kartofler bagt på bund af cremebønner
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
nu kalder kartoflerne på nye ideer
Det har været ren fryd at nyde de nye kartofler i nogle måneder. De umodne knolde er blevet spist nærmest som slik, måske bare med lidt god olivenolie og et drys salt. Eller nydt på et stykke rugbrød med mayo og radiser. Nye kartofler behøver ikke mange “hjælpemidler”.
Men alt får en ende, og når eftersommeren kommer, forvandler kartoflen sig, man kan næsten sige, at den bliver voksen. Gammel er den endnu ikke – det bliver den først hen på vinteren.
.
fra frisk og ung til mere moden
Nye kartofler har en fast konsistens, og en frisk og svagt sødlig smag. Men som tiden går, ændrer kulhydraterne i kartoflerne sig til stivelse, og så får knoldene mere tyngde.
Kartofler indeholder en pæn mængde C-vitamin – især de nye. I løbet af vinteren daler C-vitaminindholdet, og nogle af vitaminerne forsvinder også ved kogningen, så derfor kan det være smart at bage dem.
Her er en hovedret med bagte, tynde skiver kartofler, hvor kidneybønner leverer proteinerne.
.
bund og top
Kartoffel/bønneretten har en bund af kidneybønner, grønne blade og plantefløde.
Øverst er kartoffelskiver, som får en sprød kant under bagningen.
.
en salat som tilbehør
En frisk salat passer fint til kartoffelretten.
En af mine absolutte yndlingssalater er romainesalat – solo – blot med en hvidløgsdressing.
Jeg smagte denne salat første gang, da jeg for umindelige tider siden arbejdede i London. Det var før ret mange i Danmark havde smagt hverken hvidløg eller romainesalat. Den salat blev en åbenbaring for mig, og jeg kan spise den salat til alt. Den passer fint til kartoffelretter, men du kan vælge et hvilket som helst tilbehør, det kan fx være en mere mættende salat med quinoa, så er du ekstra godt dækket ind med proteiner.
.
quinoasalat med broccoli og gulerødder
Se opskrift på quinoasalaten her.
.
kartofler bagt på bund af cremebønner
(4 personer)
2 dl plantefløde
4 fed hvidløg
1 dl krydderurter efter smag
masser af frisk timian
lidt hakket frisk eller tørret chili
salt, friskkværnet peber
1 håndfuld spinat, grønkål, palmekål, rød skovsyre eller andre grønne blade
1 brik eller dåse kidneybønner, ca. 250 g afdryppet vægt
50 g mandler eller græskarkerner
¾ kg kartofler
olivenolie
Rør fløden med hakkede hvidløg, hakkede krydderurter og en smule chili. Smag fløden godt til med salt og peber.
Snit de grønne blade og tilsæt dem.
Rør de afdryppede bønner i. Hak mandlerne og tilsæt dem eller græskarkernerne.
Hæld fløde og bønner i et lavt ovnfast fad.
Skær kartoflerne i tynde skiver på et mandolinjern.
Sæt skiverne tæt sammen oven på cremebønnerne.
Dryp kartoflerne med olivenolie og drys med lidt groft salt. Læg nogle timianstilke på.
Bag retten i en 200 grader varm ovn til kartoffelskiverne er gyldne og møre, 25-30 minutter.
Drys med lidt mere timian ved serveringen.
.
.
