Hvad gør man, når man er så heldig at få en velvoksen portion sylteagurker forærende af vennerne i Gilleleje? Men desværre ikke er nogen syltedronning, ikke engang prinsesse!
Da jeg altså ikke er skrap til at sylte – men slet ikke kan overveje at smide noget spiseligt ud, faldt det mig ind at lade agurkerne tro, at de var helt almindelige slanke slangeagurker, og så var de jo som skabt til et par salater.
.
ceviche – nu uden fisk
Ceviche er en ret, der stammer fra Sydamerika. Den pikante salat eller forret laves traditionelt med fisk. Her har agurken fået lov at erstatte fisken. Den friske, knasende agurk udgør sammen med den fede avocado og den sødlige mango et perfekt match af smagsnuancer.
Limesaft, hvidløg, chili og koriander er andre uundværlige ingredienser i salaten.
.
ceviche med agurk, avocado og mango
(4 personer)
ca. 400 g sylteagurker eller 1 slangeagurk
1 stor mangofrugt
2 avocadoer
citron- eller limesaft
frisk mynte eller koriander
dressing:
4 spsk olivenolie
2-3 spsk limesaft
1 fed presset hvidløg
finthakket frisk chili efter smag
salt, friskkværnet peber, ahornsirup
Da sylteagurkerne er mere eller mindre kernefyldte, må du selv bedømme mængden. Hvis der er mange kerner, er der ikke så meget “kød” tilbage.
Hvis du bruger de grove sylteagurker så skræl dem, skær dem igennem og fjern kernerne.
Skær dem i meget tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.
Hvis du bruger en almindelig slangeagurk så skær også den i tynde skiver på langs, men her behøver du ikke at fjerne kernerne.
Skræl mangofrugten og skær den i tynde skiver.
Del avocadoerne og skær kødet i skiver. Vend dem straks i lidt citrussaft.
Servér salaten portionsvis eller arrangér den på et stort fad. Drys med den valgte krydderurt.
Rør dressingen sammen og smag godt til med hvidløg, chili, salt, peber og evt. en smule sirup.
Dryp dressingen over salaten.
.
når rødbeder går agurk
Et par af agurkerne endte i denne salat med semi-tørrede rødbeder og feta.
Her har jeg valgt ikke at skrælle agurkerne. Så kan man glæde sig over den smukke grøn/gule farve, men den er også en smule grov, så du kan evt. skrælle agurkerne, før du skærer dem i terninger.
.
semi-tørret rødbede
Jeg anbefalede for kort tid siden de semi-tørrede rødbeder til salaten med tomater og brombær. Og jeg blev virkelig begejstret for både den søde, koncentrerede smag og den lidt seje konsistens, som var resultatet af tørringen.
Disse lækre, søde rødbeder passer også fint sammen med den sprøde agurk.
.
agurke/rødbedesalat med feta og brøndkarse
(4 personer)
1/2 kg rødbeder
ca. 400 g g sylteagurker eller 1 slangeagurk
100 g plantebaseret feta
en god håndfuld brøndkarse
dressing:
4 spsk olivenolie
2-3 spsk citronsaft
reven peberrod eller dijonsennep efter smag
salt, friskkværnet peber, ahornsirup
Jeg har brugt semitørrede rødbeder til denne salat, men du kan også nøjes med blot at koge rødbederne.
Rødbederne krymper en del under tørringen, så hvis du ikke tørrer dem, så vælg en mindre portion.
Kog rødbederne møre, 35-40 minutter afhængig af størrelsen.
Flå rødbederne og skær dem i både.
Hvis du vil tørre rødbederne, så læg bådene på en bageplade.
Tør rødbederne i en 130 grader varm ovn ca. 1 time. Lad ovendøren stå lidt åben ind imellem.
Du kan vælge at beholde skrællen på agurkerne, eller du kan skrælle dem. Skær agurkerne igennem og fjern kernerne.
Skær agurkerne i små terninger.
Skær også fetaen i små terninger.
Bland rødbeder, agurker og feta.
Rør olie og citronsaft sammen og smag til med enten reven peberrod eller sennep samt salt, peber og evt. lidt sirup.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med rigeligt brøndkarse.
Solen skinner, vi har fri – og nogle af os er måske inviteret til en lækker påskefrokost. Hvis du hører til dem, der selv skal traktere og mangler endnu en lille ret, så prøv denne friske lækkerbid.
Ceviche er en skøn, forfriskende salat eller forret, som stammer fra Sydamerika. Den lille ret laves traditionelt med citrusmarineret, hvid, frisk fisk og findes i mange forskellige udgaver ned gennem Sydamerika. Hvert land sin ceviche. Men tre ting går igen i de fleste opskrifter: limesaft, koriander og chili. Men fisk??? Nej tak. Det er en smuk handling at være dyre- og klimakærlig – ikke mindst i påsken!
.
brug knolden – også i helligdagene
Jeg har skiftet fisken i ceviche ud med kridhvide skiver af rå, sprød selleri. Det er nemlig sådan, at fordi fisk ikke har et sprog, så kan de alligevel føle smerte. Mange tror, at fordi fisk ikke kan skrige eller brøle eller vise mimik, så føler de nok ikke noget. Men det er forklængst modbevist, og faktisk er aflivningen af fisk en af de mest ubarmhjertige måder, der findes.
Fisk er også langt mere intelligente, end vi hidtil har troet . Der er altså al mulig grund til også at skære ned på sit indtag af fisk – på samme måde som alt andet kød. Overfiskning er også et stort problem, og enorme mængder fisk kasseres. Det haster med at blive klimakærlig – og her er maden et af de områder, hvor vi kan gøre en kæmpe-forskel. Og når selleri træder i karakter som i denne ret, er det bare med at komme i gang!
.
vil du med til klimamiddag i Birkerød?
Fællesspisning – og spisning for klimaet – er blevet enormt populært. Jeg var selv for et par år siden med til – sammen med Henrik Hjortdal – at starte det plantebaserede folkekøkken i Birkerød. Og faktisk er de vældig klimabevidste i den nordsjællandske by. Måske fordi så mange har været forbi Manziusgården og smagt på vores lækre grønne retter?
På onsdag den 24. april kan du nå at komme med til fællesspisning igen – nu på Birkerød Bibliotek.
Arrangementet handler om at “dele”. Og jeg kommer og fortæller om, hvad vores madvalg betyder for klimaet og hvordan vi kan “ommøblere” på “første etage” og få øjnene op for, hvilken gave det er for klode, krop og klima at gå fra animalsk til plantebaseret mad. Store skønne smagsoplevelser venter!
Jeg håber, du nyder påsken og forhåbentlig lækker mad sammen med venner og familie. Men skulle du være blevet træt af den megen madlavning, så kom og spis med på onsdag kl. 18 i Birkerød.
Ceviche har sin helt egen personlighed af forskellige smagsnuancer og teksturer. Den marinerede selleri sammen med den bløde avocado, den bitre grapefrugt og den syrlige lime går op i en højere enhed af smage sammen med koriander og chili. Selleri giver i denne sammensætning en helt ny mening!
.
ceviche med marineret selleri
(4 personer)
marinade:
1/2 dl limesaft
2 spsk vand
sukker og salt efter smag
dressing:
4 spsk olivenolie
2-3 spsk limesaft
1 fed presset hvidløg
finthakket chili efter smag
grøntsager:
200 g knoldselleri
1/2 agurk
1-2 faste avocadoer
1/2 rød grapefrugt
1 lille skalotteløg
frisk koriander (evt. persille)
.
Rør marinaden sammen og smag godt til. Den skal være tilpas sur/sød.
Høvl sellerien i tynde skiver. Brug et mandolinjern. Skær selleriskiverne i strimler og læg dem i marinaden. Lad dem marinere nogle timer eller til næste dag.
Rør dressingen sammen og smag godt til med chili, salt, sukker og peber.
Skær agurken i små terninger. Skær avocadoen i lidt større terninger.
Tag kødet ud af grapefrugten og skær det i små stykker. Hak løget fint eller skær det i tynde ringe.
Afdryp den marinerede selleri og bland den med de andre grøntsager.
Hæld dressingen over og vend rundt. Lad evt. cevichen stå en times tid før serveringen.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.
OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.
Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.
Den nye spidskål smager allerbedst rå i en salat, men det er også lækkert at snitte og riste den ganske let i olivenolie og tilsætte fx frisk timian, salt og peber. Kålen skal forblive sprød.
En salat med chili er heller ikke ad vejen, hvis man er til det stærke. Prøv bare denne her.
Hvis man er lige så vild med asparges som jeg er, bør man tage en tur til Tyskland. I maj måned har alle restauranter med respekt for sig selv et specielt menukort – udelukkende med aspargesretter. Gid det var sådan i Danmark!
Mon ikke mange danskere vil tilbringe den solfyldte 1. maj – som i dag oven i købet falder på en søndag – i naturen.
I år vil jeg gerne dedikere 1. maj til netop naturen. Lad os også snakke om naturens rettigheder i dag.
Naturen er på tilbagetog hver eneste dag. Dyr og planter forsvinder, fordi de bliver kvalt i vores iver efter at få kød på bordet. Så at sige alle habitattyper får det dårligere år for år. Det glæder strandenge, det gælder heder og overdrev, det gælder søer og årer, det gælder naturen i al almindelighed. Hver dag forsvinder dyrearter – og rigtig mange er truede.
I Danmark bruger vi 60% af arealet til landbrug. Det er mere end i noget andet europæisk land. Det betyder bl.a. at vi ikke kan trække vejret uden at få gylle i lungerne. En undersøgelse har for nylig vist, hvilke negative effekter det har på vores helbred.
Men naturen er også en levende organisme, og den kan heller ikke klare presset fra det intensive landbrug.
Hvis du i dag nyder naturen og fuglene i det smukke forår, så tænk på, hvad DU kan gøre for at bevare naturen i fremtiden.
asparges, asparges ..
Svaret kunne være asparges. Det er i al fald oplagt at spise asparges på en 1. maj. Men det kan også være andre lækkereier fra det grønne køkken. Når man spiser grønt, betyder det i bogstaveligste forstand GRØNT hele horisonten rundt. Det gavner naturen, det gavner dyrene, det gavner din egen krop.
Nu er en af årets store højdepunkter på plads i de butikkerne: de nye danske asparges.
Der fås både hvide og grønne asparges, og det er en fryd at sætte tænderne i disse delikate stængler. Dertil kommer, at asparges er noget af det nemmeste, der findes at tilberede – og mest delikate.
Her er eksempel på en lidt usædvanlig forret. Men hold øje. Der kommer mange flere ideer til mad med asparges i den kommende tid.
Jeg sidder med en fantastisk kogebog i hånden. Den er skrevet og fotograferet af mesterkokken Killa Enna. Ikke blot er hun en kunstner, når det gælder krydderier, hun laver gode basale opskrifter på helt almindelig lækker hverdagsmad – og så fotogreferer hun selv maden guddommelig smukt.
Kille Enna har selv dyrket kartoflerne, før de er blevet forvandlet til kunst i hendes køkken. “Kartofler på bordet” er en af de sjældne kogebøger, hvor der virkelig er hjerte og sammenhæng mellem tanke og handling.
Kartoflen er en af mine helt store favoritter. Rudolf Steiner sagde ganske vist, at man bliver dum af at spise kartofler, men jeg tager chancen.
Kartoflen er lækker og sund, og så er der uendelige variationsmuligheder. Det viser Kille Enna i sin nye bog. Bortset fra de få opskrifter med kød eller fisk, tænker jeg, at jeg må prøve hver eneste ret i den smukke bog.
Køb bogen, nyd den med øjnene og derefter med smagsløgene. Den bør være basis i enhver kogebogssamling. Selv vil jeg vende tilbage til den igen og igen …
Jeg holder rigtig meget af frisk kokos – og så er det ufattelig billig mad.
At man kan sælge en kokosnød for under 10 kr. i Danmark begriber jeg ikke. Nøden skal avles, plukkes og transporteres over store afstande.
Men sådan er det, og jeg synes som sagt at kokos er lidt af en himmerigsmundfuld, ikke mindst i orientalsk inspirerede retter.
Men nøden er noget utilnærmelig at gå til, som den ligger dér i sin hårde skal – og så ligner den nærmest et lille dyr med øjne og mund, så det er slet ikke så let at slagte dem.
I al fald må der hårdtslående værktøj til. Nemmest er det at banke en ren skruetrækker ind i de to huller (øjnene) i den ene ende af nøden.
Hæld den klare væske inde i nøden ud i en kop og drik den. Den er meget mineralrig.
Slå derefter med en hammer på “sammenføjningen” i nøden – og snart vil den slå revner, så du kan tage kødet ud.
Det er sjældent, at man bruger kød fra en hel kokosnød (det er temmelig fedtholdigt), men heldigvis egner kokos sig glimrende til at fryse.
Og når du alligevel har hul på kokosnøden, vil jeg varmt anbefale en af mine andre livretter, avocado i spicy kokosdressing. Denne forret er min egen udgave af den sydamerikanske ret, ceviche. Her er den rå fisk erstattet af kokosnød.
krydderier
Kokos og krydderier hører sammen. I denne uge er der brugt kokos i både suppen og hovedretten. Det er lige i overkanten at servere kokos to gange i samme måltid, så vælg gerne retterne på to forskellige dage.
Men krydderier skal der til. I denne uge er det både spidskommen, sennepsfrø, gurkemeje, chili mm.
. dagen før dagen … I morgen, den 17. maj, udkommer min nye bog om grønt smørrebrød. Bogen har fået en fantastisk modtagelse, allerede inden […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
