julekalenderen 2024, luk op for låge nr. 14 – bortfløjen and
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter, julemad
.
anden undslap – små hapsere og en krydret paté
En lille hapser med et glas vin eller bobler er en dejlig måde at starte middagen eller frokosten på.
Her er små hvidløgsbrød med grillede peberfrugter og lidt lækkert på toppen. De kan evt. gøre det ud for en forret.
..
bæredygtighed – OGSÅ i julen
Vi er vist alle klar over, at vi skal passe på vores planet 24 timer i døgnet, året rundt.
Julen er traditionelt tiden, hvor rigtig meget overflødigt og klimabelastende bliver købt, og hvor tonsvis og atter tonsvis af spiselig mad bliver smidt ud. Det er dyr, der har lidt til ingen verdens nytte og planter, der er dyrket forgæves. Det hele belaster klimaet.
Det samlede madspild i december udgør 1,5 milliarder kr. i Danmark. Der er altså rigtig mange penge at spare, hvis man ikke indkøber mere mad, end man kan spise – og hvis evt. rester spises dagen efter – eller fryses ned.
.
krydderi på julemiddagen eller -frokosten
Når denne ret hedder bortfløjet and, er det selvfølgelig, fordi anden har fået lov at flyve.
Når man er plantespiser, er det i december især pateer og postejer, der erstatter de kødretter, man spiste tidligere. Nogle minder om kød, andre gør ikke. Personligt vil jeg helst have, at mad IKKE minder om kød.
Denne paté er smagsmæssigt helt anderledes end de pateer og postejer, jeg tidligere har bragt opskrift på som julemad, fx Jan Oskars leve(r)postej, mandelpostej, nøddepaté eller valnøddepaté.
Man kan jo også vælge noget HELT andet og mere eksotisk: fx ristaffel eller sushi og andre japanske lækkerier. Eller en italiensk middag med minestrone, fyldte cannelloni og cassata is.
.
en and der “kradser”
I denne paté er det varme eksotiske krydderier og chili, der sætter dagsordnen. Det er en smagssag om man synes, de skal på julebordet. På billedet er det tørrede chili i mange styrkegrader. Men faktisk synes jeg, frisk chili fungerer bedst.
Er du til noget mildere, så smag til med tørrede krydderurter som basilikum, rosmarin, oregano, timian etc.
.
spicy paté af bortfløjet and
(4 personer)
4-5 kardemommekapsler
3-4 stjerneanis
2 laurbærblade
3 spsk olivenolie
50 g skalotteløg
4 fed hvidløg
100 g porre
100 g østershatte
2 spsk citronsaft
50 g hakkede mandler
hakket frisk chili eller tørrede chiliflager efter smag
150 g jordskokker
ca. 1 dl plantefløde
50-100 g havregryn
salt, friskkværnet peber
3 spsk sesamfrø eller 25 g mandelflager
.
Tag frøene ud af kardemomme- og stjerneanis-kapslerne. Stød dem i en morter (eller brug knuste krydderier).
Rist frøene sammen med laurbærbladene i olien, indtil krydderierne dufter.
Hak løg og hvidløg. Snit porren. Skær svampene i små terninger.
Tilsæt de fire ting og svits dem 4-5 minutter. Tilsæt citronsaft og chili efter smag.
Riv jordskokkerne eller findel dem i en food processor.
Bland dem med de stegte ingredienser.
Rør fløden i farsen. Tilsæt havregryn, så farsen hænger sammen.
Smag godt til med salt og peber. Tilsæt de hakkede mandler.
Pres farsen sammen i en skål og lad den hvile en halv times tid (den kan også stå i køleskabet til næste dag).
Vurdér farsen. Skal der mere fløde eller flere havregryn i?
Læg farsen i en smurt paté- eller postejform og pres den godt ned i formen. Drys med sesamfrø eller mandelflager.
Du kan også bage pateen i flere mindre forme.
Bag pateen i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter afhængig af formens tykkelse.
Hvis du vil være sikker på at have nok af pateen til frokostbordet eller madpakken, kan du fordoble portionen.
.
..
her får alle en mandel!
Hvis du er til mad, der er godt krydret, noget der leder tankerne hen på et mellemøstligt, duftende krydderimarked, skal du prøve denne paté. Den giver helt andre smagsoplevelser end den valnøddepaté, jeg har foreslået her.
På fotoet ovenfor er pateen dækket af mandelflager, så hav hellere en mandelgave parat til alle! Hvis det er i overkanten af julehumøret, kan du sagtens drysse med sesamfrø i stedet som vist ovenfor.
.
fin til frokostbordet
Hvis du foretrækker en mere traditionelt smagende paté til juleaften, kan denne spicy udgave passe fint til en julefrokost. Hvis den ikke kun skal nydes som pålæg på et stykke rugbrød, kan du servere en tomatsovs til.
Den ægte brune julesovs med masser af smag finder du her.
.
grov tomatsovs
Se opskrift på tomatsovsen her.
.
.
