mandelfrikadeller
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
frikadelleelskernes livret
mandelfrikadeller
50 g røde linser
50 g skalotteløg
3 fed hvidløg
100 g rød peberfrugt
100 g gulerod
150 g smuttede mandler
50-100 g havregryn
ca. 2 spsk hvedemel eller kikærtemel
1-2 spsk tørret timian eller anden krydderurt
1 økologisk citron
2 spsk tamari (soja)
1 bdt hakket persille
2 spsk loppefrøskaller rørt ud i 1 dl plantefløde (
kokos- eller olivenolie til stegning
Kog linserne 20 minutter i vand, der dækker. Afdryp dem.
Hak løg, hvidløg og peberfrugt fint. Riv guleroden fint.
Hak mandlerne mellemfint.
Bland mandlerne med grøntsagerne, havregrynene, melet og krydderurten. Tilsæt et par spsk citronsaft og ca. 1 spsk fintreven citronskal samt tamarien. Smag godt til med citronsaft, tamari, salt og peber.
Tilsæt persillen og rør æggene i et ad gangen.
Hvis du bruger loppefrøskaller, så pisk dem grundigt ud i 1 dl plantefløde (pisk mindst 1 minut) og bland dem godt rundt i farsen.
Lad farsen hvile en halv times tid.
sådan ser mandelfarsen ud
.
Vurdér konsistensen. Hvis farsen er for lind, tilsættes lidt flere havregryn og måske også lidt mere mel.
Varm olien op på en pande og steg ca. 12 frikadeller, til de er gyldne, ca. 5 minutter på hver side.
Mandelfrikadellerne egner sig også rigtig godt som pålæg.
