selleribøf de luxe
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
når selleri går til fest
Selleribøf er en gammel klassiker. Før i tiden blev der gjort nar af den lækre ret, men nu hvor flere har dristet sig til at smage, må man overgive sig. Selleribøf er rigtig festlig og velsmagende mad, ikke mindst når den som her serveres med bløde løg og ristede svampe.
Se opskirft på en klassisk selleribøf med rå løg og kapers her.
Giv evt. bagte kartofler til og en salat med hele korn, se nederst på siden.
Jeg er ikke noget sovsemenneske, men før i tiden spiste man bearnaisesovs til selleribøf. Det har jeg aldrig prøvet at lave, men du kan finde en opskrift her.
Jeg vælger den lette og fedtfattige udgave: sojafløde smagt til med tamari. Den er svær at slå!
selleribøffer m bløde løg og ristede svampe
1 stor selleri
1/2 dl vand
1/2 spsk hvedemel
1 tsk olivenolie
et nip salt og sukker
rasp
olivenolie til stegning
150 g løg
2 fed hvidløg
2+2 spsk olivenolie
25 g tørrede svampe, fx karljohan og shiitake – udblødes et par timer – ELLER
200 g blandede friske svampe, fx champignon, østershatte, kejserhatte, karljohan etc.
2 spsk citronsaft
bredbladet persille eller timian
Skær 8 ca. knap 1 cm tykke skiver af sellerien og skær skrællen af.
Pisk vand, mel, olie, salt og sukker sammen til paneringen. Kog det op til det tykner.
Vend selleriskiverne i jævningen og derefter i raspen. Hvis du ikke har lyst til at lave jævningen, så brug et sammenpisket æg i stedet for.
Steg skiverne gyldne på begge sider i godt varm olie.
Skær løgene i ringe og hak hvidløgene. Svits de tørrede svampe i 2 spsk olie sammen med løgene, til løgene er bløde og let gyldne.
Hvis du bruger friske svampe, så skær dem i skiver eller i kvarter. Steg dem i yderligere et par spsk olie til de er gyldne. Tilsæt citronsaft og et drys salt og peber.
Servér selleribøfferne med løg og svampe på toppen. Drys med lidt snittet persille eller timian.
Spis fx bagte kartofler til og en salat med hele korn.
tip
Du kan evt. servere en ”sovs” til af 2 dl sojafløde smagt til med tamari.
Du kan også lave en opbagt sovs smagt til med citronsaft eller en bearnaisesovs.
selleribøf med tørrede svampe og løg på toppen
selleribøf m friske svampe og løg på toppen
en festlig selleribøf
spis evt. en salat med hele korn til
Salaten kan laves med perlebyg, perlespelt eller perlerug. Her med tranebær, broccoli og pistacienødder.
