selleritatar og ristet hjertesalat med shiitakesvampe – to ideer til påskefrokosten
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, forretter, frokostretter, påskemenu
.
skal påsken være grøn i år?
Påsken kalder på hyggelige sammenkomster med venner og familie. Det nye liv pibler frem derude. Foråret og den kristne højtid skal fejres. Det gøres traditionelt i Danmark ved at vi samles om lækker mad.
Jeg foreslår, at fejringen af alt det spirende og grønne bliver, ja GRØN! Her er to helt nye ideer. I arkivet ligger mange flere festlige retter. Dér finder du forslag fra plantesild og -fisk til tærter og plantebøffer. Se her.
.
rund eller firkantet tatar – rød eller hvid
En plantetatar er en dejlig forret – eller del af et frokostbord. Til det formål er det praktisk at anskaffe sig forskellige metalforme, gerne både runde og firkantede, evt. også ovale.
Hvis du foretrækker en rød tatar i stedet for den hvide med selleri, så kig her. Der ligger en lækker løvemad.
.
selleri på fransk
Selleritataren er inspireret af den klassiske franske sellerisalat. Her er den serveret med vindruer (kan erstattes af blåbær), spirer og ristede boghvedekerner.
Men selve ideen til en selleritatar fik jeg, da jeg spiste med gode venner i Restaurant Gemini i København for nylig. Denne restaurant laver rigtig dejlig vegetar/vegansk mad og har en meget, meget sød betjening. Vi fik bl.a. en selleritatar – dog anderledes end den, jeg foreslår her.
.
selleritatar med knas og vindruer
(4 personer)
30 g boghvedekerner
½ kg selleri
1 økologisk citron
1 stængel bladselleri med blade
4 cornichoner eller anden form for syltet agurk
2 spsk hakkede kapers
8 spsk mayo
4 spsk havrefløde
dijonsennep efter smag
salt, friskkværnet peber, rørsukker
masser af friske spirer
en lille klase økologiske, kernefri vindruer (kan erstattes af blåbær)
evt. lidt mayo blendet med ramsløgblade – eller ramsløgolie
.
Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande og sæt dem til side.
Riv halvdelen af den rå selleri på den grove side af rivejernet. Riv den anden halvdel fint.
Bland straks sellerien med 2-3 spsk citronsaft.
Skær bladsellerien i bittesmå terninger. Hak bladene fint.
Hak de syltede agurker.
Bland bladselleri, agurker, kapers og mayo i den revne selleri. Rør blandingen godt sammen.
Tilsæt lidt fløde. Tataren må dog ikke blive for lind.
Smag tataren godt til med sennep, salt, peber og et nip sukker. Tilsæt også en spsk reven citronskal.
Du kan tilberede tataren, dagen før den skal serveres. Sæt den i køleskabet.
Pres tataren fast sammen i fire metalforme med en diameter på ca. 7 cm. Sæt formene på fire tallerkener.
Fjern metalformene lige før serveringen, og drys med masser af friske spirer, halve vindruer og de ristede boghvedekerner.
Hvis du ønsker lidt mere fedme, kan du blende lidt mayo med ramsløgblade eller krydderurter og sætte små dutter rundt om tataren – eller vælg ramsløgolie.
.
.
sprød salat med lækkert dip
Sprød, ristet hjertesalat med en creme af ristede gærflager er også lækker påskemad. Her er masser af smag og friskhed.
.
ristet hjertesalat med svampe og citron/hvidløgscreme
(4 personer)
50 g skalotteløg
olie til stegning
100 g shiitakesvampe, evt. østershatte eller kantareller
1 økologisk citron
1 spsk friske timianblade
salt, friskkværnet peber
4 hjertesalat
25 g macadamianødder, evt. hasselnødder
friske spirer, radiser
creme:
3 spsk gærflager
2 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
1 spsk æblecidereddike eller anden eddike
1 dl havrefløde
.
Hak løgene og svits dem i olien et par minutter.
Skær svampene i skiver og tilsæt dem sammen med 1 spsk citronsaft og timianbladene.
Svits løg og svampe et par minutter. Smag til med salt og peber.
Lav cremen: Rist gærflagerne på en tør pande.
Hæld 2 spsk olie på panden og tilsæt presset hvidløg. Svits et par minutter.
Tilsæt eddiken, 1 spsk citronsaft og lidt reven -skal.
Rør fløden i og smag cremen godt til med salt, peber og citron.
Skær hjertesalaterne igennem på langs og steg dem hurtigt i lidt olie. De skal blot blive let brune, men bevare deres sprødhed.
Arrangér hjertesalaten på fire tallerkener og fordel svampene ovenpå. Hak nødderne og drys dem på.
Dryp med cremen og pynt evt. med tynde skiver af radiser og friske spirer.
.
.
