Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

vegansk patéArkiv

søndag

15

december 2019

0

KOMMENTARER

paté med varme krydderier – låge nr. 15 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, julemad, Uncategorized

.

her får alle en mandel!

Pateer og postejer er plantespisernes foretrukne til julefrokosten eller julemiddagen. Der ligger rigtig mange forskellige ideer til begge dele her på bloggen. Du kan finde dem ved at benytte søgefeltet th.

Hvis du er til mad, der er godt krydret, noget der leder tankerne hen på et mellemøstligt, duftende krydderimarked, skal du prøve denne paté. Den giver helt andre smagsoplevelser end den valnøddepaté, jeg har foreslået som årets julepaté.

Pateen er dækket af mandelflager, så hav hellere en mandelgave parat til alle! Hvis det er i overkanten af julehumøret, kan du sagtens drysse med sesamfrø i stedet – eller med nøddeflager.

.

bortfløjet and

Jeg har kaldt pateen for bortfløjet and, fordi der kun optræder den and, der udgør formen.

Se opskriften på pateen her.

Samme sted finder du forslag til nogle små, lækre “hapsere”, der passer fint som tilbehør til et glas velkomst-vin.

.

fin til frokostbordet

Hvis du foretrækker en mere traditionelt smagende paté til juleaften, kan denne spicy udgave passe fint til en julefrokost. Hvis den ikke kun skal nydes som pålæg på et stykke rugbrød, kan du servere en tomatsovs til.

.

grov tomatsovs

Se opskrift på tomatsovsen her.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

1

december 2019

14

KOMMENTARER

valnøddepaté med svampe (julen 2019) – 1. låge i julekalenderen

Skrevet af , Posted in hovedretter, julemad

vi åbner låge nr. 1 i julekalenderen 

årets julepaté 2019

Så blev det igen december med masser af lys, leben og lækkerier. En vidunderlig måned, der lyser op i vintermørket.

Ligesom sidste år vil du hver dag indtil den 24. december modtage en idé til lækker julemad og til nem og hurtig hverdagsmad i en travl måned. Jeg har forberedt både en masse til julens frokoster og til selve julemiddagen – og lidt til det, du kan spise på en helt almindelig december-aften, dvs noget nemt og hurtigt OG velsmagende.

December er jo måneden, hvor vi ikke blot ses med familie og/eller venner juleaften, vi skal også lige “ses inden jul”. December er den store sociale måned, hvor vi hygger og spiser god mad med dem, vi holder af. Jeg vil gerne bidrage med forslag til lækker mad i hele december. I julekalenderen vil der komme forslag til selve rygraden i julemiddagen som pateen i dag, men der vil også komme ideer til masser af tilbehør, til lækre frokostretter og til nytårsmenuen.

.

luk op for noget godt – luk op for noget grønt

Så velkommen indenfor i julekalenderens første låge. Den lukker op for selve hovedretten til juleaften. December er travl, og dagene løber gennem fingrene på os hurtigere end vi kan nå at tælle til ti, så det er om at være på forkant med planlægningen af menuen til juleaften og til juledagene.

Jeg ønsker en rigtig dejlig og hyggelig december.

.

i år er pateen med valnødder

Jeg laver hvert år en ny postej eller paté til julemiddagen, men jeg må indrømme at mulighederne er ved at være udtømte. Der findes mange variationer, men efter mange år tror  jeg, at jeg har været igennem de fleste.

Denne valnøddepaté synes jeg er lækker, men er du mere til mandler, nødder eller noget helt tredje som bærende ingrediens i din jule”steg”, så kig nederst i indlægget. Der er forslag til flere julepostejer/pateer.

Valnøddepateen er velegnet til at fryse. Det bedste resultat får du, hvis du laver farsen og fryser den. Når pateen skal bages, kan du så justere konsistensen med flere havregryn, så du er sikker på, at pateen bliver fast nok.

.

er det i år, vinden vender – og kærligheden vinder?

Grønt er som bekendt håbets farve. Og aldrig har der været mere brug for at håbe grønt end lige nu.

Mon julen 2019 bliver året, hvor vi omsider bliver rigtig grønne og tager klimatruslen alvorligt og skærer ned på det traditionelt enorme kødindtag i december? Det ville være dejligt. Klimaet har i DEN grad brug for omsorg – og det har de stakkels produktionsdyr så sandelig også. De fleste, der skærer ned på deres kødforbrug i øjeblikket, gør det på grund af klimatruslen. Det er godt og uomgængeligt nødvendigt. Og selv om ens hjerte ikke banker for dyrene, kommer det dem alligevel til gode, fordi færre dyr vil lide – og hvis vi bare er helt egoistiske, kan vi tænke på os selv. Vi får det nemlig også meget bedre i vores krop. Grøn mad giver nemlig gevinst på alle hylder.

.

valnøddepaté med svampe

(4 personer)

100 g skalotteløg

400 g rensede porrer

2 spsk kokos- eller olivenolie

300 g østershatte eller andre svampe

1 spsk tørret timian

2-3 spsk finthakket frisk salvie eller 2-3 tsk tørret smuldret

300 g rå kartofler

ca. 100 g havregryn, evt. glutenfri

200 g valnødder eller andre nødder

1 økologisk citron

½ dl valnøddeolie, evt. olivenolie

½ dl tamari (soja)

salt, friskkværnet peber

.

Hak løgene og snit porrerne. Svits dem i olien et par minutter.

Skær det tykkeste af svampene i terninger og skær resten i mindre stykker. Tilsæt svampene til porrerne sammen med timian og salvie. Svits grøntsagerne 4-5 minutter.

Findel kartoflerne i en food processor og tilsæt knap halvdelen af porrer/svampe sammen med havregrynene. Kør maskinen et øjeblik.

Hæld plantefarsen over i en skål og tilsæt resten af porrer/svampe.

Hak valnødderne mellemfint med en kniv og rør dem i farsen.

Tilsæt et par spsk citronsaft, 1 spsk reven gul citronskal, olie og tamari.

Rør farsen godt sammen og smag den til med salt, friskkværnet peber, evt. mere citronsaft og salvie.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen. Skal der måske flere havregryn i?

Smag også til igen.

Når farsen er perfekt, så læg den i en smurt postej- eller anden bageform og pres den godt sammen i formen.

pateen er klar til at komme i ovnen.

 

Læg evt. nogle friske salvieblade og hele valnødder på toppen og dryp med lidt olie.

Bag postejen i en 200 grader varm ovn 40-50 minutter afhængig af, hvor tyk formen er.

Lad postejen ”sætte” sig ca. 5 minutter inden serveringen.

Der kommer senere forslag til en lækker brun sovs og tilbehør som rødkål og kartofler.

.

flere postejer & pateer

paté med mandler og rosmarin

Pateen her er med mandler og rosmarin. Se opskriften her.

.

nøddepaté

Denne paté er med nødder. Se opskriften her.

.

svampepostej med selleri

Denne postej er med svampe og selleri. Se opskriften her.

.

bønnepaté

Bønnepateen er en af de gamle klassikere. Se opskriften her.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

31

maj 2018

17

KOMMENTARER

porrepaté med valnødder – nyd den med de nye kartofler

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

festival for bæredygtighed i Lyngby den 2. juni

Foreningen Grøn Fremtid arrangerer på lørdag den 2. juni en festival om bæredygtighed i Lyngby nord for København.

Inspiration, viden, grøn innovation og klimaaktivister

Den 2. juni fra 10–16, bliver torvet foran rådhuset i Lyngby omdannet til et mekka for alle med klimainteresse og grøn nysgerrighed. Her afholdes byens første bæredygtighedsfestival.

Hør foredrag med de mest passionerede klimaaktivister, smag på klimavenlige retter og find ud af hvordan det egentlig forholder sig med de der el-biler. Og meget meget mere … Det bliver inspirerende, lærerigt og sjovt. Læs mere på www.GrønFremtid.dk.

Fra klokken 12-15 åbner vi en pop-up restaurant på Rådhusets top. Her er det muligt at smage på klimavenlig mad, som jeg har fornøjelsen at stå for. Billetter kan købes her. Du vil også kunne købe nogle af mine bøger (også ellers udsolgte) til en særlig festival-pris.

Du kan bl.a. komme til at smage på kartoffel/asparges-salaten ovenfor. Hvis du vil lave den derhjemme, kan du se opskriften her.

.

paté er perfekt til de nye kartofler

En paté, en postej, frikadeller eller bøffer er danskernes foretrukne hovedretter. Men de BURDE ikke være hovedretter, de burde være et lillebitte tilbehør – hvis de altså er lavet af kød. Helt andeledes er det med plantebaseret mad. Her kan du med god samvittighed spise disse retter ad libitum – eller så længe livremmen holder!

Denne paté består, foruden af porrer, af edamamebønner, valnødder og kornflager, som leverer proteinerne.

.

kom porrer i pateen

.

årets første gyldne guldklumper

For mig er det højtid i øjeblikket. Ikke blot fordi fuglene synger, solen skinner og alt det grønne endnu er nyt og jomfrueligt. For mig er det også højtid, fordi det er TIDEN for asparges og de første nye kartofler. Gastronomisk bliver det ikke større for mig. Jeg bliver ofte beskyldt for at bruge for mange ingredienser og lave for indviklede retter, men her har jeg noget, hvor vi alle kan være med: de førte nye, nyopgravede kartofler nydt med lidt god jomfruolivenolie, en god håndfuld krydderurter og lidt sort lavasalt (almindelig salt er også fint!) på toppen.

Det bliver næppe nemmere eller mere lækkert!

.

porrepaté med valnødder

(4 personer)

2 spsk chiafrø (kan erstattes af hørfrø)

250 g edamamebønner (kan erstattes af andre kogte bønner, fx kidneybønner, hvide bønner, kikærter etc.)

150 g løg

600 g rensede porrer

2 spsk kokos- eller olivenolie

50 g valnødder

100 g sojaflager eller kornflager (havregryn, hvede- eller rugflager)

1 tsk reven muskatnød

1 bdt persille

1 dl plantefløde eller anden fløde

2 spsk citronsaft

rasp efter behov

2-3 spsk tamari (soja)

salt, friskkværnet peber

.

Sæt chiafrøene eller hørfrøene i blød i 3-4 spsk vand  6-8 timer.

Tø edamamebønnerne op og purér dem i en food processor. Kør de udblødte frø med. Hæld det i en stor skål.

Skær 20-30 hele skiver af en porre. Sæt dem til side.

Hak løg og resten af porrerne og svits dem i olien, til løg og porrer er bløde og let gyldne.

Bland porrer og løg i bønnemassen.

Hak valnødderne fint og tilsæt dem sammen med flager, muskatnød, hakket persille, fløde og citronsaft.

Rør farsen godt sammen og tilsæt rasp, hvis farsen er for lind. Smag til med muskatnød, citronsaft, tamari, salt og peber.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen igen.

.

Læg farsen i en smurt ovnfast form. Pres porreskiverne ned i farsen og pensl godt med olie.

Bag pateen i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter – eller til overfladen er gylden.

.

frikadeller af porrefarsen

Du kan også stege bøffer eller frikadeller af farsen. Både pateen og evt. bøffer eller frikadeller er velegnede til madpakken.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share