Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

skalotteløgArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

spidskålssalat med tranebær, nødder og kapersvinaigrette

Skrevet af , Posted in salater

spidskålssalat med tranebær, nødder og kapersvinaigrette

 


1 lille spidskål

50 g hasselnødder

1 dl tørrede tranebær (kan erstattes af rosiner, aroniabær eller blåbær)

1 bdt persille (i foråret evt. spæde skvalderkålsblade)

kapersvinaigrette:

5 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

2 spsk hakkede kapers

1 spsk fintreven skalotteløg

 

Snit spidskålen papirtyndt.

Skær nødderne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Bland kål, nødder og tranebær med hakket persille.

Rør en dressing af olie, citronsaft, kapers, løg og et par spsk vand. Smag godt til med salt og peber og evt. et nip sukker. Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

kartoffelsalat med kulørt pasta og ”kaviar”dressing

Skrevet af , Posted in salater

 kartoffelsalat med kulørt pasta og ”kaviar”dressing 

 

Den farvestrålende durumpasta har jeg fundet hos bageren i Ballen på Samsø. Faktisk er det øens eneste bager, og han bager heldigvis dejligt brød. Der er også en lille café i forbindelse med bageriet. Selvfølgelig havde bageren et kartoffelbrød på programmet. Det kommer jeg tilbage til.

Pastaen vinder ikke førsteprisen i sundhed, men den er smuk, og den har farverne fra naturens eget apotek: rødbede, paprika, spinat, gurkemeje, selleri etc.

De nye kartofler hentede jeg også på Samsø, men salaten kan naturligvis også laves med kartofler, der ikke er nye. Men lige nu er det en super-lækker salat.

 


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

200 g pasta, gerne kulørt

600 g nye kartofler

50 g sorte oliven

3 spsk friske timianblade

dressing:

4 spsk cavi-art med balsamico (tang”kaviar”, købes i Føtex eller Bilka) – kan evt. udelades

3 spsk olivenolie

2 spsk kryddereddike

3 spsk finthakket skalotteløg

 

Kog pastaen i rigeligt, letsaltet vand efter anvisningen på pakken. Afdryp og afkøl pastaen.

Kog kartoflerne. Tilsæt et godt drys salt til vandet, når du koger nye kartofler. Sluk for varmen, når kartoflerne er godt halvfærdige og lad dem stå i vandet, til de er ”bidefaste”. Afkøl kartoflerne og skær dem i skiver.

Hvis du bruger “gamle” kartofler, koges de på sædvanlig vis.

Skær de sorte oliven i strimler og bland de tre ting til salaten sammen med timian.

Rør en dressing af cavi-art,  olie, eddike og løg. Smag godt til med salt, peber og måske et nip råsukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.


tip

Hvis du ikke bruger cavi-art med balsamico, så rør i stedet 2 spsk balsamico i dressingen.


 

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

linsekarbonader med citrondip og asparges

Skrevet af , Posted in hovedretter

linsekarbonader med citrondip og asparges

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________


300 g linser

1/2 -1 chili

2 spsk reven ingefær

2 spsk hakket skalotteløg

ca. 125 g kikærtemel

evt. lidt sojafløde

citronsaft

125 g fennikel

olivenolie

tamari (soja)

sesamfrø og spidskommenfrø

evt. 8-12 grønne asparges

 

citrondip:

1 økologisk citron

1 dl mayonnaise, evt. vegansk

1 dl sojafløde eller anden fløde

1 dl revne basilikumblade eller snittede ramsløgblade


Læg linserne i blød mindst 4 timer – gerne natten over.

Afdryp linserne og blend dem.

Hak chilien fint (fjern kernerne) eller brug tørrede chiliflager.

Rør chili, ingefær og skalotteløg i linserne sammen med kikærtemelet og et drys salt og peber.

Hak fennikelknolden meget fint og kom den i farsen sammen med 3 spsk olivenolie. Hvis farsen er for fast, tilsættes lidt fløde.

Smag til med tamari eller salt, peber og citronsaft.

Sæt linsefarsen på bagepapir på en bageplade. Brug to skeer. Lav ca. 16 karbonader og form dem runde og lidt flade med skeerne. Pensl med olivenolie og drys med de to slags frø.

Bag karbonaderne i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.

Dippet: riv ca. 2 tsk skal af citronen. 

Rør mayonnaise og fløde sammen og tilsæt 1-2 spsk citronsaft og citronskallen. Smag til med salt og peber og måske mere citron. 

Tilsæt krydderurterne og pynt evt. med lidt fintstrimlet citronskal. Servér  dippet til karbonaderne – gerne sammen med en kartoffelsalat.

Skær enden af aspargesene (de grønne skal ikke skrælles). Læg dem i kogende vand og kog dem 2-3 minutter. Afdryp dem.


tip

Du kan tilsætte 200 g finthakkede, svitsede champignon til farsen.


 


vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret

Share