Her er en suppe, som passer fint til nytårsmiddagen. Og når man ved, at hvidløg holder både vampyrer og forkølelser på afstand, er det ydermere en grund til at nyde suppen på denne mørke og kolde tid af året. Rosenbladene sender hilsner fra en varm sommer.
Om sommeren kan suppen serveres kold.
spansk hvidløgssuppe med rosenblade
100 g løg
2 hele hvidløg, ca. 25 fed
3 spsk oliveneolie
250 g kartofler
6-8 dl grøntsagsbouillon (Herbamare + vand)
50 g mandelmel, evt. malede smuttede mandler
2 dl sojafløde eller anden fløde
citronsaft
2 tsk rosenpeber
tørrede usprøjtede rosenblade (kan udelades)
bredbladet persille
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.
Skær kartoflerne i terninger og kom dem i gryden sammen med 6 dl grøntsagsbouillon. Læg låg på og lad suppen simre 10 minutter.
Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden.
Tilsæt mandelmel, fløde og mere bouillon, hvis suppen er for tyk.
Smag til med salt, peber og citronsaft.
Suppen kan tilberedes dagen før, den skal serveres.
Servér suppen portionsvis og drys med knust rosenpeber, rosenblade og persille.
De foregående dage har jeg fundet de “gamle” juleretter frem, men i dag er det en helt ny opskrift.
Pateen er inspireret af Søren Gericke. Jeg var til frokost hos madpusherne Eva og Peter, og Eva var blevet inspireret af en gammel Søren Gericke-opskrift på kyllingepaté. Eva lavede pateen med kikærter, og jeg var straks klar over, at den skulle være årets julepaté. Så jeg har fået lov at bruge Evas nytolkning, som jeg så selv har broderet en lille smule om på.
Pateen er lidt tør på samme måde som jeg husker kyllingekød. Derfor er den svær at lave vegansk. Kikærterne vil simpelt hen ikke hænge sammen, hvis der ikke er æg i pateen. Eva mener, at det er vigtigt at bruge smør til svitsning og piskefløde til farsen, for at den ikke skal blive tør. Jeg har brugt olie og sojafløde. Men vælg selv.
Følg med i morgen. En lækker forret er på vej!
julepaté a la Gericke
300 g kikærter
1 1/2-2 dl sojafløde eller piskefløde
1/2 tsk cayennepeber eller knust chili
1 tsk reven muskatnød
citronsaft
3 æg
fyld:
75 g friske svampe eller 25 g tørrede
25 g skalotteløg
3 spsk olivenolie eller 25 g smør
50 g frosne spinatblade eller 125 g frisk spinat
4 stængler bladselleri
1 tsk tørret estragon
1 tsk tørret basilikum
4 spsk hakket persille
4 spsk klippet purløg
1 æg
Sæt kikærterne i blød natten over og kog dem møre i nyt vand 15-20 minutter. Afdryp kikærterne og purér dem i køkkenmaskinen sammen med fløden og krydderierne. Tilsæt så meget fløde at pureen bliver tilpas lind.
Smag godt til med krydderierne, salt og peber. Rør æggene godt ud i farsen.
Sæt kikærtefarsen i køleskabet et par timer.
Tilbered imens fyldet:
Udblød tørrede svampe et par timer. Snit udblødte eller friske svampe i små stykker. Hak skalotteløget.
Svits svampe og løg i fedtstoffet, til løgene er bløde.
Tilsæt spinaten. Snit bladsellerien fint og kom den på panden. Tilsæt krydderurterne og lad grøntsagerne simre et par minutter. Smag godt til med salt og peber, citronsaft og evt. flere krydderurter. Afkøl blandingen lidt og rør det sidste æg i.
Læg halvdelen af kikærtefarsen i en smurt bageform. Læg evt. lidt bagepapir i bunden. Læg spinatblandingen over og læg den sidste portion kikærtefars øverst. Pres farsen lidt sammen og glat overfladen ud med en spatel.
Sæt pateen i en 200 grader varm ovn og bag den ca. 45 minutter.
Læg pres på pateen og lad den stå et par timer eller gerne til næste dag.
Varm pateen op i ovnen inden serveringen og servér den med brunede kartofler og bagte eller kogte kartofler.
Giv evt. også en sovs til samtrødkålssalat, se ndenfor.
En tærte med selleri. Hmmmm …. det lyder lidt spøjst. Men prøv den. Jeg tror, du bliver overrasket. Jeg er blevet inspireret til tærten af en af mine yndlingssalater, den franske sellerisalat med fintsnittet selleri i mayonnaise rørt med sennep. Sennep og selleri er nemlig et rigtig godt makkerpar.
Der er forslag til tre forskellige slags tærtebunde, så kan du vælge efter smag og behag – eller travlhed.
tærtebund 1:
100 g sigtet speltmel
100 g fuldkornshvedemel
1 tsk salt
100 g smør
ca. ½ dl vand
eller
tærtebund 2 (vegansk):
100 g grahamsmel
125-150 g hvedemel
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
½ dl olie
ca. 1 dl vand
eller
tærtebund 3:
4 plader frossen butterdej
fyld:
1/2 kg renset selleri
2 stængler bladselleri
2-2 1/2 dl sojafløde
4 spsk olivenolie
ca. 2 spsk dijonsennep
ca. 2 spsk hakkede kapers
1 bdt persille
evt. havesyre
evt. store kapers m stilk
Ælt dejen sammen til den valgte tærtebund. Hvis du ikke spiser smør, så vælg bund nr. 2. Hvis du gør – og det skal gå hurtigt – så vælg tærtebund nr. 3.
Lad den valgte dej hvile i køleskabet en halv times tid. Tø frossen butterdej op.
Høvl sellerien i 1-2 millimeter tynde skiver på et mandolinjern.
Læg skiverne i kogende vand. Sluk for varmen og lad sellerien ligge i vandet 2 minutter. Afdryp dem.
Skær bladsellerien i tynde skiver.
Rør fløden med olie, sennep og hakkede kapers. Smag til med salt, peber, sennep og kapers. Hak persillen og rør den i fløden.
Rul den valgte dej ud og læg den i en tærteform beklædt med bagepapir. Prik dejen med en gaffel og forbag den i en 200 grader varm ovn 6-8 minutter.
Læg skiverne af selleri i lag på den forbagte bund. Fordel sennepsfløden mellem lagene og afslut med et lag fløde øverst.
Læg skiverne af bladselleri på tærten i et pænt mønster og sæt tærten i ovnen.
Bag tærten til den er gylden, ca. 25 minutter.
Læg evt. nogle store kapers på tærten ved serveringen og drys evt. med lidt havesyre eller anden krydderurt.
Servér fx rødløgskompot til tærten sammen med en quinoasalat.
. en suppe dulmer forårs-sulten Hvis du også går og skutter dig her i årets første klamme forårsdage, ja, hvis du ligefrem lider af forårs-sult, […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
