ugens menu – uge 46
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.
OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
23. november 2010
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
g ø r k å l p å j o r d s k o k k e r n e
Jordskokker er en lidt lettere rodfrugt end fx pastinakker og rødbeder. Jordskokker er lækre knasende rå – derfor er de så anvendelige i salater.
Jordskokker indeholder stoffet inulin, der holder blodsukkeret stabilt. Det er bl.a. godt for mæthedsfølelsen.
Måske har du noget grønkål til overs fra den nedenstående salat, så prøv denne:
jordskokkesalat med grønkål
Skær 50 g nødder i flager og rist dem gyldne på en tør pande.
Skær 250 g jordskokker og 200 g gulerødder i tynde skiver og derefter i “pinde”. Hak 3 blade grønkål meget fint.
Bland grøntsagerne med nødderne.
Rør en dressing af 5 spsk hasselnøddeolie (eller anden olie), 2 spsk mild eddike og 1 fed presset hvidløg. Smag til med salt, peber og sukker.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
22. november 2010
_______________________________________________________________________________________________________________________________________
t i l b a g e t i l r ø d d e r n e
rodfrugter
er i sæson hele vinteren. Og det er fantastisk dejligt, at danskerne virkelig har taget de velsmagende, sunde og mættende grøntsager til sig.
Jeg vil her i vintermånederne lægge vægten på opskrifter med kål og de mange skønne rodfrugter: gulerødder, rødbeder, pastinakker, persillerødder, jordskokker, kartofler etc. – både i hovedretter, supper og salater.
I dag handler det om en salat med både kål og rodfrugt:
rodfrugtsalat med grønkål
Riv 150 g gulerødder groft og 150 g rødbeder fint. Hak 3 blade grønkål meget fint. Snit 2 stængler bladselleri.
Bland grøntsagerne.
Rist 1 dl sesamfrø gyldne på en tør pande. Tilsæt gerne 1-2 fed presset hvidløg og lidt salt. Hæld frøene over grøntsagerne.
Rør en dressing af 4 spsk sesamolie (eller olivenolie), 2 spsk citronsaft, 1 spsk tahin (kan udelades), 1 spsk tamari og et par spsk vand. Smag til med salt, peber, sukker og/eller citronsaft. Hvis du har ristet sesamolie stående, så smag også til med et par dråber af den.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt.
Drys med hakket koriander eller persille.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
21. november 2010
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
s k a l d u s m i d e e t p a r k i l o ?
spis dig slank
Som jeg har nævnt tidligere her på bloggen, er jeg medudgiver af en bog, der udkommer i januar: “Det helbredende køkken”. Bogen kommer på Politikens Forlag.
“Det helbredende køkken” fortæller om, hvordan man kan spise sig fra diabets 2, forhøjet kolesterol og overvægt.
Hvis du ikke har tid til at vente på slankeopskrifterne, så ligger der andre kaloriefattige opskrifter på dette link:
http://www.netboghandler.dk/PDF/Kirsten_Skaarups_Slankeopskrifter.pdf
Her giver jeg ideer til slankemad til alle dagens måltider fra morgenmaden til aftensmaden.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
20. november 2010
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
e k s o t i s k s u p p e
varm suppe fra 1001 nat
Jeg har en 50 år gammel persisk kogebog med mange eksotiske opskrifter. En af dem er på en suppe med granatæble. Så har du købt granatæbler til auberginekaviaren og endnu har nogle kerner til overs så prøv denne suppe fra 1001 nat. Den varmer på en kold novemberdag!
persisk suppe med granatæble
Svits 2 skalotteløg i et par spsk olie. Tilsæt ca. 8 dl grøntsagsbouillon (til 4 personer), 2 tsk kanel og 2 dl ris. Kog suppen 10 minutter under låg.
Kom 200 g frossen spinat eller 400 g frisk i suppen sammen med 1 bdt. hakket persille, 2 snittede forårsløg og kernerne fra et granatæble.
Kog suppen til risene er møre og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft. Tilsæt om nødvendigt mere væde.
Stød 1 spsk tørret mynte, 1 tsk kanel og 1 tsk peber i en morter. Drys blandingen på suppen ved serveringen.
______________________________________________________________________________________________________________________________gg
19. november 2010
______________________________________________________________________________________________________________________________________
g o d e g r a n a t e r
I aftes holdt jeg foredrag om klima, sundhed, økologi og lækker mad i Hvidovre for en meget dedikeret skare mennesker.
Det er altid en meget stor glæde for mig at komme ud og møde de mennesker, der bruger mine bøger og opskrifter. Mennesker der er optaget af lækker mad og et godt miljø – på alle planer.
Som bekendt anbefaler jeg altid, at man så vidt muligt spiser årstidens danske grøntsager og frugter. Men hvad er ellers “tilladt”?
Det er et godt spørgsmål. Det diskuterede vi lidt i aftes. Jeg vil fx ikke så gerne undvære citroner og ande citrusfrugter – og i denne uge er der granatæble på programmet. Hmmm … jeg kan godt få lidt røde ører – og det er ikke kun på grund af granatæblesaften.
Min holdning er den, at det er O.K. at spise importerede fødevarer i begrænsede mængder. Jeg synes, man må se på helheden. Hvis man i øvrigt ikke beaster miljøet med oksebøffer og firhjulstrækkere, er der rum til lidt nydelse af eksotisk frugt eller grønt til at krydre den danske kål og de danske rodfrugter.
persisk granatæbledip
Her er forslag til min egen udgave af en dejlig dip eller sovs, som stammer fra det gamle Persien.
Knus indholdet af et gtanatæble i en morter eller blender.
Hak 50 g valnødder fint og rør dem i granatæblet (eller blend dem med).
Svits et hakket skalotteløg i 2 spsk olivenolie.
Knus et nip safran i en morter sammen med lidt salt. Hæld kogende vand på og opløs safranen helt.
Kom det på panden med løget sammen med 1 tsk kanel og et drys salt og peber.
Tilsæt granatæble og valnødder og varm det igennem. Smag til med citronsaft, kanel, salt, peber og evt. et nip sukker.
Spis dippen varm eller kold til rå grøntsager, kiks eller lignende. Du kan også bruge den som sovs til bagte grøntsager.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
l y n h u r t i g m a d
nyd resterne
Af og til skriver aviserne om vores madspild. Nu har det igen været fremme, og det får mig til at understrege, at det er mega-totalt-vigtigt, at vi ikke smider frisk mad ud.
Men det gør vi faktisk. Også i den grad. Hver og en af os smider hvert år over 60 kg frisk mad lige i skraldespanden.
Det koster kassen! både vores egen men så sandelig også i naturens store regnskab. Vi belaster simpelt hen klimaet og miljøet i al almindelighed to gange.
Det kan vi ikke være bekendt.
Af rester kan man fremtrylle helt nye retter, som er langt fra den oprindelige. Smag blot på frikadellerne i denne uge.
brug resterne som madpakke
Men har du ikke lige fantasi til at forvandle resterne, så tag dem med på arbejde næste dag som madpakke. Det er nemt at transportere både et rest postej, et stykke tærte eller pizza, en solid salat – eller en mætttende suppe i en plasticboks.
Liv Ullmanns rester
Der er sagt meget om rester. En af de mere morsomme udsagn er kommet fra Liv Ullmanns datter, Linn, som i sine barndomserindringer skriver, at de i hele hendes barndom levede af rester. Og hun fortsætter: “Jeg aner ikke, hvor resterne kom fra, for mor lavede aldrig mad!”
_____________________________________________________________________________________________________________________________
Og a pro pos rester. Du bruger sikkert ikke hele granatæblet til kaviaren. Så jeg anbefaler at du anvender kernerne i forskellige salater – lige nu er det sæson for grønkål, prøv fx :
grønkålssalat med granatæblekerner og valnødder
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
u g e n s o p s k r i f t e r
________________________________________________________________________________________________________________________________
auberginekaviar med granatæblekerner
Auberginekaviar fra Mellemøsten er lækker som dip – eller som en lille forret med et stykke godt brød til.
Kaviaren kan laves på forskellige måder, men ideen til netop denne udgave har jeg lige fået af min gode ven Ole, som netop er kommet hjem fra Rejse i Syrien. Han fortalte om granatæblekernerne, som jeg ikke selv tidligere har stødt på i denne forbindelse. De passer perfekt til retten. Prøv selv!
Klik på billedet, så får du opskriften.
________________________________________________________________________________________________________________________________________
citronrisotto med svampe
Italienerne har opfundet mange geniale retter. Risottoen er en af dem.
Risotto er lynhurtig at lave – og så smager det guddommeligt. Og du kan variere risottto i det uendelige. Brug hvad du har af grøntsager i køleskabet, snup en glas artiskokhjerter – eller kom et par håndfulde bønner eller kikærter i retten.
Klik på billedet, så får du opskriften.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
restefrikadeller af risotto
Det der især ligger mig på sinde i denne uge, er at anvende rester. Har du noget risotto til overs (det er desværre ikke så sandsynligt), så steg frikadeller af det. Eller brug en anden rest kogt ris. Men det er ikke forbudt også at bruge friskkogt ris!
Klik på billedet, så får du opskriften.
______________________________________________________________________________________________________________________________________
hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
