Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

antioxidant suppeArkiv

mandag

17

oktober 2022

4

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN – orientalsk suppe med søde kartofler

Skrevet af , Posted in hovedretter, Skaarups skønne sparekøkken, supper

.

giv helbredet en ordentlig booster i efterårsferien – ugens suppe

I denne uge, hvor vi holder efterårsferie, vil jeg gerne fejre kartoflen. I gamle dage hed det kartoffelferie, men for masser af børn var det slet ikke nogen ferie. Kartoflerne skulle op, inden frosten satte ind. Og det var hårdt arbejde, hvor man liggende på knæene i den våde jord og med stivfrosne fingre fiskede de jordede knolde op – ofte i rusk og regn.

Nu kan vi hygge os inden døre – og med ugens suppe kan vi også ruste helbredet til vinterens udfordringer.

.

søde eller hvide kartofler?

Det med kartoflerne i denne suppe er lidt af en tilsnigelse. Den søde kartoffel er nemlig en knold eller rod og slet ikke nogen kartoffel, som den hvide, vi kender, og som tilhører natskyggefamilien. Den søde kartoffel hører til snerlefamilien og er ældgammel. Den har været spist i Sydamerika i mere end 10.000 år. Nu er det på tide, at vi for alvor tager den til os i Danmark. Heldigvis er søde kartofler efterhånden nemme at finde i supermarkederne.

I denne suppe kan du dog sagtens skifte de søde kartofler ud med de almindelige hvide, ikke mindst hvis de søde kartofler er dyrere end de hvide. Jeg var heldig at købe 1/2 kg for 10 kr.

.

søde kartofler er superfood

Søde kartofler er hovedingrediens i denne suppe, og det er et godt valg, for søde kartofler er på flere områder fantastiske. De hører til den gruppe fødevarer, der med rette kaldes superfood eller powerfood – det vil sige produkter med ekstraordinært mange næringsstoffer.

De orange knolde er rige på C-vitaminer og betacaroten (A-vitamin) samt B-vitaminer. Af mineraler indeholder de især mangan, jern, magnesium og kalium, som er regulerende for blodtrykket. De holder desuden blodsukkeret i balance og er kolesterolsænkende.

Søde kartofler er også en grøntsag, der virker muskelafslappende og nervestyrkende. Og mange undersøgelser peger på, at kartoflerne beskytter mod flere forskellige former for kræft.

Søde kartofler er letfordøjelige og derfor også gode ved maveproblemer. De indeholder et stof, der hedder phytochelatin, som binder tungmetaller og andre giftstoffer i fordøjelseskanalen, således at disse går direkte gennem tarmsystemet uden at optages i kroppen.

Knoldene er meget fiberrige (mere end den hvide kartoffel) og giver derfor en god mæthedsfølelse.

.

.

tang på toppen

 

Jeg har pyntet suppen med sprød tang. Det kan du sagtens springe over, men når jeg medtager tang, er det fordi jeg er optaget af mindst to ting, når jeg udarbejder nye opskrifter: masser af smagsoplevelser OG optimale næringsstoffer.

Og her kommer tang ind som et virkeligt godt tilbud til at styrke immunforsvaret.

Tang indeholder mange mineraler, bl.a. kalk, magnesium, jern, kalium og jod. Tang er desuden proteinrigt og indeholder de vigtige Omega 3 fedtsyrer.

Tang er spækket med antioxidanter og virker antiinflammatorisk. Der er ingen tvivl om, at tang bliver overordentlig vigtig for fremtidens ernæring, hvor ressourcerne bliver færre og befolkningstilvæksten større.

Derfor: kom tang i så mange retter som muligt. Salater og supper er glimrende at optimere med tang. Og så er lidt tang bedre end ingen tang.

Tang købes i helsekostbutikker og supermarkeder under navne som kombu, arame, hiziki, hijiki, savtang m.fl. Disse former for tang udblødes i meget varmt vand 10 minutter – eller tangen koges med i en suppe. I denne opskrift er tangen ristet på en pande, se nedenfor.

.

gurkemeje – mere guf til immunsystemet

Et andet superstærkt produkt er gurkemeje. Gurkemeje virker stærkt antioxidant og antiinflammatorisk (bør anvendes sammen med friskkværnet peber = 1/4 tsk peber til 1 tsk knust gurkemeje).

Gurkemeje styrker immunforsvaret, regulerer kolesterol, lindrer gigt og styrker leveren.

Gurkemeje er det krydderi, der giver karry dens gule farve, men gurkemeje er ikke særlig stærk, og derfor kan man komme den i mange retter, blot for sundhedens skyld.

.

orientalsk suppe med søde kartofler

(4 personer – hovedret)

6-8 kardemommekapsler (eller ca. 1 tsk stødte kardemommefrø)

1 spsk spidskommenfrø

4 spsk kokos- eller olivenolie

200 g løg

4 fed hvidløg

200 g røde linser

ca. 1,5 l grøntsagsbouillon

3/4 kg søde kartofler

300 g persillerod, pastinak eller gulerødder

1 spsk gurkemeje

1 tsk friskkværnet peber

2 spsk reven ingefær

1 stang kanel eller 1/2 spsk stødt kanel

1 chili

4 dl kokosmælk eller anden plantemælk/fløde

1 økologisk limefrugt

salt, friskkværnet peber, rørsukker

2 spsk hakkede kerner eller frø (f.eks. hampefrø, hakkede solsikkefrø, græskarkerner eller chiafrø)

frisk koriander

evt. lidt tang

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne. Stød dem i en morter sammen med spidskommenfrøene. Hæld krydderierne i en gryde og rist dem, til de begynder at dufte. Tilsæt olien.

Hak løg og hvidløg. Kom dem i gryden og svits dem et par minutter.

Kom linser og bouillon i gryden og kog suppen 10 minutter.

Skær de søde kartofler og persilleroden i små terninger og kom dem i gryden sammen med gurkemeje, peber, ingefær, kanel og den hele chili.

Bring suppen i kog og lad den simre endnu ca. 10 minutter.

Lad suppen afkøle lidt. Fjern kanelstangen og chilien.

Tilsæt plantemælken/fløden og purér suppen i blenderen.

Riv ca. 1 spsk af limefrugtens skal og rør det i suppen.

Smag til med krydderier, ingefær, salt, peber og limesaft. Evt. også et nip sukker.

Hvis suppen er for tyk, tilsættes mere bouillon eller plantemælk.

Varm suppen op og servér den portionsvis med frø eller kerner og koriander på toppen.

Hvis du bruger tang, så læg nogle stykker savtang (eller anden tang) i meget varmt vand et øjeblik, til stykkerne er lidt bløde. Vend derefter tangen i en blanding af olie, tamari og lidt ahornsirup (eller anden sirup). Steg tangstykkerne sprøde i lidt olie på en pande.

.

Share

fredag

19

marts 2021

2

KOMMENTARER

hvidløgssuppe med grønkålspesto og ristede mandler – ugens suppe

Skrevet af , Posted in festmad, supper

.

mad fra naturens eget apotek

Her er en nem og antioxidant suppe. Den er proppet med hvidløg og evt. ingefær, hvis du ønsker suppen ekstra effektiv. Grønkålspestoen og chipsene tilfører ekstra smag og mange gode stoffer.

Både hvidløg, mandler, ingefær og grønkål står øverst på den liste, man kan kalde “mad som medicin”. Og aldrig har det været vigtigere at optimere immunforsvaret end netop i denne Covid19-tid.

.

det gavnlige hvidløg

Hvidløg har været spist som helsemiddel i årtusinder. Det siges, at pyramiderne aldrig ville være blevet bygget, hvis ikke arbejderne var blevet proppet med hvidløg. Og løget er virkelig et lille vidundermiddel.

Hvidløg virker stærkt antiinflammatorisk og indeholder mange antioxidanter. Hvis det virkelig skal virke, skal man dog spise en del fed. Det er der i denne suppe, og vil du have den ekstra potent, kan du sagtens bruge tre eller fire hele hvidløg.

Også mandler og ingefær virker antioxidante og antiinflammatoriske, og så er fedtstofferne i mandlerne af den gavnlige slags. Skallen indeholder mere end 200 forskellige gavnlige flavonoider (plantenæringsstoffer som styrker immunsystemet).

.

grønkålspesto

Grønkål er også stærk, når det gælder styrkelse af immunforsvaret. Kålen kaldes faktisk “dronningen af grønt”, hvilket indikerer at grønkål indeholder rigtig mange gode næringsstoffer.

Grønkål er en såkaldt powerfood, der virkelig booster kroppen. Den er rig på både vitaminer og mineraler, og så skal man lede længe efter et næringsmiddel, der indeholder på mange gode stoffer i forhold til de kun 33 kalorier pr. 100 g kål.

Se opskrift på grønkålspesto her.

.

prikken over i’et

Sprøde grønkålschips giver ekstra “styrke” til suppen. De grønne blade tørrer lynhurtigt i ovnen. Du skal holde øje med dem under tørringen, for det går pludselig stærkt. Det kan du se på de brune blade på billedet. De har fået for meget varme.

.

powerfood når det er bedst

hvidløgssuppe med mandler, sprøde kålchips og grønkålspesto

(4 personer)

100 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g jordskokker, persillerødder eller kartofler

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

2 hele hvidløg

50 g mandler

2 dl havre- eller sojafløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, evt. frisk ingefær

4 spsk grønkålspesto

evt. grønkålschips

.

Hak løgene og svits dem i olien til de er let gyldne.

Hvis du ønsker suppen helt lys, kan det være nødvendigt at skrælle eller skrabe den valgte rodfrugt. Ellers kan du nøjes med et skrubbe dem helt rene og fjerne mørke ”øjne”.

Skær rodfrugten i terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre 8-10 minutter.

Tilsæt hvidløgsfeddene de sidste par minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den.

Skær halvdelen af mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Hak den anden halvdel fint. Kør dem evt. gennem en persillehakker.

Tilsæt mandlerne og fløden til den purerede suppe.

Smag til med citronsaft, lidt reven citronskal, salt og peber. Hvis du vil have ekstra styrke i suppen så tilsæt reven ingefær efter smag.

Varm suppen igennem og vurdér om der skal mere væde i.

Lav evt. grønkålspesto (eller en anden pesto) og grønkålschips.

Servér suppen portionsvis drysset med de ristede mandler og evt. pesto og chips.

.

.

Share

fredag

22

januar 2021

4

KOMMENTARER

thai-inspireret græskarsuppe – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, supper

.

med smag af Østen og masser af antioxidanter

Ugens suppe kommer med en varm hilsen fra Thailand. Mens vi drømmer om sol og vajende palmer uden mundbind, kan vi indtil videre glæde os over dejlige smagsoplevelser med inspiration fra det fjerne østen.

Suppen vil være en mættende forret, men du kan nemt udvide den til en hovedret ved at gøre portionen større.

Du kan også komme små terninger af sprødstegt tofu i suppen – og/eller servere ris til.

.

mad som medicin

I mange kulturer er det ikke kun for smagens skyld, at man spiser krydderier, galangarod, ingefær, hvidløg, citrongræs etc. Det er også fordi produkterne har en gavnlig virkning i kroppen.

I Thailand har de skønne smagsgivere, der giver den helt specielle thailandske smag, som man nemt kan blive afhængig af.

Jeg har valgt græskar som hovedingrediens i suppen. Jeg har ganske vist aldrig stødt på en græskarsuppe i Thailand, så det er kun de skønne smagsnuancer, der er thailandske.

.

alle slags græskar kan bruges

Du kan bruge hokkaidogræskar, butternut etc. til suppen. Du behøver ikke at skrælle græskarret, før det kommes i gryden.

Græskar er supersundt. Det indeholder mange vitaminer og mineraler, der bl.a. styrker øjnene og knoglerne, stabiliserer blodsukkeret og balancerer kolesterol. Og så er det kalorielet.

.

du styrer selv krydderi-skeen

Selv om der er både smag og antioxidante og antiinflammatoriske  stoffer i smagsgiverne, er det ikke mejslet i sten, at du skal bruge dem alle sammen.

Der kan nogle steder være langt til citrongræs, kaffir limeblade, thailandsk basilikum og galangarod (købes i nogle supermarkeder og butikker, der sælger asiatiske varer), og så udelader du det blot. Hvis du også synes, der er for mange krydderier, så smager suppen også skønt blot med hvidløg, ingefær (erstatning for galangarod), citrussaft, almindelig basilikum, tamari (eller salt) og peber.

.

Hvis du køber en hel kokosnød, så læg det, du ikke bruger, i fryseren. Så har du altid lækker topping til orientalske retter. Men du kan også erstatte hel kokos med kokosmel.

.

thai-inspireret græskarsuppe

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 kaffir limeblade (kan udelades)

100 g røde linser

ca. 7 dl grøntsagsbouillon

1 stilk citrongræs (kan udelades)

1-2 spsk reven ingefær (kan byttes ud med galangarod)

hakket frisk chili efter smag

2 tsk gurkemeje

400 g græskar

2 dl kokosmælk

thai basilikum eller alm. basilikum

1 økologisk limefrugt eller citron

friskkværnet peber, tamari

evt. et helt stykke kokos eller 4 spsk kokosmel

evt. planteyoghurt

2 spsk sesamfrø, gerne sorte

.

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien sammen med kaffir limebladene ca. 5 minutter.

Tilsæt linser og bouillon. Bring det i kog.

Fjern de yderste tørre lag af citrongræsset og snit det inderste bløde stykke. Kom det i suppen sammen med ingefær, chili og gurkemeje.

Kog suppen 10 minutter.

Skær græskarret i små stykker. Du behøver ikke at skrælle det, men fjern kernerne.

Kom græskarret i suppen og kog den endnu 10 minutter.

Blend suppen og tilsæt kokosmælken – og evt. mere bouillon – samt de fleste af basilikumbladene.

Smag suppen til med citrussaft, peber og tamari.

Hvis du bruger frisk kokosnød så skær den i tynde skiver og rist dem gyldne på en tør pande. Hvis du bruger kokosmel så rist det ligeledes gyldent.

Servér suppen portionsvis drysset med resten af basilikumbladene, den ristede kokos og sesamfrøene. Sæt evt. en klat yoghurt på.

.

nogle steder sparer de ikke på krydderierne

.

Share