julekalenderen 2025, låge nr. 7: den ultimative leve(r)postej med pære/nøddesalat
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, julemad
.
julekonen anbefaler: den ultimative postej
Postej hører til danskernes livretter.
Her i juletiden er det for os plantespisere især julepostejen, det handler om, altså postejen til middagen juleaften. Er du på jagt efter årets julepostej, ligger der rigtig mange opskrifter her på bloggen. Hvis du søger på postej, får du en masse ideer.
Denne postej er mere beregnet som pålæg og som deltager på julens frokostborde. Den kan serveres lun med ristede svampe, se også nederst på siden.
.
en vinderpostej
Denne postej med plantestykker (PlantMate’s produkter kan købes i supermarkeder og helsekostbutikker) har en struktur, der minder om en kødbaseret leverpostej. Mange nye plantespisere vil gerne spise noget, der minder om det, de er vant til. Det er der mulighed for med denne opskrift.
Postejen fungerer både som frokostret og som pålæg.
.
bemærk postejens overflade
Se lige postejens overflade. Den er blevet “opfundet”, fordi en af bloggens læsere spurgte, om jeg havde idé til, hvordan hans plantepostej kunne få en overflade som en leverpostej.
Det havde jeg ikke, så jeg måtte i gang med nogle forsøg. De resulterede i denne “topping” af plantefløde, tamari, olie og maizenamel. Den fungerer ret godt, synes jeg.
.
spidskål/pæresalat
En salat af snittet rød spidskål (eller rødkål) med pærer, ristede hasselnødder og rosiner eller tranebær passer fint til postejen. Vælg en almindelig olie/eddikedressing, evt. med hasselnøddeolie.
.
leve(r)postej
(4 personer)
50 g plantestykker fra PlantMate
75 g hasselnødder (eller andre nødder/mandler)
100 g løg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
250 g champignon
1 spsk citronsaft
50 g havregryn
1-1 ½ dl plantefløde + ½ dl olivenolie
2-3 spsk tamari
evt. 1 tsk flydende røg
ca. 1 spsk smuldret tørret salvie
salt, friskkværnet peber
topping:
1 spsk plantefløde
1 spsk tamari
1 spsk olivenolie
2 tsk maizenamel
salaten består af snittet rød spidskål, pærer, rosiner og hasselnødder
.
Sæt plantestykkerne i blød i vand, der dækker, 20-30 minutter.
Hak nødderne groft og rist dem gyldne på en tør pande. Blend nødderne i en foodprocessor. Sæt dem til side.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 4-5 minutter.
Hak svampene og tilsæt dem sammen med citronsaften. Svits til svampene er bløde.
Pres al væden ud af plantestykkerne og findel dem i foodprocessoren sammen med løg/svampe.
Tag farsen over i en skål og rør de ristede nødder og havregrynene i sammen med 1 dl fløde og ½ dl olivenolie.
Smag godt til med tamari, evt. flydende røg, salvie, salt og peber.
Lad farsen hvile en halv times tid.
Smag til igen og vurdér konsistensen. Farsen skal være tilpas fast. Tilsæt om nødvendigt mere væde eller flere havregryn og evt. salvie.
Pres farsen godt sammen i en ovnfast form.
Rør ingredienserne til toppingen sammen og smør det på postejens overflade.
Sæt postejen i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter. Sluk for varmen og lad postejen stå endnu et kvarters tid i ovnen. Hold øje med at overfladen ikke bliver for mørk.
Postejen kan serveres lun eller kold med ristede svampe og “bacon”.
.
postejen er velegnet som pålæg
Postejen kan bruges til en almindelig flad postejmad – eller den kan serveres som et flot stykke smørrebrød – måske pyntet med ristede svampe og sprød “bacon”. Her er det “bacon” af kinaradise.
.
sprød “bacon”
sprød daikon”bacon”
½ kinaradise
½ spsk salt
2 spsk tamari
2 spsk ahornsirup eller anden sirup
3 spsk olivenolie
½ tsk flydende røg
rapsolie til stegning
Skær det ønskede antal skiver af kinaradisen på den lange led. Drys dem med en smule salt og lad dem stå en halv times tid.
Skyl saltet godt af. Det er vigtigt, da ”baconen” ellers kan blive for salt.
Rør tamari, sirup, olie og røg sammen. Smag til.
Læg skiverne i marinaden og vend godt rundt.
Steg skiverne i rigelig, godt varm rapsolie.
Læg skiverne på fedtsugende papir. Brug dem straks, da ”baconen” ellers bliver blød.
Man kan lave “bacon” af andre produkter, bl.a. tang. Se opskrift på tangbacon her.
.
flere ideer til julefrokosten
Hvis du mangler ideer til julens frokostborde, finder du en masse opskrifter i min bog, “Grønt smørrebrød”. Her er ideer til plantesild, postejer, smørepålæg og meget meget mere.
Bogen koster ca. 215,- kr. og kan købes hos din lokale boghandler eller hos Saxo.com
Se evt. mere om bogen her.
.
sølvmedalje til den tyske udgave
“Grønt smørrebrød” udkom i Tyskland i efteråret, og den tyske udgave har netop modtaget sølvmedalje som en af de bedste udenlandske kogebøger på det tyske marked i 2025.
.
