Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

ny bog af Kirsten SkaarupArkiv

fredag

18

oktober 2024

0

KOMMENTARER

bagt græskar med quinoa og spicy yoghurtsovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

græskar så langt øjet rækker

I oktober boomer det med græskar. Trenden med græskar i efteråret skyldes ikke mindst, at vi har adopteret den amerikanske tradition med Halloween, der er ensbetydende med græskar, masser af græskar, og gys, masser af gys. Nu ligger de store basser både ude og inde, parat til at blive nydt i forskellige retter fra supper til stegt, bagt eller grillet, som pålæg eller som kage.

Man kan godt kalde græskar for forvoksede vitaminpiller. Især er græskar speciel rig på beta-caroten (A-vitamin), der virker kraftigt antioxidant og er med til at forebygge forkalkning i øjet og aldring af huden. Kalk og magnesium styrker knoglerne, og stoffet beta-sitosterol virker kolesterolregulerende.

Hertil kommer, at græskar kun indeholder 24 kalorier pr. 100 g græskar.

Så man må sige, at der bliver sat meget ind på sundhedskontoen for virkelig få penge, når man spiser græskar.

.

velkommen i mit græskarkøkken

Tidligere var det ikke almindeligt at spise grækar om hovedret. Vi har ingen tradition for det i Danmark, så der er plads til masser af fortolkninger. Der ligger mange opskrifter med græskar på bloggen. Du kan søge på græskar i spalten th., så får du masser af ideer.

.

græskar og quinoa er et lækkert par

Quinoa er en af de vegetabilske fødevarer, der indeholder meget protein. De små letfordøjelige frø indeholder mere end 13 g protein pr. 100 g.

Quinoa virker desuden stærkt antiinflammatorisk, og er således en kraftfuld variant til tilbehør som linser eller bønner.

.

mange slags græskar

Der findes mange sorter græskar, og du kan bruge alle slags til denne ret. Disse store basser er fra markedet i Samarkand i Uzbekistan. Det er sjældent, vi ser så store græskar i Danmark. I opskriften er brugt hokkaido, som ses overalt her i oktober.

.

servér med yoghurtdip

Sovs af yoghurt sætter prikken over i’et i denne ret. Jeg har brugt planteyoghurt naturel smagt til med lidt chilisovs, men du kan også vælge frisk hakket chili – eller smage yoghurten til med andre af dine smagsfavoritter. Det kan være presset hvidløg, reven ingefær, finthakkede cornichoner (små syltede agurker), hakkede kapers, tørrede, hakkede tomater, miso etc.

..

bagt græskar med quinoa og spicy yoghurtsovs

(4 personer)

150 g sort eller rød quinoa

1/2 l vand

1 hokkaido græskar eller andet græskar, ca. 1 kg

200 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

2 spsk tørret oregano

1 rød peberfrugt, ca. 200 g

4 stilke bladselleri

salt, friskkværnet peber

1 bdt koriander

4 dl planteyoghurt naturel

citronsaft

chilisovs eller frisk chili – eller andet, se ovenfor

.

Skyl quinoaen og kog den i vandet ca. 20 minutter. Hæld evt. overskydende vand bort. Drys med lidt salt.

Del græskarret i 8 både. Fjern kernerne, men bevar skallen.

Pensl stykkerne med olivenolie og læg dem i en bageform. Bag dem i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Vend stykkerne og bag dem endnu ca. 10 minutter. Stik i dem for at mærke om de er bløde. Hvis ikke, bages de endnu 5-10 minutter.

Lav imens fyldet: hak løg og hvidløg. Svits dem 4-5 minutter i olien. Tilsæt oregano.

Skær peberfrugten i små terninger. Skær bladsellerien i tynde skiver. Snit bladene. Tilsæt begge dele.

Svits til grøntsagerne er bløde. Hak korianderen og tilsæt halvdelen. Bland den kogte quinoa i grøntsagerne.

Smag til med salt og peber.

Du kan nøjes med at smage yoghurten til med salt, peber og citronsaft. Men du kan også smage til med chilisovs eller frisk hakket chili – eller meget andet, se ovenfor.

Servér retten med to både bagt græskar pr. person. Læg fyldet ovenpå og drys med hakket koriander.

Servér yoghurten til separat.

.

.

15% rabat indtil den 22. oktober

Min nye bog, “Grøn gæstemad”, udkommer den 22. oktober, og kan allerede nu forudbestilles hos Saxo. Indtil udgivelsen giver Saxo 15% rabat på bogens pris excl. moms. Bogen er på 244 sider og koster kr. 214,95 incl. moms.

Måske har du lyst til allerede nu at sikre bogen til dig selv – eller måske til et par julegaver – til en god pris.

Du kan bestille bogen hos Saxo.com og opgive koden nedenfor.

Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele. Koden gælder til og med 22/10 2024. 

Koden er gæstemad15. Rabatten trækkes, når du kommer frem til betaling.

.

Share

fredag

11

oktober 2024

6

KOMMENTARER

kartoffel/trøffelpaté med pistacie- og valnødder – og libanesisk sovs

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

–.

der er gået festmad i den …

I anledning af udgivelsen af min nye bog “Grøn gæstemad” er der gået fest i den i hele oktober.

Men hvordan er det lige, man forvandler en bondeknold af en kartoffel til gourmetmad? Tjaaa, man kan tilføje trøffel, pistacienødder og valnødder.

Opskriften er ikke med i “Grøn gæstemad”, som du stadig kan sikre dig med 15% rabat hos Saxo, indtil udgivelsen den 22. oktober, se nederst i indlægget.

.

paté til tiden

Pateen er supernem og billig at lave. Den kan serveres som hovedret med en salat og en tahinsovs – eller den kan anvendes som lækkert pålæg på et stykke rugbrød.

.

quinoasalat med to slags kål og tomater

Som tilbehør foreslår jeg en salat af quinoa, letdampet blomkål og broccoli samt små søde tomater. Dressingen kan være en olie/eddikedressing smagt til med dijonsennep og ahornsirup.

.

kartoffel/trøffelpaté med pistacie- og valnødder

(4 personer)

50 g solsikkekerner

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

600 g kartofler

1 glas artiskokker i olie

50 g valnødder

50 g pistacienødder

ca. 100 g havregryn

evt. plantefløde

trøffelpasta eller trøffelolie efter smag – eller tørret salvie

salt, friskkværnet peber, tamari, citronsaft

.

Rist solsikkekernerne på en tør pande, til de er gyldne. Sæt dem til side.

Findel løg, hvidløg og godt halvdelen af kartoflerne i en food processor. Hæld massen i en sigte og lad kartoflerne afdryppe et kvarters tid.

Skær resten af kartoflerne i tynde skiver på et mandolinjern og derefter i “pinde”.

Skær artiskokkerne i små stykker og bland dem med de afdryppede kartofler og kartoflerne i “pinde”.

Tilsæt solsikkekerner og grofthakkede nødder.

Rør så mange havregryn i farsen, at den bliver fast. Lad den stå et kvarters tid og vurdér konsistensen.

Tilsæt enten trøffelsmag eller salvie.

Smag til med det valgte samt salt, peber og citronsaft.

Pres farsen sammen i en postejform og bag pateen i en 190 grader varm ovn ca. 45 minutter.

Afkøl pateen og servér den fx med en salat og en tahinsovs.

.

.

sovsen Jensen!

De bevingede ord “sovsen Jensen” er et citat fra skuespiller Carl Alstrup. Udtrykket er gået ind i det danske sprog som tegn på, at sovs er meget vigtigt!

Vi danskere elsker sovs, og netop til en paté er denne libanesiske sovs fin.

.

libanesisk tahinsovs (taratorsovs)

(4 personer)

5 spsk tahin (sesampasta)

1 fed presset hvidløg

citronsaft

tamari

evt. persille

 

Rør tahinen med så meget varmt vand, at den bliver flydende.

Tilsæt presset hvidløg, og smag til med tamari og citronsaft.

Drys evt. med hakket persille.

.

15% rabat indtil den 22. oktober

Min nye bog, “Grøn gæstemad”, udkommer den 22. oktober, og kan allerede nu forudbestilles hos Saxo. Indtil udgivelsen giver Saxo 15% rabat på bogens pris excl. moms. Bogen er på 244 sider og koster kr. 214,95 incl. moms.

Måske har du lyst til allerede nu at sikre bogen til dig selv – eller måske til et par julegaver – til en god pris.

Du kan bestille bogen hos Saxo.com og opgive koden nedenfor.

Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele. Koden gælder til og med 22/10 2024. 

Koden er gæstemad15. Rabatten trækkes, når du kommer frem til betaling.

 

Share

fredag

4

oktober 2024

4

KOMMENTARER

gæstemaden er klar til servering – få ny bog med rabat – og opskrift på en heldig kartoffel

Skrevet af , Posted in bøger, festmad, forretter, tilbehør

.

så sker det – den 22. oktober

Nu er min nye bog om grøn gæstemad til den lille middag eller den store fest på vej.

“Grøn gæstemad” udkommer den 22. oktober, og kan allerede nu forudbestilles hos Saxo. Indtil udgivelsen giver Saxo 15% rabat på bogens pris excl. moms. Bogen er på 244 sider og koster kr. 214,95 incl. moms.

Måske har du lyst til allerede nu at sikre bogen til dig selv – eller måske til et par julegaver – til en god pris.

Du kan allerede nu bestille bogen hos Saxo.com og opgive koden nedenfor.

Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele. Koden gælder til og med 22/10 2024. 

Koden er gæstemad15. Rabatten trækkes, når du kommer frem til betaling.

Her er et lille udvalg af fotos fra “Grøn gæstemad”. Nederst i indlægget er der opskrift på, hvordan en helt almindelig kartoffel ser ud, når den går til fest!

.

fremtidens mad er grøn

forret med kantareller og hasselnødder. Her er efterårets smagsnuancer komprimeret i en lækker servering.

.

I 1980 udsendte jeg min første kogebog, ”Vegetariske festmiddage året rundt”. Den blev en bestseller og startede den grønne bølge i 1980’erne. Til min store glæde bliver den stadig brugt.

Men siden er der sket en revolution på vores tallerken. Det grønne køkken har forvandlet sig til en endnu større fest af farver og smagsoplevelser. Den udvikling viser jeg her 45 år efter i “Grøn gæstemad” med mere end 100 nye, lækre opskrifter på moderne grøn mad, når den skal være ekstra festlig.

Mange har indført kødfrie dage og har samlet et lille repertoire af grønne hverdagsopskrifter. Vanskeligere er det med den grønne gæstemad, ikke mindst til årets højtider, jul og nytår, og livets store mærkedage. Fester, gæster og god mad hører uløseligt sammen, og til gæster vil vi gerne fremtrylle det bedste, vi formår. Her vil vi gerne strø lidt ekstra stjernestøv.

“Grøn gæstemad” byder på opskrifter, hvor der er tryllet med råvarerne, så hele deres smagspotentiale udfoldes og bliver til små kunstværker, som med sikkerhed vil blive nydt bordet rundt. Bogen indeholder forslag til forretter, hovedretter, tilbehør og desserter. Og ikke mindst fortæller jeg, hvor de store smagsgivere gemmer sig.

I “Grøn gæstemad” forvandles helt almindelige grøntsager som selleri, kål og kartofler til små og store delikatesser, der vil give alle gæster en kulinarisk oplevelse.

Det handler om velsmag og nydelse. Det handler om mad af en anden verden.

.

porreruller i tang med løgskaller og caviart

En lille elegant forret med masser af skønne smagsnuancer.

.

squashsuppe med quinoa og glaserede hvidløg

Var der nogen, der sagde klar suppe med melboller? Prøv denne livgivende festsuppe med broccoli, quinoa og glaserede hvidløg.

.

grillet polenta med brændt blomkål, syltede svampe, misosovs og chimichurri

I denne hovedret står mange lækre smagsnuancer i kø!

.

japanske kålruller i svampedashi

Når det handler om stor og elegant smag, er det en god idé at kigge mod Japan.

.

sellerischnitzel med kejserhatte og hvidvinssovs

Den gamle klassiker i forynget udgave.

.

cashew/kålterrine med sprød grønkål og wasabisovs

Den milde smag fra kål og cashew får modspil fra en grøn wasabicreme.

.

og så er der julemaden – ikke at forglemme

Der er mange ideer til jule- og nytårsmad i bogen. Her er det mock duck med brunede kartofler, rødkål og julesovs med appelsinsmag.

.

fyldt, krydret julegræskar

Det farserede græskar er en af fremtidens juleretter. Græskarret er spækket med julekrydderier.

.

verdens (næsten!) bedste brune julesovs

I bogen er naturligvis også mit bud på julens bedste brune sovs.

.

og lidt til den søde tand

Crème brûlée er en lækker dessert året rundt.

.

en nem æbledessert

De små æbleroser bages med marcipan mellem lagene og serveres med nougat-is, som der også er opskrift på i bogen.

.

flere og flere bakker op om det grønne

I Politiken den 2. oktober skriver forstanderen for Suhrs Højskole, hvorfor det er så tvingende nødvendigt, at vi prioriterer plantemaden. Han siger bl.a.:

“Pantebaseret ernæring er nemlig ikke kun en bestemt kost, men en handling af liberalt mod og en rejse mod en mere selvstændig, ansvarlig og oplyst fremtid.”

Rasmus Willig, forstander på Suhrs Højskole

.

en heldig kartoffel går til fest

Den følgende opskrift er IKKE med i den nye bog om grøn gæstemad. Men det kunne den sagtens have været, for det er en rigtig festkartoffel.

Hvis du vælger en mellemstor kartoffel, er den fin at servere som forret eller på et tag-selv-bord. Helt små kartofler kan serveres som appetizer sammen med andre små hapsere.

Store kartofler kan nydes som tilbehør til fx frikadeller, bøffer eller postejer.

.

bagte kartofler med kantareller og caviart

(4 personer)

4 store bagekartofler

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g kantareller eller andre svampe

salt, friskkværnet peber

2-3 dl plantefløde

3-4 spsk sort caviart

1 økologisk citron

timian

.

Skrub kartoflerne helt rene, og sæt dem på en bageplade. Bag dem møre ved 200 grader i 35-45 minutter, afhængig af størrelsen. Stik i kartoflerne for at mærke, når de er møre.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er bløde.

Skær evt. svampene i mindre stykker og tilsæt dem. Svits svampene 4-5 minutter. Tilsæt ca. 1½ dl af fløden og kog den lidt ind.

Smag til med salt, peber, citronsaft og reven citronskal.

Smag resten af fløden til med salt, peber og citronsaft. Tilsæt 1-2 spsk caviart.

Fordel caviart-sovsen på fire tallerkener. Du kan evt. varme sovsen.

Skær et snit i de bagte kartofler, åbn dem lidt og fordel kantarellerne i kartoflerne.

Sæt et par tsk caviart på hver portion og pynt med timianstilke.

,

.

Share