Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

madspildArkiv

mandag

9

september 2019

6

KOMMENTARER

baked beans med alt godt fra grøntsagsskuffen

Skrevet af , Posted in hovedretter

  1. .

bagte bønner – engelsk (næsten) nationalret

Baked beans – eller på dansk – bagte bønner er englændernes foretrukne morgenmad (og også basismad for mange amerikanere).

Her har jeg lavet en variation af de bagte bønner som hovedret. Det er der to grunde til. For det første vil jeg gerne sende min dybeste medfølelse til de stakkels englændere, der i øjeblikket bakser med deres udtræden af det europæiske fællesskab. Jeg beklager det dybt. Både for englændernes og for alle vi andres skyld.

Jeg har altid været lidt forelsket i England – allerede før jeg kendte landet. Da jeg var meget ung, tog jeg på sprogskole i England, senere læste jeg til engelsk korrespondent og et par år efter lykkedes de mig at få arbejde på et forlag i Soho i London. Jeg har rejst intensivt på De britiske Øer og kun mødt venlighed og imødekommenhed.

Jeg holder enormt meget af Storbritannien og britter. De hører til i den europæiske familie. At de ikke har så meget at byde på gastronomisk er en anden sag. Men disse bagte bønner kan godt blive til en lækker ret, når de kombineres med de grøntsager, du har ved hånden.

For det andet er denne enkle ret et lille opråb om at undgå madspild. Du kan nemlig bruge netop de grøntsager i retten, som trænger mest til at blive spist.

.

ryd op i spisekammeret

Dengang, sidst i 60’erne, havde jeg også fornøjelsen af at træffe den tids store mad-ikon Kirsten Hüttemeier. Jeg arbejdede dengang på det for længst forsvundne Forlaget Fremad, der udgav Kirstens bøger.

Kirsten Hüttemeier er mest gået over i historien som den, der lancerede skåneærmerne, men hun har i den grad fortjent at blive husket som den første moderne kogebogsforfatter. Hun bragte et mere moderne køkken ind i danskernes bevidsthed med en lang række kogebøger tilbage i 1960’erne. Det var fornuftig og velsmagende mad, hun introducerede, og så var hun fortaler for at undgå madspild – allerede dengang!

Jeg husker en af hendes retter, som hed “Ryd op i spisekammeret”. Den gik ud på at tage alt, virkelig alt, man havde i sit spisekammer og vælte det ned i en gryde. Det er inspirationen til denne bønneret, selv om jeg vil anbefale at tænke lidt mere over hvilke ingredienser, du kommer i gryderetten.

.

mad på få minutter

Endelig er retten også inspireret af denne karton med bagte bønner. Det betyder nemlig, at dagens forslag kan laves på ganske kort tid. Du tager simpelt hen de rodfrugter, du har ved hånden, og kombinerer dem med de færdigkøbte bagte bønner.

Jeg har desuden brugt to frugter, der er i sæson lige nu: squash og peberfrugt. Og så har jeg tilføjet lidt knas i form af sprøde boghvedekerner.

Du kan selvfølgelig også lave de bagte bønner fra bunden, se opskrift her. I gamle dage simrede bønnerne flere timer i ovnen (deraf navnet “bagte”), men her er ekspresudgaven.

.

baked beans med alt godt og grønt

(4 personer)

2 kartoner baked beans i tomatsovs (a 390 g) eller se opskriften her

200 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk kokos- eller olivenolie

300 g rodfrugter: selleri, jordskokker, pastinakker, kartofler og/eller gulerødder

1 stor rød peberfrugt

300 g squash

1 spsk friske timianblade

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, evt. agavesirup

ca. 1 spsk dijonsennep

50 g boghvedekerner (kan udelades)

1 bdt persille

.

Hvis du vælger at lave de bagte bønner selv, så se opskriften her – ellers luk kartonerne op og hæld bønner og tomatvæde i et lavt ovnfast fad.

Skær løgene i tynde både. Hak hvidløgene og svits begge dele i olien, til løgene er gyldne.

Skær den eller de valgte rodfrugter i tændstikstore stykker eller små terninger. Kom dem på panden med løgene og svits 3-4 minutter.

Skær peberfrugten i terninger og squashen i skiver.

Kom begge dele på panden sammen med timian, citronsaft og et drys salt og peber.

Svits grøntsagerne endnu 3-4 minutter. Tilsæt sennep og smag godt til, evt. også med lidt sirup.

Læg grøntsagerne over de bagte bønner og sæt fadet i en 200 grader varm ovn, ca. 10 minutter, til bønner og grøntsager er gennemvarme.

Hvis du bruger baked beans fra karton, kan du også blot varme dem op i en gryde og servere dem i et fad med de varme, stegte grøntsager på toppen.

Rist boghvedekernerne på en tør pande, til de er sprøde.

Drys med boghvedekernerne og hakket persille.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

13

marts 2018

6

KOMMENTARER

grønkålscurry med kartofler, kikærter og sprøde løg

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

måske skal du slet ikke spise hjemme i denne uge?

I denne uge lancerer Dansk Vegetar Forening begrebet “vegansk uge”.  Det betyder, at mere end 40 restauranter rundt om i landet tilbyder veganske menuer til rimelige priser. Formålet er at få flere restauranter og flere forbrugere til at få øjnene op for, at plantebaseret mad (som regel) er en stor spiseoplevelse. Man skal sikre sig billetter hos Dansk Vegetar Forening. Der kan du også se, hvilke restauranter, der er med i ordningen, og hvor i landet, de ligger.

Billedet ovenfor er fra Restaurant Vækst i København. Her er dog allerede udsolgt, men hvis du en anden gang har lyst til at besøge restauranten, kan jeg anbefale den. De serverer altid på bestilling lækker vegetarisk/vegansk mad.

Initiativet afspejler den medvind bæredygtig mad har fået. Hver eneste dag kommer der nye glade beretninger fra – især yngre – der har valgt at leve vegansk‚ endnu mange flere indfører en eller to kødfri dage om ugen. Supermarkederne tilbyder flere og flere plantebaserede produkter og spår det grønne liv en stor fremtid. Og mange mennesker kan ikke mere lukke øjnene for dyrenes lidelser. Jeg klapper med klove og hove og hænder og hvad der ellers kan klappes med. Mon ikke det er dét, der hedder medvind for medfølelsen..

.

forkæl din vintertrætte krop

Hvis du ikke har lyst til at gå ud og spise, eller har en rest grønkål, der bare SKAL spises nu, så kommer her en idé til en meget enkel, men virkelig livgivende ret.

Sæsonen for grønkål synger på sidste vers. Selv om vi kan købe frossen grønkål hele året, synes jeg, man skal spise grønkål, når den er i sæson. Jeg er også ved at længes efter noget lettere grønt. Ikke mindst længes jeg efter ramsløgene. Fra pålidelig kilde tæt på tæpperne af ramsløg i Riisskov ved Aarhus ved jeg, at de supersunde blade allerede er fremme derovre. Man skal bare lige grave dem frem af sneen. Mine lokale ramsløg stikker tidligst deres spidse blade op over jorden om en måned.

Så i dag står menuen altså på grønkål. Oven i købet i en lidt usædvanlig alliance med hede orientalske krydderier. Sammen med de antiinflammatoriske produkter, gurkemeje og ingefær, udgør grønkålen en fantastisk servering af powerfood. Retten er spækket med vitaminer, mineraler, antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer. Det er lige det, vi har brug for nu, hvor vinteren ikke vil slippe, og så mange trækkes med forkølelser, hoste og influenza.

.

tank op med grøn energi

 

Jeg har lovprist grønkål utallige gange. Kålen er stort set noget af det sundeste og mest kaloriefattige, du kan spise. Hvis du vil læse mere om næringsstofferne i grønkål, så kig her.

.

 

undgå madspild

Jeg bliver af og til rystet, når jeg ser, hvor mange spiselige fødevarer folk smider ud. Ofte er det næsten helt friske ting. Mange ved ikke, at de fleste grøntsager kan holde sig i ugevis i køleskabets grøntsagsskuffe. Men også alt for mange stilke, ribber, dækblade, midten af blomkålshovedet etc. bliver alt for tit ofret til skraldespanden. Det er spild af mad!

Stokken på broccolien er fx lige så lækker som det krøllede hoved. Næsten alt på blomkålshovedet kan spises, incl. “rygraden” og de pæneste blade. I denne ret har jeg anvendt midterribberne i grønkålsbladene. Jeg har snittet dem fint med en tyndskræller (du kan også bruge et mandolinjern) og lagt dem på den færdige ret.

.

Jeg har drysset retten med de snittede grønkålsribber og sprødstegte løg. Du kan stege løgnene selv, men hvis du vil have dem knasende sprøde, er du nok nødt til at købe dem færdigstegte. Du kan finde de ristede løg i ethvert supermarked. Her vil du sikkert også kunne købe currypastaen. Hvis ikke, så kig i en butik med orientalske varer.

grønkålscurry med kartofler og kikærter

(4 personer)

150 g kikærter, kan erstattes af bønner eller linser

50 g skalotteløg, evt. købte ristede løg

oliven- eller kokosolie

400 g søde kartofler, evt. alm. hvide kartofler

300 g grønkål

100 g løg

4 fed hvidløg

1-2 tsk rød, grøn eller gul currypasta, se om hjemmelavet currypasta her

2 tsk korianderfrø

1/2 spsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

3-4 dl kokosmælk

evt. lidt grøntsagsbouillon

salt, rørsukker, citronsaft

høvlede grønkålsribber og/eller koriander

.

Sæt kikærterne i blød ca. 8 timer og kog dem i nyt vand 15 minutter. Afdryp dem.

Skær skalotteløget i ringe og rist dem gyldne i 1 spsk olie. Hvis du ikke kan få dem sprøde, så er det også fint med bløde løg. Sæt dem til side.

Skær kartoflerne i små firkanter.

Riv kålen af midterribberne (gem dem) og hak kålen.

Skær løgene i både og hak hvidløgene.

Svits løg, hvidløg og karrypasta i 2 spsk olie i en gryde. Svits til løgene er let gyldne.

Tilsæt korianderfrø, gurkemeje, peber, kartoflerne og grønkålen.

Hæld kokosmælken ved og læg låg på gryden. Tilsæt kikærterne.

Lad curryen simre ca. 10 minutter. Tjek om kartoflerne er møre.

Smag til med salt, sukker og citronsaft. Hvis du vil have lidt mere væde i curryen så tilsæt lidt bouillon.

Servér curryen med tynde strimler af ribberne og/eller koriander, og drys med løgene.

Giv fx kogte brune ris til curryretten. Du kan også vælge det klassiske indiske brød, chapati.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

24

april 2015

4

KOMMENTARER

indbagte porrer med låg af røsti

Skrevet af , Posted in hovedretter

..

spicy porrer med røsti på toppen

porrer-m-rösti.A

Her er en “mens-vi-venter-på-de-nye-grøntsager”-ret. Porrerne smager stadig dejligt, og en gang karry pifter dem ekstra op.

De gamle kartofler er velegnede som røsti, der dækker porreretten med et sprødt “låg”. Og så laver retten nærmest sig selv i ovnen.

Røsti er den klassiske sweiziske kartoffelret, hvor kartoflene rives og normalt steges på panden som en “pandekage”. Her er de blevet til dække for porrerne.

.

porrer bagt med låg af røsti

150 g løg

600 g rensede porrer

4 fed hvidløg

olivenolie

1/2-1 spsk karry afhængig af styrken

2 spsk citron- eller limesaft

2 dl sojafløde eller anden fløde

50 g mandler

4 spsk små tørrede tomater i olie

600 g kartofler

 

porrer-m-rösti.3porrer-bagt-m-rösti.1

 

Skær løgene i tynde både. Skær porrerne i stykker på 3-4 cm (brug så meget af den grønne top som muligt). Hak hvidløgene.

Varm 2-3 spsk olie op på en stor pande eller wok og tilsæt karryen. Svits den til den begynder at dufte.

Kom løgene på panden og svits dem et par minutter. Tilsæt porrerne og svits også dem nogle minutter. Hæld citrussaft og fløde i panden. Fjern panden fra varmen og smag til med salt.

Hæld grøntsagerne i en ovnfast form.

Del mandlerne og drys dem på sammen med tomaterne.

Riv kartoflerne som til røsti og rør 2 spsk olie i sammen med et lille drys salt og peber. Bred kartoflerne ud over porrerne og sæt fadet i en 200 grader varm ovn.

Bag retten til overfladen er gylden, 30-40 minutter.

 

porrer-bagt-m-rösti

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Klik derefter på print friendly. Så kan du printe ud uden at få billederne med.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share