Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

indisk tomatsovsArkiv

mandag

12

april 2021

6

KOMMENTARER

stegte søde kartofler, løg og sprød tofu i djævlesovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

sødt, sprødt og stærkt 

Det er helt enkelt: brunede løg, søde kartofler og stegt tofu bliver til en skøn ret med en sovs, der emmer af varme krydderier.

.

lækker tofu

Der findes mange fabrikater af tofu. Nogle af dem minder mere om pap end om mad. Tofuen ovenfor fra Le Trang er en meget lækker cremet tofu, der fås med forskellig smag.

Se mere om  Le Trang her – og find forhandlere af tofuen.

.

spis broccoli som tilbehør

næringsindhold i søde kartofler

Hovedingrediensen i retten er søde kartofler, og det lyder næsten for godt til at være sandt: søde kartofler er på flere områder fantastiske. De hører til den gruppe fødevarer, der med rette kaldes superfood eller powerfood – det vil sige grøntsager med ekstraordinært mange næringsstoffer.

De orange rødder er rige på C-vitaminer og betacaroten (A-vitamin) samt B-vitaminer. Af mineraler indeholder de især mangan, jern, magnesium og kalium, som er regulerende for blodtrykket. De holder desuden blodsukkeret i balance og er kolesterolsænkende.

Søde kartofler er også en grøntsag, der virker muskelafslappende og nervestyrkende. Og mange undersøgelser peger på, at kartoflerne beskytter mod flere forskellige former for kræft, bl.a. prostata- og brystkræft.

.

søde-kartofler-m-papir

Søde kartofler er letfordøjelige og derfor også gode ved maveproblemer. De indeholder et stof, der hedder phytochelatin, som binder tungmetaller og andre giftstoffer i fordøjelseskanalen, således at disse går direkte gennem tarmsystemet uden at optages i kroppen.

Rødderne er meget fiberrige (mere end den hvide kartoffel) og giver derfor en god mæthedsfornemmelse.

Den søde kartoffel er en knold eller rod og slet ikke nogen kartoffel, som den hvide, vi kender, og som tilhører natskyggefamilien. Den søde kartoffel hører til snerlefamilien og er ældgammel. Den har været spist i Sydamerika i mere end 10.000 år. Nu er det på tide, at vi for alvor tager den til os i Danmark. Heldigvis er den nem at finde i supermarkederne.

.

.

djævelsk skøn sovs

Du kan servere retten i et fad med sovsen i bunden – og evt. varme den op i ovnen. Eller du kan arrangere grøntsager/tofu og sovs som på billedet ovenfor.

Opskriften på sovsen stammer fra den indiske delstat Punjab. Den hedder makhani og rummer hele Indiens smagsregister.

Det er ikke nogen almindelig tomatsovs. Makhani er skønt krydret og cremet af fløde og cashewnødder. Hvis du ikke har cashewnødder, kan du i stedet vælge mandler, nødder eller græskarkerner.

.

stegte søde kartofler, løg og sprød tofu i djævlesovs

(4 personer)

200 g løg

600 g søde kartofler (kan erstattes af alm. kartofler eller blomkål)

200 g tofu, gerne røget

olivenolie til stegning

sovs:

4-5 kardemommekapsler eller 1 tsk stødt kardemomme

2 tsk kanel

2 tsk stødte nelliker

2 tsk gurkemeje

2 tsk garam masala

6 fed hvidløg

1 karton hakkede tomater med væde (ca. 400 g)

1-2 spsk reven ingefær

frisk hakket chili eller tørret efter smag

25 g cashewkerner

salt, tamari, rørsukker

1/2-1 dl plantefløde

1 økologisk limefrugt eller citron

.

Skær løgene i både. Skær kartoflerne og tofuen i centimetertykke skiver.

Steg løg og kartofler gyldne i et par spsk olie. Sæt dem til side.

Steg tofuen gylden og sprød. Sæt den til side.

Sovsen:

Hvis du bruger kardemommekapsler, så stød frøene i en morter.

Varm olien op i en gryde og tilsæt alle krydderierne. Svits dem et par minutter.

Hak hvidløgsfeddene og tilsæt dem. Svits endnu et par minutter.

Hæld tomaterne med væde i gryden og tilsæt ingefær og chili efter smag.

Hak eller blend nødderne eller kernerne og rør dem i sovsen.

Tilsæt et drys salt og ca. 1/2 spsk sukker.

Læg låg på gryden og lad sovsen simre 10-15 minutter.

Tilsæt fløden og lidt citrussaft. Smag godt til igen, evt. også med tamari eller salt og sukker.

Hæld sovsen i et fad og fordel grøntsager og tofu ovenpå.

Drys evt. med flere hakkede cashewnødder. Rist dem evt. gyldne på en pande først.

Du kan også lave retten i god tid og lægge den i et ovnfast fad. Varm den op i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.

Servér letdampede grøntsager, fx broccoli, eller en salat til retten.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

25

januar 2021

4

KOMMENTARER

kyllingefri ‘butter chicken’ med indiske brød

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

en indisk klassiker – den er der ingen ben i!

En af de få ting, vi kan glæde os selv med i øjeblikket, er lækker mad. Og vil man drømme sig lidt væk, og vil man samtidig have stærke og eksotiske smagsoplevelser, er det en god idé at tage til Indien.

Indien er et af de lande, hvor det er nemmest at finde plantebaseret mad. Inderne har i århundreder levet plantebaseret. Dels af nød, dels af religiøse årsager.

‘Butter chicken’ er dog, som navnet siger, med kylling. Det skal du nu ikke lade dig standse af, for du kan sagtens erstatte kyllingen med svampe og tofu og/eller bønner.

Retten stammer fra pakistanske kokke, som efter delingen af Indien i Indien og Pakistan i 1947 flygtede til Delhi. Her åbnede de den nu verdenskendte Moti Mahal restaurant. Og da intet måtte gå til spilde, opstod deres ‘butter chicken’ som en ret lavet af rester af kylling og masser af smør og fløde.

.

et indisk marked er en farverig oplevelse

Her er et lille pust fra et farverigt indisk marked. Vi har brug for lys og farver i denne udfordrende tid. Vrimlen af mennesker minder også om, at der kommer tider, hvor vi igen kan købe ind skulder ved skulder.

Når indiske kvinder går på markedet, bliver hver eneste grøntsag vendt og drejet, vurderet og omsider valgt, når det fuldendte eksemplar er fundet.

.

grønt er godt

Selv om de fleste af os køber ind i et dansk supermarked er det en god idé at fokusere på de grønne grøntsager og blade. Der er nemlig flere undersøgelser, der tyder på, at K-vitamin, som især findes i grønne grøntsager som grønkål, broccoli, spinat etc.,  kan forebygge eller lette forløbet af Covid19.

.

.

smagen af sol

Vi har ikke brug for solparasoller i øjeblikket. Vi må tålmodigt vente på mere sol og i mellemtiden trøste os med, at vi kan nyde en særdeles delikat indisk ret. Den smager i al fald af sol.

.

masser af smag

Som protein i retten kan du bruge tofu eller alle slags bønner eller kikærter.

Du kan udbløde og koge bønnerne – eller du kan bruge bønner/kikærter fra dåse.

Hvis du vælger tofu, anbefaler jeg, at du skærer den i små terninger og steger dem gyldne i lidt olie. Tilsæt den sprøde  tofu til retten helt til sidst.

.

spis ris eller indiske brød til retten

Som tilbehør vil man i Indien vælge kogte ris – eller et af deres klassiske brød. Det kan fx være chapati.

.

chapati – indiske pandebrød

Det indiske pandebrød er lynhurtige at lave – du skal ikke engang tænde for ovnen.

Se opskriften her.

.

velbekomme!

butter chicken.2

kyllingefri ‘butter chicken’

(4 personer)

marinade:

2 dl plantebaseret yoghurt

evt. kokosmælk eller plantefløde

1 fed hvidløg

1-2 spsk reven ingefær

2 tsk garam masala (kan udelades)

2 tsk stødt spidskommen

1-2 tsk stødt koriander

1-2 tsk stødt kardemomme

hakket frisk chili eller tørret chili efter smag

fyld:

200 g østershatte

200 g tofu naturel (kan erstattes af bønner, kikærter eller linser, se om kogning her)

sovs:

100 g løg

2 fed hvidløg

4 spsk kokos- eller olivenolie

1 karton eller dåse hakkede tomater (400 g)

salt, peber, rørsukker

frisk koriander

25 g pistacienødder

.

Lav først marinaden.

Smag yoghurten til med de krydderier, du ønsker at bruge. Smag også til med salt, peber og sukker.

Hvis yoghurten er meget tyk, så tilsæt 1-2 dl tyk kokosmælk.

Hvis du bruger tofu, så pres al væden ud og skær den i små terninger. Du kan komme tofuen i marinaden, men du kan også stege terningerne sprøde på en pande og tilsætte dem til retten til sidst.

Skær svampene i strimler og vend dem godt rundt i marinaden. Tilsæt tofuen, hvis du ikke steger den. Dæk skålen og lad svampe/tofu marinere nogle timer – eller gerne til næste dag.

Når du skal servere retten:

Hak løg og hvidløg og svits dem i olie, til de er bløde.

Tilsæt tomaterne og bring dem i kog. Du kan komme flere krydderier i sovsen.

Kom svampene med yoghurt-marinaden (og evt. tofu) i sovsen og lad den simre for svag varme ca. 15 minutter.

Hvis du bruger kogte bønner/kikærter, så tilsæt dem nu og kog dem med et par minutter.

Tilsæt evt. lidt mere kokosmælk.

Smag godt til igen og tilsæt evt. stegt, sprød tofu til retten nu.

Servér den kyllingefri ‘butter chicken’ med et drys frisk koriander og hakkede pistacienødder. Dryp evt. også med lidt god olivenolie og/eller kokosmælk.

Giv kogte ris og/eller indiske brød til retten.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

20

marts 2020

8

KOMMENTARER

små indiske kålfrikadeller i tomatsovs med mandelris fra Kashmir

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

en lille madgave til jer med god tid

Her er en skønt krydret eksotisk ret til dem, der prioriterer lækker, sund mad og hyggeligt samvær i køkkenet.

Det er nogen tid siden, jeg lavede denne indiske ret. Som de fleste indiske retter er også denne en smule tidskrævende. Så jeg har været lidt tilbageholdende med at udgive den, fordi jeg ofte får klager, hvis opskrifterne er for omfattende.

Men nu er mange af os med ét hug blevet slået hjem. Det er på en tragisk baggrund, men derfor kan man jo godt nyde al den ekstra tid til bl.a. at lave mad – og måske filosofere over den “pest”, der har ramt os. Madlavning, eftertanke og fordybelse er tre ting, der passer sammen som fod i hose. Her næres både sjæl og krop.

Disse uger og måneder er også tiden, hvor man – hvis man ikke allerede er i gang – bør sætte alt ind på at spise sundt og immunstyrkende. Hvis man ikke har prioriteret opbyggende mad før, er det på høje tid NU. Lad de stakkels dyr være og nyd naturens egne frembringelser. Dét, der vokser op af jorden.

De allerfleste retter på bloggen er immunstyrkende og opbyggende for både kroppen og klimaet.

Så hvis du står med en eller flere grøntsager og mangler ideer, så kig i søgefunktionen th. Så får du masser af forslag til retter med fx rødbeder, selleri, jordskokker, kartofler, kål, ramsløg etc. Der ligger mindst 1500 opskrifter på bloggen.

.

masser af varme krydderier

I Indien laver de “frikadellerne” i denne ret som små kugler eller boller, lidt større end en valnød. Vælger man den udgave, bliver retten en slags boller i tomatsovs.

I Indien frituresteges “bollerne”, men jeg har valgt almindelig stegning, da jeg ikke er vild med for meget olie. Jeg har også lavet kuglerne eller bollerne lidt større, nærmest som en lille frikadelle.

.

ris fra Kashmir

I den nordlige, indiske delstat, Kashmir, har de tradition for at spise ris med forskellige slags tilsætninger. Det kan være ærter, mandler eller cashewnødder – og som regel også krydderier som kanel, gurkemeje, kardemomme etc.

Ris passer godt til frikadelle-retten, men du kan også blot vælge almindelige løskogte ris. Men der er en idé med at drysse med krydderier og mandler eller nødder: ekstra mange gode næringsstoffer!

.

små indiske kålfrikadeller i tomatsovs 

(4 personer)

200 g blomkål

200 g hvidkål eller spidskål

50 g løg

2 spsk kokosolie + ekstra til stegning

1 chili, styrke efter smag, evt. tørrede chiliflager

2 tsk spidskommenfrø

1 tsk frø af kardemomme

2 tsk gurkemeje

2-3 tsk garam masala, se evt. nedenfor (kan evt. udelades eller erstattes af curry)

salt, friskkværnet peber

1 stor tomat

1/2 dl hakket frisk koriander

salt, friskkværnet peber

100 g kikærtemel

evt. lidt hvedemel eller rismel

 

Tag ca. 50 g blomkål fra og findel resten af blomkålen samt hvidkålen i en food processor. Kom kålen i en skål.

Skær de resterende 50 g blomkål i meget små buketter.

Hak løg og chili fint og svits dem i olien et par minutter. Tilsæt knuste spidskommen- og kardemommefrø. Rist dem indtil de dufter. Rør gurkemeje og garam masala i.

Bland de svitsede ting og de små blomkålsbuketter i skålen med de to slags kål.

Hak tomaten fint og rør den i farsen sammen med hakket koriander.

Tilsæt et drys salt og peber.

Rør kikærtemelet i blandingen og smag til. Tilsæt evt. flere krydderier og/eller chili. Farsen skal have markant smag af krydderier.

Pres farsen sammen i skålen og lad den stå en times tid.

Vurdér konsistensen. Måske skal der lidt mere mel i.

Form små “kugler” på størrelse med en stor valnød. Der bliver 26-28 stk. af denne portion.

Jeg har valgt at stege farsen mere i retning af en lille dansk frikadelle. Så bliver der ca. 12.

Varm rigeligt olie op på en pande og steg kuglerne/frikadellerne gyldne på begge sider. Pas på: de kan blive bitre, hvis de steges for hårdt.

I Indien frituresteges kålkuglerne, men jeg synes det bliver for fedt.

Servér de små kugler/frikadeller i en tomatsovs, se nedenfor, og drys med frisk koriander. Giv gerne ris til.

 

tip

Garam masala er et indisk blandingskrydderi. Næsten enhver husholdning har sin egen blanding, som der vogtes over, som var det den hellige gral.

Du kan købe garam masala som en færdig krydderiblanding, men du kan også selv blande krydderierne.

Garam masala er på ingen måde brændende som de thailandske currypastaer.

I modsætning til den ”våde” currypasta, der bruges meget i thailandske retter, skal den indiske ”tørre” krydderiblanding først i retten, når den er næsten færdig.

Det er muligt at købe færdigblandet garam masalapulver, men man kan nemt lave sine egen blanding.

Min blanding består af lige dele tørret knust kanal, paprika, ingefær, peber, fennikel, chili, nelliker, kardemomme, spidskommen, laurbærblad og gurkemeje.

Bland alle krydderierne godt.

Garam masala-blandingen opbevares i et lufttæt glas.

.

Meeras masalablanding

Da jeg for en del år siden var på kokkeskole hos Meera i Cochin i Indien, fik jeg lov til at bringe hendes opskrift på garam masala:

friskmalet peber

stødt kanel

stødte nelliker

stødte kardemommefrø

stødte fennikelfrø

stødte frø af stjerneanis

 

Bland samme mængde af hvert krydderi og opbevar masalaen i et tætsluttende glas.

Stød fx 1 spsk af hvert krydderi ad gangen, da masalaen er bedst, når den er nogenlunde frisk.

indisk tomatsovs 

(4 personer)

100 g løg

6 fed hvidløg

1 chili

2 tsk sorte sennepsfrø

2 tsk spidskommenfrø

4 spsk kokosolie

400 g tomater

1-2 dl grøntsagsbouillon

2 tsk gurkemeje

1-2 spsk reven ingefær

25 g rosiner

1 spsk riseddike eller anden eddike

rørsukker, salt, friskkværnet peber

 

Hak løg, hvidløg og chili efter smag. Kom dem i en gryde med krydderierne og olien.

Svits løg og krydderier til løgene er let gyldne.

Skær tomaterne i terninger og tilsæt dem sammen med 1 dl bouillon, gurkemeje, ingefær og rosiner.

Læg låg på gryden og lad sovsen simre for svag varme 15-20 minutter.

Tilsæt eddiken og smag til med krydderier, sukker, salt og peber.

.

Kashmir-ris 

(4 personer)

2 spsk kokosolie

2 laurbærblade

50 g løg

200 g basmatiris

3 1/2 dl vand

1 stang kanel

4 hele nelliker

salt

gurkemeje

25 g mandler

 

Varm olien op og svits laurbærbladene et par minutter.

Hak løget og tilsæt det. Svits et par minutter. Tilsæt ris, vand, kanel, nelliker og et drys salt.

Lad risen simre under låg 12-14 minutter. Alt vandet skal være kogt væk. Lad risen stå 5-6 minutter.

Fjern kanel og nelliker fra risen og servér den med et lille drys gurkemeje og halve mandler. Du kan evt. riste mandlerne.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share