Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

skalotteløgArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

rødbederösti m. marinerede squash

Skrevet af , Posted in hovedretter

rødbederösti m. marinerede squash

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

300 g rødbeder

300 g kartofler

50 g skalotteløg

2 spsk hakket, frisk salvie

olie til stegning

 

marinerede squash:

1 squash (ca. 350 g)

4 spsk olivenolie

2 spsk lime- eller citronsaft

50 g små sorte nicoise oliven

 

Normalt er en rösti en tynd ”pandekage” af revne kartofler.

Her har jeg lavet röstierne med halvt rødbede/halvt kartofler – og så er de blevet firkantede!

Du kan selvfølgelig stege röstierne, som du ønsker. De kan være runde eller firkantede – eller de kan steges som frikadeller. Vigtigt er det, at panden og olien er MEGET varm, når du sætter röstierne på panden. Ellers hænger de i.

 

.

Skræl rødbederne og riv rødbeder og kartofler på den grove side af råkostjernet.

Hak skalotteløget og bland de tre ting sammen med salvien. Tilsæt et godt drys salt og peber. Smag til. Pres massen godt sammen i en skål og lad den stå 10 minutter.

Steg små firkantede, lidt tykke rösti eller steg dem runde og tynde – eller som frikadeller. Pres grøntsagsmassen ned i den varme olie. Olien skal være godt varm, når du sætter “pandekagerne” på panden. Skru lidt ned for varmen og steg röstierne 5-7 minutter på hver side afhængig af tykkelsen. 

Mærk om du kan få en spatel ind under, før du vender dem.

Steg röstierne efter ønske og hold dem varme. Eller varm dem op i ovnen på et senere tidspunkt.

Skær papirtynde skiver af squashen på den lange led. Brug gerne en mandolin.

Rør olie og citrussaft sammen og smag godt til med salt, peber og et nip råsukker.

Læg skiverne i dressingen og tilsæt de sorte oliven.

Lad squashene trække et par timer eller natten over.

Servér de marinerede squash oven på röstierne og giv også en salat til, fx en salat med kidney- og edamamebønner, samt et godt stykke brød.

.

salat med kidney- og edamamebønner

 

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

radicchio/pomolosalat m chili/korianderdressing

Skrevet af , Posted in salater

sødt og bittert i salaten

radicchio/pomolosalat m chili/korianderdressing

½ pomolofrugt (kan erstattes af 3 clementiner)

1 mangofrugt

1 radicchiosalat

2 forårsløg

1 spsk finthakket skalotteløg

1 dl cashewnødder

1 bdt koriander

dressing

4 spsk sesam- eller olivenolie

2 spsk lime- eller citronsaft

1 fed hvidløg

1-2 spsk tamari (soja)

½-1 rød chili

evt. 1 spsk hakket korianderrod

  

Del pomoloen og tag kødet ud af hinderne. Skær det i mindre stykker. Skær mangofrugten i terninger eller stave.

Snit salaten og forårsløgene. Bland de fire ting med skalotteløgene.

Rist nødderne gyldne på en tør pande.

Snit korianderen. Hvis der er rødder på planterne, så hak en lille smule til dressingen.

Rør en dressing af olie, citrussaft, presset hvidløg og tamari.

Hak chilien fint (fjern kernerne). Rør chilien i dressingen og tilsæt evt. også hakket korianderrod.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med koriander og ristede nødder.

tip

Du kan skifte radicchiosalaten ud med 1/2 lille fintsnittet rødkålshoved. Så får du en eksotisk salat til julebordet.

 

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

fennikel m. spicy quinoafyld

Skrevet af , Posted in hovedretter

fennikel m. spicy quinoafyld

 

fennikel-og-quinoa-c

husk beskyttelseshandsker

I denne ret er anvendt en af de rigtig stærke chilifrugter, nemlig en habanero. Der findes forskellige habanero med forskellige styrker, men dem jeg købte med hjem fra markedet i London, er helt oppe at ringe på styrkeskalaen. Faktisk er de så stærke, at mine hænder brænder 2 dage efter, at jeg har hakket de små bæster. Så husk handskerne, hvis du er til det stærke!

Det er naturligvis muligt at vælge mildere chili – eller helt udelade chili i fyldet. Tilsæt i så fald 1 spsk tørret merian eller oregano til quinoafyldet.


quinoa – proteinrigt frø

Som fyld i de halve fennikel har jeg brugt de små lækre quinoafrø fra Sydamarika.

Læs mere om quinoa her.


fennikel med spicy quinoafyld

75 g quinoa, gerne sort eller rød

2 fennikel (ca. 700 g)

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

ca. 1/2 1 habanerochili (kan udelades)

1 spsk olivenolie

100 g fetaost

50 g valnødder

 

Skyl quinoaen godt og kog den i 1 1/2 dl letsaltet vand 15 minutter. Afdryp frøene, hvis der er vand tilovers.

Skær fennikelknoldene igennem på langs. Skær forsigtigt bladskederne ud, så der kun er det yderste – eller de to yderste lag – tilbage. Skær det udtagne i små terninger. Gem evt. grønt fra toppen.

Hak løg og hvidløg og svits dem gyldne i olien.

Bland den hakkede fennikel i quinoaen sammen med de to slags løg. Smulder fetaosten i blandingen. Hak valnødderne og rør dem i. Smag godt til med salt.

Top fyldet op i de fire halve fennikel. Pres fyldet godt sammen og læg de fyldte fennikel i et lavt ovnfast fad. Dryp med olivenolie og hæld lidt kogende vand i bunden af fadet. Hvis der er fyld tilovers,  så servér det til separat.

Bag de fyldte fennikel i en 170 grader varm ovn ca. 30 minutter.

Drys de bagte fennikel med lidt fennikelgrønt og måske en smule hakket chili.

Servér fx en romescosovs (udelad det stærke i sovsen) til de bagte fennikel – og et godt stykke brød.

 

tip

Du kan koge dobbelt mængde quinoa og lave en quinoasalat næste dag.

 


 

 

Share