Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

porreArkiv

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

rødbede/æblesalat m peberrodsdressing

Skrevet af , Posted in salater

rødbeder elsker peberrod

rc3b8dbede-c3a6blesalat-2

Her er en mættende salat med masser af proteiner. Faktisk kan salaten bruges som hovedret, hvis der gøres lidt større, og der serveres et groft stykke brød til.

Linserne og de hele kerner bekommer maven godt, og det betyder, at man får en dejlig mæthedsfølelse.

 

vitaminerne står i kø!

rc3b8dbeder-m-topc3a6bler-i-skc3a5l

noget at tygge i

Linser eller bønner og fuldkorn i en salat betyder, at man virkelig får MAD – i modsætning til en salat med grønne blade, agurk og tomat. Det er mest vand. Her er der både vitaminer, proteiner og masser af fibre.

 

rc3b8dbede-c3a6blesalat-1

rødbede/æblesalat m peberrodsdressing

300 g rødbeder

100 g belugalinser eller andre linser

100 g hvedekerner eller speltkerner

1 stort sødt æble

top af forårsløg eller porre, evt. purløg

dressing:

2 dl yoghurt, gerne sojayoghurt

1 dl sojafløde eller anden fløde

limesaft

reven peberrod efter smag

 

Kog rødbederne møre, 20-40 minutter afhængig af størrelsen.

Kog linser og korn hver for sig. Kog dem i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter. Hvis du koger linser og korn sammen, vil kornene blive mørke af farven fra de sorte linser. Hvis det ikke generer dig, kan du naturligvis koge de to ting sammen.

Flå rødbederne og skær dem i tynde både. Skær også æblet i tynde både.

Arrangér rødbede, æble og linser/korn på et stort fad. Snit den grønne top og drys den på.

Rør yoghurten sammen med fløden og smag til med limesaft, reven peberrod og evt. en smule akaciehonning.

Læg lidt dressing på salaten og servér resten til separat.

 

rc3b8dbede-c3a6blesalat

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

11

september 2013

0

KOMMENTARER

græskarsuppe fra en orientalsk bazar

Skrevet af , Posted in supper

enkel og eksotisk 

græskarsuppe

sundt græskar med krydderier

Hokkaido-græskarret – den store runde kugle, der bag dens hårde ydre åbenbarer et indhold af guld.

Gyldent er græskarkødet, men desværre har det ikke alverdens smag. Derfor må man finde de duftende og sanseglædende varme krydderier frem.  Jeg har valgt kardemomme, koriander og spidskommen plus ingefær.

Græskar er også sundt. Det indeholder A- (caroten), B- og C-vitaminer samt mineraler som kalk, magnesium, fosfor og flere andre mineraler.

.

i Hokkaido kender de ikke græskarret

Til gengæld har græskarret intet med Hokkaido at gøre. Min gode kollega Katrine Klinken har fortalt mig, at hun i Japan spurgte til Hokkaido-græskarret, men de gode folk i Hokkaido havde aldrig hørt om sådan et græskar!

 

hokkaido kræver fingerkræfter at skrælle

Det hårdeste ved at lave græskarsuppe er at få “bærret”, som græskarret retteligt er, skrællet. Det kræver både fingerkræfter og en god kniv. Men til denne suppe behøver du ikke at skrælle græskarret. Skrællen bliver nemlig helt blød, når den koges.

græskar hokkaido a

græskarsuppe 1 

græskarsuppe fra en orientalsk bazar

ca. 6 kardemommekapsler

1 spsk spidskommenfrø

1 spsk korianderfrø

50 g skalotteløg

100 g porre

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

700 g græskar

150 g kartofler

7-8 dl grøntsagsbouillon

2-3 spsk frisk reven ingefær

1 ½ dl sojafløde eller piskefløde

1 økologisk limefrugt

frisk koriander

 

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og rist dem i en tør gryde sammen med spidskommen og koriander. Rist til frøene begynder at dufte.

Hæld frøene i en morter og knus dem.

Hak løg, porre og hvidløg. Svits dem i lidt olie i gryden, til de er let gyldne.

Skær græskar og kartofler i små terninger (fjern kernerne fra græskarret).

Kom grøntsagerne i gryden og hæld bouillonen ved sammen med krydderierne og ingefær. Kog suppen under låg ca. 10 minutter.

Lad suppen afkøle lidt og blend den, til den er helt glat.

Tilsæt det meste af fløden og evt. mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag til med salt, peber, ingefær og limesaft.

Varm suppen igennem og servér den i fire tallerkener. Sæt lidt fløde på og drys med frisk koriander.

græskarsuppe 3

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

spicy kartofler med frugt/nøddefyld i tomatsovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

spicy kartofler med frugt/nøddefyld i tomatsovs

(Aloo Dum Banarasi) 

Disse lækre fyldte kartofler smagte jeg i Madurai, sidst jeg var i Indien. Retten hedder på indisk Aloo Dum Banarasi, men opskriften er efter hukommelsen.

.

8 store kartofler (ca. 1 kg)

3 tsk spidskommenfrø

3 tsk sorte sennepsfrø

3 tsk korianderfrø

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

6 spsk hakkede, tørrede frugter, fx abrikoser, rosiner, tranebær, dadler etc.

4 spsk hakkede, saltede cashewnødder

koriander, mynte eller anden krydderurt

sovs:

4-5 kardemommekapsler

100 g løg eller porre

2 fed hvidløg

350 g tomater eller 1 dåse hakkede tomater

ca. 1 dl grøntsagsbouillon

et stykke hel kanel eller 2 tsk stødt kanel

1 tørret chili eller lidt frisk hakket

citronsaft

Kog kartoflerne møre, men stadig faste. Pil og afkøl dem. Skær en rektangel i kartoflerne og tag ca. halvdelen af indmaden ud (brug det i en blendet suppe).

 

Drys kartoflerne indvendigt med lidt salt og peber.

Rist spidskommen, sennepsfrø og koriander på en tør pande, indtil de begynder at dufte. Kom dem i en morter og stød dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem på panden sammen med krydderierne. Tilsæt de hakkede frugter og svits endnu et par minutter.

Fjern panden fra varmen og bland nødderne i. Smag til med salt og peber.

Fordel fyldet i de udhulede kartofler. Pres det godt ned i kartoflerne. Brug fingrene.

Hæld et par spsk olie i et ovnfast fad og sæt de fyldte kartofler i fadet. Pensl kartoflerne med  lidt olie og sæt dem i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

sovsen

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og rist dem i en tør gryde. Kom dem i en morter og stød dem.

Hak løg eller porre og hvidløg. Svits dem i 2 spsk olivenolie et par minutter.

Hak tomaterne og kom dem i gryden sammen med bouillonen – eller tilsæt dåsetomaterne sammen med væden. Her udelades bouillonen.

Kom kardemomme, kanel og tørret chili i sovsen. Tilsæt også 1 tsk salt og 2 tsk sukker.

Læg låg på gryden og lad sovsen simre 10-15 minutter. Fjern den tørrede chili, når sovsen har fået tilstrækkelig styrke.

Smag sovsen godt til med salt, sukker, krydderier og evt. lidt citronsaft.

Arrangér kartoflerne i tomatsovsen og drys med grønt.

Servér en salat med perlerug, perlespelt eller perlebyg til de indiske kartofler. Eller vælg de brune ris med kidneybønner nedenfor.

 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share