Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

skalotteløgArkiv

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

sprøde pastaskaller m svampecreme

Skrevet af , Posted in hovedretter

svampe i skaller eller rør 

pastaskaller-m-svampe-2

Denne ret er kommet til verden, fordi jeg til min glæde fandt disse store pastaskaller i Ljubljana i Slovenien for et par måneder siden. Jeg havde ledt efter dem i Danmark i årevis – for blot at finde dem på tilbud i Netto, da jeg kom hjem!

Det kommer nu bloggens læsere til gode, for Netto har stadig skallerne (august 2014) – i al fald i nogle butikker.

Kan du ikke finde disse store skaller, kan du bruge andre former for pasta, fx cannellonirør, men disse skal i givet fald dækkes med en tomatsovs, inden de kommer i ovnen. Du kan også bruge friske pastaplader, som rulles sammen om fyldet.

pastaskaller-m-svampe-3pastaskaller-m-svampe

sprøde pastaskaller m svampecreme

en håndfuld tørrede svampe

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

300 g svampe: champignon, østershatte, kantareller etc.

1 spsk frisk timian eller anden krydderurt

2 dl sojafløde eller anden fløde

citronsaft

ca. 20 store pastaskaller eller anden pasta

evt. reven ost, evt. vegansk

ærteskud eller andet grønt drys

 

Bræk de tørrede svampe i små stykker og hæld kogende vand over. Lad svampene udbløde en times tid.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare. Skær de friske svampe i små stykker og tilsæt dem sammen med de afdryppede, udblødte svampe.

Svits svampene nogle minutter ved rask varme og tilsæt timian og fløde. Lad svampene simre et øjeblik og smag til med citronsaft, salt og peber.

Kog pastaskallerne i rigeligt letsaltet, vand efter anvisningen på pakken. De store pastaskaller, jeg har brugt i opskriften, skal koge mindst 10 minutter.

Afdryp pastaen og fordel svampefyldet i skallerne. Drys evt. med reven ost. Sæt de fyldte skaller i en smurt ovnfast form og bag dem i ovnen, til de er gyldne, 15-20 minutter.

Servér skallerne med grønt drys og giv en mættende salat til, fx en rødbedesalat med fuldkorn og linser.

 

rc3b8dbede-c3a6blesalat-2rc3b8dbede-c3a6blesalat-1

rødbede/æblesalat med peberrodsdressing

Denne pastaret er tænkt som et let sommermåltid, men skal den kunne mætte en sulten mand, er det en god idé at servere en fyldig salat til. Det kan fx være denne rødbedesalat med æbler, linser og hele korn.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

persiske auberginer og peberfrugter m valnødde-granatæblesovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

en persisk klassiker

iranske-auberginer-3

Disse fyldte grøntsager har jeg fundet idé til i en gammel iransk kogebog. Da jeg rejste i Iran for nogle måneder siden, var det virkelig svært at finde mad uden kød. Men noget med auberginer kunne man næsten alle steder stille op med.

Jeg synes, de fyldte auberginer og peberfrugter (du kan også bruge tomater) er et godt bud, også i Danmark. Og så bruger man bl.a. de for os velkendte flækkede ærter, som vi plejer at bruge til gule ærter.

Servér en salat til de fyldte frugter, fx en spicy spidskålssalat.

iranske-auberginer-2

iranske-peberfrugter

persiske auberginer og peberfrugter m valnødde-granatæblesovs

100 g gule ærter

100 g brune ris

3-4 auberginer (ca. ¾ kg)

2 peberfrugter

100 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

2 tsk gurkemeje

½ tsk reven muskatnød

1/2 spsk kanel

frø fra 5-6 kardemommekapsler

4 spsk snittet mynte

1 bdt hakket persille

evt. limefrugt

 

valnødde/granatæblesovs:

50 g valnødder

1 granatæble

50 g skalotteløg

2 spsk olivenolie

frø fra 2-3 kardemommekapsler

½ tsk reven muskatnød

2 tsk gurkemeje

2 tsk kanel

 

Kog de gule ærter og ris i godt dobbelt mængde vand 20-25 minutter. Hold øje med at vandet ikke koger væk.

Skær imens auberginerne igennnem på langs. Skær en tynd skive af hver af de halve auberginer (til “låg”).

Udhul auberginerne, så der er ca. 1 cm skal tilbage. Brug en skarp kniv til at skære kødet ud med. Hak det udtagne auberginekød.

Læg de udhulede auberginer og skiverne i saltvand en halv times tid.

Skær peberfrugterne igennem og fjern kerner og frøstole.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olie sammen med det hakkede auberginekød, til løgene er klare. Tilsæt gurkemeje, muskatnød og kanel. Stød kardemommefrøene i en morter. Tilsæt dem ligeledes.

Bland det svitsede godt sammen med de kogte flækærter og ris. Smag godt til med salt, peber og evt. flere krydderier.

Tilsæt krydderurterne.

iranske-auberginer-1iranske-auberginer

 

Afdryp auberginerne. Fordel fyldet i auberginer og peberfrugter. Læg aubergineskiverne over fyldet i auberginerne som ”låg”.

Sæt grøntsagerne i et stort ovnfast fad eller en bradepande og hæld lidt kogende vand i bunden.

Læg folie over fadet og sæt det i en 200 grader varm ovn 25 minutter.

Fjern folien og pensl aubergine”lågene” med olie. Bag grøntsagerne endnu ca. 25 minutter, eller til overfladen er gylden.

Servér de fyldte grøntsager med valnøddesovs og evt. frisk limefrugt.

 

lav imens valnøddesovsen:

Rist valnødderne gyldne på en tør pande. Tag ¼ af valnødderne fra og findel resten i blenderen. Hæld dem i en skål.

Tag kernerne ud af granatæblerne og purér dem i blenderen. Se her, hvordan du bedst får kernerne ud, uden at få saft i hele køkkenet.

Hak skalotteløget og svits det i olien et par minutter. Tilsæt de blendede nødder og granatæble. Hak de resterende valnødder groft og tilsæt dem.

Stød kardemommefrøene i en morter og kom dem i sovsen sammen med muskatnød, gurkemeje og kanel.

Tilsæt så meget vand, at sovsen bliver lind. Lad den simre under låg 8-10 minutter. Tilsæt vand til konsistensen er passende.

Smag sovsen til med salt og peber. Servér den separat til de fyldte grøntsager.

granatc3a6blegranatc3a6ble-iransk-sovs

iranske-aauberginer

granatc3a6blesovs

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

11

oktober 2014

3

KOMMENTARER

sommersuppe m nye kartofler og ærter

Skrevet af , Posted in supper

en skøn sommersuppe

kartoffelsuppem quinoa

Nye kartofler og friskbælgede ærter passer perfekt sammen. Jeg har også kommet lidt asparges i suppen, men er sæsonen forbi, må man undvære dem. Tilsæt evt. lidt flere ærter og/eller skiver af squash.

 

quinoa

er et lille korn med mange proteiner. Sammen med sojafløde, ærter og kartofler får man et rigtig godt skud protein. Læs mere om quinoa her.

quinoa-i-sigtekartoffelsuppem quinoa

sommersuppe m nye kartofler og ærter

50 g skalotteløg

2 spsk oliveneolie

50 g sort eller rød quinoa

6-8 dl grøntsagsbouillon

400 g nye kartofler

100 g tynde grønne asparges (kan udelades)

100 g bælgede ærter

1-1 ½ dl sojafløde eller anden fløde

1 bdt persille

evt frisk estragon

 

Hak løget og svits det i olien, til det er klart.

Skyl quinoaen og tilsæt den sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre 15 minutter.

Skær kartoflerne i skiver og tilsæt dem. Kog suppen yderligere 5 minutter.

Skær aspargesene og 2-3 cm lange stykker og kom dem i suppen sammen med ærterne. Lad suppen koge op og sluk for varmen.

Tilsæt fløde efter smag, når kartoflerne er møre. Hak persillen og rør den i suppen. Smag godt til med salt og peber og varm suppen op til kogepunktet – eller lad den afkøle og servér den kold.

Du kan evt. også tilsætte frisk estragon.
kartoffelsuppem quinoa3

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share