Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

plantebaseret tatarArkiv

fredag

11

april 2025

0

KOMMENTARER

selleritatar og ristet hjertesalat med shiitakesvampe – to ideer til påskefrokosten

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, påskemenu

.

skal påsken være grøn i år?

Påsken kalder på hyggelige sammenkomster med venner og familie. Det nye liv pibler frem derude. Foråret og den kristne højtid skal fejres. Det gøres traditionelt i Danmark ved at vi samles om lækker mad.

Jeg foreslår, at fejringen af alt det spirende og grønne bliver, ja GRØN! Her er to helt nye ideer. I arkivet ligger mange flere festlige retter. Dér finder du forslag fra plantesild og -fisk til tærter og plantebøffer. Se her.

.

rund eller firkantet tatar – rød eller hvid

En plantetatar er en dejlig forret – eller del af et frokostbord. Til det formål er det praktisk at anskaffe sig forskellige metalforme, gerne både runde og firkantede, evt. også ovale.

Hvis du foretrækker en rød tatar i stedet for den hvide med selleri, så kig her. Der ligger en lækker løvemad.

.

selleri på fransk

Selleritataren er inspireret af den klassiske franske sellerisalat. Her er den serveret med vindruer (kan erstattes af blåbær), spirer og ristede boghvedekerner.

Men selve ideen til en selleritatar fik jeg, da jeg spiste med gode venner i Restaurant Gemini i København for nylig. Denne restaurant laver rigtig dejlig vegetar/vegansk mad og har en meget, meget sød betjening. Vi fik bl.a. en selleritatar – dog anderledes end den, jeg foreslår her.

.

selleritatar med knas og vindruer

(4 personer)

30 g boghvedekerner

½ kg selleri

1 økologisk citron

1 stængel bladselleri med blade

4 cornichoner eller anden form for syltet agurk

2 spsk hakkede kapers

8 spsk mayo

4 spsk havrefløde

dijonsennep efter smag

salt, friskkværnet peber, rørsukker

masser af friske spirer

en lille klase økologiske, kernefri vindruer (kan erstattes af blåbær)

evt. lidt mayo blendet med ramsløgblade – eller ramsløgolie

.

Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande og sæt dem til side.

Riv halvdelen af den rå selleri på den grove side af rivejernet. Riv den anden halvdel fint.

Bland straks sellerien med 2-3 spsk citronsaft.

Skær bladsellerien i bittesmå terninger. Hak bladene fint.

Hak de syltede agurker.

Bland bladselleri, agurker, kapers og mayo i den revne selleri. Rør blandingen godt sammen.

Tilsæt lidt fløde. Tataren må dog ikke blive for lind.

Smag tataren godt til med sennep, salt, peber og et nip sukker. Tilsæt også en spsk reven citronskal.

Du kan tilberede tataren, dagen før den skal serveres. Sæt den i køleskabet.

Pres tataren fast sammen i fire metalforme med en diameter på ca. 7 cm. Sæt formene på fire tallerkener.

Fjern metalformene lige før serveringen, og drys med masser af friske spirer, halve vindruer og de ristede boghvedekerner.

Hvis du ønsker lidt mere fedme, kan du blende lidt mayo med ramsløgblade eller krydderurter og sætte små dutter rundt om tataren – eller vælg ramsløgolie.

.

.

sprød salat med lækkert dip

Sprød, ristet hjertesalat med en creme af ristede gærflager er også lækker påskemad. Her er masser af smag og friskhed.

.

ristet hjertesalat med svampe og citron/hvidløgscreme

(4 personer)

50 g skalotteløg

olie til stegning

100 g shiitakesvampe, evt. østershatte eller kantareller

1 økologisk citron

1 spsk friske timianblade

salt, friskkværnet peber

4 hjertesalat

25 g macadamianødder, evt. hasselnødder

friske spirer, radiser

creme:

3 spsk gærflager

2 spsk olivenolie

1 fed hvidløg

1 spsk æblecidereddike eller anden eddike

1 dl havrefløde

.

Hak løgene og svits dem i olien et par minutter.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem sammen med 1 spsk citronsaft og timianbladene.

Svits løg og svampe et par minutter. Smag til med salt og peber.

Lav cremen: Rist gærflagerne på en tør pande.

Hæld 2 spsk olie på panden og tilsæt presset hvidløg. Svits et par minutter.

Tilsæt eddiken, 1 spsk citronsaft og lidt reven -skal.

Rør fløden i og smag cremen godt til med salt, peber og citron.

Skær hjertesalaterne igennem på langs og steg dem hurtigt i lidt olie. De skal blot blive let brune, men bevare deres sprødhed.

Arrangér hjertesalaten på fire tallerkener og fordel svampene ovenpå. Hak nødderne og drys dem på.

Dryp med cremen og pynt evt. med tynde skiver af radiser og friske spirer.

.

.

Share

onsdag

4

december 2024

11

KOMMENTARER

julekalenderen 2024 – luk op for låge nr. 4

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, julemad

.

en frisk tatar med jordskokker, æble og sprøde chips

En lækker tatar er en skøn forret til alle julens middage. Her er både knas, smag og friskhed.

Rå jordskokker og æble med sprøde chips på toppen vil vække glæde i juledagene.

.

små knolde med stort potentiale

Har man selv jordskokker haven, ved man, at det er et livslangt forhold. Jordskokkerne kommer igen og igen. Trofaste som få. De ligger i den kolde jord og venter på at blive gravet op vinteren igennem. Ellers må du i supermarkedet.

Jordskokker bliver mest tilberedt som suppe, men de har et meget større potentiale. Fx er de skønne i en tærte sammen med hasselnødder – eller de kan koges, skæres igennem på langs og steges gyldne på panden.

En lille knold med mange talenter… og så indeholder den stoffet inulin, der virker blodsukkerregulerende.

.

måske med en sovs af blåbær?

Jeg har valgt at drysse tataren med blåbær, men du kan også koge en lille portion kompot af blåbærrene i blåbærsirup.

Hvis du vælger kompotten, så læg den i bunden af tallerknen, før du placerer tataren.

.

tatar af jordskokker, valnødder og æbler med blåbær

(4 personer)

½ citron

200 g æble

200 g jordskokker + 1 ekstra til chips

1 spsk olivenolie

30 g valnøddekerner

2 spsk meget finthakkede cornichoner

ca. 2 spsk havre cremefraiche eller tyk planteyoghurt

ca. 1 spsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber, rørsukker

rød skovsyre eller timian

sovs:

50 g blåbær

2 spsk valnøddeolie eller anden olie

2 spsk blåbærsirup

.

Pres citronsaften ud i en skål.

Skær æbler og jordskokker i meget små terninger – eller riv dem groft – og vend dem straks i citronsaften.

Skær den ekstra hele jordskok i meget tynde skiver på et mandolinjern.

Du kan enten stege skiverne af jordskok i 1 spsk olie på panden – eller du kan bage dem i en 180 grader varm  ovn 4-6 minutter. Hold øje med dem, de får hurtigt for meget. Sæt chipsene til side.

Hak valnødderne mellemfint. Gem lidt til pynt.

Smag cremefraiche eller yoghurt til med sennep, salt, peber og sukker.

Vend valnødder, cornichoner, jordskokker og æble i cremefraichen. Smag til igen.

Hvis du vælger at lave en sovs/kompot, så blend blåbærrene (tag lidt fra til pynt) med olie og blåbærsirup.

Smag sovsen til med salt, peber og sirup.

Fordel sovsen i fire dybe tallerkner.

Pres tatarfyldet godt sammen i en metalring på hver tallerken.

Pynt med blåbær, valnødder og jordskokkechips. Læg først chipsene på til allersidst, da de hurtigt bliver bløde.

Drys med den valgte krydderurt.

.

.

Share

fredag

17

december 2021

4

KOMMENTARER

luk op for låge nr. 17 i julekalenderen – tatar af jordskokker, æbler og valnødder

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, julemad

.

forfriskende forret til jule- eller nytårsmiddagen

Mon ikke de fleste af os serverer en forret både til julemiddagen og til middagen nytårsaften? Her er et godt bud: en plantetatar.

Tataren er en lækker lille knasende sag med en frisk smag, nemlig en tatar af jordskokker og æbler.

Tataren er en rigtig god starter med sin let syrlige og nøddeagtige smag kombineret med den sødlige blåbærsovs. Og så har den en knasende dejlig sprødhed.

.

jordskokken er gaven til maven på overarbejde

Hvad den lille sprøde knold mangler i ydre skønhed, besidder den så rigeligt i indre værdier.

Jordskokken er simpelt hen en gave til blodsukkerbalancen, fordøjelsen og tarmbakterierne. Stoffet inulin styrker tarmbakterierne, og når vi tænker på, hvad vores mave bydes her i december, er der god grund til at gribe til jordskokkerne, både rå som her, i salater og i kogte retter, fx. i en suppe.

Det kunne være denne festlige jordskokkesuppe, som også er en lækker forret til en middag her i december.

.

julens bedste jordskokkesuppe med mandler og chips

Du finder opskrift på jordskokkesuppen med ristede mandler og chips her.

.

flere valgmuligheder

Jeg har fået ideen til denne tatar på Restaurant Tian i München – (jeg har skrevet om restauranten her). Der blev den serveret med vindruesovs og vindruer på toppen, og det var rigtig lækkert. Men når jeg har valgt blåbær er det, fordi det er vanskeligt at finde usprøjtede vindruer, og de konventionelle er ofte stærkt forurenede.

Men: blåbær kan byttes ud med økologiske vindruer.

Det er heller ingen ulykke for tataren, hvis du udelader den tynde skive af gul bede. Den pynter pænt og “samler” tataren lidt, men har du ikke lige en “bede” på lager, går det fint uden. Man kunne også bruge en rødbedeskive, men den vil hurtigt farve de smukke hvide jordskokker og æbler røde.

.

en gulerodstatar er også en god løsning

En tatar af gulerod og rødbede er også en delikat forret. Den har meget kraftigere smagsnuancer end de fine toner i jordskokke/æbletataren.

Se opskriften her. Du skal scrolle helt ned i bunden af indlægget.

.

tatar af jordskokker, æbler og valnødder med blåbærsovs

(4 personer)

½ citron

200 g æble

200 g jordskokker + 1 ekstra til chips

1 spsk kokos- eller olivenolie

30 g valnøddekerner

2 spsk havre creme fraiche eller tyk planteyoghurt

salt, friskkværnet peber, rørsukker

evt. 1 gul eller stribet bede

frisk timian eller mynte

sovs:

100 g blåbær

2 spsk valnøddeolie eller anden olie

ca. 2 spsk blåbærsirup

 

Pres citronsaften ud i en skål.

Skær æbler og jordskokker i meget små terninger.

Skær den hele jordskok i meget tynde skiver på et mandolinjern.

Du kan enten stege skiverne af jordskok i 1 spsk olie på panden – eller du kan bage dem i en 180 grader varm ovn 5-6 minutter. Hold øje med dem, de får hurtigt for meget. Sæt chipsene til side.

Hak valnødderne mellemfint. Gem lidt til pynt.

Smag creme fraiche eller yoghurt til med salt, peber og sukker.

Vend jordskokker og æble i creme fraichen sammen med valnødderne.

Skær 4 meget tynde skiver af beden. Brug et mandolinjern. Du kan evt. udelade beden.

Blend blåbærrene (tag lidt fra til pynt) med olie og blåbærsirup.

Smag sovsen til med salt, peber og sirup.

Fordel sovsen i fire dybe tallerkner.

Pres tatarfyldet godt sammen i en metalring på hver tallerken.

Læg en bedeskive på hver tatar og pynt med blåbær, valnødder og jordskokkechips. Læg først chipsene på til allersidst, da de hurtigt bliver bløde.

Drys med den valgte krydderurt.

.

.

 

Share