Hvert år laver jeg en ny plantebaseret paté eller postej til julemiddagen. I år er det blevet en porre-, mandel- og svampeudgave med rosmarin.
Måske synes du, det er lidt tidligt at tænke på julemiddagen, men jeg ved af erfaring, at mange gerne vil planlægge denne — man kan vel godt sige årets middag – i god tid. Måske vil du også lige nå at bage den inden jul for at tjekke, om det nu er lige denne ret, du drømmer om.
Har du brug for andre forslag til julemiddagen så kig i højre spalte under “Kategorier”. Hvis du klikker på “julemad” får du mange flere ideer.
.
sovs må der til!
Jeg har ikke nået at lave den ultimative julesovs endnu, men den er på vej. Her er i mellemtiden en anden lækker idé til en hurtig, ukompliceret og velsmagende sovs:
Hak og svits et skalotteløg (+ evt. en håndfuld hakkede svampe) i lidt olivenolie. Tilsæt 2-3 dl havrefløde og 1-2 spsk citronsaft. Bring det i kog, lad det tykne lidt og smag til med tamari (soja) og friskkværnet peber. Evt. også et nip sukker.
.
rødkålssalat hører sig også til
Hvis du har lyst til denne rødkålssalat med bladselleri og kerner af granatæble, så kig her.
.
julepaté med rosmarin
(4 personer)
150 g champignon eller andre svampe
150 g løg
6 fed hvidløg
½ kg porrer
4 spsk olivenolie
150 g mandler og/eller solsikkekerner (du kan også bruge græskarkerner)
150 g trekornsflager eller andre kornflager, fx havregryn
evt. 100 g tør ost (vegansk) eller 3-4 spsk gærflager
4-5 spsk tamari (soja)
friskkværnet peber
3-4 spsk fintklippet rosmarin
2 spsk citronsaft
2 spsk HUSK (loppefrøskaller)
1 dl havre-, soja- eller anden fløde
evt. rasp
.
.
Hak svampene fint. Hak løg og hvidløg – og snit porrerne.
Svits løg, hvidløg, porrer og svampe i olien, til løgene er bløde og let brune. Hæld blandingen i en stor skål.
Hak mandler og/eller solsikkekerner og rør dem i grøntsagerne.
Riv osten og tilsæt den sammen med kornflagerne.
Smag godt til med tamari og peber. Tilsæt rosmarin og smag til igen.
Pisk 3-4 spsk HUSK grundigt i fløden og rør det godt ud i farsen.
Lad blandingen stå et kvarters tid og vurdér konsistensen. Måske skal der tilsættes lidt rasp, hvis farsen er for lind – eller lidt fløde hvis den er for fast.
Kom farsen i et smurt ovnfast fad eller postejform
Sæt pateen i en 200 grader varm ovn og bag den 40-50 minutter.
Servér brunede kartofler, en brun sovs samt en rødkålssalat til pateen.
Den eneste julegave, jeg ønsker mig i år er, at klimatopmødet i Paris vil munde ud i en masse omsorg for naturen og klimaet.
Jeg startede min blog for 6 år siden, da vi havde COP15 i København i håb om, at NU måtte der ske noget på det grønne område. Men tiden har vist, at det ikke er politikerne, vi skal vente på. Eksperterne siger ganske vist, at vi skal skære ned på oksekødet, men i dette kødfundamentalistiske land skal vi nok ikke regne med den slags anbefalinger fra politikerne. Og hvad med alle de stakkels svin? Skal vi have ændringer, er vi nødt til selv at tage gaflen i egen hånd.
Gør som klimaforkæmperen Arnold Schwarzenegger bramfrit foreslår: “Eat some fucking tofu!” Læs mere om Arnolds klimakærlige tanker her.
Mit forslag til årets julemiddag er en klimavenlig valnøddepostej medrødkålssalat eller grønkålssalat. Og så får du nogle af de tidligere års forslag til julemad med, så der er noget at vælge imellem.
julens paté
valnøddepaté
350 g porrer
150 g løg
2 spsk kokos- eller olivenolie
100 g broccoli
100 g valnødder
4 fed hvidløg
50 g havregryn
1 spsk tørret basilikum
1 spsk tørret timian
2 spsk lime- eller citronsaft
3 æg (eller 4 spsk HUSK rørt ud i 1/2 dl sojafløde eller anden fløde)
Snit porrerne. Hak løgene. Del broccolien i små buketter.
Svits porrer og løg i olien, til porrerne er bløde. Tilsæt broccolien og svits endnu et par minutter. Hak valnødderne mellemgroft og rør dem i farsen. Hak hvidløgene fint og kom dem i sammen med havregryn og krydderurter.
Smag til med citrussaft og salt og peber.
Rør æggene i et ad gangen (eller tilsæt HUSK).
Pres farsen sammen i skålen og lad den hvile en halv times tid.
Vurdér konsistensen. Måske skal der lidt flere havregryn i. Læg farsen i en smurt postejform og bag den i en 200 grader varm ovn ca. 35 minutter.
Du kan også bage farsen i små postejforme. De bages ca. 20 minutter.
granatæble er både pynt og powerfood
Der er kerner fra granatæble i julens rød-grønne salat.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
En af mine egne favoritter er med skalotteløg og gedeost. Denn er der opskrift på nedenfor.
Jeg vil også nævne vintertærten med boghvedebund. Birthe, en af bloggens læsere skrev forleden om vintertærten: “Denne tærte bliver en klar favorit! Meget meget lækker”.
Her kommer endnu et forslag til en postej (se flere forslag længere nede på siden). Du kan servere denne postej enten juleaften eller til en julefrokost.
For at det skal være rigtig “julet”, har jeg forsynet postejen med små “juletræer” i form af broccoli.
Vi danskere smider hver uge 25 kg madvarer ud. Og det bliver garanteret ikke mindre her i den søde juletid.
Det allermeste af det, vi smider ud, kan spises. Man kan gøre det til en god vane at samle alle grøntsager, der er ved at være lidt trætte og lave en dejlig suppe. Her kan man også bruge de pæne blade fra blomkål og stokke fra broccoli og blomkål mv. Ikke blot smager sådan en grøntsagssuppe dejligt. Med løg og masser af hvidløg og ingefær er den også god til at forebygge forkølelser.
frokostidé nr. 3
Hvis du vælger at lave hummus af edamamebønner til frokostboret, er du helt fri for at tænke på spild.
De grønne sojabønner købes frosne i supermarkeder eller i butikker med orientalske varer. Så kan du tage den portion, du har brug for, og lægge resten af bønnerne tilbage i fryseren.
I øvrgit smager edamamebønnerne dejligt som snack drysset med lidt maldonsalt.
er på alles læber – og i endnu fleres maver – lige nu. Cupcakes eller muffins, som de hed i gamle dage, er højeste mode. Det er da også en lækker kage, der er nem at bage.
kulørt og sødt
Det er hyggeligt at bage cupcakes her i december. Faktisk er de rigtig julede, fordi de kan dekoreres på utallige måder og er smukke at se på, hvis de får en flot “topping” i mange farver.
Mine muffins er ikke dekorerede, så du kan lade fantasien råde.
Hvad enten vi deler julens måltider med vegetarer eller kødspisere, skal vi have noget smukt og lækkert på tallerkenen i julen. Smuk mad der giver glæde i kroppen og får ånden til at svæve.
For mig er smukt og lækkert ensbetydende med mad, der ikke er baseret på dyr.
Netop i den søde juletid med dens smukke kærlighedsbudskab er der ekstra grund til at tænke på de milliarder af umælende væsener, der i denne måned mister livet, fordi så mange forbinder julen med kød.
Mit budskab er: spis kærlig julemad.
Kærlig julemad er alt det naturlige, grønne, sunde og fantastisk velsmagende, som moder jord skænker os.
julestegen
definerer hos mange succeskriteriet for en god juleaften, og for de fleste er det stadigvæk ensbetydende med flæskesteg, and eller gås.
Jeg har et par andre forslag. Nødde- eller mandelpaté er som regel julemiddagen hos folk, der spiser grønt.
Hver jul opfinder jeg en ny paté, således også i år, hvor jeg vil sige: her hjælper kun bønner! Julepateen er baseret på både kogte bønner og bønnespirer.
Hvis lige netop denne paté ikke lokker dig, så prøv at se på nogle af de tidligere års forslag til julemiddagen:
jule-nøddepaté
svampe/valnøddepostej
svampe/mandelpaté
mangler du ideer til julefrokosten?
I dagene op mod jul kan du hver dag finde forslag til pålæg og andre lækkerier til julens frokostbord. Og der kommer også opskrift på en paté med små “juletræer”.
Husk at kigge forbi kødfrifredag hver dag i december!
Den lille rødbedeforret ligner en sputnik med de strittende rødbedeblade. Og man kan faktisk godt lette lidt, for retten er en ny og spændende smagsoplevelse.
Ris a la mande er også en klassiker, som hører sig til juleaften. Hvis du vil have en lettere dessert, så anbefaler jeg grillede figner – med eller uden is.
. grøntsagslækker suppe med masser af energi Denne bønnesuppe er inspireret af den spanske menestrasuppe, der minder om den italienske minestrone. Kort sagt: en enkel suppe […]
. dagens ret: lækker og billig “resteret” Restemad, sparemad, hverdagsmad. Måske får du ikke lige stjerner i øjnene, og jeg er heller ikke vild med […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
