og hurtigt under grillen i ovnen.

man kan også nyde de store artiskokker

Lige nu er det også oplagt at spise de store globeartiskokker, fx med en kantarelstuvning.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s o p s k r i f t e r

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

artiskoksalat med vagtelæg

Denne salat kan næsten spises som en hovedret med godt, gedigent brød til. Hvis du desuden serverer en mættende, pureret suppe først, skulle du være sikker på, at alle bliver glade. Prøv fx den krydrede linsesuppe.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af voksbønner, skalotteløg og oliven

Det er ved at være slut med voksbønnerne, men her er endnu en opskrift med den dejlige bønne. Salaten kan serveres varm eller kold.

Du kan naturligvis bruge grønne bønner i stedet for de gule.

Klik på billedet, så får du opskriften.

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 15, 2011, til lykke til Noma

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. april 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

n o m a e r s t a d i g p å t o p p e n

til lykke til noma

Det er flot! Noma er igen kåret som verdens bedste restaurant. Og glædeligt er det, at restauranten ikke mindst arbejder med vilde urter.

Jeg kan kun håbe, at Nomas holdning til kvalitet og til vilde planter og grønt vil smitte af på alle os almindelige danskere.

Vi har nemlig brug for en væsentlig opgradering af vores daglige mad.

suppe af vilde urter

For at fejre Noma har jeg netop været ude og samle vilde urter til en dejlig påskesuppe. Der kommer opskrift på den en af dagene. Hold øje med bloggen! Det er velsmag og et ordentligt skud vitaminer og mineraler for hele familien.

Og ungerne elsker at være med til at samle de vilde planter.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. april 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________

s æ s o n f o r s a l a t e r

Nu starter sæsonen for salater for alvor. Og det er skønt at kunne bytte den tunge vinterhvidkål ud med den lette spidskål.

Hvis du har prøvet spidskålssalaten med mormordressing nedenfor og har noget spidskål tilbage, kan jeg anbefale denne lækre salat:

radicchio/bladsellerisalat

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. april 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

d a g e n s g o d e n y h e d

flere økokyllinger

Politiken kan i dag fortælle, at salget af økokyllinger stiger. Det er tegn på, at vores samvittighed i forhold til dyremishandling er i bedring. Det er en dejlig nyhed.

plads til forbedring

Det ER virkelig glædeligt, men der er plads til forbedring. I Danmark slagter vi langt over 100 millioner kyllinger om året. Det er desværre et fåtal af dem, der er økologiske. Der er fx kun omkring 10 landmænd, der opdrætter økologiske kyllinger.

Vi importerer også økologiske kyllinger, der er produceret (jeg har problemer med at bruge det ord om et levende væsen) i Ungarn og slagtet i Østrig. Herefter transporters de døde kyllinger til Danmark. Set ud fra et klimamæssigt synspunkt giver det et rigtig dårligt regnskab.

De økologiske æg er en anden historie, hvor der er plads til forbedring. I dag ligger danskernes forbrug af æg endnu på 60% buræg. Det forstår jeg ganske enkelt ikke, for her er prisforskellen så lille og mishandlingen så stor, at valg af buræg må tilskrives uvidenhed.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. april 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

k o n g e n a f k å l

afhængig af spidskål

Jeg har en last, faktisk mange. En af dem er asparges, en anden er spidskål.

Der er ikke danske spidskål endnu, men da jeg så et skønt økologisk eksemplar forleden, MÅTTE jeg bare have det.

Det var vokset op under varmere himmelstrøg, og normalt spiser jeg så vidt muligt danske grøntsager. Både af hensyn til klimabelastningen og smagen.

Men efter denne lange vinter trængte jeg virkelig til smagen af ny, frisk kål.

Og dette hoved smager altså guddommeligt. Hvis du også har ladet dig friste så prøv en spidskålssalat.

spidskålssalat med mormordressing

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. april 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

r o s e r t i l

d e t h e l b r e d e n d e k ø k k e n

begejstrede læsere

Det vælter ind med dejlige kommentarer til “det helbredende køkken”. Især er brugerne af bogen begejstrede for opskrifterne.

Ditte skriver:

Hej Kirsten
Jeg er gået i gang med jeres fantastiske bog, og har på bare 3 dage fået meget mere energi og min konstante hovedpine er væk.
Mine dejlige bedsteforældre var vegetarer, og du var deres store inspiration. Min farmor fik konstateret kræft, og helbredte sig selv med vegetarisk kost. Så nu vil jeg følge i deres fodspor.

Hanne skriver:

Vil gerne takke for den fantastiske bog – i dag har min mand fået besked fra lægen ang hans kolesteroltal – det var tidligere 5,8 men efter at have spist efter opskrifterne fra denne bog i 5 uger – dog ikke til frokost hvor han spiste på jobbet – er de nu 5,3.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. april 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

t r æ d i n d i d u f t e n a f 1 0 0 1 n a t

Når man linder på døren til det indiske køkken, bliver man indhyllet i magiske, krydrede dufte.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

… men først må vi på markedet og sikre os de bedste grøntsager.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

I denne uge skal vi have mit livret: masala dosa.

Tandon her i cafeen i Varanasi forstår at lave superlækre dosaer på sin kulfyrede store pande.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

I cafeen kan man også få kartoffelfrikadeller.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Tandon drysser lidt koriander, tomat og chili på dosaen, inden han vender den.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Dosaen foldes sammen …

_______________________________________________________________________________________________________________________________

… og serveres med et delikat og spicy fyld.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________