klassisk påskefrokost – eller lækre småretter?
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, pålæg, påskemenu
.
klassisk til påskefrokosten
Forår betyder påske, spirer og nyt liv. Påske er også en af de højtider, vi ofte fejrer med venner eller familie. Så skal der noget lækkert på bordet. Det kan være til frokost eller til en middag med flere småretter. Jeg har her forslag til begge dele.
Hvis du søger ideer til den klassiske påskefrokost, finder du 12 ideer her.
Jeg spørger mig selv, om foråret mon også spirer for de mishandlede dyr i industrien – er der et nyt og bedre liv på vej for de umælende? Valget er overstået, og alt er oppe i luften. Jeg er skeptisk men håber, at magten lander hos politikere, der har etik og moral nok til at ændre vores skammelige behandling af dyr.
Jeg kom selv med et lillebitte pip på TV2 News på valgdagen. Du kan se interviewet her.
Rigtig glædelig påske.
.
en lille hapser til et velkomstglas
En lille snack til et glas inden frokosten eller middagen er altid hyggeligt. Her er en paté af jackfruit (du kan finde økologisk jackfruit hos NatureSource) og pecannødder (kan erstattes af valnødder) serveret med tynde sprøde chiakiks. Den er en sikker vinder, når du siger velkommen til gæsterne.
Pateen kan naturligvis også serveres til den klassiske påskefrokost.
.
paté af jackfruit og pekannødder
100 g pekannødder, evt. valnødder
50 g skalotteløg
2 fed hvidløg
50 g kokosolie uden smag
250 g afdryppet jackfruit fra glas eller dåse
evt. lidt plantefløde
evt. 1-2 spsk cognac
2 spsk frisk timian
ca. 1 spsk dijonsennep
evt. 2-3 spsk hakkede kapers
citronsaft
salt, friskkværnet peber, rørsukker
Hak nødderne og rist dem let på en tør pande.
Hak løg og hvidløg og lad dem simre i kokosolien 3-4 minutter.
Del jackfruiten i strimler og kom dem på panden. Lad løg og jackfruit simre endnu nogle minutter.
Blend blandingen sammen med nødderne. Måske skal der tilsættes lidt plantefløde.
Smag pateen til med cognac (kan udelades), timian, sennep, kapers, citronsaft, salt og peber samt måske et nip sukker.
Kom pateen i en beholder og sæt den i køleskabet.
Pateen bliver temmelig stiv, når den er afkølet, så vurdér om der måske skal lidt mere fløde i. Pateen skal være smørbar og serveres ved stuetemperatur.
Pateen kan holde sig i køleskabet nogle dage.
Servér fx pateen med chiakiks og cornichoner til en lille aperitif – eller sæt den på frokostbordet.
.
knasende kiks
Jeg er begavet med mange gode venner, og ikke mindst er det en gave, at de også interesserer sig for mad og ofte giver mig gode ideer. Disse kiks vil jeg takke min gode ven René for. De er supertynde, sprøde og meget lækre. Det er også René, der har arbejdet videre på min gamle opskrift på rillette af jackfruit, og har udviklet ovenstående version.
Du kan variere kerner/nødder. Fx kan du også bruge hampefrø og/eller mandler/hasselnødder – eller for den sags skyld pekannødder som i pateen. Store nødder/kerner skal hakkes.
.
chiakiks
(1 hel bageplade)
50 g chiafrø
2 dl vand
30 g havregryn
20 g solsikkekerner
20 g hørfrø
20 g sesamfrø
20 g sorte birkes
2 tsk salt
1 spsk olivenolie
.
Sæt chiafrøene i blød i vandet nogle timer. Gerne dagen før bagningen. Al væden skal være opsuget, så frøene er en klistret masse.
Tilsæt frø, kerner, salt og olie. Solsikkekerner skal hakkes.
Lad blandingen hvile en timestid.
Vurdér konsistensen. Dejen skal være så tilpas lind, at den kan rulles tyndt ud.
Rul dejen ud mellen to stykker bagepapir. Sørg for at dejen er jævn over hele fladen.
Rids evt. firkanter med en kniv.
Bag kiksene i en 190 grader varm ovn, til dejen er sprød, ca. 25 minutter.
Del kiksene og opbevar dem i en lufttæt dåse. Og du kan godt gemme dåsen langt væk, hvis du ikke vil løbe tør for hurtigt. Kiksene er svære at holde fingrene fra!
tatar af jordskokker med sprøde chips og blåbær
Denne tatar af jordskokker kan udgøre første ret af tre små serveringer til påskens middag.
Se opskriften her.
.
en lille forret eller mellemret
Små portioner grillet polenta er lækre med ristede svampe og chili-mayo.
.
grillet polenta med svampe og skalotteløg
(4 personer)
polenta:
7 dl vand
1/2 spsk herbamare bouillonpasta eller anden bouillon
175 g polentamel (groft majsmel)
1 helt hvidløg (hakket)
3 spsk gærflager
1/2 dl olivenolie
salt, friskkværnet peber
svampe og løg:
100 g skalotteløg
2 spsk olivenolie
250 g østershatte, kejserhatte eller kantareller
2-3 spsk citron- eller limesaft
1 1/2 dl mayo
sød chilisovs
frisk krydderurt
Bring vandet i kog med bouillonpastaen. Pisk majsmelet i sammen med de hakkede hvidløgsfed (vælg selv hvor mange), og pisk i blandingen, indtil grøden slipper grydens bund. Følg evt. vejledningen på pakken.
Tilsæt gærflager og olie og smag godt til med salt og peber. Polentaen smager ikke af så meget i sig selv.
Bred polentaen ud i en form i ca. 3 cm’s højde og lad den størkne.
Skær løgene i både og svits dem i et par spsk olie, til de er bløde.
Tilsæt svampene og måske lidt mere olie. Svits til svampene er bløde. Kom citronsaften og et drys salt og peber ved.
Stik fire stykker polenta ud, fx med en rund form, der måler ca. 6 cm i diameter. Der vil være en del polenta til overs. Det kan skæres i terninger, steges sprødt på panden og fx bruges i en biksemad.
Sæt polentaen under grillen eller steg stykkerne gyldne på en godt varm pande.
Sæt polentaen på fire tallerkener og fordel svampe og løg på toppen.
Smag mayo’en til med chilisovs, salt og peber. Dryp det over polentaerne og pynt med en frisk krydderurt.
.
en helt ny slags “otto” med planteparmesan
Hver gang, jeg støder på en ny ret med selleri, bliver jeg lige overrasket. Der er simpelt hen ingen ende på, hvad den skønne knold kan præstere! Denne ret stammer fra en anden god ven, Hans L., som lavede den til mig for nylig.
Her skæres sellerien ud i bittesmå stykker, på fransk kaldes de brunoise. Det er lidt arbejdskrævende men meget lækkert. De bittesmå stykker erstatter risene i den klassiske risotto.
Og ingen “0tto” – med eller uden ris – uden parmesan, så nedenfor kommer opskrift på en plantebaseret “parmesan”.
.
selleri-otto
(4 personer)
100 g porretop
olivenolie
50 g skalotteløg
2 fed hvidløg
1 ½ dl grøntsagsbouillon + 2 dl
1 spsk rismel
salt, friskkværnet peber, rørsukker
350 g renset selleri
1 økologisk citron eller limefrugt
100 g ærter (kan udelades eller erstattes af sorte eller brune bønner)
1 portion plante-parmesan, se nedenfor
ærteskud (kan udelades)
Snit porretoppen og svits den i 1 spsk olie, til den er blød. Sæt den til side.
Hak skalotte- og hvidløg. Svits dem i 2 spsk olivenolie, til de er klare. Tilsæt 1 dl grøntsagsbouillon. Rør rismelet ud i ½ dl bouillon.
Rør jævningen i løgene og lad væden tykne. Smag til med salt og peber.
Skær sellerien i tynde skiver (brug fx et mandolinjern) og derefter i meget små terninger. Vend sellerien i et par spsk citrussaft.
Damp sellerien i 2 dl bouillon 3-4 minutter.
Tilsæt de jævnede løg. Måske skal der tilsættes lidt mere jævning, men som med en almindelig risotto, kan denne serveres mere eller mindre ”våd”. Det er en smagssag.
Tilsæt eventuelle ærter eller kogte bønner. Smag godt til med salt og peber, evt. også et nip sukker.
Servér selleri-otto’en med porrerne på toppen. Drys med ”parmesan” og pynt med ærteskud.
.
plante-parmesan
2 spsk kapers (gerne konserveret i salt)
50 g cashewkerner
2 spsk gærflager
evt. salt
.
Rist kapers’ene sprøde på en tør pande.
Blend kapers og cashewnødder og tilsæt gærflagerne. Smag til med salt.
Hvis du laver en større portion, kan den opbevares nogen tid i et lufttæt glas i køleskabet.
.
Disse rårakor er lavet af rødbeder, men du kan også vælge kartofler, så bliver de mere som de klassiske schweiziske rösti.
Smørrebrødet her er med rødbede-rårakor, peberrodscreme, dild, hakket rødløg og caviart (tangkaviar – findes nemmest i fx Føtex-butikker).
