Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

rosenkålssuppeArkiv

lørdag

26

december 2015

7

KOMMENTARER

julemandens egen rosenkålssuppe

Skrevet af , Posted in supper

.. .

let og lækker mellem-julemad

paella

Hvis du har brug for en let og lækker hovedret her mellem jul og nytår, er den vegetariske paella perfekt.

Den er hurtig at lave og en velsignelse for overspiste julemaver.

I morgen får du ideer til nytårsmiddagen.

 


.

reparationssuppe til trætte maver

rosenkålssuppe-julemandens

Jeg håber, du har en dejlig jul, nyder en masse lækker mad og er sammen med de mennesker, du holder af.

Julesne blev der ikke meget af, men julemanden kom alligevel forbi hos mig. Og han kom ikke blot med gaver, han havde også en opskrift med, som han påstod var en rigtig god “reparations”-suppe til forspiste maver.

Så skulle du have belastet maven lidt for meget med de mange gode juleretter, så snup en dag eller to med suppe. Det virker aflastende og afgiftende for kroppen, og rosenkål er noget af det sundeste, du overhovedet kan spise.

Med kerner af granatæble og julekrydderier er det en rigtig julesuppe til de sidste juledage.
rosenkålssuppe-m-granatæ

julemandens egen rosenkålssuppe

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g rosenkål

8 dl grøntsagsbouillon

1/2 tsk reven muskatnød

1 spsk hele nelliker eller 1 tsk knuste

2 økologiske appelsiner

1/2-1 spsk reven ingefær

evt. et nip chili

ahornsirup

1/2 granatæble

rosenkålssuppe-m-granat.1

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Tag ca. 16 pæne blade af rosenkålene og sæt dem til side. Skær resten af rosenkålene i kvarte og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Tilsæt muskatnød og nelliker. Hvis du bruger hele nelliker så bind dem ind i et stykke gaze.

Kog suppen 7-8 minutter.

Riv ca. 1 spsk af appelsinskallen. Skær ca. 1 spsk strimler af skallen og gem dem til pynt. Pres saften af de to frugter. Kom reven skal og saft i suppen sammen med reven ingefær efter smag samt evt. en smule chili.

Smag godt til med salt, peber, ahornsirup, appelsinskal og ingefær. Det er vigtigt at suppen ikke er for syrlig.

Læg det halve granatæble i en plasticpose og bank kernerne ud med fx en grydeske.

Hæld kogende vand på de løse rosenkålsblade og afdryp dem efter 1 minut.

Servér suppen portionsvis pyntet med rosenkålsbladene, strimler af appelsinskal og kernerne fra granatæblet.

 

rosenkålssuppe-m-granat.2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

1

januar 2015

6

KOMMENTARER

godt nytår 2015

Skrevet af , Posted in Ugens tema

3. januar 2015

 

en hurtig pastaret

bagt-fettuccine-a




Hvis du er blevet træt af julens megen madlavning og overdådige retter, så slap af med en hurtig pastaret. Her er det fettuccine bagt med svampe og broccoli.

Se opskriften her.


 

2. januar 2015

 

start året med en sund supperosenkålssuppejpg

Kom godt fra start i det nye år: her er en suppe propfyldt med vitaminer – og chili, som øger forbrændingen og derfor er gode, hvis man har spist lidt for meget i julen.

Se opskriften her.

 


1. januar 2015

 

nytårsønsker for en grøn og kærlig verden

gaffel

tag gaflen i den anden hånd 

På billedet ses et af verdens stærkeste våben, når det handler om dyrevelfærd, sultproblemer (og det modsatte!), sundhed for mennesker og for hele kloden og klimaet.

Med gaflen som redskab kan vi skabe en bedre verden. Det redskab har vi allerede alle sammen. Jeg håber, at vi i det nye år vil åbne vores empati for de milliarder af dyr, der lider for vores skyld. At vi vil se, hvordan produktionen af dyr kvæler kloden i affaldsprodukter, giftstoffer og udpining af jorden – samtidig med, at vi selv bliver syge.

Det er mit håb, at rigtig mange vil tage gaflen i den anden hånd i det nye år. Ved at vælge kødet fra – eller nedsætte forbruget – og købe økologiske og giftfrie produkter, kan vi tvinge industrien til at levere fødevarer, der opbygger og ikke nedbryder.

 

lad os skabe en grøn revolution i 2015

Det er mit håb, at mange mennesker i det nye år vil stoppe både de mord og selvmord, der er forbundet med kniv og gaffel – og vælge lækker, smuk, farverig mad direkte fra Moder Jord – mad der giver store smagsoplevelser, og mad der nærer og glæder helt ned i den mindste celle. Mad der i alle henseender giver en god smag i munden.

Det er faktisk så såre enkelt: mad der gavner dig og mig, gavner hele vores dejlige jord.

Personligt vil jeg arbejde på at servere mange nye ideer til grønne bæredygtige smagsoplevelser i 2015. Jeg håber at 2015 bliver året, hvor rigtig mange mennesker vil opdage glæden ved det grønne bord.

Hvis du i dag har brug for lidt “reparation”, så prøv en bæredygtig burger.

Rigtig godt grønt nytår!

 

burger med pulled portobello

pulled portobello

Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 4, grillet rødbede

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. februar 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________

i t a l i e n s k  æ g g e k a g e

 

 

På denne tid af året er det om at finde på nye anvendelsesmuligheder for kartoflerne. En af de lækre er en italiensk, tyk æggekage, en frittata.

Frittata kan laves med mange slags grøntsager, fx auberginer, squash eller svampe. Her er det kartofler som er hovedingrediensen.

 

frittata med kartofler

 

 

Speltsalaten omtalt nedenfor passer fint til frittataen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. februar 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________

v i n d  e n  k a s s e

f r a  a a r s t i d e r n e

 

 

Hvis du er interesseret i at vinde en kasse skønne grøntsager fra Aarstiderne (den nye vegetarkasse), kan du medvirke i en undersøgelse, som Dansk Vegetarforening har i øjeblikket.

Hvis du klikker her og svarer på en række spørgsmål om din holdning til grøn mad, dyreetik, miljø og masser af andre ting, deltager du i lodtrækningen.

Samtidig kan du tilmelde dig det månedlige elektroniske nyhedsbrev fra Dansk Vegetarforening. Her bliver du opdateret om det nyeste og mest spændende inden for sundhed, klima, miljø, grøn mad etc.

 

vegetarkasse fra aarstiderne

Har du i øvrigt bemærket, at Aarstiderne har lavet en ny vegetarkasse, så du kan få den ugentlige kasse med lige netop de råvarer, du har brug for?

Klik her.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. januar 2011

______________________________________________________________________________________________________________________

h u s k  p r o t e i n e r n e


De sidste par dage her jeg skrevet en del om vitaminer og sekundære plantestoffer. De er også guld værd, men selvfølgelig skal vi ikke glemme proteinerne.

I en plantebaseret kost er det vigtigt at tænke på bønner, tofu, linser og korn. En salat med korn og tofu er et fremragende proteinsupplement.

Her er forslag til en salat med spelt, men du kan også vælge perlebyg eller hele hvedekerner.

 

speltsalat


Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________

30. januar 2011

________________________________________________________________________________________________________________________

b e s t s e l l e r

 

 

“Det helbredende køkken” er strøget lige ind på bestseller-listerne.

den ligger nr. 1 på Jyllands-Postens bestseller-liste

den ligger nr. 1 på Saxos bestseller-liste

den ligger nr. 3 på Politikens bestseller-liste

med andre ord: skynd dig hen til boghandleren!

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. januar 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

d e t  h e l b r e d e n d e  k ø k k e n

er det køkken, hvor man spiser mad, der nærer vores milliarder og atter milliarder af celler i kroppen.


sekundære plantestoffer

Nogle meget vigtige stoffer, er de såkaldte sekundære plantestoffer. Jeg skriver om metabolitterne nedenfor, men også indolerne er særdeles vigtige. De findes i stor mængde i kål, og sammen med de kraftige antioxidanter glutathione og quercetin, der også findes i kål, virker de forebyggende mod en række sygdomme, især kræft og hjerte-karsygdomme.

Derfor: spis kål hver dag. Lige nu er det højsæson for rosenkål. Så snup en rosenkålssuppe.

Klik på billedet, så får du opskriften.


rosenkålssuppe


 

Læs mere om de sekundære stoffer i den nye bog “Det helbredende køkken”.


 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. januar 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________

 

g o d t  n y t  f r a  ø k o l o g i e n

 

forskning i økologi

I går kunne forskeren Kirsten Brandt fra Newcasstre University fortælle, at økologisk mad gør dig sundere.

For mig personligt er det giften, der er det vigtigste at undgå. Det er hovedårsagen til, at jeg vælger økologisk. Det er totalt ulogisk at proppe sig med gift dag ud og dag ind. Dertil kommer forureningen af jorden og drikkevandet, der, som jeg netop hat skrevet om, har nået nye højder med round up i grundvandet.

 

forlang økologi

Så derfor, sundt eller ej, vi MÅ forlange økologiske varer på hylderne – hele vejen rundt.

Men selvfølgelig er der også stor grund til at glæde sig over den nye undersøgelse. Kirsten Brandt forklarer, at det især er planternes sekundære stoffer – dem der giver farve, smag og modstandskraft til grøntsagerne – der er heltene i dette eventyr.

 

Hvis du vil have opskriften på de to rødbedesalater, så klik på billedet.

metabolitter

lyder lidt som små væsener fra det ydre rum, men det hedder de stoffer, som bl.a. gør planterne sunde, og de sidder lige netop i den rødbede, du har i hånden, og de vil gøre dig en masse godt. Du finder dem især også i kål, rodfrugter, svampe, krydderurter og bær.

Metabolitterne og andre sekundære plantestoffer virker forebyggende på kræft og hjerte-karsygdomme.

Hvis du vil læse mere om sekundære plantestoffer, så se den nye bog: “Det helbredende køkken”.

 

økologien er i orden

Jeg hører tit den påstand, at der sikkert bliver snydt med de økologiske varer. Det gør der sikkert. Der snydes overalt, hvor det er muligt. Men i går fortalte Fødevarestyrelsen, at ud af 200 kontrolbesøg hos økologer og  ditto butikker, havde man kun fundet anledning til at give små advarsler til 31. Men det var kun for mindre sjuskefejl. Altså ingen gift her!

Så prop dig med alle de skønne økologiske grøntsager. Det er ikke mindst lige nu i januar kroppen skriger på dem.

 

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. januar 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________

e n  u g e  i  r ø d t  o g  h v i d t


jeg elsker rødbeder

Rødbeden er en vidunderlig vintergrøntsag. Den har været almindelig brugt i Danmark siden 1400tallet, og oprindelig stammer rødbeden fra den vilde strandbede.

Rigtig mange danskere kender desværre kun rødbeden syltet og puttet på glas – og spist som pynt ovenpå leverpostejmaden. Men så er der ikke meget næring tilbage. Spis rødbeden rå – eller som i ugens hovedret kogt og derefter grillet.

Rødbeden indeholder mange gode næringsstoffer. Især er den rig på jern og dermed bloddannende. Også indholdet af de såkaldte flavonoider, som virker mod det dårlige kolesterol, findes i den solide knold. Rødbeder styrker desuden cellefunktionerne og sikrer et stabilt blodsukker.

så værsågod: tag godt imod rødbeden!


Allerbedst er det selvfølgelig at spise rødbeder rå. Kig fx på nogle af salaterne her på bloggen: bolsjestribet rødbedesalat eller rødbedesalat med tranebær og cashewnødder.

Læs mere i bladet Havenyt om rødbeden:

http://www.havenyt.dk/artikler/koekkenhaven/groensager/rodfrugter/1024.html



selleri – den hvide rod

Og da vi er ved rødderne, snupper vi lige en selleri som tilbehør. Her har sellerien erstattet kartoflen i den sweiziske ret rösti.

Selleri indeholder B- og C-vitaminer og forskellige mineraler. Selleri er vanddrivende og er desuden kendt for at have afrodiatiske egnskaber.



______________________________________________________________________________________________________________________

rosenpeber

er ikke så meget brugt i Danmark, men jeg holder meget af det søde, let blomsteragtige og krydrede frø. Rosenpeber kommer som oftest fra Mauritius.

Jeg synes rosenpeber passer fint til den sød-syrlige løgchutney, der hører til den grillede, rødbede.



Kornene af rosenpeber stødes let i en morter, før de anvendes.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

________________________________________________________________________________________________________________________________________

grillet rødbede med chutney af rødløg


Her er en hel ny slags rødbede”bøf ” – supernem at tilberede og lækker med den let grillede smag.

Den syrlige løgchutney balancerer fint med den sødlige rødbede.

Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________

rösti af selleri


De tynde rösti af selleri er lækre men ikke helt nemme at få til at hænge sammen. Se under opskriften, hvordan du også kan gøre.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share