Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

estragonArkiv

fredag

22

juli 2016

0

KOMMENTARER

kartoffelsalat med senneps-flødedressing og estragon

Skrevet af , Posted in salater

.

der er stadig “nye” kartofler

kartoffelsalat-m-sennepsdessing.3

De små kartofler er stadig lækre og “nye”, og de kan stadig skrabes. Her er de blandet med friske ærter, radiser i tynde skiver og små terninger af fennikel. Det giver en god blanding af noget blødt, noget hårdt og noget knasende.

Jeg har brugt estragon som krydderurt. Den har en let lakridsagtig smag ligesom fennikelknolden.

Men du kan bytte estragonen ud med en anden krydderurt som basilikum, løvstikke eller mynte. Hvis du ikke bryder dig om fennikel eller ikke lige har knolden ved hånden, så vælg squash i stedet for. De er også nye og friske lige nu.

Solsikkefrøene kan byttes ud med hakkede valnødder, ristede mandelflager eller græskarkerner.

 

en lille UFO

fennikelknold

Fennikelknolden ligner en lille ufo med sine strittende stilke, der danner afslutningen på bladskederne, der ligger lag på lag. Det gør fennikel til en grøntsag, der også er egnet til at servere med fyld af en plantefars.

Fennikel indeholder en del B- og C-vitaminer og mineraler som jern, kalk, magnesium, nikkel og zink.

 

en ærke-dansk salat 

kartoffelsalat-m-sennepsdressi-g

 

kartoffelsalat med senneps-flødedressing og estragon

600 g små kartofler

50 g solsikkefrø

250 g fennikel

1 forårsløg

1 bdt radiser

100 g bælgede ærter

frisk estragon

senneps-flødedressing:

1 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

1/2 dl sojafløde eller anden fløde

1-2 spsk dijonsennep

1 fed hvidløg

 

kartoffelsalat-m-sennepsdressing.1

Kog kartoflerne møre og afkøl dem. Bevar kartoflerne hele, hvis de er små. Ellers skær dem i skiver.

Rist solsikkefrøene gyldne på en tør pande. Afkøl dem.

Skær fennikelknolden i små terninger. Gem det grønne.

Snit forårsløget fint.

Høvl radiserne i tynde skiver på langs.

Bland alle grøntsagerne med en lille portion estragonblade.

Rør en dressig af yoghurt, fløde, sennep, presset hvidløg og ca. 1 spsk fintsnittet estragon.

Smag dressingen til med salt, peber og evt. mere sennep.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med de ristede solsikkefrø og pynt med lidt radiseskiver, estragon og fennikelgrønt.

 

kartoffelsalat-m-sennepsdressing.2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

15

maj 2015

0

KOMMENTARER

asparges bagt med stilktomater

Skrevet af , Posted in forretter

 .

.

16. maj 2016

 

I Tyskland rykker det …

IMG_2219

Det er fantastisk glædeligt at se, hvor bevidste tyskerne er omkring mad, økologi, klima og ressourcer. Jeg har lige været på en dejlig madtur til München, hvor jeg bl.a. så, at de har mindst 7 magasiner, alene om veganermad. Hertil kommer lige så mange om vegetarisk livsstil.

Markederne bugner af friske råvarer bragt ind fra landet samme morgen. I øjeblikket er det asparges, der dominerer. På markedet bevæger man sig bogstavelig talt gennem bjerge af grønne og hvide asparges, og på næsten alle restauranter har de asparges på menuen. Og det er ikke nødvendigvis i selskab med kød. Det er uden videre muligt at få masser af veganske og vegetariske retter. Jeg var målløs  og meget glad! Tænk, hvis det var så livsbekræftende at gå på restaurant i Danmark.

 

så er der friske asparges!

asparges-Munchen.1

et økobevidst hotel

hotel-Munchen

Jeg boede på Derag Livinghotel på Viktualienmarkt. Det er et hotel helt i pagt med den nye tid: her er total styr på ressourcerne, så fx el- og vandforbrug er på lavest mulige niveau. Alt er gennemtænkt bæredygtigt – også maden i restauranten. Det er simpelt hen 100% omtanke, som jeg ikke har mødt på noget andet hotel i verden.

Bedst af alt var hotellets restaurant, Tian, som er vegetarisk. Og det er vel at bemærke vegetarisk på Michelin-niveau. Jeg fik bl.a. en skøn couscous med dadler, chili og mynte – og naturligvis asparges. De grønne stilke hvilede på et smalt stykke grillet polenta, og der var mange andre små kunstneriske anretninger, smukke og med stor velsmag. Det var mad lavet med kærlighed og omsorg.

Restaurant Tian serverer grøn mad på et niveau, der kunne få selv Lars Løkke Rasmussen til at blive vegetar!

 

 


15. maj 2015

 

asparges i godt selskab

asparges-bagt-m-tomater.1

Det er nu og indtil Sct. Hans, vi kan nyde de lækre asparges. Jeg hører til dem, der ikke kan få asparges nok, og derfor skal der afveksling til. Det bliver for kedeligt, hvis aspargesene kun spises kogt eller rå.

Her har jeg bagt grønne asparges sammen med tomater på stilk og en god olivenolie. Hvis man har lyst, kan man sætte lidt fetaost eller gedeost på retten, når den er bagt. De bagte grøntsager passer som forret eller frokostret.

Tomater har bl.a. et højt indhold af stoffet lycopen, som er dét, der giver tomaterne deres røde farve, og lycopen er samtidig en stærk antioxidant, dvs det hindrer oxidering af kroppens fedtstoffer. For at frigive lycopenet optimalt skal tomaterne opvarmes, gerne sammen med en økologisk jomfruolie, som i denne ret.

 

asparges-bagt-m-tomter

asparges med stilktomater

 400 g grønne asparges

400 g små tomater på stilk

evt. 100 g fetaost

dressing:

3 spsk cidereddike eller anden frugteddike

5 spsk olivenolie

1-2 spsk ahornsirup

1 spsk tørret estragon

 

asparges-bagt-m-tomater.3

 

Skær enderne af de grønne asparges. Skræl evt. det nederste stykke, hvis det er lidt træet.

Læg aspargesene i et lavt ovnfast fad eller form.

Rør eddiken sammen med olie, sirup, estragon, salt og peber. Smag dressingen godt til.

Vend aspargesene i det meste af dressingen.

Læg tomaterne midt i fadet og pensl resten af dressingen på tomaterne.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.

Servér den lille forret med et godt stykke brød, fx ciabattaboller.

 

asparges-bagt-m-tomater.2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

13

december 2014

10

KOMMENTARER

vegetarisk julemad: årets julepaté 2014

Skrevet af , Posted in hovedretter

 julepaté med tak til Søren Gericke og Eva

julepostej Gericke 3

årets juleret

De foregående dage har jeg fundet de “gamle” juleretter frem, men i dag er det en helt ny opskrift.

Pateen er inspireret af Søren Gericke. Jeg var til frokost hos madpusherne Eva og Peter, og Eva var blevet inspireret af en gammel Søren Gericke-opskrift på kyllingepaté. Eva lavede pateen med kikærter, og jeg var straks klar over, at den skulle være årets julepaté. Så  jeg har fået lov at bruge Evas nytolkning, som jeg så selv har broderet en lille smule om på.

Pateen er lidt tør på samme måde som jeg husker kyllingekød. Derfor er den svær at lave vegansk. Kikærterne vil simpelt hen ikke hænge sammen, hvis der ikke er æg i pateen. Eva mener, at det er vigtigt at bruge smør til svitsning og piskefløde til farsen, for at den ikke skal blive tør. Jeg har brugt olie og sojafløde. Men vælg selv.

Følg med i morgen. En lækker forret er på vej!

 

julepostej Gericke

julepaté a la Gericke

300 g kikærter

1 1/2-2 dl sojafløde eller piskefløde

1/2 tsk cayennepeber eller knust chili

1 tsk reven muskatnød

citronsaft

3 æg

fyld:

75 g friske svampe eller 25 g tørrede

25 g skalotteløg

3 spsk olivenolie eller 25 g smør

50 g frosne spinatblade eller 125 g frisk spinat

4 stængler bladselleri

1 tsk tørret estragon

1 tsk tørret basilikum

4 spsk hakket persille

4 spsk klippet purløg

1 æg

 

Sæt kikærterne i blød natten over og kog dem møre i nyt vand 15-20 minutter. Afdryp kikærterne og purér dem i køkkenmaskinen sammen med fløden og krydderierne. Tilsæt så meget fløde at pureen bliver tilpas lind.

Smag godt til med krydderierne, salt og peber. Rør æggene godt ud i farsen.

Sæt kikærtefarsen i køleskabet et par timer.

Tilbered imens fyldet:

Udblød tørrede svampe et par timer. Snit udblødte eller friske svampe i små stykker. Hak skalotteløget.

Svits svampe og løg i fedtstoffet, til løgene er bløde.

Tilsæt spinaten. Snit bladsellerien fint og kom den på panden. Tilsæt krydderurterne og lad grøntsagerne simre et par minutter. Smag godt til med salt og peber, citronsaft og evt. flere krydderurter. Afkøl blandingen lidt og rør det sidste æg i.

Læg halvdelen af kikærtefarsen i en smurt bageform. Læg evt. lidt bagepapir i bunden. Læg spinatblandingen over og læg den sidste portion kikærtefars øverst. Pres farsen lidt sammen og glat overfladen ud med en spatel.

Sæt pateen i en 200 grader varm ovn og bag den ca. 45 minutter.

Læg pres på pateen og lad den stå et par timer eller gerne til næste dag.

Varm pateen op i ovnen inden serveringen og servér den med brunede kartofler og bagte eller kogte kartofler.

Giv evt. også en sovs til samt rødkålssalat, se ndenfor.

Hvis du vil have sovs til, så vælg min superhurtige cognacsovs eller Jamie Olivers veganske.

 

kikærtepostej med sprød overflade

kikc3a6rtepostej-3

Hvis du er ude efter en juleret, der er lidt mindre arbejdskrævende, så prøv denne kikærtepostej.

Se opskriften her.

 

nissens egen rødkålssalat

rødkålssalat m nisse

Se opskrift på salaten her.

 

julepostej Gericke 2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share