Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

olivenArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 31 2013 – det er agurketid

Skrevet af , Posted in ugens menu

 

 

e n  a m e r i k a n s k  s a l a t

amerikansk salat 1

lækker salat fra Californien

Da jeg i går fik fat i en dejligt rød og rund radicchiosalat, kom jeg til at tænke på denne dejlige salat, som jeg smagte første gang for mange år siden i Californien. Den vil jeg gerne dele med dig.

De kan altså noget med salater i USA.  Det her er en dejlig mættende frokostsalat med tørrede frugter og nødder. Den er meget velegnet som “madpakke”, som jo nu igen så småt bliver aktuelt.

Servér fx salaten med kartoffelpizza bagt som små “lommepizzaer”.

.

salat med tørrede frugter og nødder 

 ½ icebergsalat eller krølsalat

½ radicchiosalat

250 g æbler

2 dl hakkede, tørrede figner og abrikoser

50 g hakkede oliven u. sten

25 g ristede, hakkede cashewnødder

25 g ristede, hakkede valnødder

evt. 100 g emmentalerost i små terninger

dressing:

1 fed knust hvidløg

2 spsk klippet dild

2 spsk klippet purløg

4 spsk hakkede oliven

ca. ½ dl olivenolie

2-3 spsk citronsaft

 

Snit de to slags salat. Skær æblerne i tynde både og bland alle ingredienserne.

Rør en dressing af urter, olie og citronsaft. Smag til med salt, peber og råsukker. Tilsæt evt. 1-2 spsk vand.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt – eller medbring dressingen i en lille beholder separat, hvis du tager salaten med i skole eller på arbejde.

 


U n d s k y l d  H r. !

 

m å  j e g  b y d e  D e m  e t  k i r s e b æ r ?

.

det ene bær afløser det andet

Lige når jordbærrene synger på sidste vers, kommer de skønne kirsebær. Det er et af mine yndlingsbær, og heldigvis har jeg et træ med vilde kirsebær ved mit sommerhus. De er ikke så store og “fede” som de dyrkede kirsebær, men dejligt smager de alligevel.

Udenfor vinduet hænger brombærrene med tunge klaser og vil være klar til at tage over fra kirsebærrene om et par uger.

Kirsebær spises mest for “sjov”, lige fra stilken, men kirsebær er også dejlige i en salat med rødbede. Der er små nye rødbeder nu, og her i salaten har de to røde ingredienser fået selskab af lakridspulver.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

rødbedesalat med kirsebær og lakridsdressing

rødbedesalat med kirsebær

 


 

d a n m a r k  d e j l i g s t  . . . 

dannebrog

esrom sø – mere dansk bliver det ikke

Jeg har været så heldig at blive inviteret ud i det blå af mine gode venner, Jytte og Troels. Jeg har rejst over det meste af verden, men jeg har aldrig sejlet på Esrom sø – endsige spist i Skipperhuset. Et smukt gammelt hus fra 1761. Dette lille stykke Danmark er virkelig bedårende – og bestemt en udflugt værd!

.

med båd til Nødebo

Fra Skipperhuset sejler Bådfarten på Esrom sø bl.a. over søen til det nyrestaurerede Fændrikhus i Nødebo. Her kan man gå i land og nyde en sandwich, en kop kaffe eller en is, inden man sejler tilbage.

.

det gode skib Viking retur mod frokosten

esrom sø

 

skipperhuset har en smuk restaurant

restaurant skipperhuset.

de udendørs glæder

grøn salat skipperhuset

Vi besøgte Skipperhuset på en af sommerens allersmukkeste dage, så vi spiste selvfølgelig udenfor direkte ved søens bred.

Jeg fik en skøn salat med masser af knasende salatblade, kørvel, brødcroutoner og en flødedressing. En skøn sommerfrokost!


 

c l i n t o n  v i l d  m e d  v e g a n s k

.

4406013-us-campaign-clinton-new-york-state-fair

 

clinton som rollemodel

En alvorlig hjertelidelse tvang for nogle år siden tidligere præsident Bill Clinton til at opgive animalske produkter. Han sagde bl.a.: “Jeg ville ikke være et fjols mere.”  Læs mere i Berlingske.

Den nye diæt har udvirket mirakler for Bills helbred, og i dag er han vild med vegansk mad. Det betyder rigtig meget for mange, at en kendt person i den grad trives med den grønne mad.

Der er i den grad brug for rollemodeller, der gnasker grønt, ikke blot i overvægtige USA – også i Danmark ville helbredet generelt blive væsentligt optimeret, hvis mange flere tog gaflen i den grønne hånd.

Se interview med Clinton her.

.

find lækker vegansk mad her

Det-helbredende-køkken, omslag


t o m a t e r  p å  s p r i n g

tomater 2

tomaterne modnes

En veninde, der er den glade ejer af et drivhus, er ved at drukne i agurker. Og nu er tomaterne ved at være klar til plukning også, fortæller hun. Det bliver sikkert dejligt søde tomater efter denne solfyldte sommer.

Hvis du mangler ideer til anvendelse af tomater, så find min lille nye bog om tomater i Bog & idé butikkerne.

 

tomatbog

Man kan også bare snuppe en enkel tomatsalat. Salaten på billedet har jeg fotograferet i den smukke  olivenlund Ksar Sharma langt ude på landet i Marokko.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

tomatsalat fra Marokko

tomatsalat.marokko

 

 

n y d  a g u r k e t i d e n

agurkerulle

 

danskernes yndlinge

Hvis man er den lykkelige ejer af et drivhus, er det nu, agurkerne nærmest vokser, mens man kigger på.

Det er agurketid nu – også rent nyhedsmæssigt. Denne feriestemnings-atmosfære i medierne uden de store overskrifter har fået navnet agurketid, fordi manglen på nyheder indtræder samtidig med det store agurke-boom.

 

agurkeruller.2

agurkeruller.1

 

to populære frugter

Næsten samtidig med agurkerne komme de solmodne tomater. Begge dele er danskernes foretrukne grøntsager, skønt de egentlig ikke er grøntsager, men frugter. Ofte fortæller folk mig, hvor store mængder grøntsager, de spiser. Når jeg spørger dem, hvilke grøntsager det er, er svaret næsten altid: “salatblade, agurker og tomater”.

Ikke et ondt ord om de tre produkter, men det er ikke her den helt store næringsværdi ligger. Selv om jeg holder meget af agurker, er det sådan, at agurker hovedsagelig er og bliver vand i stænger.

Vi spiser hver især omkring 10 kg agurker om året. Desværre er langt over halvdelen importerede agurker. Det er ærgerligt, for udenlandsk frugt og grønt er langt mere giftsprøjtet end dansk – og hertil kommer miljøbelastningen ved transporten.

 

agurkerruller

rygeost

 

vi elsker også tomater

tomater fyldte.2

Vi spiser nogenlunde lige så mange friske tomater som agurker. Men tæller vi tomatketchup, tomater på dåse og andre tørrede eller konserverede former for tomater med, spiser vi hele 30 kg pr. år.

De fleste hjemmeavlede tomater spises sikkert rå, men i denne uge har jeg lavet en varm ret med bagte tomater og fyld af sorte ris.

 

tomater risfyldtomater fyldte.3


 

u g e n s  m e n u

agurkeruller med rygeost og radiser

agurker m rygeost 1

Agurkerullerne er en elegant forret, som er nemmere at lave end det måske ser ud.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

bagte tomater med risfyld

tomater fyldte.1

Hvis man selv dyrker tomater, har man – ligesom med agurkerne – brug for mange gode ideer til anvendelsen her i eftersommeren.

Klik på billedet, så får du opskriften på de bagte tomater.

 

Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

nye kartofler, asparges og hvidløg bagt i pergament

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

nye kartofler, asparges og hvidløg bagt i pergament

kartofler i pergament.1

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

pakkerne serveres med ærtepuré eller safrancreme

ærtepuré.1

kartofler i pergament.3

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

¾ kg små nye kartofler

12 hvide eller grønne asparges

2 hele hvidløg

olivenolie

pergamentpapir og snor

12 grønne oliven

50 g bælgede ærter

frisk estragon

safrancreme:

et nip safran

1 dl plantebaseret yoghurt

1 dl plantebaseret mayo

1 økologisk citron

 

Kog kartoflerne i vand tilsat et godt drys salt. Kog dem halvmøre, ca. 5 minutter afhængig af størrelsen. Afdryp kartoflerne.

Skræl hvide asparges (grønne skal ikke skrælles) og skær dem i 4-5 stykker.

Skær de to hvidløg igennem på midten og sæt dem på en bageplade. Pensl med olivenolie og sæt pladen i ovnen. Tænd ovnen på 200 grader.

Riv fire store stykker af pergamentrullen.

Sæt ½  hvidløg på hvert stykke papir, når ovnen har nået de 200 grader.

.

hvidløg.bagt

Fordel kartofler, asparges, oliven og ærter sammen med hvidløgene. Drys med lidt estragon, salt og peber.

Hæld lidt olivenolie på hver portion. Saml papiret i midten og bind en snor omkring.

.

kartofler i pergament.2

Sæt pakkerne i ovnen ved 200 grader og bag dem ca. 20 minutter. Stik med en kniv gennem papiret i en kartoffel for at mærke, om de er møre.

Du kan servere safrancreme eller ærtepuré til de bagte grøntsager.

Kom safranen i en morter med et drys groft salt. Stød safrantrådene med saltet og hæld 2 spsk kogende vand på. Opløs safranen.

Rør yoghurt og mayonnaise sammen og tilsæt safranvæden.

Smag til med salt, peber, citronsaft og en smule reven citronskal.

Se her, hvis du foretrækker ærtepuré som tilbehør.

Giv desuden en salat til af linser og perlebyg.

 .

ærtepuré

ærtepuré.2ærtepuré

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 

.

tip

Du kan komme andre grøntsager i pakkerne som fx svampe, blancheret broccoli, squash eller peberfrugt.

Hvis du synes, safran er for dyrt, kan du bruge gurkemeje i stedet. Det giver ikke samme smag, men bidrager med den gule farve.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share

mandag

26

august 2013

4

KOMMENTARER

orangemarineret fennikel

Skrevet af , Posted in salater

fennikel- og appelsinsalat

Denne salat har lidt nordafrikansk præg over sig, nærmere betegnet marokkansk.

Salaten kan spises som forret eller som tilbehør – og på grund af citrusfrugterne kan den også fint bruges som en efterret, en slags ikke-sød dessert.

 

orangemarineret fennikel

1 stor fennikelknold

25 g mandler

1 økologisk appelsin eller 2 økologiske clementiner

50 g små sorte oliven

marinade:

1 dl appelsin- eller clementinsaft

2 spsk citronsaft

3 spsk olivenolie

1 fed presset hvidløg

2 tsk kanel

2 tsk stødt spidskommen

½-1 tsk stærk rosenpaprika

 

Snit fennikelknolden i meget tynde skiver. Bug gerne en mandolin.

Rør marinaden sammen og smag den til med krydderierne samt salt og evt. et nip sukker.

Hæld marinaden over fennikelstrimlerne og dæk fadet til. Lad fennikelen marinere 5-6 timer eller natten over.

Del mandlerne og rist dem gyldne på en tør pande.

Del appelsinen eller clementinerne og skær dem  i små stykker.

Anret salaten på et fad. Læg citrusstykkerne på og drys med de sorte oliven.

Hak også evt. fennikelgrønt og drys det på – gerne sammen med lidt mere kanel.

Share