Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

skalotteløgArkiv

onsdag

11

september 2013

0

KOMMENTARER

græskarsuppe fra en orientalsk bazar

Skrevet af , Posted in supper

enkel og eksotisk 

græskarsuppe

sundt græskar med krydderier

Hokkaido-græskarret – den store runde kugle, der bag dens hårde ydre åbenbarer et indhold af guld.

Gyldent er græskarkødet, men desværre har det ikke alverdens smag. Derfor må man finde de duftende og sanseglædende varme krydderier frem.  Jeg har valgt kardemomme, koriander og spidskommen plus ingefær.

Græskar er også sundt. Det indeholder A- (caroten), B- og C-vitaminer samt mineraler som kalk, magnesium, fosfor og flere andre mineraler.

.

i Hokkaido kender de ikke græskarret

Til gengæld har græskarret intet med Hokkaido at gøre. Min gode kollega Katrine Klinken har fortalt mig, at hun i Japan spurgte til Hokkaido-græskarret, men de gode folk i Hokkaido havde aldrig hørt om sådan et græskar!

 

hokkaido kræver fingerkræfter at skrælle

Det hårdeste ved at lave græskarsuppe er at få “bærret”, som græskarret retteligt er, skrællet. Det kræver både fingerkræfter og en god kniv. Men til denne suppe behøver du ikke at skrælle græskarret. Skrællen bliver nemlig helt blød, når den koges.

græskar hokkaido a

græskarsuppe 1 

græskarsuppe fra en orientalsk bazar

ca. 6 kardemommekapsler

1 spsk spidskommenfrø

1 spsk korianderfrø

50 g skalotteløg

100 g porre

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

700 g græskar

150 g kartofler

7-8 dl grøntsagsbouillon

2-3 spsk frisk reven ingefær

1 ½ dl sojafløde eller piskefløde

1 økologisk limefrugt

frisk koriander

 

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og rist dem i en tør gryde sammen med spidskommen og koriander. Rist til frøene begynder at dufte.

Hæld frøene i en morter og knus dem.

Hak løg, porre og hvidløg. Svits dem i lidt olie i gryden, til de er let gyldne.

Skær græskar og kartofler i små terninger (fjern kernerne fra græskarret).

Kom grøntsagerne i gryden og hæld bouillonen ved sammen med krydderierne og ingefær. Kog suppen under låg ca. 10 minutter.

Lad suppen afkøle lidt og blend den, til den er helt glat.

Tilsæt det meste af fløden og evt. mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag til med salt, peber, ingefær og limesaft.

Varm suppen igennem og servér den i fire tallerkener. Sæt lidt fløde på og drys med frisk koriander.

græskarsuppe 3

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 33 2013 – eksotisk til madpakken

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomatbogkartoffelbogsquashbog

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. august 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t ø r r e d e  t o m a t e r  i  t æ r t e n

.

.

tomattærte med smag

De små semidried eller langtidsbagte tomater, som jeg skriver om nedenfor, er også fine at bruge i en tærte.

Når tomaterne tørres får de en vidunderlig fortættet smag. Det er som om hele sommerens sol har forpuppet sig i den indskrumpede frugt.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

tærte med tørrede tomater og skalotteløg

tomattærte 5

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. august 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  s p æ n d e n d e  b l o g

.

.

en kollega med gode vegetariske opskrifter

Jeg er lige blevet opmærksom på bloggeren Linda, der har bloggen: mit livs kogebog.com.

Bloggen ser ud til at rumme mange interessante opskrifter, og billederne er rigtig flotte. Se bare det her, som jeg har “lånt” fra Lindas side. Salaten indeholder semidried tomater, som jeg også skriver om nedenfor.

.

Salat med semidried tomater og balsamico vinaigrette - Mit livs kogebog

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. august 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t o m a t e r  s o m  f o r r å d

.

.

tomater på tall

tør tomaterne

Langtidsbagte, ovnbagte eller semidried tomater er et hit hos de fleste. De halvtørre tomater er skønne i en salat, som en lille snack, som grundlag for en tomatpesto, en tærte og meget, meget mere.

Nu er tomaterne her! De findes i spandevis, i forskellige smagsnuancer, i alle former og farver. Klik på billedet, så får du opskriften på langtidsbagte tomater.

.

langtidsbagte tomater

tomater.langtidsbagte.2

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. august 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s q u a s h e n e  b o o m e r

.

.

squash med blomster

squash til overflod

Hvis du selv dyrker squash, ved du, hvad jeg mener. Næppe nogen grøntsag er så taknemmelig at dyrke som squashen.

Lige nu er den også billig at købe. Jeg fik forleden 2 økologiske squash for 12 kr. Så er det overkommeligt at lave lækre frikadeller. Og i denne frikadelletid er det værd at gøre opmærksom på, at squashfrikadeller faktisk er noget af det mest lækre, man kan få. Så er man fri for at diskutere kød og slagtning.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

squashfrikadeller

squashfrikadeller.1

.

her kan du finde mange flere squashopskrifter

squashbog

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. august 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

l a n d b r u g  o g  k l i m a b e l a s t n i n g

.

.

klimaet behøver førstehjælp

Regeringen er netop kommet med et idékatalog til nedbringelse af CO2 udslippet. Jeg har ikke læst det, men jeg har hørt en del diskussioner i kølvandet på offentliggørelsen.

Jeg har desværre ikke hørt tale om den enorme belastning vores import af soja til produktionsdyrene betyder. Man har talt om trafiksektoren, der står for samme mængde udledning af CO2 i Danmark som landbruget. Men ikke landbruget. Det er en hellig – ko!

.

vi importerer enorme mængder soja

I Danmark importerer vi hvert år 1 1/2 million tons soja til dyrefoder. Danmark udgør 1% af Europas befolkning, men vi står for ca. 5% af import af soja. Så når landbruget altid vasker deres hænder, når der tales om miljøbelastning i forhold til andre lande, passer det simpelt hen ikke.

Læs mere hos den grønne tænketank, Concito.

Sojaen dyrkes på bekostning af rydning af regnskov, og den medfører brug af store mængder gift. Desuden fjerner den eksistensgrundlaget for de fattige bønder, som drives ind til byerne til en endnu fattigere tilværelse. 

.

en glad gris?

svin kopi

denne gris spiser foder, der har enorme klimamæssige og menneskelige omkostninger

– for slet ikke at tale om dens eget “liv”

.

omkostninger på alle hylder

Import af soja har store omkostninger:

importen rydder regnskov

importen fordriver fattige bønder

importen betyder brug af store mængder gift i Sydamerika og Sydøstasien, hvor sojaen dyrkes

sojaen kunne have været næring til de fattige lokale

det koster ektra forurening at transporteres dette foder den halve verden rundt

sojaen bruges til foder til dyr, der lider

for stort indtag af kød er skadeligt for helbredet

ergo: spis ting, der kommer direkte fra Moder Jord

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. august 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m e r e  o r i e n t a l s k

.

.

orientalsk nudelsalat

nudelsalat.korr

Hvis du har lyst til en salat til squashiene og forårsrullerne nedenfor, passer denne nudelsalat fint.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. august 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

o r i e n t a l s k  t i l  f r o k o s t

.

.

smuk hverdagsmad

squashi.2

squashi

De japanske sushi har inspireret mig til disse små risruller, som jeg kalder squashi, fordi jeg i stedet for tang bruger tynde skiver af squash (og gulerod).

Ingen har som japanerne bragt æstetikken ind i måltidet. I Japan smækker man ikke bare en gryde på bordet. Nej, alt er smukt arrangeret, og farver og råvarer er afstemt efter årstiderne. 

.

vi spiser også med øjnene

Da vi jo allerede begynder at spise med øjnene, er det en god idé at servere maden på en smuk måde. Det kan man så næsten ikke undgå med disse små delikate ruller.

De er fine som en lille frokostret – eller tag dem med i madpakken. Det er dejligt at pakke op for noget, der er både smukt og lækkert midt på en travl arbejdsdag. Og børnene elsker de små ruller i madkassen.

.

smushi.3

.

fire ingredienser til squashi

Jeg har valgt squash og gulerødder til risrullerne, men man kan bruge andre lange grøntsager som agurk eller kinaradise.

For at komme tæt på de rigtige sushi er det vigtigt at bruge sushiris, som smages godt til med riseddike og sukker/salt.

.

squash, grønt4.korr

gulerødder i hånd

ris sushi

riseddike

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

vietnamesiske forårsruller

forårsruller

Vietnamesiske forårsruller er en anden orientalsk specialitet, som er nem at transportere med i madpakken. 

Forårsrullerne laves med friske grøntsager og skal ikke frituresteges, men spises rå. De rulles af tynde rispapirplader og serveres med et eller flere spicy dips.

.

forårsruller.materialer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

fremstilling af risomslag

tørrede risplader 2

Da jeg i 1985 rejste i Vietnam besøgte jeg den unge mand i denne lille “fabrik”, der faktisk var et skur. 

Hygiejnen var muligvis ikke i top, men rispladerne blev tørret udendørs i solen, så måske blev eventulle bakterier dræbt undervejs!

.

tørrede risplader.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

squashi – grøntsagssushi

squashi.3

Denne variant af de japanske sushi med tang tager altid kegler. De er faktisk lettere at lave end man skulle tro!

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

vietnamesiske forårsruller

forårsruller.2

Risruller serveret sammen med de små squashi udgør en lille frokost.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

grillet spidskål m glaserede løg og pistaciedressing

Skrevet af , Posted in hovedretter

grillet spidskål m glaserede løg og pistaciedressing

spidskål grillet 2

Denne ret er såre simpel og nem at lave. Men det rigtig skønne er, at den har en vidunderlig kompleksitet af forskellige smagsnuancer, der balancerer mellem sødt, salt og syre.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskål grillet 4

spidskål grillet 

spidskål grlllet 1

spidskål grillet 6

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4 store, nye løg m. top – røde eller gule

4 ”banan”skalotteløg

olivenolie

ahornsirup

1 stort spidskålshoved

 

pistaciedressing:

1 økologisk citron

1 dl olivenolie

50 g pistacienødder

en håndfuld basilikumblade

 

Skær de store løg i fire dele. Bevar toppene. Del skalotteløgene i to.

Tag evt. et lag eller to af løgene og bag dem sammen med løgene.

Rør 3 spsk olivenolie med 3 spsk ahornsirup og pensl løg og løgskaller med blandingen. Læg dem i en bageform. Sæt formen i en 200 grader varm ovn og bag løgene 10 minutter. Vend evt. løgene og pensl dem igen. Lad dem stå i ovnen endnu 5-6 minutter. Løgene skal være brune men må ikke blive brændte.

Skær spidskålen i 8 skiver eller i kvarte. Sørg så vidt muligt for at stykkerne hænger sammen. Læg dem på en smurt bageplade.

Pensl spidskålen med rigeligt olie og drys med salt og peber.

Tag løgene ud af ovnen og tænd for grillen. Grill kålen til den er gylden og vend den.

Pens den anden side med olie og grill kålen, indtil den er let gylden også på denne side.

Høvl strimler af det gule af citronen.

Rør 1 dl olivenolie sammen med saften af ca. ½ citron. Del nødderne og bland dem i sammen med citronstrimlerne og revne basilikumblade. Smag godt til med salt og peber – og evt. mere citronsaft.

Servér kålen portionsvis med løgene og skallerne på toppen. Dryp med pistaciedressingen.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskål grillet 3

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

flere retter med grillet spidskål

grillet spidskål m rug.4

spidskål.2grillet spidskål.II

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share