sprøde frikadeller
Den lille opsats bagest i billedet nedenfor har jeg fundet i Marokko. Det er en klassisk “plat de menage” på marokkansk, hvor der ofte er krydderier som knust chili , spidskommen og tørrede krydderurter på bordet sammen med olie til at dyppe brødet – eller måske frikadellerne – i.
Quinoa er et sundt og proteinrigt lille frø. Læs mere om quinoa her. Frikadellerne er en dejligt form for proteinrig mad, der kan nydes både som hovedret og som pålæg.
En salat eller to skal der naturligvis også til frikadellerne, prøv en gulerodssalat.
sprøde quinoafrikadeller
(4 personer)
100 g rød eller sort quinoa
50 g skalotteløg
4 fed hvidløg
200 g squash
50 g kikærte- eller sojamel
2 spsk tamari (soja)
frisk hakket chili eller en tørret krydderurt
olie til stegning
friske krydderurter
Sæt quinoaen i blød et kvarters tid, skyl den godt og afdryp den.
Kog quinoaen i godt og vel dobbelt mængde vand tilsat et drys salt ca. 20 minutter. Hold øje med at frøene ikke koger tør. Tilsæt i givet fald lidt mere vand. Afdryp frøene, hvis der er mere vand tilbage. Afkøl dem.
Hak de to slags løg. Riv squashen groft og rør de tre ting i quinoaen.
Tilsæt den valgte slags mel samt tamari. Smag godt til med salt og peber.
Tilsæt chili eller en krydderurt. Det kan være timian, organo eller lignende. Smag til igen og pres farsen godt sammen i skålen. Lad den stå et kvarters tid.
Hvis du har problemer med at få farsen til at hænge sammen, så tilsæt lidt væde (sojafløde eller vand) og/eller mel.
Form frikadeller med to skeer eller brug melede hænder. Denne portion giver ca. 12 frikadeller.
Sæt frikadellerne i godt varm olie på en pande og steg dem gyldne på begge sider. Giv friske krydderurter til.
salater til frikadellerne
En kulørt gulerodssalat og evt. en kartoffelsalat vil også passe fint til quinoafrikadellerne.
