Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

cannelloniArkiv

fredag

22

november 2019

12

KOMMENTARER

cannelloni med svampe og spinatfyld – hele verdens livret

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

verdens mest populære …

Hvis man spørger børn om, hvad deres livret er, vil det med næsten garanti være noget med pasta. Den lyse “gnidningsfrie” pasta af hvedemel med ikke så megen smag, er let at tilberede og let at spise – og elsket af de fleste.

Jeg hører ikke til de største fans. Derfor er der sjældent opskrifter med pasta her på siden, men en gang lasagne eller cannelloni engang imellem, skal man nu ikke kimse ad!

Når jeg ikke er så vild med pasta, er det dels fordi det ikke mætter særlig meget, det er ikke specielt næringsrigt, og det meste pasta indeholder gluten, som mange af os har godt af at spare på. Generelt spiser vi alt for meget hvidt mel. Men ingen regel uden undtagelse!

Når pasta er så populært – specielt blandt børn – skyldes det uden tvivl, at pasta smager mildt og er nemt af tygge. Det møder ingen modstand hverken for tænder eller smagsløg. Det er næsten altid mad med lav næringsværdi, der har disse “egenskaber”. Tænker man derimod på den udfordrende kål med bid og bitterstoffer, så springer mange fra. Til gengæld er kål nærmest naturens egen medicin.

.

pasta uden hvedemel

Man kan heldigvis få flere slags pasta uden hvedemel, fx bønnepasta og de japanske sobanudler lavet af boghvedemel. Jeg har dog ikke set cannellonirør med andet end hvedemel.

Undgår du gluten, kan du sagtens bruge fyldet med svampe og spinat til de glutenfrie former for pasta – eller du kan bruge det som tilbehør til en postej, en paté – eller til frikadeller.

Fyldet kan naturligvis også anvendes i en gang helt almindelig spaghetti eller som fyld i en lasagne. Det kan nemlig somme tider være svært af finde cannellonirør i butikkerne.

.

Jeg har valgt at lave retten med to forskellige slags sovse. Hvis du synes, det er for besværligt, kan du sagtens nøjes med én slags sovs. Vælg enten tomatsovsen eller den hvide sovs – og lav i givet fald den pågældende portion større, da den skal dække både bund og top.

De små sojabites udgør protein-delen, men har du dem ikke lige på lager, eller spiser du ikke soja, så brug kogte linser eller mungbønner i stedet, evt. kogt perlespelt eller -rug.

.

cannelloni med svampe- og spinatfyld

(4 personer)

50 g sojabites (evt. kogte linser eller hele korn) 

75 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g svampe: champignon, østershatte eller andre svampe

2 spsk citronsaft

1 stilk bladselleri

200 g frisk spinat eller 100 g frossen

1 glas eller karton hakkede tomater med væde

salt, friskkværnet peber

16 cannellonirør

tomatsovs:

50 g løg

2 fed hvidløg

1 spsk kokos- eller olivenolie

hakkede tomater i glas eller karton, se ovenfor

2 tsk stødt kanel

et nip tørrede chiliflager

1 spsk tørret timian

rørsukker

bechamelsovs:

2 spsk kokos- eller olivenolie

3 spsk hvedemel eller boghvedemel

4-5 dl plantemælk

1 tsk reven muskatnød

1 spsk gærflager (kan udelades)

evt. ost, jeg har brugt plantebaseret

 

Overhæld de tørrede sojabites med kogende vand, der dækker. Lad stykkerne udbløde en halv times tid.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær svampene i små stykker og tilsæt dem. Svits et par minutter og hæld citronsaften ved.

Skær bladsellerien i små terninger. Afdryp sojastykkerne og kom begge dele på panden sammen med spinaten og 1 dl af tomater med væde (gem resten til sovsen).

Lad fyldet simre 4-5 minutter. Smag godt til med salt og peber. Afkøl det lidt og fyld det i cannellonirørene med en teske.

Lav tomatsovsen:

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene et let gyldne. Hæld resten af tomater med væde i gryden og tilsæt kanel, chili og timian. Lad sovsen simre under låg 8-10 minutter.

Smag godt til med salt, peber og sukker, evt. også mere chili og kanel.

Hæld sovsen i et ovnfast fad og læg de fyldte cannellonirør i sovsen.

.

Lav bechamelsovsen:

Varm olien op i en gryde og drys melet i. Pisk det godt sammen og tilsæt mælken lidt efter lidt. Pisk godt, så der ikke opstår klumper.

Kom så meget mælk i som nødvendigt. Sovsen skal være temmelig tyk. Tilsæt muskatnød og et lille drys salt og peber. Lad sovsen simre under låg 4-5 minutter.

Smag godt til med salt, peber og muskatnød.

Fordel sovsen over rullerne i fadet og drys evt. med reven ost.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 35-40 minutter.

Servér gerne grøn salat til med en hvidløgsdressing.

.

der bliver hurtigt spist op …

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 13 2013 – påskens festmåltid

Skrevet af , Posted in festmad, ugens menu


3. april 2013


 

t r y l l e r i  m e d  s e l l e r i

 

selleri-1

 

selleri som cannelloni

Jeg går og tænker på, hvad jeg kan gøre ved vinterens sidste rodfrugter (se mere i morgen).

Jeg faldt over en opskrift, der tidligere har været på bloggen, nemlig tynde skiver selleri rullet som små cannellonier.

Det er ikke nogen superhurtig ret, til gengæld er det lækker festmad.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

sellericannelloni med spinat

sellericanelloni.5

 


2. april 2013


 

h v e r d a g   i g e n

 

hurtig hverdagsmad

Så forsvandt påsken – lynhurtigt! Efter forhåbentlig gode møder med familie og venner, er det hverdag igen.

Selv var jeg i går til en overdådig vegetarfrokost hos mine gode venner, Anette og Peter. Her var simpelt hen alt, hvad et vegetarhjerte kunne ønske – og lidt til. Her var flere skønne tærter, svampepaté, pastaret i pande, salater og meget, meget mere guf. 

I dag er det så hverdag igen, og man kan  få brug for lidt hurtig mad. Prøv linseretten her. Har du ikke lige en kokosnød på lager, kan den sagtens undværes.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

krydret linseret med kokos

linseret med kokos.2

 


31. marts 2013


g l æ d e l i g  p å s k e

påskeæg

asparges med “kaviar”

Hvis du ikke har kunnet vente på de første danske asparges og snuppet et bundt importerede, så se hvordan du kan spise dem med de delikate cavi-art lavet af tang.

Klik her.


30. marts 2013


 

d e t  d r y s s e r  s t a d i g

 

Kregme.sne.7

der er dækket op til indendørs frokost

Så kom der lige et lag sne mere, og drømmen om udendørs nydelse af gastronomien i påsken er endegyldig forduftet.

stop madspild

For påsketid er jo bl.a. frokosttid, og der er ekstra grund til at være bevidst om madspild.

Vi smider ud for 16 milliarder kroner om året, men hvis vi tænkte os om, kunne alle rester spise. Hvis vi ikke orker det, ville være en fantastisk håndsrækning, hvis vi sendte pengene til den sultende milliard i u-landene. 

OrganisationenStop madspildanbefaler, at man sætter mindre skåle og fade på bordet. Derved kan overskydende mad stå i køleskabet, og bliver der ikke brug for den, vil den også kunne spises næste dag. En anden fordel ved små skåle og fade er, at man rent faktisk spiser mindre, når der ikke er bjerge af mad på bordet.

Har du brug for ideer til påskefrokosten, ligger der hundredvis af opskrifter her på bloggen. Du kan bl.a. kigge her.

Kregme.sne.3


29. marts 2013


 

v i n t e r l i g   p å s k e

i   s o m m e r h u s e t

 

Kregme.sne.4

påske i sommerhuset

Når jeg kigger ud ad mine vinduer mod fjorden, ser her sådan ud. Og lige nu daler sneen ned. Med sådan er smuk udsigt, vil jeg ikke klage. 

Faktisk elsker jeg al slags vejr, selv om det gerne måtte blive lidt forår lige nu.

 

Kregme.sne.6

Der er dejlige ture at gå langs vandet, og når man så er hjemme igen, knitrer ilden i brændeovnen

Kregme.pejs

og når solen går ned, er det også smukt

Kregme.sne.5

Kregme.sne.2

en varmende påskesuppe

dildcremesuppe.2

Denne lækre cremede suppe er en rigtig påskesuppe med de små “æg” på toppen.

Den sorte og grønne “kaviar” er lavet af tang (købes i Bilka eller Føtex).

Klik på billedet, så får du opskriften.

 


28. marts 2013


 

g l æ d e l i g   p å s k e

 

æg og engel.1

 

ægæg og engel.2


knasende spidskålssuppe

Spidskål er en af mine yndlingskål. I denne suppe er kålen blot kogt ganske lidt, så den stadig er sprød.

Selv om det ikke er muligt at få dansk spidskål endnu, smager det alligevel lidt af forår!

 

spidskålsblade

spidskålssuppe m rosin.2

 

 spidskålssuppe m rosin.4spidskålssuppe m rosin.1

rosin/kapersguf

rosin og kapersguf

Denne blanding af surt og sødt passer perfekt på toppen af spidskålssuppen.

Jeg smagte dette miks, da jeg for nylig var i Qatar. Dér blev blandingen serveret som en slags dip, dvs den var mere pureret, end jeg har gjort her.

 

svampe til terrinen

champignon.østershatte

Ugens hovedret er en svampeterrine. Jeg har valgt at bruge tre slags svampe, markchampignon, de store portobellosvampe og østershatte, men du kan sagtens nøjes med champignon alene.

 

svampeterrinen er festmad

svampeterrine.5

Terrinen er lige velegnet som frokostret og som middagsret. Varm eller kold.

Er der noget til overs, er terrinen også fin i madpakken.

 

svampeterrine.1svampeterrine.2

Da terrinen er en slags festmad, har jeg fundet det musselmalede frem!

 

 


 

u g e n s  m e n u

 

spidskålssuppe med rosin/kapersguf

spidskålssuppe m rosin.3

Denne suppe smager lidt af forår. Og forårsgrøn er den i al fald.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

svampeterrine med kartoffelbåde

svampeterrine.3

Med bagte kartofler og brun sovs er svampeterrinen perfekt påskemad.

Klik på billedet, så får du opskriften.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

14

august 2013

0

KOMMENTARER

cannelloni af selleri med spinat og tomatsovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

glutenfri cannelloni

cannelloni af selleri med spinat og tomatsovs

1 stor selleri

2 skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

100 g frisk spinat eller 200 g frossen

1 økologisk citron

150 g vegansk smøreost eller silketofu

muskatnød

krydderurt,  fx frisk timian

sovs:

2 skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 dåse hakkede tomater (eller tilsvarende mængde friske, hakkede)

 

Lav først sovsen. Hak løgene og svits dem i olien. Tilsæt tomater og basilikum. Drys med lidt salt og peber og lad sovsen simre under låg ca. 15 minutter.

Smag sovsen til med salt og peber og gerne lidt citronsaft og et nip sukker.

Del sellerien på midten og skær ca. 12 meget tynde skiver. Det er bedst at bruge en meget stor mandolin eller en pålægsmaskine, da det ellers er vanskeligt at få skiverne tynde nok.

Læg skiverne i kogende vand og kog dem et minut eller to – til de er så bløde, at de kan rulles. Afdryp skiverne.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 5 minutter. Tilsæt spinaten. Tø frossen spinat op. Tilsæt salt og peber og kog spinaten igennem. Afkøl spinaten lidt og rør “osten” eller tofuen i.

Smag godt til med salt, peber, reven citronskal, reven muskatnød og lidt citronsaft.

Rul spinaten ind i selleriskiverne og servér dem portionsvis i tomatsovsen.

Hvis du laver retten i forvejen, så varm den op i ovnen 8-10 minutter ved 200 grader.

Drys med lidt grønt og servér groft flute eller kogte ris med valnødder til – evt. også en grøn salat.

 

variation

Hvis du ikke kan skære skiverne så tynde, at de kan rulles helt sammen, så fold spinatfyldet sammen om skiverne og læg dem i et ovnfast fad med tomatsovsen i bunden.

Varm retten i ovnen som ovenfor.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share