Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

olivenArkiv

tirsdag

23

juli 2013

0

KOMMENTARER

marinerede peberfrugter med venner

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater, tilbehør

marinerede peberfrugter med venner

______________________________________________________________________________________________________________________________________________


marinade

3/4 dl olivenolie

1 spsk balsamico

2 spsk frugteddike

2 tsk sennep

2 tsk tørret oregano

1 finthakket chili (fjern kernerne)


6 forårsløg

250 g gulerødder

2 stilke bladselleri

3 peberfrugter

250 g champignon

1 dl sorte nicoise oliven


Rør dressingen sammen og smag den godt til med salt og sukker.

Skær løgene i tre stykker. Skær gulerødderne i stave. Snit bladsellerien. Skær peberfrugterne i strimler og skær svampene i kvarte.

Brig lidt vand i kog i en gryde og damp først løg og gulerødder 3 minutter. Afdryp dem og læg dem i en skål. Dryp lidt af dressingen over.

Læg bladselleri, peberfrugt og svampe i det kogende vand og damp dem 2 minutter. Afdryp dem og læg dem i skålen. Hæld resten af dressingen over og vend godt rundt.

Bland svampene i salaten og dæk med husholdningsfolie. Lad salaten stå nogle timer eller gerne til næste dag. Vend rundt af og til.

Smag til igen og servér salaten som tilbehør til frikadeller eller postejer.


tip

Du kan tilsætte andre grøntsager til salaten, fx små buketter broccoli.

Brug endelig kogevandet til en suppe – det er smækfyldt med vitaminer.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

23

juli 2013

0

KOMMENTARER

spaghetti med svampe

Skrevet af , Posted in hovedretter

spaghetti med svampe

___________________________________________________________________________________________________________________________________

350-400 g spaghetti (gerne linguine af spelt)

 

100 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

250 g blandede svampe (fx rørhatte, støvbold, kantareller etc.)

2 spsk citronsaft

4 tomater

8 sorte oliven

1 bdt persille

4 stilke bronzefennikel (kan undværes)


Kom pastaen i rigeligt kogende vand tilsat lidt salt. Kog den som angivet på pakningen.

Rist imens svampene: hak løg og hvidløg og svits dem i olien. Skær svampene i skiver og tilsæt dem. Svits til svampene er gennemstegte. Hæld citronsaft og lidt af kogevandet ved.

Smag godt til med salt og peber – og måske et nip sukker.

Skær tomaterne i terninger (fjern kernerne) og hak de sorte oliven.

Afdryp pastaen og servér den portionsvis med svampene på toppen. Drys med tomater, oliven og hakket persille. Læg evt. en dusk bronzefennikel ved.


tip

Du kan tilsætte 1 dl sojafløde eller piskefløde til svampene.

Du kan give reven parmeanost eller vegansk ost til.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

17

juli 2013

0

KOMMENTARER

caponata – siciliansk grøntsagsret

Skrevet af , Posted in hovedretter

caponata – siciliansk grøntsagsret

_______________________________________________________________________________

Skær et stort løg, et par store auberginer og et par store squash i terninger. Snit 2-3 stilke bladselleri og hak 3-4 fed hvidløg.

Svits det hele i lidt olivenolie. Tilsæt 4-5 hakkede tomater, 1 dl rosiner og et par dl tomatpuré. Kom salt, peber og 2-3 tsk kanel i gryden og lad retten simre under låg ca. 20 minutter. Måske skal der tilsættes lidt vand eller bouillon.

Tilsæt 1 dl hakkede oliven og 4 spsk kapers. Smag til med kryddereddike, salt og sukker. Smagen skal være sur-sød. Justér også for kanel.

Rist 1 dl pinjekerner og drys dem på retten sammen med lidt hakkede rosiner.

Velbekomme!

______________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share