tarteletter med asparges- og svampefyld til pinsefrokosten
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, forretter, frokostretter
.
gammel dansk klassiker nyfortolket
Her er små knasende sprøde tarteletskaller, som jeg håber vil blive et hit på pinsens frokostbord.
Tarteletterne minder ikke om de kendte tarteletter af butterdej. Disse her er tynde og sprøde, rent veganske og tilmed glutenfri. Så kan alle være med. Tarteletterne er nemme at bage, og de kan laves i god tid. Du kan oven i købet bage en stor portion og lægge dem, du ikke skal bruge, i fryseren. Hvis skallerne bruges inden for nogle dage, kan de opbevares i en kagedåse.
Når tarteletterne skal serveres, varmes de i ovnen eller på en brødrister.
.
asparges og tarteletter er et smukt par
Jeg elsker årets første nye asparges. Jeg er helt klart til de hvide, men holder du mere af de grønne, kan de sagtens bruges i tarteletterne også.
Asparges kogt et par minutter i sukkervand (husk det!) og nydt blot med en lækker sovs, er helt klart min favorit blandt aspargesretterne. Men de er også delikate i en tærte, i en suppe eller i en salat – eller som her i tarteletter.
Hvis du serverer tarteletterne udenfor asparges-sæsonen, så brug halvt østershatte og halvt champignon eller andre svampe. Du kan også vælge en blanding af hakkede tørrede tomater og små terninger af tofu vendt i havre-creme fraiche og smagt til med basilikum.
.
pynt med ramsløg og ærter
Høns i asparges serveret i tarteletter var søndagsmad, da jeg var barn. Men hvad i alverden laver høns i en tartelet? Det er jo ikke godt hverken for hønen eller tarteletten. Jeg har som modtræk fjernet hønen og brugt strimler af lidt hårdt stegte østershatte til dette fyld. Det giver fylde i tarteletterne og kan minde om den gamle (udtjente!) danske klassiker. Her er så version 2.0. Klædeligt klima- og dyrevenlig!
.
svøbt i grønt
Da jeg lavede tarteletterne, var ramsløgene på deres højeste. Derfor lagde jeg ramsløg i formene, inden dejen til skallerne blev lagt i. Så var jeg fri for at smøre med olie.
Jeg har her yderligere lagt friske ramsløgblade i de bagte tarteletter, før jeg kom fyldet i, og jeg har også pyntet med lidt ramsløg. Hvis dine ramsløg har takket af for i år – eller hvis du slet ikke kommer i nærheden af de duftende blade, kan du sagtens lave tarteletterne uden ramsløg. Drys i stedet med din foretrukne krydderurt som fx basilikum, oregano eller mynte.
.
tarteletter med apsarges/svampefyld og saltede mandler
(4 personer)
tarteletter (glutenfri):
50 g fint jordnøddesmør
1 spsk blød kokosolie
2 spsk loppefrøskaller (HUSK)
1 dl vand
50 g fuldkornsrismel
50 g boghvedemel
1/2 tsk salt
fyld:
250 g asparges (vælg champignon udenfor aspargessæsonen)
1 lille skalotteløg
100 g østershatte
2 spsk raps- eller olivenolie
2 dl plantefløde: havre-, mandel- eller sojafløde
1 økologisk citron
evt. lidt maizenamel
salt, friskkværnet peber
en god håndfuld ramsløg eller frisk basilikum
25 g saltede mandler
evt. lidt friske ærter
.
Bland de to slags fedtstof til tarteletterne.
Rør loppefrøskallerne ud i vandet og tilsæt det sammen med de to slags mel og saltet. Ælt dejen sammen. Måske skal der tilsættes lidt mere vand. Dejen skal have konsistens, så den kan rulles ud.
Lad dejen hvile en times tid eller længere.
Rul dejen ud på et godt melet bord og udstik 12 cirkler med en diameter på ca. 9 cm. Brug et glas eller en lille skål.
Jeg har foret en muffinsform med ramsløgblade, før jeg lagde dejen i. Hvis du ikke har ramsløgblade eller det ikke er sæson, så smør blot formen med olie.
Fordel dejen i muffinsformen og sæt den i en 200 grader varm ovn, til skallerne er bagte, 15-20 minutter.
.
Lav imens fyldet: skræl de hvide asparges (grønne skal ikke skrælles). Skær dem i stykker på 2-3 cm.
Hak løget og skær svampene i strimler. Rist de to ting i olien ved rask varme. Rist svampene lidt hårdt. Tilsæt 1-2 spsk citronsaft og hæld fløden ved.
Tilsæt aspargesstykkerne og kog fløden lidt ind et par minutter. Hvis sovsen er for tynd så jævn med lidt maizenamel rørt ud i vand.
Smag godt til med salt og peber.
Hvis du har lavet tarteletterne i forvejen så varm dem op. Fyldet kan også laves i god tid.
Fordel fyldet i de varme tarteletter. Jeg har foret mine med friske ramsløgblade, men det er ikke nødvendigt. Hvis du ikke bruger ramsløg så drys de fyldte tarteletter med friske basilikumblade og mandelflager, evt. også lidt friske ærter.
.
