let mad i sommerhuset – artiskoktærte med filodej og grillede gulerødder

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, frokostretter

nem sommermad

De lykkelige ejere af et sommerhus ved, at man ikke skal lade maden tage magten fra én, når man slapper af i landhuset og nyder sommeren. Men de fleste ved også, at gæster er en del af hyggen og glæden ved sommeren, og så er det rart at kunne fremtrylle lækker mad på kort tid.

Denne tærte er lynhurtigt lavet med færdig filodej og artiskokhjerter på glas. To ting man altid kan have på lager.

I stedet for artiskokker, kan der bruges grønne asparges, som stadig fås, eller skiver af squash og/eller nye kartofler.

velkommen i sommerhuset

sommerhus Kregme

I sommerhalvåret udarbejder jeg de nye opskrifter i mit sommerhus ved Roskilde Fjord. Huset ligger højt hævet over omgivelserne med udsigt til fjorden. Men kom med indenfor.

her læses mange kogebøger og madblade

sommerhus.stol

sommerhus.kattebil

Den naturalistiske kattedame er malet af kunstneren Aino Møller. Jeg fandt det for adskillige år siden i et galleri på Vestkysten.

sommerhus.syrener

Pastellen er malet af kunstneren Grethe Kielberg.

sommerhus.stue.4

sommerhus.stue

sommerhus.skåle

Når man arbejder med mad nærmest døgnet rundt, er der brug for mange skåle. Heldigvis en af mine lidenskaber!

bamse passer på hynderne når det regner

bamse-sommerhus

og så til det allerhelligste

sommerhus.køkken.a

Her er det alkymistiske værksted. Husets vigtigste sted. Her forvandler jeg masser af råvarer til mange forskellige retter. Faktisk bliver det til flere hundrede om året.

Køkkenet vender ud mod en lille skov. I disse dage leger en lille ræveunge i krattet, og rådyrene kigger forbi, når tusmørket sænker sig. Så bliver man vist ikke mere priviligeret!

sommerhus.køkken.2

I “værkstedet” har jeg mængder af krydderier, olier, eddiker og forskellige smagsgivere. Man behøver bestemt ikke at have så stor en samling for at lave god mad. Men det er dejligt altid at have gode eddiker og olier at trylle med.

når solen sænker sig over fjorden, er det tid til tærte

nem tærte til en dag i sommerhuset

artiskoktærte.2

filodej

artiskoktært.1

Supermarkederne har filodej i store plader, som er langt lettere at håndtere end frossen filodej i ruller. Dejen købes i kartonen på billedet tv. Overskydende dej kan opbevares i lang tid i køleskabet.

artiskoktærte med filodej

(4 personer)

1 portion cashew-creme

3 tsk tørret timian (brug frisk dild, hvis du vælger kartofler/squash)

salt, friskkværnet peber

4 ark filodej

olivenolie

1 glas grillede artiskokker i olie (ca. 300 g)

50 g sorte oliven

frisk mynte eller dild
artiskoktært.1

Lav først cashew-cremen, se opskriften her. Rør den tørrede timian (eller frisk dild) i og smag godt til med salt og peber.

Klip filodejen til, så den passer til en ovnfast form, der måler ca. 25 cm i diameter.

Pensl dejstykkerne med olie og læg dem lagvis i formen, til al dejen er opbrugt. Lad dejen gå op over kanterne på formen.

Forbag bunden i en 190 grader varm ovn ca. 5 minutter.

Afdryp artiskokkerne og læg dem i et pænt mønster i den forbagte bund. Læg de sorte oliven ind imellem.

Hæld cashewcremen over artiskokkerne og sæt tærten i ovnen, til overfladen er gylden, 15-20 minutter.

Drys med frisk mynte eller dild.

artiskoktærte

servér fx grillede gulerødder tll tærten

Nye gulerødder med nøddedrysset dukkah udgør et fint tilbehør til tærten.

Se opskriften her.

vær med til at afskaffe pelsdyrenes lidelser

Der er næppe nogen, der er i tvivl om den mishandling, de små pelsdyr er udsat for, når de henslæber deres korte liv i små bure uden nogen mulighed for at udleve deres naturlige instinkter.

Heldigvis er minkavlen sat på pause, og vi kan håbe på, at det bliver permanent. Men der produceres mange andre pelsdyr på hjerteskærende måde, bl.a. ræve og chinchillaer. Det er på høje tid at al pelsdyravl i Danmark forbydes. Hvis der er noget, vi ikke har brug for i 2022 er det andre dyrs beklædninger.

Hvis du er enig, så skriv under på et borgerforslag mod pelsdyravl i Danmark her.

ugens menu uge 25 – Samsøs lyksaligheder

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. juni 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

h u s k k o n k u r r e n c e n

stop madspild

Husk at Brugsen har udskrevet en konkurrence om de bedste ideer til at stoppe madspild – både i COOPs butikker og hjemme hos os selv.

Læs om reglerne her. Og klik her, hvis du ikke er på facebook.

Der er mange penge at vinde – både i direkte og overført betydning, for vi smider alle sammen mad ud for tusindvis af kroner hvert år, så selv om du ikke vinder pengene, vinder du ved ikke at smide mad ud. Og det gør klimaet i øvrigt også.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

26. juni 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________

g r ø n t p å g r i l l e n

ovngrill

Vi tænker mest på grill i forbindelse med udendørs madlavning, men man kan sagtens lave dejlig grillet mad i ovnen i køkkenet.

Lige i disse dage frister vejret ikke til de udendørs fornøjelser, men derfor kan man sagtens lave en dejlig salat med grillede grøntsager.

Men hvorfor ikke bare spise grøntsagerne rå? Ja, det kan man også sagtens, men grillningen lokker nogle smagsnuancer frem i grøntsagerne, som vi ellers ikke får adgang til. Desuden er fx peberfrugter hundrede gange mere lækre, når de grilles og flås. Prøv salaten nedenfor.

Klik på billedet, så får du opskriften.

salat af grillede grøntsager med urtedressing

______________________________________________________________________________________________________________________________________

25. juni 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

f r a g r i s e s t i e n

tak til Politikens Jørn Villumsen for tegningen.

salmonella og svin

Danish Crown har netop trukket 176 kg svinekød tilbage fra Coop-butikker på Sjælland, fordi det indeholder salmonella.

Salmonella giver en forgiftning, der kan være invaliderende eller i værste fald dødbringende.

dyr og etik

Medlem af Etisk Råd, dyreetikeren Mickey Gjerris siger:

“Jeg synes grundlæggende ikke, at vi mennesker kan tillade os at holde dyr. Det er ikke godt for dyrene, det er ikke godt for miljøet, og det er spild af ressourcer.”

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. juni 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

v a r m s u p p e t i l k o l d m i d s o m m e r

varm midsommermad

Det blev en kold og regnfuld Sct. Hans. Så kold, at det faktisk kalder på en varm suppe.

Jeg fortsætter med Samsøs lyksaligheder. Denne suppe eller frikassé er inspireret af øens dejlige grøntsager. Men selve opskriften er en gammel falstersk ret, kaldet mælkeærter. Det er meget mere lækkert end det lyder!

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. juni 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

e t s m u t t i l d e v a r m e l a n d e

ny dejlig spidskål

Der er stor efterspørgsel på opskrifter på spidskålssalat. Der ligger en del her på bloggen, men i dag vil jeg gøre opmærksom på en dejlig og meget nem spidskålssalat, som jeg fik i Indien for nogle år siden. Det er ganske vist en lille smule snyd, for jeg fik salaten med hvidkål. Spidskål er nemlig ikke kendt i de egne. Men jeg garanterer: den er OGSÅ god med den nye friske danske spidskål.

Klik her, så får du opskriften på indisk spidskålssalat.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

20. juni 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

g r ø n t g u l d f r a s a m s ø

samsø – øen med de skønne grøntsager

Så gik turen atter til Samsø. Jeg vil helst besøge den smukke ø med de guddommelige grøntsager hvert år i maj eller juni – i al fald inden Sct.Hans, hvor det er slut med aspargesene.

Jeg er lige kommet hjem med smukke synsindtryk på nethinden og begejstrede smagsløg – og så selvfølgelig en dejlig portion friske råvarer. På ugens opskrifter kan du se, hvad de er blevet forvandlet til.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

køer på græs

Der er meget at glæde sig over på Samsø. Ikke mindst køer på græs – og en enkelt vædder. Jeg bliver så glad, når jeg ser køer i det fri. Jeg holder meget af de sortbrogede køer, som pletter landskabet med deres mønstrede “overtræk”.

Jeg bliver også glad, når jeg ser køer spise græs. Køer er nemlig skabt til at spise græs og ikke soya eller andet “foder”, der er importeret hertil fra fjerne egne. Køer skal leve af græs om sommeren, så simpelt er det.

Ude på kornmarkerne står valmuerne og svæver med deres papirtynde hoveder. De smukke gamle og velholdte bindingsværksgårde får næsten det hele til at ligne et frilandsmuseum. Men det er heldigvis Danmark anno 2012.

_________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________

grøntsagseldorado

Ved de mange boder langs vejene kan man købe alle de friske lækkerier: asparges, gulerødder, løg, spinat, krydderurter – og naturligvis friskopgravede nye kartofler!

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoflerne er kongen

Der er intet, der overgår nye kartofler – og slet ikke dem fra Samsø.

Jeg spiste igennem om jeg så må sige, de dage jeg var på Samsø.

Men der var en ting, som undrede mig: jeg kunne ganske vist få restauranterne til at koge kartofler og asparges til mig, men INGEN havde deciderede retter med disse to signaturgrøntsager fra øen.

I Tyskland har enhver restaurant med respekt for sig selv, menukort med mindst 10 forskellige aspargesretter i sæsonen. Det samme gør sig gældende i efteråret, når det er svampesæson.

Hvorfor udnytter turistbranchen og restauranterne ikke den unikke lejlighed, der er for at servere øens fremragende produkter i sæsonen? Hvorfor laver de ikke tilbud med hotelophold og gourmetretter med de friske grøntsager?

________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________

sidste udkald for asparges

Idyl, lupiner, gadekær, asparges og salater i snorlige rækker tegner billedet af den ærkedanske ø.

Men her midt i juni er det ved at være slut med både de hvide og de grønne asparges. Asparges stikkes ikke efter Sct. Hans, så det er absolut sidste chance i år for at give sig hen til de lækre stængler.

Skynd dig til grønthandleren eller i supermarkedet og få årets sidste aspargesoplevelse.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grønt på grillen

Jeg besluttede mig for at lade nogle af de fine spæde gulerødder og slanke grønne asparges ende på grillpanden.

Smagen derimod blev marokkansk. Det kan du se mere om i opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

pasta med naturens farver

Da jeg havde købt pastaen hos bageren i Ballen, fik jeg øje på disse stedmoderblomster, der farvemæssigt er i familie med pastaen.

Pastaen er dog farvet med rødbedesaft, gurkemeje, spinat etc. Jeg har brugt de kulørte sløjfer i en kartoffelsalat.

________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________

rug er power food

I den anden af ugens salater med kartofler fra Samsø er der chunky rugkerner.

Hel rug er enormt lækkert i salater eller som tilbehør. Dels smager kernerne dejligt, dels er de mættende og sunde – og så stabiliserer de blodsukkeret, så man ikke så hurtigt bliver sulten igen.

Tv. ses de tørrede rugkerner. Th. de kogte kerner.

__________________________________________________________________________________________________________________________________